David Ariza  chef entrevista

Entrevista a David Ariza Chef

Entrevista a David Ariza Chef.

Entrevista David Ariza

entrevista a David Ariza Chef

Entrevista a David Ariza Chef, sus platos, inquietudes, quién es David Ariza y su apuesta por Freeland Cook nos lo cuenta todo en esta entrevista personal.

David Ariza este Chef emprendedor de sueños comenzó hace 25 años, dejando lo que él llama Cocinero Comercial, esto es, una cocina con platos pre-determinados y sujeto a un horario y un sueldo, hace 2 años decide dar un vuelco a su trayectoria profesional considerando que desde esa perspectiva no se revierte una acción directa sobre el público.

 

Nos pone como ejemplo los pescados de descarte, el tiempo que hace que se habla de integrar este tipo de pescados ya desde las instituciones, la alta cocina y no se consigue que  llegue  al público, por lo que  sigue sin consumirse.

 

“La cocina, la alta cocina, los cocineros tienen la misión  de hacer una llamada de atención, pero el trabajo está en el día a día” cita David en la entrevista.

 

Con estos pensamientos nace  Freeland Cook, la empresa de David Ariza , su Love Motive , la puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la  gastronomía.

 

Es la cultura de los pueblos a través de su historia, uniendo la historia a la cocina, lo que han comido, su entorno, cómo se ha desarrollado a través de los tiempos, y así nos explica cómo Alicante está modulada por el aparcelamiento, el abancalado, para la producción de vid, olivas, almendras que transforma la montaña.

 

Las plantas silvestres por las que apuesta David en sus platos, sólo en Alicante suponen alrededor de 3.600 variedades, de las que cerca de 1.000 son comestibles, una riqueza botánica sin explotar, es brutal nos indica.

 

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David abarca el mar mediterráneo como suyo con todo el mérito, desde Santa Pola pasando por Javea, los pescados son los mismos que en Girona, Sicilia o en Turquía o muy similares, hay que conocerlos y es lo que intento desde Freeland Cook.

 

“Cuando la magia de nuestro entorno se trasforma en alimento, nace la cultura gastronómica de un pueblo, y esta cultura es la que tenemos que compartir, poner en valor y divulgar”

 

Freeland cook  en su apuesta de valor, une los conceptos de Formación a través de los  CDT, Formación continua para profesionales, formación para los profesores de F.P. y Clases particulares en el Mercado Central.

 

Estos Talleres de cocina  para 15/20 personas van dedicados a explicar cómo está el mediterráneo, su puesta en valor y pruebas prácticas de cocina en el propio Mercado de Alicante, esta idea nace en el Centro de Recursos de Consumo de Alicante.

Eligiendo pescados de bajo coste, rompe mitos, cocinando pescados como la Gallina o la  Bacoreta, centrando los talleres en pescados prácticamente desconocidos para el público en general.

 

Sus propuestas imaginativas donde se funden el teatro en vivo con la gastronomía, siguen sumando adeptos en sus Cenas con Misterio, que próximante puedes ver en Alicante en el Gastro-Bar de Gema Penalva, además  de otros  restaurantes por el resto de la provincia de Alicante.

 

Como Chef Ejecutivo BumpGreen Restaurante sólo tienes que darte una vuelta por allí para conocer el trabajo de David  junto a Jordi Breso, en ella se reflejan sus personalidades, sensibilidad y entusiasmo, el respeto por cada ingrediente y un estilo innovador que juega con la costumbre de las recetas de antaño.

 

“David, el poeta de los fogones, es un especialista en la cocina con plantas silvestres, los arroces y peces, y su carta además recupera los usos tradicionales de la cultura gastronómica mediterránea”

 

Ceviche Bump Green

Viaje al interior de Bump Green: Nuestra esencia gastronómica

Pero no terminan aquí  las inquietudes de David, su faceta más solidaria se ve reflejada en su ayuda en Nova Terra una iniciativa civil de entidades y personas que luchan contra la pobreza y la exclusión social apoyando a las personas más desfavorecidas a través de su formación e inserción socio laboral.

 

Para muestra un botón de su labor en Nova Terra, cómo le aman sus alumnos y lo que opinan de  él y lo que aprecia David a estos chicos y chicas, nos comentaba en la entrevista que nos concedió.

 

David Ariza: Recetas que detienen el tiempo

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David Ariza Recetas que detienen el tiempo-Novaterra

 

Dos horas de charla amena, más que una entrevista a David Ariza, que se nos hicieron muy cortas y muy difíciles de resumir en un Post.

Te encantará su cocina, te enamorás de sus platos y seguro que le sigues como nosotros en las RRSS, aplausos para los que quieren que no les llamen cocineros, que engrandecen la cocina como David Ariza.

 

Te puede interesar: Kuchenhouse.com/María, tan amable y sencilla como Las Recetas Fáciles de María

                                    MasterClassAprende con María Alta Cocina para todos

 

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Arroz Basmasti en verde receta para niños

Arroz Basmati en Verde

Arroz Basmati en Verde sano y diferente!

