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Suquet de Rape y marisco Mediterráneo sin gluten

Suquet de Rape y Marisco Mediterráneo

receta Suquet de Rape y Marisco Mediterráneo

Suquet de Rape y Marisco Mediterráneo

Suquet de Rape y Marisco Mediterráneo, una receta para repetir.

Esta receta de Suquet de Rape y Marisco Mediterráneo, apetece todo el año, pero con la llegada del verano y mirando al mar yo creo que gusta mucho más.

Aunque se dice que la  salsa Suquet es una salsa típica de Cataluña y también de algunas zonas costeras de la Comunidad Valenciana, el origen parece ser de la costa de Tarragona, donde comí mi primer Suquet de pescado hace ya muchos años en Calafell, y sea o no de allí está bueno que te mueres!!

Este guiso de pescado y marisco de pescadores se realizaba al terminar la jornada con los pescados que no servían para la venta, ya que por la manipulación habían quedado algo maltrechos y los aderezaban con esta salsa.

Para el Suquet de Rape y Marisco de hoy he utilizado Rape Blanco o común (Lophius piscatorius) es la especie más fácil de encontrar en nuestro país.

El rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Se engloba dentro del grupo de los pescados blancos, su contenido de grasa es de 2 gramos por cada 100 gramos de porción comestible.

El rape además contiene diferentes vitaminas y minerales, algunas del grupo B como la B1, B3 y B9.

Del análisis mineral en el rape, sobresalen en cantidad el potasio, el fósforo, el magnesio y el hierro, pero ninguno de ellos se encuentra en cantidades notables. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El fósforo está presente en huesos y dientes, incide en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, y además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Un aporte adecuado de hierro previene la anemia ferropénica y es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células.

Para el marisco aparte de los gambones o langostinos he elegido unas clochinas de Valencia que se distinguen como mejillón autóctono de Valencia con una marca de calidad.

Aquí en la Comunidad Valenciana  prefieren la clochina al mejillón, porque es más pequeña, tiene un sabor más intenso y su caldo da muy buen sabor en las paellas y guisos de pescado y marisco.

También se cocina al vapor como el gallego y su mejor época de consumo es desde mayo a finales de agosto.

Al llevar algo de pan dentro de la salsa y como me han preguntado, el pan que utilizo es un montadito grande de Panadería J Martínez, especializada en productos sin gluten, que está en Alicante.

Si vives en otro lugar de España, te dejo esta entrada de Celiaco a los 30 donde puedes encontrar la Panadería sin Gluten más cercana a tu casa.

Vamos con la receta de Suquet de Rape y Marisco Mediterráneo.

Suquet de Rape y marisco Mediterráneo sin gluten

Suquet de Rape y marisco Mediterráneo sin gluten

Dificultad: 2/10

raciones 4

Ingredientes:

1 rape 1.200 gr.

4-6 gambones o langostinos

250 gr. clochinas o mejillones.

250 gr. almejas.

2 patatas grandes.

2 cebollas medianas.

2 dientes de ajo.

1 zanahoria.

1 ramillete de perejil.

1 tomate fresco.

pan para rebanadas sin gluten.

20 gr. almendras.

2 gr. azafrán.

sal.

aceite de oliva virgen.

1 cuchara de salsa de tomate.

Agua para el caldo corto.

Receta de Suquet de Rape y Marisco paso a paso:

Cómo cocinar Suquet de Rape y Marisco:

1.- Una vez el rape sin la piel, cortamos dos filetes de la cola, con el cuchillo al ras del hueso central.

De la cabeza, sacamos las carrilleras y reservamos, junto con los filetes de rape troceados.

2.- Pelamos los gambones y quitamos la tripa.

3.- En una cazuela ponemos la cabeza de rape, el hueso de la cola y las cáscaras y cabezas de langostinos junto con la cebolla cortada, la zanahoria, el tomate entero, 1 diente de ajo y parte del perejil, añadimos sal al gusto.

4.- Cubrimos de agua y dejamos hervir 20 minutos haciendo un caldo corto de pescado y marisco o fumet de pescado para el suquet de rape.

5.- Espumamos el caldo quitando las impurezas que suben a la superficie.

6.- Mientras hacemos al vapor las clochinas o mejillones y reservamos.

7.- Las almejas que hemos tenido en agua con sal para quitar la arena que puedan tener, las ponemos al vapor y reservamos también.

8.- Colamos el caldo de las almejas y de los mejillones y lo integramos en el fumet de pescado y langostinos haciendo un solo caldo.

9.- Tostamos las almendras y una rebanada de pan sin gluten y reservamos.

 

Truco para Tostar el Azafrán!

10.- Para tostar el azafrán lo pones en un papel de aluminio y con un mechero de cocina lo tuestas durante 1 minuto por ambos lados. ( lo tienes en el vídeo)

11.- Sala el rape a tu gusto y con un poco de aceite de oliva en el fondo de la cazuela cuando esté caliente pon los trozos de rape para que se cierre el pescado, solo vuelta y vuelta, no para que fría.

