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albóndigas de pollo al curry en tapa

Albóndigas de Pollo al Curry Rojo

Si cocinas tus Albóndigas de Pollo al Curry Rojo con jengibre y citronella veras que diferencia!

 

Las Albóndigas de Pollo al Curry Rojo es una receta muy fácil con pechuga de pollo, las puedes poner como “Tapa” o como un segundo plato estupendo, tus amigos y familia se sorprenderán con esta receta de comida Asiática, para salir de la tradicional receta de albóndigas en salsa.

 

A mi me encanta cocinar con Pollo, ya que es un producto sencillo de elaborar, con pocas calorías y a los niños les gusta un montón!

 

La Cocina Asiática tiene su aquel, ya que combina sabores muy interesantes, quizás algo desconocidos todavía en nuestras cocinas, pero que a mi cada día me gustan más.

 

La Citronella, para aquellos que no la conocen se emplea sobre todo por su sabor agradable y fresco a limón.

La puedes encontrar con otros nombres, Hierba de limón, Apiastro, Hierba luna, Cidronela, Citraria, Hoja de limón, Torongil o Toronjina o lemongrass.

citronella, lemongrass

tallos de citronella o lemongrass

 

Dentro de la cocina Asiática una raíz que esta muy en boga es la “Galanga”  una especia de la familia de las Zingiberáceas, como el jengibre, es un rizoma muy aromático y también picante que tiene su origen en Asia, se cultiva en China, Tailandia, Malasia, Indonesia…puedes ver más usos y como se utiliza en Gastronomía y Cía.

Ya que no he podido encontrar la Galanga, la he sustituido por Jengibre que es la raíz más similar, para darle el toque picante y fresco de esta planta.

jengibre fresco raiz

raíz de jengibre

La Salsa de las Albóndigas de Pollo al Curry Rojo esta rica rica de verdad, la puedes utilizar en otras recetas de carne que  se te ocurran, me he inspirado en la receta de Ricard Camerena  que las tiene en su “Puesto” del Mercado Central de Valencia, Central Bar visita obligada si paseas por allí! No dejes de hacerlo te lo recomiendo.

Vamos a Cocinar! espero que le gusten a Ricard y no sea demasiado duro conmigo..

receta de albóndigas de pollo al curry rojo

albóndigas de pollo al curry rojo

Cómo cocinar Albóndigas de Pollo al Curry Rojo

 

Dificultad 1/10

Tiempo de elaboración 40 minutos.

Raciones 4.

Ingredientes:

 

250 gr. de pechuga de pollo picada, que te la pique el carnicero o la picas tú en el robot de cocina.

50 gr. de miga de pan, utiliza pan sin gluten si eres Celiaco.

1 yema de huevo, guarda la clara para otra elaboración la puedes congelar.

1 cucharadita de las de café de jengibre fresco rallado, si utilizas seco algo menos.

3 tallos de citronella o lemongrass.

1 bote de leche de coco de 400 ml.

100 gr. de pasta de curry rojo.

1 cucharada rasa de pimentón.

1/2 pimiento rojo.

1/2 pimiento verde.

1 chalota mediana.

1 dientes de ajo entero.

1 rama de romero fresco o la hierba que os guste para refrescar.

200 ml. de caldo de pollo, suelo tener congelado de otras elaboraciones, si utilizas preparado, lee la etiqueta que sea natural, sin conservantes ni aditivos.

sal.

pimienta negra molida.

Aceite de oliva suave para freír.

 

Receta de Albóndigas de Pollo al Curry Rojo

 

1.- Remoja el pan troceado con un poco de la leche de coco, no te olvides de agitar el envase para esté bien disuelta la leche de coco.

2.- En un recipiente incorpora las pechugas de pollo picadas junto con la sal y la pimienta a tu gusto, añade el jengibre fresco y mezcla.

3.- Añade a las futuras albóndigas de pollo la yema de huevo y el pan mojado con la leche de coco, integra con la carne de pollo, hasta que quede una masa homogénea.

yema de huevo para albóndigas de pollo al curry rojo

la yema de huevo fresco hace que la carne de pollo queda más jugosa

4.- Para el Caldo de Pollo puedes hacerlo en el momento o tenerlo congelado, puedes ver el caldo de pollo en esta receta .

5.- Ve haciendo las albóndigas pequeñas, si te mojas las palmas de las manos no se te pegará la carne y te resultará más sencillo de trabajar la masa de las albóndigas de pollo.

6.- Fríe con muy poco aceite, solo lo justo para que se cierren y no pierdan los jugos de la carne, no necesitan empanar ni rebozar, así conseguimos que tengan menos grasa y menos calorías.

7.- Tritura la citronella con el mazo del mortero o el borde grueso de un cuchillo, para sacar todo el sabor, corta muy menudo, así como la chalota un diente de ajo y medio pimiento rojo y medio verde.

8.- Rehoga las verduras con una cucharada de aceite suave de oliva durante unos minutos, añade la pasta de curry rojo e incorpora el pimentón, remueve para que no se queme.

9.- Añade la leche de coco y 200 ml. del caldo de pollo que hemos dejado reducir, mezcla bien y lleva una ebullición suave, pasa la salsa por la batidora para que quede más suave.

salsa de curry de rojo

si trituras la salsa de curry rojo te queda más suave

10.- Añade las albóndigas de Pollo con Jengibre, mezcla con la salsa y deja hervir durante 12-15 minutos, depende del tamaño de tus albóndigas de Pollo.

albóndigas de pollo al curry receta ásiatica

albóndigas de pollo al curry receta asiática

 

Espero que te hayan gustado estas Albóndigas de Curry Rojo, si las pruebas en tu casa, me cuentas como te han quedado! tus comentarios me animan a cocinar!!