Arroz Basmasti en verde receta para niños

Arroz Basmasti en verde receta para niños

125 gr. arroz basmati.

1 taza y 3/4 de agua

1/2 cucharadita de sal

10 ml. Aceite de oliva.

0,5 gr. cilantro.

120 gr. espárragos verdes.

70 gr. ajos frescos ya pelados.

1 hoja de laurel 1 gr.

0,5 gr. pimienta blanca.

Sal al gusto, ½ cucharita de café.

593,98 kcal. Receta. 296.99 kcal. Por ración.

 

Este Arroz Basmati en Verde os va a encantar, tan lleno de sabor, bajo en calorías y lleno de energía.

El arroz Basmati es de los más apreciados en el mundo,  si no lo sabes el auténtico basmati se cultiva en la India y Pakistán desde hace centenares de años.

Los mejores tipos de arroz basmati se envejecen por varios años antes de ser descascarillados y comercializados, ya que el arroz se cocina mejor con un contenido de agua más bajo ya que de esta manera se concentra su aroma.

A diferencia de otros arroces, los granos del arroz basmati son mucho más largos que anchos, haciéndose  incluso más largos mientras se cuecen.

 

Muchos cocineros lavan el arroz basmati antes de cocinarlo, para que pierda la gran cantidad que tiene de almidón, también se puede dejar en remojo,  entre media hora a hora y media y los granos de arroz quedarán más sueltos y serán más digestivos.

 

Por otra parte para este Arroz Basmati en Verde sano y diferente hemos incluido las verduras frescas, con los espárragos verdes o trigueros y los ajos tiernos, que le darán a nuestro arroz basmati el sabor y la energía necesaria al plato.

 

Este primer plato de Arroz Basmati en Verde  es ideal para que tus niños coman verduras, ya que el arroz es un cereal que les encanta, al cortar las verduras y saltear con un buen AOVE es un plato perfecto.

 

Utiliza tu Arroz Basmati en Verde como guarnición de Carnes y Pescados, es un arroz que combina a la perfección lo pongas como lo pongas.

 

Los Espárragos verdes, tienen un montón de propiedades como 2,25 g. de proteínas, 26 mg. de calcio, 1,31 g. de fibra, 202 mg. de potasio, 7 mg. de yodo, 0,40 mg. de zinc, 2,04 g. de carbohidratos, 17 mg. de magnesio, 4,10 mg. de sodio, además son bajos en calorías ya que 100 g. de este alimento, puedes verlo en mi Tabla de Calorías por Receta  contienen tan solo 20,84 kcal.

 

El ajo lo empleamos en la cocina de mil manera en fresco y seco, posee un aroma y un sabor característico que suele acompañar muchos platos de la cocina mediterránea.

Estos brotes  que  utilizamos hoy se pueden preparar igual que los espárragos, aunque el consumo del bulbo o lo que llamamos cabeza de ajos,  es mucho más habitual.

El ajo también se relaciona con la prevención de ciertos tipos de cáncer, ciertas complicaciones de la diabetes mellitus en la reversión del estrés y la depresión.

Arroz Basmasti en verde receta para niños

Arroz Basmasti en verde receta para niños

Vamos a cocinar!

Dificultad  1/10

Tiempo de elaboración 5 minutos.

Tiempo de cocinado  30 minutos. + remojo si lo haces.

Raciones 2.

 

Receta de Arroz Basmati en Verde

 

1.- Calienta 335 ml. de agua aproximadamente,  la misma cantidad que el arroz más 3/4 de la medida de arroz, con una hoja de laurel y un diente de ajo entero y una pizca de sal.

 

2.- En cuanto empiece a hervir el agua, añadimos el arroz que hemos colado previamente. Dejamos el fuego alto hasta que el agua empiece otra vez a e bullir. Bajamos ahora el fuego al mínimo, tapamos la olla y lo cocinamos durante 15 minutos.

 

3.- Al finalizar los 15 minutos apagamos el fuego y dejamos reposar durante 5 minutos, para que termine de cocinarse. Con un tenedor podemos comprobar ahora que el arroz ha quedado suelto y listo para servir o para hacer el plato que más nos guste.

 

4- Mientras hemos lavado y quitado los extremos duros de los espárragos verdes, troceando y reservando las puntas que son más tiernas.

 

5.- Los ajos tiernos o ajetes frescos los pelamos, quitando las pieles externas, así como las raíces de los bulbos.

 

6.- Troceamos muy menudos y reservamos junto con los espárragos verdes o trigueros, muy similares pero diferentes.

 

7.- En un wok o sartén  incorpora el AOVE  muy poco unos 10 ml. es suficiente, cuando esté templado incorpora los trozos más  duros de los espárragos verdes y saltea durante 3-4 minutos, añade sal a tu gusto.

 

8.- Incorpora los ajetes frescos y saltea otros 2 minutos, incorporando las puntas de espárragos verdes  cuando falten un par de minutos.

 

9.- Añade el Arroz Basmati y mezcla con las verduras con cuidado de no romperlo, con una espátula de madera o silicona mejor.