12.- Dora las colas de los langostinos y reserva también.

13.- Haz un majado con las almendras, el pan tostado y unas cuantas hojas de perejil.

14.- Incorpora al majado el azafrán tostado y pica hasta conseguir una pasta de almendras, ajo, perejil y pan muy fina.

15.- En el aceite donde has hecho el rape dora un ajo muy picado, añade la otra cebolla picada en brunoise y deja que se haga durante 6-7 minutos a fuego medio.

17.- Incorpora la salsa de tomate y las patatas cortadas en rodajas como de 1 cm de grosor.

18.- Cubre con el fumet de pescado y marisco que hemos hecho, añade la picada de almendras, azafrán y ajo del mortero y mezcla con el guiso de pescado.

19.- Deja hervir unos 20 minutos a fuego medio, depende de la clase de patata, mientras retira las cáscaras de los mejillones y las almejas, dejando si quieres unos pocos con las cáscaras para adornar.

20.- Cuando esté el suquet casi terminado incorpora los trozos de rape, que se hagan con el calor residual del guiso, no necesitan más hervor.

21.- Añade los gambones o langostinos, las almejas y  clochinas o mejillones y deja reposar unos minutos.

Sirve este plato tan marinero en la misma cazuela, o en raciones individuales, el sabor del mediterráneo inundará cada plato.

Este Suquet de Rape y Marisco Mediterráneo te puede servir para un día de fiesta o una ocasión especial, es una receta Sin Gluten apta para celiacos, que todos pueden disfrutar ya que no lleva harinas de ningún tipo.

Tienes la receta en Vídeo para que te resulte más sencilla de realizar, puedes verla en mi canal de YouTube, suscríbete es gratis y no te perderás ninguna de mis vídeo-recetas.

Dale al PLAY

 

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frita de calamar receta típica de Ibiza las recetas fáciles de maría

Frita de Calamar Receta típica de Ibiza

frita de calamar receta típica de Ibiza las recetas fáciles de maría

Frita de Calamar receta típica de Ibiza

La Frita de Calamar Receta típica de Ibiza, conocida por sus playas, sus fiestas y su moda, la isla de Ibiza esconde un tesoro que solo unos pocos conocen, su gastronomía.

La mayor de las Pitiusas cuenta con un extenso recetario típico como la Frita de Calamar receta típica de Ibiza y tradicional con platos realmente exquisitos.

Solo los ibicencos y los turistas y visitantes que, por ejemplo, aprovechan un alquiler de quad en Ibiza para recorrer los distintos municipios de la isla, entre otras opciones, pueden probar estas exquisitas creaciones mediterráneas.

¿Conoces alguno de los platos típicos de Ibiza? En esta artículo te voy a mostrar el paso a paso cómo preparar la frita de calamar,  el guiso más conocido y sabroso de la isla de Ibiza.

Para elaborarlo necesitamos producto fresco, paciencia a la hora de cocer y mucho cariño y dedicación. ¡Así seguro que conseguiremos una frita de calamar espectacular!

Cocinaremos una frita para cuatro comensales, y los ingredientes que necesitamos son:

 

3 o 4 calamares, dependiendo del tamaño de éstos.

1 cebolla mediana.

1  pimiento verde o rojo a gusto de cada uno.

1 tomate.

3 dientes de ajo.

ajo y perejil picado.

sal al gusto.

3 patatas (opcional)

Elaboración de la Frita de Calamar típica de Ibiza

1.- Limpiamos bien los calamares que como ya sabes pertenecen a la familia de los Cefalópolos,y vaciamos su interior. A continuación troceamos las aletas, la cabeza y las patas de los calamares, preferiblemente en tiras rectangulares. Una vez hayamos troceado todo lo apartamos en un plato para pasos posteriores.

2.-Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite, y cuando veamos que ésta empieza a dorarse echamos los calamares troceados.

3.-Cuando veamos que el calamar empieza a hacerse, incorporamos el pimiento troceado igual que la cabeza del calamar, los tres dientes de ajo bien pelados y laminados y el tomate, también picado, salamos al gusto terminando de mezclar.

4.-Mientras estamos realizando el paso anterior,opcionalmente podemos freír las patatas a parte.

5.-Cuando el pimiento que hemos echado en la sartén esté bien hecho, añadimos el picadillo de ajo y perejil, que podemos preparar fácilmente con la trituradora o la thermomix.

6.-Al mismo tiempo vertemos las patatas fritas, mezclamos bien todo y lo dejamos reposar unos minutos.

Una receta Sin Gluten apta para Celiacos no se puede pedir más!

Pasados unos minutos ya tendremos nuestra frita de calamar frita. Prepara la mesa, procura que no falte pan y a disfrutar de este exquisito guisado. Bon apetit!