Me han preguntado que donde he conseguido la pasta de curry rojo, la puedes encontrar en tiendas de alimentación especializadas, yo lo he comprado en Amazon es de la marca Free & Easy y es sin gluten  de sabor suave. 

 

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Tatine de Jamón Queso Rulo y Canónigos con Pesto

Tatine de Jamón Queso Rulo y Canónigos con Pesto lo último en Urban food!

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Tatine-de-jamón-queso-rulo-y-canónicos-con-pesto-verde-receta

Hay recetas que las haces por envidia, de la sana, como este Tatine de Jamón Queso Rulo y Canónigos y Pesto, al que le ha dado una vuelta al original que me enseñaron hace unos días unos amigos de un moderno y encantador Gastrobar, en pleno corazón del madrileño Barrio Salamanca.

Desde un completo Brunch por la mañana, sus platos del día o sus más novedosos Urban Food para compartir o no, mis amigos descubrieron su tatine de búfala con tomates secos, aceituna negra, canónigos y pesto roso,  sin olvidar su Afterwork donde mi chico sería feliz con la carta de Ginebras Premium en sus Gin Tonic!

Así que no hay disculpa en la próxima escapada por Madrid para darnos una vuelta por Bendita Locura Coffee, nos lo han recomendado tanto que tenemos que ir!

Como ya he comentado le he dado mi toque personal, primero porque no me parece bien copiar directamente una receta y además siempre soy incapaz de no versionarlo, espero que me disculpen y que les guste mi Tosta o Tatine de Jamón y Queso.

El combinar el salado del jamón de Extremadura siempre da buenos resultados con el queso fundido por dentro en esta Torta Templada, hermanando los sabores de Italia con el Pesto de Albahaca y terminando tal si fuese una ensalada fresca con los Canónigos aderezados.

La fusión de sabores no te va a defraudar, te lo puedo asegurar, ya que se funde en boca, siendo perfecto este Tatine de Jamón y Queso Rulo con Canónigos y Pesto Verde para una reunión de amigos, para una cena o como entrante, tú decides la ocasión!

Mi primera intención fue realizar el pesto rojo, pero despistada que es una, no tenía ni un solo tomate seco, así que me decidí por el pesto verde más tradicional.

La receta para esta salsa Italiana, que si no la conoces ya estás tardando en hacerla casera y no comprarla de bote, te servirá para esta misma receta y para otras muchas de Pasta, Ensaladas o aderezos.

Salsa Pesto de Albahaca

salsa pesto-salsa de albahaca

El Pesto de Albahaca lo vi hace tiempo a Carmen Tia Alia que colabora desde hace años en Directo al Paladar, seguro que la conoces, gran cocinera, su pesto es muy sencillo y delicioso por lo que me he guiado por su receta.

Es mi propuesta para el Reto de Color y Sabor de Temporada de Postres Originales! puedes ver el resto de las recetas que participan pinchando en el enlace.

Vamos a cocinar!

Receta Tosta o Tatine de Jamón y Queso Rulo, Canónigos y Pesto.

Dificultad 1/10

Raciones 2

Tiempo de elaboración: 15 minutos.

Ingredientes:

2 Rebanadas de pan integral o Cereales tamaño hogaza.

4 Lonchas de Jamón serrano o Ibérico.

1 Queso Rulo de 140 gr. los hay españoles estupendos.

50 gr. de Canónigos.

Para la Salsa de Pesto de Albahaca.

50 gr. de albahaca (solo las hojas) o  3 cucharadas soperas de albahaca prensada en tubo si no encuentras fresca, seca no sirve.

100 gr. de queso parmesano.

50 gr. de piñones.

3 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo (opcional)

sal al gusto.

Cómo hacer un Tatine de Jamón Queso Rulo, Canónigos y Pesto.

 

1.- Preparamos la salsa de albahaca o Pesto tostando los piñones en una sartén sin aceite durante unos minutos a fuego medio, igual que en esta receta.

2.- Ralla el queso parmesano, mejor en el momento tiene más sabor.

3.- En el vaso de la picadora o en un mortero haz una pasta con los piñones, el queso rallado y la albahaca, incorporando la mitad del aceite de oliva.

4.- Tritura hasta que no queden trozos de piñones o albahaca, prueba de sal y termina de añadir el aceite para emulsionar la salsa.

5.- Tuesta las rebanadas de pan por ambas caras.

6.- Distribuye la Salsa de Pesto sobre el Tatine depositando pequeñas cantidades sobre las mismas, para que tengan el sabor del pesto, pero no sea el que predomine.

8.- Extiende las lonchas de jamón, corta el queso rulo en rodajas de medio centímetro aproximadamente y deposita en el centro de cada loncha, cerrando el jamón como si fuesen pequeños paquetes.

9.- En la misma plancha donde has tostado el pan, a fuego medio, coloca los paquetes de jamón con el queso dentro, deja que se doren por un lado 1 minuto, dales la vuelta y deja cocinar 1/2 minuto más.

10.- Pon los paquetes de jamón y queso encima de las Tostas con el Pesto Verde.

11.- Incorpora los tallos de canónigos, una pizca de sal y unos toques de Pesto de Albahaca para terminar nuestro Tatine.

Listo el Tatine de Jamón Queso Rulo, Canónigos y Pesto, disfrútalo con tu familia o amigos seguro que les gusta un montón!