 

10.- Rehoga 1 minuto para que se caliente y coja el sabor de las verduras frescas nuestro arroz basmati en verde.

 

Sirve caliente como primer plato, una presentación bonita siempre  gusta más para esta receta vegana y sin gluten.

 

Notas de referencia : Alimientos.Org.

University of Maryland Medical Center

 
Espero que te haya gustado mi arroz Basmati en Verde! comentame si lo haces a ver que te parece 🙂

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Calculadora de Calorías en Gramos y Onzas

Súper Tabla de Calorías en Gramos y Onzas

 Súper Tabla de Calorías en Gramos y Onzas!

Calculadora de Calorías en Gramos y Onzas

Súper Tabla de Calorías en Gramos y Onzas

Esta Súper Tabla de Calorías en Gramos y Onzas (Récipe calorie chart in grams and ounces) es un Calculadora de cómo contar las calorías de los alimentos de cada receta.

 

Pensando en vuestra salud y de vuestra familia he preparado la calculadora nutricional, ya que sé que mucha gente no sabe  cómo calcular las calorías de los alimentos.

 

La obesidad es un problema que se extiende y no creo en las dietas milagro, sino en una alimentación sana y equilibrada, por lo que esta calculadora de calorías de alimentos, es una herramienta para uso diario y no solo cuando estás a dieta.

 

Por otra parte, si has decido después  de las fiestas  buscar  menús de dieta para adelgazar este pdf  de humv endocrino te vendrá de maravilla con sus consejos de  dieta de 1500 calorías diarias para adelgazar.

 

Para utilizar esta tabla de Calorías en Gramos y Onzas en muy sencilla de hacer rellena los campos en rosa con los ingredientes tal y como te explico en el vídeo en mi canal de YouTube.

Como puedes ver  hemos hecho la Crema de Guisantes con Geleé de Mandarinas,  tiene muy pocas calorías, 617 kcal. En total, lo que sería por ración 154,25 Kcal.

 

De esta manera calcular las  calorias de los alimentos es sencillo, requiere poco tiempo y sabes en todo momento cuantas calorías necesitas al cabo del día, ya que no necesitan las mismas calorías los hombres, mujeres o niños, dependiendo del tipo de trabajo que realizan.

 

-El Deporte o caminar 1 hora al día en fundamental para una dieta equilibrada.

-Hidratarse  con 2 litros de agua ya sea sola o en infusiones.

-Frutas y Verduras no deben faltar  a diario en tu mesa.

 

Dale al PLAY para ver el vídeo de Cómo utilizar la Calculadora de Calorías en Gramos y Onzas.

 

 

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receta Carrilleras caramelizas con Tomate

Carrilleras caramelizas con Tomate

Carrilleras caramelizadas con Tomate, receta de lujo!

 

Estas Carrilleras  con Tomate Caramelizado han quedado de lujo, una carne al vino tinto melosa y con un sabor increíble, cuando pruebes esta receta de Carrilleras al vino tinto seguro que repites!

 

Tenía intención de cocinar estas Carrilleras con otra receta que ya os contaré otro día, pero me gusta innovar en la cocina y la fusión de dulce con salado funciona muy bien con las carnes.

 

Este segundo plato de carne, es ideal para acompañar con Puré de Patatas aromatizado con Hierbas Frescas será un plato estupendo en cualquier ocasión especial que tengas, sin estar horas en la cocina, porque dicen por ahí MeImportaUnPimiento, a mi si me importan las cosas buenas de calidad!

 

Una receta de Carne sin Gluten, apta para Celiacos, que no tardarás  nada en cocinar.

receta Carrilleras caramelizas con Tomate

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Carrilleras caramelizas con Tomate, receta.

Dificultad 1/10

Tiempo de elaboración 5 minutos.

Tiempo de Cocinado 30 minutos.

Raciones 4

 

Ingredientes:

 

8 Carrilleras de cerdo limpias.

1 cebolla grande o 2 medianas 400 gr.

2 dientes de ajo pelados.

2 Cucharadas soperas de Tomate Caramelizado Ibsa (Sin Gluten apto para Celiacos)

1 cucharadita de nuez moscada.

1 hoja de laurel.

sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Aceite de oliva Virgen 20 ml.

500 ml. vino tinto crianza.

100 ml. agua.

Harina de arroz, harina de maíz o harina de trigo para rebozar.

 

Cómo cocinar Carrilleras caramelizas con Tomate.

 

1.- Salpimienta las carrilleras a tu gusto, pasa por harina soltando el exceso, en la olla pon un fondo de aceite de oliva con el fuego medio, ve dorando las carrilleras, saca y reserva.

