Estofado de Ternera al Vino tinto en Olla GM
Este Estofado de Ternera al Vino tinto en Olla GM es un plato delicioso, de la cocina tradicional, atrévete a preparar esta receta de hoy.
La Salsa del Estofado de Ternera al vino tinto en olla GM, no la he tenido que espesar con harina, con lo que es una receta sin Gluten, apta para Celiacos.
Tengo que reconocer que como a cualquier otro tipo de electrodoméstico, a la Olla Rápida GM hay que pillarle el truco como a todo a todo.
En este Estofado de Ternera al Vino tinto en Olla GM, quizás me he quedado un poco corta de salsa, cosa que mi chico no me a agradecido nada de nada, ya que no ha podido untar pan como tiene por costumbre, pero a quedado con un sabor estupendo.
El remedio es muy sencillo, y la próxima vez pondré un poco más de liquido en la cocción.
Por otra parte la diferencia entre guiso y estofado y mira que llevo años cocinando no termina de cuadrarme del todo, y tras leer artículos, libros y wikipedia incluidos me quedo con una reflexión y las conclusiones os las dejo a vosotros como diría Ana del programa El Objetivo.
Si bien en muchos sitios se afirma que el estofado ya sea de carne, verduras o pescado, no lleva líquidos añadidos como en este caso vino tinto y agua, y que debe de hacerse solamente con los propios jugos que suelten los propios elementos, tapado para evitar la evaporación de los mismos.
Los guisos por su parte, son todo lo contrario, admiten líquidos, se hacen destapados para favorecer la evaporación.
Pero claro, no me he conformado con estas explicaciones, ya que por el año 1.967 Juan Altamiras en su Libro Nuevo Arte de la Cocina, definía el estofado como un rehogado o dorado de carne, ya troceada con un sofrito y vino y cocción lenta tapada herméticamente.
Como creo que no nos vamos a poner de acuerdo y solo en que el estofado debe ser en olla cerrada, como ya os comentaba os dejo las conclusiones a vosotros.
Ingredientes de Estofado de Ternera al Vino Tinto en Olla GM:
500 gr. de Ternera, de la parte de la espaldilla, es mas tierna.
½ Cebolla.
1 Tomate entero pelado.
2 Zanahorias.
1 Rama de apio.
8-10 granos de pimienta negra enteros.
7-8 clavos de olor.
1 Hoja de laurel.
Sal y pimienta negra molida.
Aceite de oliva Virgen para rehogar.
350 ml. de vino tinto, en este caso un Rioja crianza.
300 ml. de agua.
Como se hace Estofado de Ternera al Vino Tinto en Olla GM:
Salpimentamos la carne.
Ponemos en el fondo de la olla un poco de aceite de oliva y en el programa plancha doramos los trozos y reservamos.
Añadimos las verduras bien troceadas, la cebolla, tomate, zanahorias, apio, sin las hojas que las ponemos enteras para dar sabor, las especias y y la hoja de laurel, añadimos sal al gusto y regamos con el vino y el agua.
Tapamos y ponemos en el programa carne-alta presión durante 40 minutos.
Apagamos y con cuidado al abrir, ya que el vapor sale muy caliente, servimos.
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