 

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Marmitako de Salmón Original Receta

Marmitako de Salmón Original

Marmitako de Salmón Original, un guiso de pescado para todo el año, innovando con las patatas en bolas, te va a encantar!

He querido hacer un Marmitako de Salmón Original, que se salga un poco de la rutina de los guisos tradicionales, para darle un aire un poco más moderno y divertido a este plato de cuchara.

Marmitako de Salmón Original Receta

Marmitako de Salmón original receta para niños

El Marmitako se suele cocinar con bonito o atún, un guiso de pescadores que desde hace siglos se realiza en nuestras costas, puedes ver el Marmitako de Bonito donde te cuento la historia y la receta.

Pero hoy he querido darle un aspecto más jovial, ya que la comida entra por los ojos, eso está claro y muchas veces, sobre todo a los niños encontrar una comida divertida, les apetece mucho más, siendo más fácil que coman pescado, en este caso el Salmón que contiene Omega3 y les viene de maravilla para su desarrollo y a nosotros para cuidarnos.

Además como no he utilizado ningún tipo de harina para espesar la salsa, es un primer plato estupendo para Celiacos ya que no contiene Gluten, puedes ver muchas más Recetas sin Gluten que te interesen.

Las Patatas deben de ser  de procedencia Española a ser posible, la  Kennebec por norma general es blanca o ligeramente amarilla y no queda marrón y dulce al freír o guisar.

La Patata que llamamos “vieja” es mejor para guisos ya que suelta mas fécula, la “nueva”es mejor para freír.

Puedes ver la Guia de Cultivo de las Patatas de Mercado Calabajio que te explica de maravilla para que sirve cada clase de patata.

Si por la época del año no encuentras “vieja” para guisar como me ha pasado a mi, te cuento como engordar la salsa en esta receta de Marmitako de Salmón.

 

Vamos con el Paso a Paso del Marmitako de Salmón Original.

Dificultad Baja

Ingredientes:

750 g. de salmón fresco en filetes.

3-4 patatas grandes 1 kg.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

1 cebolla morada o blanca mediana.

1 puerro.

2 cebolletas frescas o cebolla pequeña.

1 zanahoria.

1 rama de apio.

1 hoja de laurel.

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón de la Vera.

10 ml. de aceite de oliva virgen.

8-10 granos de pimienta negra entera.

1 ramillete de perejil fresco.

2 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.

sal al gusto.

Cómo cocinar el Salmón con Patatas o Marmitako de Salmón.

1.-Limpia las verduras, la zanahoria, el puerro, los pimientos, el apio y la cebolla morada.

2.-Trocea y junto con los granos de pimienta negra enteros ponlos en una olla.

3.-Con un cuchillo afilado quita la piel a los filetes de salmón, puedes pedir a tu pescadero que lo haga y te los guarde, puedes ver en el vídeo como se hace, es muy sencillo.

4.-Saca los lomos de salmón y reserva en frío.

5.-Añade las pieles de salmón sin escamas a las verduras, cubre de agua fría, incorpora sal a tu gusto y deja que hierva durante 15-20 minutos para hacer un caldo corto de salmón, vete quitando las impurezas que van subiendo a la superficie con una espátula o cuchara.

Puedes usar un caldo ya preparado si no tienes tiempo de hacer el tuyo.

6.-Mientras picas las verduras para el sofrito, uno de los puerros, las cebolletas frescas y los dientes de ajo, muy pequeños en brunoise.

7.-Pela las patatas y bien lavadas con un saca-bolas ve haciendo bolas, lo que te sobre de las patatas guárdalas cubiertas de agua fría, puedes hacer un puré de patatas casero, una tortilla de patatas o cualquier otra receta que se te ocurra.

8.-En una cazuela, añade el aceite de oliva, cuando esté caliente incorpora las verduras, deja que se pochen durante 4-5 minutos.

9.-Añade la cucharadita de Pimentón de la Vera, rehoga con las verduras con cuidado de que no se queme, incorpora la salsa de tomate, así evitamos que se queme el pimentón.

10.-Mezcla con las bolas de patata, para que cojan el sabor de las verduras, pimentón y tomate, añade unos trozos de las patatas sin forma que han quedado para poder espesar el caldo, troceadas.

11.-Riega con el caldo de salmón colado hasta que estén las patatas cubiertas y deja hervir a fuego medio durante 15-20 minutos, depende de la clase de la patata.

12.-Saca los trozos de patata que no tienen forma de bola, ponlos en el almirez y con un poco del caldo del marmitako de salmón, aplasta las patatas hasta formar un puré.

13.-Añade el puré al guiso para que espese.

14.-Corta los lomos de Salmón en dados pequeños, añade sal a tu gusto, incorpora el salmón al guiso de pescado ya fuera del fuego, mezcla con las patatas y tapa para que no se vaya el calor, el salmón queda en su punto de cocción solo con el calor residual, no hace falta que vuelva a hervir.