¿No sabes que son los Piñones? tienes toda la información aquí.

Si tienes cualquier duda no dudes en preguntarme, te contestaré lo antes posible tanto en mi blog como en las Redes Sociales!

 

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Brie-hedgehog-bread-ww-lasrecetasfacilesdemaria-com

Brie Hedgehog Bread

Brie Hedgehog Bread delicioso pan relleno de Brie!

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Al descubrir este Brie Edgehog Bread o Pan erizo relleno de queso Brie, en su versión castellana, reconozco que me encantó desde el primer momento por su sencillez y aunque la receta original está realizada con queso Camenbert que puedes ver aquí, me he inclinado esta vez por el queso Brie ya que es igual de cremoso pero algo más suave en mi opinión.

Este Pan relleno de Queso Brie bien se puede incluir en las formas de comer Brie que leí hace unos días en WikiHow, donde tienes unos consejos estupendos.

El queso Brie, de origen Francés en un queso se elabora con leche cruda de vaca y que se clasifica entre los quesos de pasta blanda.

La denominación de queso Brie, alude a una pequeña zona cercana a la Isla de Francia en la región de la Champaña, donde se produce.

Aunque se suele comprar en porciones, son necesarios más de 8 litros de leche cruda. La leche debe fermentar en una cuba durante 16 horas aproximadamente. Después, el queso se forma a mano por finas capas sucesivas con la ayuda de un instrumento llamado pala brie.

Las características y notas de cata de este estupendo rico queso puedes verlas en Directo al Paladar.

Para la receta de hoy que seguro vas a disfrutar en cualquier reunión de amigos o familia necesitas muy pocos ingredientes, así como una elaboración muy sencilla de este Brie Hedgehot Bread o Pan Erizo relleno de queso Brie.

Brie Edgehog Bread o Pan erizo relleno de queso Brie para picar

Brie Edgehog Bread o Pan erizo relleno de queso Brie

La palabra “erizo” que se utiliza en la receta original nada tiene que ver con el tipo de pan, ya que el pan erizo lo formamos nosotros al cortar en dados, mientras que en la receta se refieren a los picos que forma el pan al cortar y tomar el queso con el mismo, como si de una fondue de queso se tratase.

Lo llames como lo llames, este pan relleno lo vas a realizar más de una vez, también puedes utilizar otros tipos de queso untables, como Torta del Casar o el Queso Cremoso de oveja que utilicé para mis Patatas en Cinco Minutos con Queso de Oveja.

Dificultad 1/10

Tiempo de elaboración 30 minutos.

Raciones 4.

Ingredientes:

1 Hogaza de buen Pan 5oo gr. de peso.

1 Queso brie 200 gr.

3 Dientes de ajo pelados y picados.

1 Ramillete de Cilantro fresco.

10 Cucharadas Soperas de Aceite de Oliva.

Sal maldón o gruesa.

Receta Brie Edgehog Bread o Pan relleno de Brie al horno

1.- Pela y pica los dientes de ajo muy finos.

2.- Lava el cilantro, seca y pica muy fino con un cuchillo.

3.- Mezcla en un recipiente el ajo, el cilantro y el aceite de oliva y reserva.

4.- Pre-calienta el horno a 150ºC/ 300ºF para que esté preparado.

5.- Corta con un cuchillo afilado un triángulo del tamaño del queso, quita una parta de la miga, para  insertar el queso dentro del pan.

6.- Retira 1 corteza del queso Brie, e introduce la cuña de queso dentro del pan.

7.- Corta los bordes y laterales del pan haciendo dados en el mismo, con un cuchillo de pan es más sencillo.

8.- Introduce con una cuchara la mezcla de ajos y cilantro con aceite entre los cortes del pan, para que quede impregnado por dentro.

9.- Añade un poco de sal maldon por encima de la hogaza de pan.

10.- Introduce en el horno, con calor arriba y abajo durante 20-25 minutos, depende del horno, hasta que esté el queso fundido.

Saca caliente a la mesa, coge los trozos o picos de pan tostado directamente del pan, untando el queso a la vez como una fondue de queso perfecta!!

Tienes la vídeo-receta en mi Canal de YouTube para que puedas ver todos los pasos, suscríbete, es gratis y no te perderás ninguna de mis recetas en vídeo.

Dale al PLAY!

Bibliografía:

Cómo comer Brie- WikiHow

Camembert Hedgehog Bread-FoodEnvyTV

Camembert de Normandie- Wikipedia

Queso Brie Nota de Cata y Características-Directo al Paladar.

Espero que te haya gustado esta receta de Pan relleno con toques americanos, a nosotros nos ha encantado!!

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receta Tosta de Salmón con Salsa de Rabanitos

Tosta de Salmón con Salsa de Rabanitos

receta Tosta de Salmón con Salsa de Rabanitos

Tosta de Salmón con Salsa de Rabanitos receta

Tosta de Salmón con Salsa de Rabanitos lista para impresionar en menos de 10 minutos.

Para un almuerzo fácil o una comida rápida esta Tosta de Salmón con Salsa de Rabanitos y yogurt la vas a utilizar más de una vez, ya que conjuga perfectamente los sabores ahumados con el suave picante del rabanito.

Las Tostas son recetas simples pero te pueden sacar de un apuro y quedar como un marques, usa esta Tosta de Salmón como aperitivo para picar o en tu Brunch más sofisticado, seguro que triunfas!