 

2.- Trocea la cebolla, en la olla expres calienta el aceite a fuego medio, incorpora la cebolla cortada en dados, así como los ajos pelados, rehoga durante 5-6 minutos e incorpora las carrilleras que habíamos reservado.

carrilleras caramelizas con tomate paso 1

carrilleras caramelizas con tomate paso 1

3.- Añade el Tomate Caramelizado, mezcla bien con la carne y las verduras y riega con el vino tinto.

carrilleras caramelizas con tomate paso 1-1

carrilleras caramelizas con tomate paso 1-1

carrilleras caramelizas con tomate paso 2

carrilleras caramelizas con tomate paso 2

4.- Deja que evapore el alcohol unos minutos.

carrilleras caramelizas con tomate

carrilleras caramelizas con tomate

5.- Incorpora la nuez moscada y el laurel, añade la parte de agua y con la olla cerrada deja hervir durante            25-30 minutos.

 

6.- Una vez que has abierto la olla, rectifica de sal si hace falta, tritura la salsa y  da un hervor a la misma hasta que coja el espesor que te agrade.

 

Listas nuestras Carrilleras Caramelizas con Tomate, un plato que seguro que gusta a toda la familia!

 

Carrilleras caramelizadas con Tomate

Este Tomate Caramelizado también es ideal para aperitivos y tostas.

 

 

Espero que te haya gustado esta receta tan sencilla para cualquier ocasión!

 

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16 Recetas con Marisco para chuparse los dedos!

16 Recetas con Marisco para chuparse los dedos

16 Recetas con Marisco para chuparse los dedos!

16 Recetas con Marisco para chuparse los dedos!

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16 Recetas con Marisco para chuparse los dedos, es lo que van a hacer tus invitados estas Fiestas de Navidad o para cualquier ocasión especial que tengas, te van a venir de maravilla.

 

El marisco es símbolo de celebración en cualquier casa y en Fiestas como Navidad, Nochebuena o Nochevieja nunca faltan en nuestras mesas.

 

Estas 16 recetas de Marisco, te pueden venir bien en un cumpleaños familiar, un evento o San Valentín, la ocasión la eliges tú, que con el marisco siempre se acierta.

 

He reunido con mis amigos 16 deliciosas recetas de marisco para para chuparse los dedos! sencillas de cocinar, para que quedes como el reina o el rey de la casa con el mínimo esfuerzo.

 

Con cualquiera de estas 16 recetas de marisco vas a triunfar seguro, son recetas de aperitivos o entrantes ya depende solo de ti como quieras poner el marisco, seguro que tu familia y amigos te hacen la ola cuando las vean!

 

Te traigo una recopilación de mis 16 recetas favoritas de marisco, algunas de mi propio blog y otras recetas de blogs amigos, todas ellas son maravillosas, ¡no te las puedes perder!

 

Este Paté de Marisco se hace en momento,  tiene una  pinta deliciosa.

Paté de Marisco

 

Velocidad de Cuchara

paté de marisco

 

Un Cocktail de Marisco siempre en una buena entrada en cualquier comida y gusta a todo el mundo.

Cocktail de Marisco

 

Cocktail de Marisco

Cocktail de Marisco

 

Las Gambas de Huelva al Whisky no tardas ni un momento en tenerlas listas, un bocado delicioso.

Gambas de Huelva al Whisky

gambas de Huelva al whisky

Gambas de Huelva al Whisky

Mejillones al vapor a mi aire, tan sencilla y rica que seguro que la preparas en más de una ocasión.

Mejillones al vapor a mi aire

Mejillones al vapor a mi aire

Mejillones al vapor a mi aire

 

Almejas fáciles en Salsa verde, haz una fuente o ponlas para picar, seguro que no queda ni una.

Almejas fáciles en Salsa verde

almejas en salsa verde

receta almejas fáciles en salsa verde

Gambones Teriyaki que bien suena la cocina asiática en estas ocasiones! para salir de la cocina tradicional.

Gambones Teriyaki

Gambones Teriyaki

Gambones Teriyaki

Conchas de Pescado y Marisco y las fotografías engañan porqué están  de vicio, una receta que tengo pendiente  de hacer.

Conchas de Pescado y Marisco

Conchas de Pescado y Marisco

Conchas de Pescado y Marisco

Changurro o Txangurro frío con Buey de Mar un entrante para compartir, acompaña de un vino blanco frío serás el centro de atención.

Ensalada de Aguacate y Mariscos, muy fácil de preparar y muy socorrida cuando andamos con prisas.

Ensalada de Aguacate y Mariscos

ensalada de aguacate y marisco

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Changurro o Txangurro frío con Buey de Mar

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como preparar changurro txangurro frío con buey de mar

Escamarlans al forn gratinats amb maionesa d’all  o Cigalas al horno gratinadas con mayonesa de ajo, Una manera estupenda de comer las cigalas, sin demasiado trabajo y sin ensuciar demasiado.

Escamarlans al forn gratinats amb maionesa d’all

Escamarlans al forn gratinats amb maionesa d'all

Escamarlans al forn gratinats amb maionesa d’all

Aperitivo con Buey De Mar deliciosos volovanes  rellenos de marisco y brandy.

Aperitivo con Buey De Mar

Aperitivo con Buey De Mar

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Gambones al horno con vino Blanco rápidos y ricos de verdad.

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Crema de Langostinos, un entrante perfecto en cualquier ocasión.

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Erizos de Mar rellenos y Gratinados 2 recetas por el precio de una, a cual mejor!