Sirve acompañado de un buen pan para untar, un vino blanco frío le va de maravilla!

Puedes ver los pasos de la elaboración del Marmitako de Salmón Original en Vídeo en mi Canal de YouTube, suscríbete es gratis y no te perderás ninguna de mis Vídeo-Recetas.

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Espero que te haya gustado esta receta tan fácil, puedes ver qué otras recetas de Guisos de Pescado publico en Facebook, te recuerdo que mi cuenta en Twitteres LasrecetasMaria que no te confundan y siempre disponible en Google cuando el tiempo me lo permite!

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Merluza y Gambas al Pimentón y Jengibre

Merluza y Gambas al Pimentón y Jengibre, descubre los aromas de oriente en esta fácil receta, tu concepto del pescado va a cambiar.

La receta que os traigo hoy evidentemente influenciada por la pasión que tengo por Dabiz Muñoz de Diverxo con sus platos tan llenos de matices orientales, sé que no se acerca ni de lejos a sus platos, pero si quizás pueda haceros paladear una estupenda Merluza y Gambas al Pimentón y Jengibre que se le pueda parecer.

La idea en sí misma es muy básica para este segundo plato ya que está hecha en microondas, aunque el Caldo de Pescado Asiático tiene su punto, y se convierte en la base principal de este plato de pescado y marisco.

Para seguir en mi línea de Recetas sin Gluten, aptas para Celiacos, no he introducido harinas para las salsas y puré de verduras que la acompañan y podamos disfrutar todos sin problemas de alergias.

Sin apenas calorías ya que el pescado blanco y el marisco tienen muy pocas, os ayudará a los que estáis a dieta después de las fiestas, sin renunciar para nada al sabor de un buen plato de pescado.

receta merluza y gambas al pimentón y jengibre

Merluza y Gambas al Pimentón y Jengibre

Además con el Caldo de Pescado Asiático que os sobre podéis preparar una magnifica sopa, como esta de Sopa Asiática de Noodles y Mejillones, una receta estupenda , que estamos todos con ganas de sopas y platos de cuchara.

Para los amantes de la Merluza como yo y de los platos de estilo Asiático, el Pak Choi con Merluza con estilo Asiático es una receta muy fácil de realizar, con un sabor increíble, si no la has probado es el momento de experimentar.

Si tu cocina es más tradicional seguro que aciertas cocinando una Merluza a la Vasca “Guria” receta que era la preferida de mi padre, realmente deliciosa, o bien una receta de horno que siempre nos vienen tan bien y son tan socorridas como la Merluza rellena de Gambas y Surimi, ideal para cualquier ocasión.

 

Vamos con la Receta de Merluza y Gambas al Pimentón y Jengibre.

merluza y gambas al pimentón y jengibre sin gluten

Merluza y Gambas al Pimentón y Jengibre

Ingredientes de Merluza y Gambas al Pimentón y Jengibre:

2 lomos de merluza 180 gr.

6  gambas o gambones grandes.

Pimentón Dulce en polvo La Chinata.

Para el Caldo Asiático

1 puerro.

1 zanahoria.

1 rama de apio blanco.

1 trozo de raíz fresca de jengibre.

1 rama de cilantro.

8 granos de pimienta negra entera.

10 semillas de cardamomo.

Escamas de Pimentón Agri-dulce La Chinata.

6 galeras.

cabezas y cáscaras de  las gambas o gambones.

cabeza y raspa de la merluza.

10 cl. de aceite de oliva suave.

sal al gusto.

Para el Puré de Verduras con Pimentón

Huesos de Ternera.

Punta de Jamón.

200 gr. morcillo de ternera.

¼ de gallina.

½ pimiento verde.

½ pimiento rojo.

2 zanahorias.

1 cebolla mediana.

1 puerro grande.

1 tomate fresco entero.

1 nabo blanco.

1 patata grande.

1 cucharadita de café de Pimentón dulce La Chinata.

Merluza y Gambas al Pimentón La Chinata

Merluza y Gambas al Pimentón La Chinata y Jengibre

 

Cómo se hace la Merluza y Gambas al Pimentón y Jengibre

Picamos las verduras, pelamos la raíz de jengibre y cortamos en rodajas.

Lavamos la cabeza de merluza quitando la sangre y hacemos lo mismo con la raspa central.

En una olla ponemos aceite de oliva suave, cuando esté caliente añadimos las cabezas y cáscaras de los gambas, así como las galeras enteras.

Rehogamos durante unos minutos para sacar los jugos de las cabezas y las galeras.

Añadimos las verduras, el jengibre y las especias y mezclamos con el marisco rehogando 4-5 minutos más.

Incorporamos la cabeza y espina de merluza, cubrimos de agua, añadimos sal al gusto, con la rama de cilantro y las escamas de Pimentón de la Vera.