La receta de la Salsa de Rabanitos es muy sencilla y te servirá para otras recetas de ensaladas, es muy baja en calorías y está estupenda.

receta Salsa de Rabanitos y Yogurt

Salsa de Rabanitos y Yogurt

Por supuesto debes elegir un buen salmón ahumado es el centro de nuestro plato de pescado, abre el paquete unos minutos antes para que se airee y separa las lonchas.

El pan para esta tosta de Salmón lo dejo a tu elección, un buen Pan de Payés, de Hogaza o Pan de Semillas siempre le irán bien, si eres Celiaco utiliza un pan sin Gluten, tuesta el pan primero como te indico en la receta.

Es mi aportación al Reto de este mes de Color y Sabor de Temporada, mira el resto de recetas en el enlace!

Dificultad 1/10

Tiempo 10 minutos.

Raciones 2.

Ingredientes:

100 gr. Salmón ahumado.

2 rebanadas de pan de hogaza.

1 yogurt natural sin azúcar.

6-8 rabanitos depende del tamaño.

1 manzana.

zumo de 1 limón ( puse 2 ya que los míos eran pequeños.

Hojas de perejil o cilantro.

Pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva virgen tipo arbequina.

Sal.

20 gr. de nueces.

Cómo preparar la Tosta de Salmón y Salsa de Rabanitos en menos de 10 minutos

1.-Tuesta el pan por ambos lados, no le añadas ni aceite ni mantequilla, ya que solo harás añadirle calorías innecesarias, deja tostar hasta que esté crujiente.

2.- Pela y trocea la manzana en dados, añade el zumo de limón y mezcla bien.

3.- Corta los rabanitos ya limpios y sin los extremos y trocea en el vaso de la batidora.

4.- Incorpora la manzana, las hojas sin los tallos del perejil o cilantro, añade el yogurt la sal y la pimienta negra molida.

5.- Tritura hasta que quede una salsa fina.

6.- Añade el aceite de oliva virgen extra, unos 10 ml. para emulsionar la salsa, rectifica de sal si hace falta.

7.- Extiende la Salsa de Rabanitos por las tostadas y coloca el salmón ahumado encima, haciendo ondas.

8.- Agrega unas nueces peladas para darle el toque crunch con unas gotas de aove, sirve y disfruta.

Tienes la receta en vídeo en mi canal de YouTube, suscríbete es gratis y no te perderás ninguna de mis vídeo-recetas.

DALE AL PLAY

Espero que te haya gustado esta receta tan sencilla de Tosta de Salmón con de Rabanitos y te animes a probarla, tienes otras recetas de salsas que le pueden combinar muy bien!

Y tú ¿ Cómo utilizas los rabanitos en tus platos? Cuéntame para aprender!

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Estornino en Escabeche de Módena sin Gluten

Estornino en Escabeche de Módena

receta Estornino en Escabeche de Módena

Estornino en Escabeche de Módena

Estornino en Escabeche de Módena, la diferencia con la caballa.

Para esta receta de Estornino en Escabeche de Módena, bien podiamos haber utilizado caballas, ya que son pescados azules muy similares, la diferencia entre ellos,  es que el Estornino  posee una característica que la diferencia de la caballa, por unas manchas en su parte inferior.

La Caballa por el contrario es listada y su cuerpo lo recorren numerosas líneas sinuosas.La parte superior de la cabeza es azul negruzco y sus flancos verde pálido con reflejos púrpuras y plateados con el vientre plateado.

También llamada Makaela, Vissu, Albacora, Guillen, Biso o Cuerva entre otros muchos nombres como puedes ver este pdf

El estornino es propio de los Océanos Atlántico y Pacífico, siendo su importancia comercial notable, El dorso es de un color azul verdoso marcado de bandas sinuosas oscuras más o menos nítidas.Los flancos y el vientre es amarillo plateado, y jaspeado de gris, la parte superior de la cabeza traslúcida.

Tienes más información en ViaRural.com

Rico en Omega3, Vitaminas y Minerales, al igual que la Caballa, también llamada Verdel, Sarda o Verta que ya preparamos hace tiempo la Caballa Marinada con Limón y Guindilla.

Cuando recibí hace unos días los productos Borges como premio a mi Helado de Queso Pitu con Nueces y Jamón, pensé en hacer una receta en plan innovador, pero me vino a la memoria lo bueno que estaba el escabeche que hacía mi madre, así que dando un toque de tuerca, esta vez le hemos puesto Balsámico de Módena a nuestro escabeche de Estornino, así como un suave aceite de oliva, con una baja acidez (0,4º) que permite un sabor agradable pero no marcado con lo que ha quedado suave y con un sabor delicioso.

El Vinagre balsámico es elaborado en la región de Módena (Italia). La certificación de calidad IGP confirma su origen y un reposo mínimo de 2 meses en barrica de roble. Su característico sabor y suave acidez agrada a los que les gusta el vinagre y a los que no, es un excelente ingrediente para vinagretas en pescados ahumados (trucha, salmón, etc

He preparado el escabeche de Estornino sin Gluten, con harina de arroz, para que mis amigos Celiacos puedan disfrutar de esta receta de pescado sin problemas.

Es una receta perfecta para llevar, ya que los escabeches ganan con las horas, siendo perfecto para embotar o llevar en tupper al trabajo o de pic-nic al campo.

Dificultad 1/10

Tiempo de preparación 20 minutos.

Raciones 2

Que necesitas para preparar el Estornino en Escabeche de Módena:

ingredientes Estornino en escabeche de Módena

Estornino en Escabeche de Módena-Ingredientes

1 Estornino o Caballa ya limpio de 800 gr.

1 Cebolla mediana.

1 Zanahoria.

1 Hoja de Laurel.

2 Dientes de ajo.

10 granos de pimienta negra entera.