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Brazo de surimi y gambas sin lactosa mira que pinta!!

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Gambas con Gabardina o Pasta Orly, el aperitivo perfecto, no te olvides de aromatizar con pimentón de la Vera.

Gambas con Gabardina o Pasta Orly

receta gambas con gabardina o pasta orly

gambas con gabardina o pasta orly

Faltan muchos blog que me gustan y que sigo, pero esto es todo por hoy!

 

Espero que prepares alguna de estas maravillosas 16 recetas con Marisco estas Fiestas y te deseo toda la felicidad del mundo para ti y tu familia!

 

Felices Fiestas!!

Callos de la tía Conchita gastro bar gema penalva

Gastro Bar Gema Penalva Restaurante en Alicante

Gastro Bar Gema Penalva Restaurante en Alicante para disfrutar.

 

Hace unos días os comentaba en Instagram que estábamos en el Gastro Bar de Gema Penalva de picoteo, la verdad que salimos tan satisfechos que he preferido contarlo en mi blog.

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gastro bar Gema Penalva Restaurante en Alicante

No pensábamos ir a comer, así que nos acercamos  “a picar” en plan barra, ya que habíamos quedado más tarde con unos amigos.

 

Este local es abierto con mucha luz, así como su cocina que no esconde nada, productos frescos con toques Alicantinos, y el buen hacer de Gema que lleva las riendas de la cocina.

 

Estaba lleno, ya fuera porque era fiesta o por sus excelentes elaboraciones, el caso es que si te decides a probar su cocina, mejor  reserva mesa, es lo que haremos nosotros la próxima vez que  nos dejemos caer por allí.

 

La carta no es muy extensa, lo justo para que te quedes con ganas de pedir más platos para picar, ya que tienes raciones enteras o medias, lo que es ideal para los niños.

 

Así mismo no se olvidan de recetas sin Gluten para Celiacos y platos para Vegetarianos, tema importante  a mi modo de ver, ya que como sabes las recetas Sin Gluten son un gran apartado en mi blog.

 

Comenzamos con un combinado de croquetas , si están bien hechas como las de Gema, las croquetas siempre triunfan.

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Croquetas variadas gastro-bar Gema Penalva Restaurante en Alicante

Combinamos unas de Jamón serrano con una salsa estupenda con las de Setas y Cebolla carameliza, no sé con cual quedarme, la masa suave y el rebozado crujiente, te recomiendo las dos.

 

Seguimos con un plato de cuchara los Callos de la Tía  Conchita, no están buenos lo siguiente! Doy fe porque este tipo de platos nos encantan en casa, tiernos y melosos, una interpretación perfecta de la cocina clásica.

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Callos de la tía Conchita gastro bar gema penalva Restaurante en Alicante

Todo esto bien aconsejados por el camarero o Sumiller no sé exactamente si lo era, pero a cual más atento y amable de los dos, en todo momento nos atendieron como si nos conocieran de toda la vida, con respeto y buenos consejos.

 

Maridamos los platos con un Nuviana Tinto del 2014 que nos sorprendió para bien, con un retrogusto  ligero y tostado, no pensaba que los vinos de Aragón han cambiado tanto, digno de probar, lo recomiendo.

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vino tinto Nuviana 2014 gastro bar Gema Penalva Restaurante en Alicante

Continuamos con un Bacalao con Espuma de Ali Olí gratinada, buena combinación, con patatitas de la tierra al estilo panadera.

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Bacalao con espuma de Ali Olí gastro bar Gema Penalva restaurante en Alicante

No tomamos postre ya que no era una comida como tal aunque casi lo fue, me quede con las ganas, otro día sera.

 

El precio nos pareció  razonable, dada la situación del local, la presentación de los platos y el servicio de los camareros.

 

Puedes encontrar su Gastro Bar en  c/Canalejas 9 03001 Alicante. Telf. 965 14 37 36.

 

Este Post no es una promoción, no está pagado ni me han invitado a comer, son mis conclusiones de visitar su restaurante.

 

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Coquelet con Crema de Avellanas

Coquelet con Crema de Avellanas by Hnos.Torres.

 

Este Pollo Coquelet con Crema de Avellanas by Hnos. Torres en la Cocina, llevaba días para subir la receta pero he estado muy liada!

 

El pollo Coquelet es muy similar al pollo Tomatero o Picantón, el coquelet es un pollito de mayor tamaño que el picantón y muy apreciado para la  restauración y su peso oscila entre 500 y 900 gramos con una carne muy tierna y sabrosa.

 

La receta original de esta Crema de avellanas con Coquelet de los Hnos. Torres es con Castañas y Codornices, pero tuve la mala suerte de que mis castañas estaban realmente mal, así que opté por las avellanas que tenía para otra receta y quedó francamente bien, un plato de cuchara que sorprenderá a tu familia e invitados en cualquier celebración.

 

Es una receta bastante sencilla y rápida, apta para Celiacos ya que no contiene Gluten, puedes utilizar la crema de avellanas también como salsa para otras carnes si la dejas más espesa, te la recomiendo.