Espumamos para quitar las impurezas, Dejamos hervir durante 25 minutos.

Colamos con un colador fino para que no quede ninguna cáscara del marisco.

En un recipiente apto para microondas ponemos los filetes de merluza salados por ambos lados con Pimentón en Polvo La Chinata en la parte carnosa.

Las gambas a las que les hemos quitado el intestino con un palillo para no encontrar su sabor amargo, las salamos espolvoreando pimentón en polvo dulce o picante, por ambos lados.

Para el Puré de Verduras con Pimentón he utilizado solo la parte de las verduras blancas, esto es la patata, el puerro y parte de nabo junto a un poco de caldo de cocción con 1 cucharadita rasa de las de café de Pimentón dulce.

Regamos con el caldo asiático e introducimos en el microondas durante 3 minutos.

Acompañamos del puré de verduras aderezado con pimentón en polvo de la  Vera.

Esta Merluza con Gambas la podéis tomar sola, sin el puré acompañada de una ensalada, pero acordaros de regarla con el Caldo de Pescado Asiático, es el que le da todo el sabor, con el pimentón y el jengibre y la reducción de mariscos.

Por supuesto aproveché el estupendo Caldo de Pescado para hacer una Sopa Asiática de Noodles y Mejillones que quedó de vicio, seguro que os gusta también.

Si queréis utilizar merluza congelada, dejarla descongelar en la parte de abajo del frigorífico unas horas antes, para su correcta descongelación, así no perderá ninguna de sus propiedades ni su sabor.

 

Caldereta de Bonito con Patatas

Caldereta de Bonito con patatas

 

La Caldereta de Bonito con patatas, llamada también Marmitako es uno de los guisos con pescado más sencillos, si utilizas las patatas adecuadas, ya que no todas salen igual.

Aunque a veces no sabemos distinguir entre el bonito y el atún, existe una gran diferencia entre estos dos pescados, ya que el bonito pertenece a la familia de los (Sardá), una especie del Mediterráneo, que nada tiene que ver con el bonito del Norte, que sí pertenece a la familia de los atunes.

 

El bonito que se pesca en el Mediterráneo, como el que hemos usado para esta caldereta de bonito, es pequeño, de unos 86 cm de largo y no tiene nada que ver con el del norte, ya que estos, pueden pesar hasta 20 kg.

 

La carne del bonito en crudo es ligeramente sonrosada y cuando se cocina se vuelve blanca. La carne del atún rojo parece tan roja como la de la vaca y al cocinarla mantiene su color oscuro.

info: Sabor mediterráneo.

 

Para esta caldereta he elegido el bonito del mediterráneo, ya que es un pescado que podéis encontrar en vuestros mercados sin dificultad, para esta u otras recetas, de bonito o atún ya que es un pescado muy sano, contiene omega3 y os ayuda a controlar el colesterol.

Ingredientes de Caldereta de Bonito:

400 gr. bonito ya limpio de espinas y piel.

2 patatas grandes.

1 cebolla mediana.

1 pimiento verde tierno.

1 tomate pelado.

1 dientes de ajo.

Perejil fresco.

1 ñora o pulpa (la tenéis ya en conserva)

caldo de pescado o agua.

1 cucharadita de las de café de pimentón de la Vera.

Aceite de Oliva Virgen.

Cómo hacer una Caldereta de Bonito:

Picamos las verduras muy menuda, poniendo en el fondo de una olla 3 cucharadas soperas de un buen aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos las verduras, dejando que se vayan haciendo a fuego medio hasta que estén transparentes, que no queden crudas.

 

Mientras pelamos las patatas y las chascamos, así soltarán mejor el almidón y nos quedará la salsa de nuestra caldereta de bonito espesa, sin tener que añadir nada más.

 

Volcamos las patatas y mezclamos con las verduras, añadimos la pulpa de ñora y una cucharadita rasa de pimentón de la Vera, es mi preferido, que le dará ese color y aroma tan rico a nuestro guiso de pescado.

 

Regamos con el caldo o el agua hasta cubrir el guiso de patatas y pescado, yo suelo tener siempre alguno ya preparado de otras elaboraciones, los congelo y los utilizo cuando los necesito, podéis verlo en este Caldo Casero de Pescado o comprarlo ya preparado.

 

Dejamos que hierva a fuego lento unos 35-40 minutos, depende del tipo de la patata, la que llamamos “vieja” es mejor para guisos ya que suelta mas fécula, la “nueva”es mejor para freír.

 

Os aconsejo mirar la procedencia de la patata, ya que la Española, por norma general es blanca o ligeramente amarilla y no queda marrón y dulce al freír o guisar.

 

Cuando ya esta el guiso hecho añadimos los trozos limpios de bonito y retiramos la olla del fuego, mezclamos con cuidado de no romper los trozos de bonito y dejamos tapado 6-8 minutos para que termine de hacerse nuestras Caldereta de Bonito.