Harina de arroz.

20 ml. de aceite de oliva suave Virgen Extra Borges.

10 ml. de vinagre de vino blanco.

50 ml. vino blanco suave.

10 ml. de Vinagre Balsámico de Módena Borges.

Aceite de Oliva suave para freír.

Sal al gusto.

Cómo cocinar Estornino o Caballa en Escabeche de Módena:

1.- Una vez limpio el pescado de espinas y piel, sacamos los lomos y hacemos los filetes, quitando la espina que viene en el centro y los costados, puedes pedir que te lo haga tu pescadero, así te quedan solo los lomos limpios para que sean más fáciles de comer.

2.- Pica las verduras, la cebolla en juliana fina así como los ajos y la zanahoria en rodajas finas una vez pelada.

3.- En una sartén u olla pon el aceite de oliva y añade las verduras para que se vayan haciendo a fuego medio, incorpora la hoja de laurel y los granos de pimienta negra hasta que estén transparentes.

4.- Añade el vinagre de vino blanco, el Balsámico de Módena y el vino blanco seco y deja que den un hervor hasta que se consuma el alcohol.

5.- En otra sartén pones aceite de oliva suave para freír, trocea el estornino y sala a tu gusto, pasa por la harina de arroz, como si rebozases con harina de trigo normal y cuando esté el aceite caliente fríe los trozos de pescado vuelta y vuelta para que no queden secos.

6.- Incorpora el pescado ya frito a la salsa de Escabeche de Módena que tenemos preparada, mezcla y da un pequeño hervor de 5 minutos.

Listo nuestro Estornino en Escabeche de Módena, nos lo podemos llevar a donde queramos, con nuestro Eat’n’Out ¡La comida está servida!  tomarlo de segundo plato o bien como una tapa, ya que en porciones pequeñas resulta ideal para picar!

Eat’n’Out ¡ Estornino en Escabeche de Módena para llevar

Estornino en Escabeche de Módena para llevar

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Y tú ¿Has probado el Estornino? cuéntame como lo preparas, me encanta aprender nuevas recetas!

 

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Helado de Queso Pitu con Nueces y Jamón un placer para los sentidos!

Este Helado de Queso Pitu con Nueces y Jamón es el recuerdo de unas vacaciones de hace muchos años en Asturias, un homenaje a mis padres que tanto echo de menos.

Cuando no había vacaciones como ahora, bueno ahora tampoco, me refiero a que la gente no viajaba con la facilidad que tenemos hoy en día, salir de vacaciones era todo un lujo.

Tanto es así, que hasta bien cumplidos los 12 o 13 años mi familia no salió de vacaciones, ya que mi padre al ser autónomo no se podía permitir el lujo de cerrar el negocio, osea, igual que ahora.

Bien es cierto que tanto mi hermana como yo acudimos a algunos campamentos de verano, lo cual nos vino muy bien para espabilarnos un poco y conocer amigos y un poco de otras tierras y costumbres.

Pero las verdaderas vacaciones tardaron en llegar hasta el año 1971, cuando por fin nos fuimos una semana a Gijón y de paso en aquel maravilloso Simca 1500 nos recorrimos la provincia de punta a punta.

No faltaron sus correspondientes baños en las playas de San Lorenzo o en la de Aguilar en Muros de Nalón en una de las escapadas que hicimos.

Mi padre gastrónomo de toda la vida, no se perdió ni una buena sidrería, un buen chuletón, una fabada Asturiana, el famoso Cachopo, pasando por sus buenos pescados y mariscos Andarica (nécora) Bugre (bogavante)  la merluza de pincho o el pixín como llaman al rape en Asturias.

De los famosos quesos no quedó ninguno sin probar, de hecho nos llevamos a casa unos cuantos a la vuelta CabralesAfuegal Pitu,queso fresco y pastoso con dos variedades, blanco y picante,Gamonéu de los puertos altos de Cangas de Onís y Onís, La Peral, un queso azul de la zona de avilés, Peñamellera fresco y cremoso o Pría queso ahumado elaborado en  Llanes entre otros.

La información que me proporciono Con mucha Gula me vino genial para elaborar mi Helado de Queso Pitu ya que existen varias clases de Afuega’l Pitu que puedes leer en su entrada.

La receta de este helado de Queso es un entrante, un aperitivo si tú quieres más que un postre, lo dejo a tu elección, ya que depende como integres los complementos del plato, te puedo servir tanto de una manera como de otra, ya que si prescindes del jamón puede ser un postre ideal.

Más tarde realice la receta con otro queso más curado en mi MásterClass de KuchenHouse quedando el público encantado!

Te presento la receta en tono salado, que es como la hemos degustado mi familia y yo estas vacaciones y les ha gustado un montón 🙂 te animo a que la pruebes y me des tu opinión.

La presenté al Concurso de Borges y no gané, me he llevado el segundo premio con un lote de productos, cuando lo reciba te cuento más.

Helado de Queso Pitu con Nueces y Jamón sin Gluten

Helado de Queso Pitu con Nueces y Jamón sin Gluten

Vamos a ver qué necesitamos para elaborar este Helado de Queso Pitu con Nueces y Jamón, una receta sin gluten apta para Celiacos.

Dificultad 3/10

Raciones 6

Ingredientes:

200 gr. de Queso Atroncau Blanco a Fuego de Pitu.

200 ml. de nata para montar 35% mg.