 

Te dejo un Tutorial de cómo cocinar un Pollo coquelet para Caldos y Sopas en mi canal de YouTube.

 

Esta misma receta de Coquelet le puede ir muy bien a la Crema de Champiñones Casera o la Crema de Espárragos Trigueros, prueba y me cuentas.

 

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Coquelet con Crema de Avellanas receta de fiesta

Con esta receta participo en el Reto de “Christmas Time” de la comunidad Cocineros del Mundo en G+

No te olvides de incluir el Hashtag del reto #RetoChristmasTimeCdM2016

Receta Coquelet con Crema de Avellanas by Hnos. Torres.

 

Vamos a cocinar!

Dificultad 1/10

Tiempo de elaboración 40 minutos.

Raciones 2

Ingredientes:

 

1 Pollo Coquelet de 650 gr. aproximadamente.

180 gr. de avellanas tostadas peladas.

200 cl. nata para cocinar, crema de leche.

300 cl. de leche, normal o semi-desnatada.

1 Trufa negra envasada. (opcional)

1/2 rama de canela.

1 cucharadita de café de clavo molido.

1 hoja de laurel.

20 cl. de licor de avellana. (si hay niños prescinde del licor)

Pimienta negra recién molida.

Sal al gusto.

Aceite de oliva Virgen.

1 l. de agua.

 

Cómo cocinar Coquelet con Crema de Avellanas y Trufa.

 

1.- En una olla pones las avellanas tostadas junto con la nata, la leche, la rama de canela y el mitad del clavo molido y una pizca de sal, lo pones a hervir a fuego medio durante 30 minutos, irá reduciendo, baja el fuego o incorpora algo más de leche se ves que se queda excesivamente seco.

 

2.- Corta el pollo Coquelet como te indico en el tutorial, una vez que tenemos el cuerpo separado de las pechugas y los muslos enteros, reservamos las pechugas hasta el final.

 

3.- En otra olla dora las carcasas del pollo con un poco de aceite de oliva, así como los muslos, todo bien salpimentado.

 

4.- Incorpora el licor de avellanas y deja evaporar el alcohol, añade la hoja de laurel y el resto de clavo molido así como el jugo que trae la trufa en el envase, moja el pollo coquelet con 1 litro de agua y deja hervir durante 30 minutos.

 

5.- Añade el Caldo del pollo colado a las avellanas con nata y leche, quita la rama de canela y tritura en el vaso de la batidora a máxima velocidad, rectifica de sal si hace falta.

 

6.- Corta la trufa en láminas muy finas para distribuir sobre la Crema de Avellanas en los platos antes de servir.

Crema-de-avellenas-y-trufa-con-caldo-de-pollo-coquelet

 

7.- En una plancha o sartén con una gota de aceite dora las pechugas salpimentadas por ambos lados, primero la parte de la piel hacia abajo para que quede crujiente, dale la vuelta al minuto para que no quede seca y termina de dorar por el otro lado.

 

8.- Dora los muslos del pollo que hemos cocido, ya están hechos solo lo justo para que cojan color.

 

9.- Distribuye la Crema de Avellanas en platos para la ocasión corta la pechuga del pollo en trozos pequeños que sean más sencillos de comer y tengan mejor presentación, decora con láminas de trufa para darle el toque de sabor a bosque.

 

10.- Puedes poner el Pollo Coquelet con Crema de Avellanas completo, con la pechuga y el muslo, haciendo un plato completo, lo pongas como lo pongas, tus invitados se chuparan los dedos!!

 

 

Nota.-

Si no te gustan las salsas con grumos, asegúrate de que queden muy trituradas. Cuanto más potente sea la batidora y más rato estés triturando, mejor. Pero si vas justo de tiempo, el colador chino será tu gran aliado: una vez triturada la salsa.  Asegúrate de desplazar el mazo por las paredes del colador para aprovechar toda la salsa. Por último, repasa la parte exterior con una espátula y listos.

 

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receta Bombones-dorados-de-Chocolate-con-Avellanas

Bombones dorados de Chocolate con Avellanas

Bombones dorados de Chocolate con Avellanas no vas a dejar ni uno!

Estos Bombones dorados de Chocolate con Avellanas los he preparado para el Concurso El Mejor Postre de Navidad, no están ricos, lo siguiente, promocionado por Anís Tenis en su gala  que se celebrará en el Auditorio Fernando Martínez Beltrán, de Monforte del Cid,  Alicante, el día 3 de Diciembre a las 17.30.

 

Me he inspirado en mis Bombones de Chocolate y Naranja pero dándoles un aire diferente más navideño a estos mazapanes cubiertos de chocolate, al incorporar los licores de mandarina y avellana en su elaboración.

 

El baño de oro les da ese toque festivo para estas fiestas de Navidad que se acercan, aunque yo creo que siempre es bonito regalar en cualquier ocasión unos bombones dorados, en un cumpleaños  o San Valentín.