 

con patatas

 

Al no necesitar espesar la salsa con harina, por supuesto es una receta “sin gluten” apta para todos.

Servimos bien caliente La Caldereta de Bonito.

Caldereta de Bonito con Patatas

 

Espero que os haya gustado la Caldereta de Bonito, ya me contaréis como os queda si la hacéis.

 

 

 

receta-de-arroz-con-bacalao-fresco-01

Arroz con Bacalao Fresco

El Arroz con Bacalao Fresco, es la mejor receta para un arroz meloso, ya que suelta mucha gelatina, el truco esta en la cocción del pescado y en el caldo que os explico como siempre.

El Arroz con Bacalao Fresco es una receta que me trae muchos recuerdos!

Hace tiempo os hablé que trabajé con un Chef noruego, el cual, la verdad que era encantador y el Arroz con Bacalao era de sus platos preferidos.
Me decía Marrria,  ¿cuándo arroz bacalao? no sabía decir mi nombre ni de casualidad, ni yo pronunciar el suyo, todo sea dicho, y yo le decía sí, por supuesto mañana lo hacemos sin falta, y se ponía tan contento y a pleno pulmón cantaba el Sarandonga arroz con bacalao de Lolila que estaba de moda por aquel entonces.
El salmón y el bacalao fresco, era algo que nunca faltaba en nuestro restaurante, así que por supuesto lo hacia con bacalao fresco que queda estupendo, y con muy pocos ingredientes, tenemos un arroz meloso y con mucho sabor.

Este guiso de pescado que en definitiva, os puede servir como primer plato o plato único, ya que con estos ingredientes no necesitas mucho más para quedarte saciado.

Recordaros que es una Receta sin Gluten apta para Celiacos, ya que el arroz no contiene gluten.

Arroz con Bacalao Fresco


Ingredientes para 2 raciones de Arroz con Bacalao Fresco:

250 gr. de Bacalao fresco.
200 gr. de Arroz redondo.
Pimientos Rojos.
Ajo y perejil picados.
2-3 cucharadas de Salsa de tomate.
1 l. de caldo del propio bacalao.
Azafrán o Colorante.

Para el caldo:

La raspa y recortes del bacalao.
1 Cebolla.
1 Puerro.
1 Zanahoria.
1/2 Pimiento Rojo.
1/2 Pimiento verde.
2 Dientes de ajo enteros.
1 Hoja de Laurel.
Sal.

Cómo se hace Arroz con Bacalao Fresco:

Lavamos las verduras y las troceamos, así como la raspa, le quitamos la sangre y la troceamos, cubrimos de agua y dejamos hervir durante 30-35 minutos a fuego medio, quitando las impurezas que suben a la superficie y reservamos.

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Troceamos el bacalao fresco y salamos por todos lados, el pescado es mejor salarlo con antelación para que coja bien la sal, no como la carne que hay que hacerlo en el último momento, ya que si no pierde la sangre.

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Los pimientos rojos los cortamos, y picamos el ajo y el perejil, yo lo suelo tener ya picado y con aceite de oliva en el frigorífico y no tengo que hacerlo cada vez que cocino.

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En un recipiente ponemos el aceite, 2-3 cucharadas, que cubra el fondo, cuando esté caliente ponemos los trozos de bacalao fresco, dejamos que se hagan por un lado sin que se tuesten, les damos la vuelta y reservamos.

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Añadimos un poco más de aceite, incorporamos los pimientos rojos y el ajo y el perejil, rehogamos 1 minuto para que no se queme el ajo y añadimos el arroz y mezclamos.

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Incorporamos la salsa de tomate, damos una vuelta y añadimos el caldo colado.Como lo quería caldoso, puse 4 partes de caldo por 1 de arroz,finalmente ponemos el azafrán o colorante.

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Dejamos que hierva como siempre, los primeros 10 minutos a fuego vivo, luego lo bajamos, cuando falten 5 minutos añadimos las tajadas de bacalao y movemos la cazuela para que se integre con el arroz y suelte la gelatina.

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Pasados 18 minutos retiramos y tapamos con un paño y dejamos reposar de 3 a 5 minutos.

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Ya me diréis como os ha salido este arroz con bacalao fresco cuando lo probéis en casa..!!

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Bacalao a la Riojana La Receta ( con Bacalao Fresco)

Bacalao a la Riojana La Receta (con bacalao fresco) la autentica receta de bacalao a La Riojana, hecha con bacalao fresco, sana y económica.

 

Hablar de Bacalao a La Riojana en casa es toda una fiesta por muchas veces que lo ponga y es que la verdad que esta estupendo, con su salsa de tomate casera, sus pimientos del piquillo y ese pringe que se te queda al comerlo.
La huerta Riojana no tiene nada que envidiar a ninguna otra, lo que pasa que es mas pequeña y quizás no da para exportar, lo que a nosotros nos viene muy bien por otra parte, que si pasáis por La Rioja podréis disfrutar de sus maravillosas verduras, que son la base principal de este plato.