4 cucharadas soperas de miel.

1 huevo.

1 puñado de nueces Borges.

30 grs. de jamón ibérico.

1 pizca de azúcar 2 grs.

hojas de menta fresca.

Receta Helado de Queso Pitu con Cristales de Nueces y Jamón

1- Separa la clara de la yema del huevo.

2.- Monta la clara de huevo a punto de nieve fuerte y guarda en frío hasta que la vayamos a utilizar.

3.- Pon la yema en un bol y añade 1 cucharada de miel, bate con varillas hasta obtener una crema.

4.- Lamina el queso para que funda mejor, e incorpóralo a la nata en un cazo a fuego medio.

5.- Cuando empiece a derretirse el queso añade 1 cucharada de miel e integra todos los ingredientes a fuego medio sin que llegue a hervir.

6.- Quita del fuego y cuando esté un poco templada la crema de queso, añade la crema que hemos hecho con la yema de huevo y la miel.

7.- Incorpora la clara montada a punto de nieve con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta conseguir una crema homogénea.

8.- Cierra el recipiente o tupper y mete al congelador un mínimo de 8 horas, saca al cabo de 1 hora y remueve con varillas, para que no cristalice, vuelve a cerrar y deja otra vez en el congelador.

Puedes repetir esta operación 1 vez más al cabo de otra hora, no es indispensable.

Para caramelizar las Nueces con miel y hacer Cristales

1a) Trocea las nueces no excesivamente pequeñas.

2a) En una sartén anti-adherente añade 2 cucharadas de miel y la pizca de azúcar, cuando empiece a derretir incorpora las nueces y mezcla.

3a) Deja hervir hasta que pierdan todo el exceso de humedad, de líquido y así podamos hacer los cristales de nueces y miel.

4a) Extiende la masa de nueces con miel sobre un papel de horno, papel sulfurizado dejando la masa lo más fina posible.

5a) Para que se haga más rápido mete al congelador 30-40 minutos.

6a) Sobre una superficie dura, rompe con un mortero u otro utensilio duro la capa de nueces y miel y haz trozos de cristal para acompañar el helado de queso o cualquier otro plato dulce o salado que se te ocurra. Puedes guardar los que te sobren en un frasco o tupper.

Para preparar el Polvo de Jamón Ibérico

1b) Separa las lonchas de jamón ibérico, que estén cortadas finas para que se hagan mejor.

2b) Ponlas sobre papel absorbente de cocina, tapa con otro papel absorbente e introduce en el microondas durante 1 minuto 1,20 minutos a 700 w. de potencia, depende de cada microondas, deben de quedar crujientes.

3b) Corta y tritura en la picadora, haciendo un polvo de jamón fino, sin llegar a desintegrarlo.

Tienes la receta en Vídeo para que te resulte más fácil de hacer, puedes suscríbirte a mi canal de Youtube y no perderte ninguna de mis Vídeo-Recetas.

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Ya puedes montar nuestro entrante salado-dulce, extiende una parte del polvo de jamón sobre el plato que más te guste, el helado debes haberlo sacado unos 8 o 10 minutos antes para que no esté demasiado frío y puedas manejar mejor la crema de helado.

Puedes hacer bolas o quenelle con dos cucharas como hice yo en el Helado de Dulce de Leche, una vez colocadas las bolas añade los cristales de nueces y miel dejando caer sobre los helados y el jamón.

Añade unas pequeñas hojas de menta, aparte de decorar nuestro plato, le darán un sabor refrescante al conjunto de sabores de nuestro entrante salado.

Listo nuestro Helado de Queso Pitu con cristales de Nueces y Polvo y Jamón una tentación que si lo haces seguro que repites, ya que no necesitas máquina heladora, mira que sencillo de hacer!!

Y tú ¿Has hecho helados de queso? Cuéntamelo, me gusta aprender de vosotros!

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receta Bocata de Tortilla de Jamón 5 Estrellas Insuperable

Bocata de Tortilla de Jamón 5 Jotas Insuperable

receta Bocata de Tortilla de Jamón 5 Estrellas Insuperable

Bocata de Tortilla de Jamón 5 Jotas Insuperable!

Es lo que tiene este Bocata o Bocadillo de Tortilla de Jamón 5 Jotas Insuperable, es decir poco del jamón de Jabugo de Sánchez Romero Carvajal, un jamón de 5 estrellas  con nombre y apellidos.

La receta en si misma es muy sencilla de este Bocadillo de Tortilla de Jamón Ibérico 5 Jotas pero su sabor es inigualable!

El jamón Sánchez Romero Carvajal, un jamón que es todo un referente en el mundo del jamón de Jabugo.

La ganadería Sánchez Romero Carvajal ha recibido multitud de premios reconociendo su calidad y prestigio en todo el mundo.

El Jamón Sanchéz Romero Carvajal es de cerdo ibérico puro, un producto rico y saludable que forma parte de la dieta mediterránea.

Elaborado a partir de una selección de los mejores cerdos ibéricos puros criados en libertad en las dehesas de la península ibérica. Los cerdos reciben un cuidado excepcional durante toda su vida.

El jamón Sánchez Romero Carvajal una vez despiezado y tras un proceso de salazón, comienza un largo y delicado proceso de curación en las bodegas naturales de Sánchez Romero Carvajal en Jabugo.

El microclima de la zona declarada Parque Natural y Reserva de la Biosfera de la Unesco reúne unas condiciones que lo hacen especialmente adecuado para la curación pausada y correcta de cada una de las piezas.