 

Cualquier ocasión es buena para un regalo tan exquisito como estos Bombones de chocolate y oro con sabor a licor de avellanas y mandarinas, además son sin Gluten perfectos para Celiacos.

Bombones dorados de chocolate con avellanas receta de navidad

Bombones dorados de chocolate con avellanas receta de navidad

 

La receta para estos bombones es muy sencilla de realizar, ya que no necesita horno, solo reposo de la masa de almendras y templar el chocolate para la cobertura.

 

Al añadir el licor de avellana a la ganache de chocolate, quitamos algo de nata para que no nos quede excesivamente líquida, por lo demás es una cobertura de chocolate tradicional.

 

Para darle el toque dorado a nuestros Bombones de Chocolate con Avellanas, te cuento cómo hacerlo en el paso a paso de la receta.

Cómo hacer Bombones de oro de Chocolate con Avellanas.

Dificultad 2/10

Tiempo de elaboración 30 minutos más reposo.

Raciones: 55-60

 

Ingredientes:

Para el Mazapán de almendras y mandarinas:

370 gr. de almendra molida.

250 gr. azúcar glas o impalpable.

2 claras de huevos grandes.

3 cucharadas soperas de Licor de mandarina.

Ralladura de 2 mandarinas.

1 cucharadita de las café de clavo molido.

½  cucharita de café de canela molida.

 

Para la ganache de Chocolate:

1 Tableta de Chocolate 250 gr. chocolate negro  para fundir.

5 cucharadas soperas de Licor de Avellanas.

30 ml. Nata para montar.

5 gr. mantequilla sin sal.

 

Para el Baño de Oro.

Licor de Avellana.

Polvo de Oro comestible.

1 Pincel.

 

Receta de Bombones dorados de Chocolate con Avellanas paso a paso:

 

1.- Tamizamos la almendra molida para no encontrar trozos grandes de la misma en nuestro mazapán.

 

2.- Añadimos  el azúcar glasé , las dos claras de huevo y el licor de mandarina, comenzamos a amasar, puedes hacerlo al principio con una espátula y te manchas menos.

bombones-chocolate-dorados-con-avellanas-12

harina de almendra, licor, azúcar, clara de huevo, bombones dorados de chocolate con avellanas

3.- Cuando la masa tenga forma, incorpora la ralladura de mandarina, el clavo molido y la canela en polvo, termina el amasado y si es necesario te puedes ayudar espolvoreando azúcar glas en la mesa de trabajo.

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amasando bombones dorados de chocolate con avellanas

4.- Haz una bola alargada tipo salchicha y envuelve con papel film bien cerrado,  deja reposar la masa como mínimo 12 horas,  aunque mejor de un día para otro dentro del frigorífico.

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masa mazapán bombones dorados chocolate con avellanas

 

Vamos con la Ganache de Chocolate con Licor de Avellanas.

 

a.- En un cazo al baño maría o fuego muy suave depende de tu cocina, trocea el chocolate, añade el licor de avellanas y empieza a mezclar cuando empiece a fundir, incorpora la nata y la mantequilla.

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ganache con licor de avellana

b.-Termina la Ganache o Cobertura de Chocolate fuera del fuego hasta que esté fundido sin grumos y con un tono brillante.

 

5.- Con la masa de mazapán hacemos tiras como de  un dedo de grosor, cortamos en trozos y vamos dando forma de bola para hacer el bombón.

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mazapán con licor de mandarina en bombones dorados con chocolate y avellanas

6.- Con una brocheta de madera introducimos los futuros bombones dentro de la ganache de chocolate, dejamos que suelten el exceso, y los ponemos bien en una rejilla, o en un papel sulfurizado encima de una bandeja.

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baño de ganache de chocolate

7.- Introduce los bombones en el congelador para que se enfríen rápidamente.

 

Cómo hacer el Baño de Oro para los Bombones dorados de Chocolate con Avellanas.

 

a.- En un recipiente pequeño pones unos 15 cl. de licor de avellanas.

b.- El oro en polvo se diluye en agua o en alcohol, añade  ½ cucharadita  de café al licor de avellana y mezcla con el pincel con el que vas a pintar los bombones.

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c.- El alcohol se evapora quedando el sabor de avellana, así el oro queda adherido a los bombones, es totalmente comestible y lo puedes utilizar para bañar galletas, pasteles  o  en tu copa de champagne.

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baño de oro en bombones dorados de chocolate con avellanas

8.- Una vez que los bombones de chocolate están congelados es más fácil trabajar con ellos, pinta cada uno con un pincel suave con la mezcla de oro y licor de avellanas, vuelve a introducir al congelador hasta la hora de servir.

 

Espero que te gusten mis Bombones de Chocolate dorados  con licor de Avellanas, si los haces no te olvides comentarme qué te han parecido, si tienes alguna duda pregunta, estoy a tu disposición!!

 

 

Nota: Los licores empleados en esta receta son Licor de Mandarina y Licor de Avellana de Anis Tenis, gracias por su gentiliza.