 

Muchos podéis pensar que el bacalao tiene que ser seco y ponerlo en remojo como en lo habitual en esta receta tradicional, pero en este caso, el hacerlo con bacalao fresco, os aseguro que no le ha quitado ni una pizca de sabor y textura.

Bacalao a la Riojana La Receta (con Bacalao Fresco)

Es mi propuesta de Marzo para La Cocina Typical Spanish: #teconozcobalaoTS

Ingredientes:
1 Filete de Bacalao fresco sin espinas.
1/2-3/4  Litro de tomate casero, imprescindible.
2 Dientes de ajo.
1/2 Guindilla, al gusto si os gusta picante entera.
Harina para rebozar.
Pimientos asados del Piquillo.
Sal.
Aceite de Oliva Virgen.

Como podéis ver, ya tenía hecha la Salsa de tomate, en casa siempre tengo, ya que nos gusta casera, podéis ver la receta de la Salsa Aquí.

Cortamos y salamos el bacalao, quitando las espinas que puedan quedar y laminamos los ajos.

Bacalao a la Riojana La Receta (con Bacalao Fresco)

En una sartén con abundante aceite caliente, ponemos los ajos laminados y la guindilla, dejamos que se doren, retiramos y reservamos.
Ponemos la salsa de tomate en una cazuela de barro si tenéis, que el bacalao quede plano y no se amontone y vamos calentando a fuego suave.

Bacalao a la Riojana La Receta (con Bacalao Fresco)

Pasamos por harina el bacalao, soltando el exceso de la misma, y freímos con los lomos hacía arriba, así no se encogen, solo los tenemos un par de minutos para que no se hagan demasiado, les damos la vuelta y los ponemos en la salsa de tomate.

Ponemos los pimientos del piquillo cortados en tiras junto con los ajos laminados y dejamos hervir durante 8-10 minutos, a fuego medio, moviendo la cazuela, no el bacalao para que no se rompa, y se integre con el tomate y los pimientos.

Bacalao a la Riojana La Receta (con Bacalao Fresco)

A disfrutar de nuestro bacalao a La Riojana La Receta con Bacalao Fresco, una receta perfecta para Diabeticos!

Si tenéis paciencia, de un día para otro gana un montón cuando reposa.

Bacalao a la Riojana La Receta (con Bacalao Fresco)

¿Os animáis a hacer esta receta con bacalao fresco? Pues me lo contáis y me hacéis feliz..!!

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Guiso de Merluza con Patatas

 

Guiso de Merluza con Patatas, un plato marinero  ideal como entrante o plato único.

Es verdad que cada día nos gusta más el pescado en casa, aunque tampoco le ponemos mala cara a un chuletón, pero el pescado es tan versátil que lo puedes cocinar de mil maneras.

 

Este Guiso de Merluza con Patatas queda con tanto sabor y con muy pocos elementos tienes una comida completa que no te hará falta nada más.

Los guisos marineros o de pescado, como el Marmitako, el Suquet, La Caldereta se basan practicamente en lo mismo, ya que son nombres de guisos que han derivado de los que se hacían no hace tanto en los barcos de pesca, y hoy en día todavía sigue la costumbre de hacer algún tipo de guiso con el pescado del día que se ha cogido.

No he cogido ningún barco, que no estaría mal la experiencia, pero en tierra tenemos todos los elementos que necesitamos.

Ingredientes para  el Guiso de Merluza con Patatas:

400 gr. de Merluza en tacos.
100 gr. de Almejas, tipo babosa.
1 Cebolla.
1 Tomate.
2 Puerros.
3 Zanahorias.
2 Patatas Grandes.
1 Vaso de vino blanco seco.
La Cabeza y raspa de la Merluza.
1 Hoja de Laurel.
3 Dientes de Ajo.
Perejil fresco.
2 Cucharadas soperas de Salsa de Tomate.

Aceite de Oliva suave para freír.

 

Cómo hacer el Guiso de Merluza con Patatas:

 

Ponemos las almejas en agua tibia con sal mínimo  una hora para que suelten la arena que puedan llevar.

Con la cabeza y la raspa de la merluza, junto con media cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria el tomate fresco y unas hojas de perejil y 2 dientes de ajo y sal, hacemos un caldo corto de pescado, poniendo todos los ingredientes en frío, con la sal al gusto, y dejando hervir durante 15-20 minutos.

Si no tenéis tiempo aunque ya veis que cuenta muy poco, podéis utilizar un caldo de pescado ya hecho.
Las almejas las ponemos en una cazuela con un fondo de vino blanco, 1 hoja de laurel y diente de ajo entero y dejamos que se abran al vapor.