Las bodegas naturales enclavadas en el corazón de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche confieren al jamón color, aroma y sabor a lo largo de los más de 25 meses de duración aproximada de la curación de cada pieza de Jamón Sánchez Romero Carvajal.

¿Sabes que el Jamón Ibérico solo tiene242 kilocalorías por cada  100 gramos de jamón ibérico de bellota  y además aporta: Proteínas: 28,5 gr. Grasa: 14,5 gr. Agua: 57,5 gr.?

Nada mejor que este Jamón de bellota para un plato espectacular, cortado a cuchillo y presentado en bandeja para degustar con un vino Moriles o un Cava que también le va.

Pero pensando en los más peques de la casa, y los no tan peques también, he decidido preparar el Bocata de Tortilla de Jamón 5 Jotas Insuperable, ya que el sabor y el aroma de este bocata es para disfrutarlo en cualquier situación.

Si preparas estos bocatas en una reunión de amigos o familia, se los haces a tus niños para merienda o cena, o bien te los llevas de pic-nic al monte o a la playa, aparte de que están de puro vicio, van a reponer fuerzas, por las proteínas que les aporta, el sabor y aroma del jamón inundará sus paladares y disfrutarán de momento, eso es seguro.

Refrescamos con unas verduras de la huerta y tenemos nuestro bocata de 5 estrellas listo en momento!

bocadillo de tortilla de jamón ibérico para niños

bocadillo de tortilla de jamón ibérico para niños

Que necesitas para el Bocata de Jamón 5 Estrellas Insuperable

Dificultad 1/10

Raciones 1

Ingredientes:

2 lonchas de jamón Ibérico, si lo cortas a cuchillo como unos 10 gramos por loncha.

2 huevos medianos L.

1 tomate maduro para ensalada.

lechugas variadas rúcula, canónigos, la que más te guste.

2 champiñones frescos.

sal al gusto.

Buen aceite de Oliva Virgen Extra.

1 Panecillo de 70 gr. en este caso pan de queso.

Cómo preparar un Bocata o Bocadillo de Tortilla con Jamón Ibérico Insuperable:

1.- Lava las verduras y seca para quitar el exceso de agua, los champiñones no los laves, quita la suciedad con un paño húmedo para que no cojan agua.

2.- Trocea el jamón ibérico que necesites para tus bocatas, así los niños se lo pueden comer mejor y nos evitamos algún susto por si se atragantan los más pequeños.

3.- Bate los huevos y añade sal, no mucha, ten en cuenta que el jamón ya contiene sal, incorpora el jamón troceado y mezcla con el huevo batido hasta que esté integrado.

4.- Corta el tomate por la mitad, así como el panecillo de pan.

5.- Frota una parte del tomate sobre el pan cortado, tanto en la parte superior como en la inferior, añade un hilo de aceite de oliva.

7.- En una sartén plana, pones una cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente incorpora el huevo batido con el jamón 5 jotas, extiende por la sartén para que cuaje y ve dando la vuelta para formar la tortilla francesa, que quede jugosa por dentro y dorada por fuera.

8.- Corta 2 rodajas finas de tomate y ponlas en la parte inferior del pan.

9.- Corta la tortilla de jamón ibérico en dos partes iguales y coloca sobre el tomate fresco.

10.- Añade las lechugas variadas y los champiñones en láminas muy finas, para refrescar el bocadillo.

Listo nuestro Bocata de Tortilla de Jamón 5 estrellas Insuperable! disfrutalo con tus amigos y familia cualquier día del año, no esperes a que sea fiesta, cualquier día es bueno para este bocadillo tan genial!

 

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presentación bocaditos de pasta con nata

Bocaditos de Pasta con Nata


receta bocaditos de pasta con nata

Bocaditos de Pasta con Nata

Bocaditos de Pasta con Nata cremosos y suaves, receta para sorprender!

Estos Bocaditos de Pasta  con Nata han quedado tan cremosos y con textura y sabor tan exquisitos por el origen natural del producto principal, la nata para cocinar.

La cremosidad y textura de la nata no se puede sustituir por la leche evaporada por mucho que insistan, ya que el resultado final no queda igual.

Me preguntan mis lectores sobre si la nata para cocinar engorda o no en base a compararla con la leche evaporada mi respuesta en no rotundamente y os explico el por qué.

Siempre os digo que leer las etiquetas de los productos que se compran es muy importante.

La Nata para Cocinar es un producto obtenido a partir de la leche, es un producto de siempre, de origen natural con un contenido en materia grasa de un 18%, que aporta a los platos una textura cremosa y un sabor suave.

Su presencia en la cocina se ha incrementado en los últimos años como consecuencia de su versatilidad, ya que se utiliza tanto para aportar sabor y textura a las cremas y guisos, como para crear salsas con base de nata que aporten un punto extra a las recetas más especiales.

La Leche evaporada: es un producto lácteo con un contenido en Materia Grasa en torno al 6%, para entenderlo, es una leche con más grasa, pero no se puede equiparar a una nata en cuanto a sabor y cremosidad.

El sabor lácteo y la textura cremosa no están tan presentes.

Teniendo en cuenta que una cucharada de nata aporta solo 38 kcal, no merece la pena renunciar a utilizarla, ya que los resultados que se consiguen con Leche Evaporada no son los mismos ni en sabor ni en cremosidad.