 

 

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receta Arroz con Trompetas de la Muerte rico y diferente

Arroz con Trompetas de la Muerte rico y diferente

Arroz con Trompetas de la Muerte rico y diferente

 

Para esta receta de arroz con Trompetas de la muerte, te voy a enseñar cómo preparar un arroz rico y diferente en muy poco tiempo, sano y original.

 

Sabes que me gusta cocinar, pero hay días que no tienes tiempo o aparece gente de improviso, en esos momentos es bueno tirar de productos de calidad ya preparados, ya que sí hay algunos que son muy buenos.

 

Este Arroz con Trompetas de la muerte rico y diferente,  incluye el secreto de buen caldo casero y pasa de rico a riquísimo  en solo un chup, chup de Avecrem!

 

Una receta de arroz perfecta para cualquier día, ya que no te complicas lo más mínimo, es Sin Gluten como muchas de mis recetas para Celiacos y con  el cordero en trocitos así los niños no tienen ningún problema con este arrozsaludable y completo, sin pastilla de caldo para intolerantes al gluten.

Arroz con Trompetas de la muerte con caldo de pollo casero

Arroz con Trompetas de la muerte rico y diferente con caldo de pollo

Vamos a cocinar!

 

Dificultad 1/10

Raciones 4

Tiempo de preparado 25  minutos.

 

Ingredientes:

 

200 gr. de costilla de cordero lechal troceada.

150 gr. de arroz redondo.

100 gr. de setas trompetas de la muerte frescas, si las tienes secas te cuento como utilizarlas al final del post.

1 diente de ajo entero.

½ pimiento rojo.

1 pastilla de Avecrem  Caldo de pollo.

1 l. de Caldo de Pollo.

Pimienta al gusto.

Azafrán, si no tienes utiliza colorante alimentario o Cúrcuma.

Aceite de Oliva Virgen.

 

Receta Arroz con Trompetas de la Muerta rico y diferente

 

1.- Corta la costilla de cordero en tiras finas no añadas sal, desmenuza la pastilla de caldo de pollo avecrem y espolvorea sobre las costillas por ambos lados, añade la pimienta a tu gusto.

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2.- En la paellera con una pizca de aceite ve rehogando las setas una vez limpias, no las mojes con agua, pásalas un paño húmedo para quitar la suciedad que tengan.

arroz-con-trompetas-de-la-muerte-rico-y-diferente-paso-a-paso-1

3.- Rehoga las trompetas de la muerte durante 8-10 minutos ya que si no pueden quedar correosas, retira y reserva en un plato.

 

4.- Rehoga el pimiento rojo en dados pequeños junto con el diente de  ajo entero, reserva también quitando el ajo.

 

5.- En el mismo aceite añade las costillas de cordero troceado, deja que se cierre la carne, rehogando durante unos 5 minutos.

 

6.- Añade el Caldo de Pollo Gourmet Avecrem e incorporarlo al guiso  de costillas, deja que hiervan durante unos 10 minutos antes de incorporar el arroz.

arroz-con-trompetas-de-la-muerte-rico-y-diferente-paso-a-paso-2

arroz-con-trompetas-de-la-muerte-rico-y-diferente-paso-a-paso-4

7.- Añade el arroz,  el pimiento rojo y las setas, mezcla bien, riega con el resto de caldo casero caliente hasta que cubra el arroz.

 

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8.-Tuesta las hebras de azafrán como te explico en este truco para que no se quemen y tenga nuestro arroz todo el sabor y color del azafrán.

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9.- Deja hervir a fuego alto 7-8 minutos y baja el fuego al mínimo hasta el final de la cocción unos 17-18 minutos aproximadamente.

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10.-Deja reposar el Arroz con Trompetas de la Muerta rico y diferente tapado unos 5 minutos antes  de servir.

arroz-con-trompetas-de-la-muerte-rico-y-diferente-presentacion

Tiene buena pinta, ¿verdad? Verás como todos dejan el plato vacío.

 

Después de haber practicado con este  Arroz con Trompetas de La Muerte rico y diferente, ha llegado el momento de demostrar que te atreves con algo más. ¿Tienes tu propio blog de cocina y se te da bien el pollo al curry?

Aquí te dejo un concurso donde están buscando al próximo Arguiñano, ¡anímate a participar!

 

Avecrem Concurso Bloggers

 

Y si quieres aprender a cocinar más platos ricos como éste, puedes encontrar un montón de recetas en www.gallinablanca.es/recetas/

 

Trucos:

a.- El caldo casero para este Arroz con Trompetas de la Muerte es Caldo de Pollo Gourmet Gallina Blanca, sin conservantes ni colorantes, su punto de sal es la justa y apto para Celiacos.

b.- La pastilla de Caldo de Pollo Avecrem es baja en grasas, no apto para celiacos, ya  que puede contener trigo, le dará el toque de sabor a tus costillas de cordero.

c.- Las trompetas de la muerte si las utilizas deshidratadas, ponlas en agua a hidratar durante unas horas, utiliza el agua para el guiso que hagas junto con el caldo que utilices, tendrá en sabor de las setas.

d.- Puedes hacer un Caldo casero de La Abuela Feliciana diferente pero rico rico!

 

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