Reservamos el caldo y las almejas.

 

Caldo de pescado para Guiso de Merluza con Patatas

Salamos los tacos de merluza los pasamos por harina y los freímos en aceite de oliva solo para que se cierre el pescado, ya que tendrá que cocer luego en el guiso, reservamos los trozos.

Con el mismo aceite de freír la merluza, lo colamos y pochamos la verduras la cebolla, zanahoria, parte blanca del puerro y dos dientes de ajos muy picados.

Cuando estén casi hechos añadimos la salsa de tomate y el vino blanco, dejando que evapore, e incorporamos las patatas chascadas, para que suelten mejor el almidón.

Guiso de Merluza con Patatas paso 2

Regamos con el caldo corto que teníamos reservado, así como con el caldo de las almejas, con un colador bien fino.

Dejamos hervir durante 25-30 minutos, depende del tipo de patata.

Guiso de Merluza con Patatas paso 3

Cinco minutos antes de terminar el guiso incorporamos los trozos de merluza y las almejas, moviendo con cuidado para que no se rompan.

Guiso de Merluza con Patatas

Si os ha gustado mi guiso de Merluza con Patatas, me encantaría que dejarais vuestros comentarios!!

marmitako de bonito

Marmitako de Bonito

No podía dejar pasar el verano sin hacer este plato tan preciado de la cocina del Norte, el Marmitako de Bonito.

Un guiso antaño de pescadores, tanto Vascos, Cántabros o Asturianos utilizaban esta receta un día si o otro también, y no solo con el bonito, sino con cualquier pescado que cayese en sus redes.

El Marmitako de Bonito, plato de pescadores y casas humildes, es hoy en día, uno de los mas prestigiosos de grandes restaurantes, aunque no falte en ninguna fiesta popular de las bellas Costas del Cantábrico.

El secreto de un buen Marmitako de Bonito, es hacerlo a fuego lento, y añadir el bonito en el ultimo momento, fuera del fuego, para que se haga con el calor residual del guiso, de esta manera nos quedara siempre jugoso, en su punto de cocción.

Y ahora vamos a cocinar.

Ingredientes para Marmitako de Bonito:

600 gr. de Bonito del Norte fresco.

1 Cebolla.

2 Dientes de Ajo.

1 Pimiento verde Italiano.

1 Tomate maduro.

1 Pimiento choricero seco, o la pulpa que ya venden en frascos.

2 Patatas grandes.

1 Cucharadita de café de Pimentón de la Vera.

1 Hoja de laurel.

3/4 de un vaso de agua de vino blanco seco.

300 cl. de fumet de pescado casero. ( si no tenéis sustituir por 1 pastilla de
caldo de pescado)

Agua.

Sal.

Aceite de Oliva Virgen.

Cómo se hace Marmitako de Bonito:

 

Limpiamos el bonito de espinas, la piel y la parte mas roja que es la sangre, dejando trozos que no sean demasiado grandes.

Ponemos el pimiento choricero en agua fría para que se hidrate y poder sacar la carne de dentro, con la parte externa del cuchillo, sino romperemos la piel y sera mas difícil.

Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo muy pequeño, en brunoise, y lo ponemos a pochar en una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite de oliva,añadimos el ajo más tarde para que no se queme, incorporamos el tomate también muy picado y dejamos que se haga.

Mientras cortamos las patatas, las “chascamos” es decir que no las llegamos a cortar con el cuchillo, esto es muy importante, para que al cocer suelten el almidón y nos quede la salsa espesa pero la patata entera.

marmitako de bonitos-patatas

Cuando esta toda la verdura rehogada añadimos el vino blanco y dejamos evaporar, incorporamos el pimentón damos una vuelta, poco, para que no se nos pueda quemar, añadimos las patatas y removemos, añadiendo la pulpa del pimiento choricero.

Regamos con el fumet de pescado, añadimos agua hasta cubrir las patatas, ponemos la hoja de laurel y dejamos cocer a fuego lento de 35 a 40 minutos, depende de la patata.

 

Marmitako de Bonito Gif cómo se hace

No remover con ninguna cuchara, mover la cazuela de vez en cuando para que vaya ligando la salsa, rectificar de sal en el ultimo momento.

Salar el bonito e incorporar al guiso ya fuera del fuego, dejar tapado durante 6 u 8 minutos depende del tamaño que hayáis cortado el bonito, si os queda algún trozo fuera del guiso lo podéis introducir con cuidado con una cuchara de madera.

Servir y disfrutar el Marmitako de Bonito una receta sin Gluten, apta para Celiacos, ya que no hemos utilizado ningún tipo de harina para espesar la salsa.

Un plato de cuchara, evidentemente, pero tan veraniego, que es casi obligado, ya que en esta época del año es la mejor temporada para este estupendo pescado…

 

marmitako de bonito presentación