Hay varios puntos a tener en cuenta para utilizar Nata para cocinar:

Cremosidad:

Un plato elaborado con Nata, tiene una textura cremosa e inconfundible, hace que las recetas sean suaves en el paladar y es capaz de modificar el resultado de los platos que preparamos con ella, aligerando las recetas más espesas y dando cuerpo a aquellas que lo necesitan, el truco es jugar con el tiempo de preparación, a mayor tiempo, mayor consistencia.

Mientras que una receta elaborada con leche evaporada no tendrá la misma textura ya que por las características del producto no es igual de cremoso y el resultado final no es comparable.

Sabor:

un plato elaborado con Nata, tiene una textura cremosa e inconfundible, hace que las recetas sean suaves en el paladar y es capaz de modificar el resultado de los platos que preparamos con ella, aligerando las recetas más espesas y dando cuerpo a aquellas que lo necesitan, el truco es jugar con el tiempo de preparación, a mayor tiempo, mayor consistencia.

Mientras que una receta elaborada con leche evaporada no tendrá la misma textura ya que por las características del producto no es igual de cremoso y el resultado final no es comparable.

Ligereza:

A veces pensamos que un producto es muy calórico, que engorda, pero en realidad no nos hemos parado a mirar si realmente es así.

Por ejemplo, la Nata para Cocinar
Central Lechera Asturiana tiene solamente 38 kCal por cada cucharada mientras que una Leche Evaporada tiene 23,2 kcal.

Realmente la diferencia no es tanta, pero el resultado final de un plato si.

y es que además, no todas las Natas son iguales…..

INGREDIENTES DE CALIDAD: 

Ya que vas a elegir una nata, es importante saber qué nata eliges, ya que no todas son iguales: hay que fijarse muy bien en las etiquetas y ver la lista de ingredientes.

A veces podemos encontrar natas más baratas, pero suelen tener “truco”…. ¿qué truco? Pues añadirles un montón de aditivos para espesarlas, que lo único que consiguen es abaratar el producto, haciéndolo mucho más artificial.

En la cocina es muy importante saber qué ingredientes utilizamos, ya que una buena alimentación es una buena fuente de salud y es recomendable invertir un poco más en ingredientes de calidad.

Hay que fijarse muy bien en los ingredientes de los productos para que no nos den “gato por liebre”.

“Una buena nata, es insustituible”

Vamos con la receta de Bocaditos de Pasta, tan fácil que la tendrás lista para dipear con tus amigos o como comida o cena preferida de tus niños, unos bocaditos que se comen solos!

bocaditos de pasta con nata para niños

bocaditos de pasta con nata para niños

Necesitas:

200 ml. de nata para cocinar Central Lechera Asturiana.

150 ml. de leche entera Central Lechera Asturiana.

15o gr. de pasta maravilla mira la calidad para que al hervir quede entera.

4 quesitos.

2 huevos L.

1 cucharadita de las de café de pimentón dulce de la Vera. (opcional)

1/2 cucharadita de café de sal fina.

150 gr. de harina para rebozar.

Aceite de oliva suave para freír.

Cómo preparar los Bocaditos de Pasta receta paso a paso.

1.- En un cazo pones la nata para cocinar junto con la leche añade la sal y deja que se caliente a fuego medio.

2.- Mezcla e integra con la nata de cocinar y la leche entera.

3.- Añade la pasta mezcla con la nata y la leche.

4.- Añade el pimentón de la vera, le dará sabor y color  a nuestros pasteles salados de pasta, ya que por si misma la pasta es muy sosa  y deja hervir durante 4 minutos en este caso, que no se pase y que quede al dente, una masa ligera pero no aguada.

5.- Mientras vete batiendo en un recipiente los dos huevos, trocea los quesitos e incorporalos a los huevos batidos.

6.- Añade la mezcla de pasta y nata a los huevos con quesitos integrando todo en una masa como si fuese un futuro pastel.

7.- Distribuye la masa en un tupper o molde, puedes poner papel film o aceite para enmoldar bizcochos, si no tienes utiliza aceite de oliva o de girasol para que no quede pegado al recipiente.

8.- Deja enfriar y mete al congelador durante 20-30 minutos, cogerá cuerpo sin llegar a congelarse.

9.- Para desmoldar utiliza papel de hornear será más sencillo para cortar el pastel en tiras o dados como prefieras.

10.- Corta con dados o cuadrados con un cuchillo afilado.

11.- En una sartén añade aceite de oliva suficiente para que al freir no se vayan al fondo, depende de tu sarten unos 2 cm de altura de aceite.

12.- Reboza cada bocadito de pasta en harina por todos los lados, fríe con calor medio para que se doren y queden crujientes por fuera y jugosos y suaves por dentro.

13.- Quita el exceso de aceite dejando los bocadito de pasta en papel de cocina absorbente antes de servir.

Listos nuestros Bocaditos de Pasta con Nata, acompaña de una ensalada y tendrás un plato completo para comer o para cenar!

presentación bocaditos de pasta con nata

Bocaditos de Pasta con Nata presentación

TRUCO.-  Puedes usar pasta de fideos, pasta de arroz y pasta sin Gluten, te quedarán igual de ricos, solo guarda las proporciones de medidas y tiempo de cocción.

Si tu pasta requiere más minutos añade la proporción de nata y leche que necesites.

Tienes el vídeo de la receta completa en mi Canal de YouTube, Suscríbete, es gratis y no te perderás ninguna de mis Vídeo-Recetas!

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Y tu ¿ Que como utilizas la nata para cocinar?

 

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rabas de calamar para picar

Rabas de Calamar a La Riojana

receta de rabas de calamar

Rabas de Calamar a La Riojana Receta

Rabas de Calamar a La Riojana, una tapa imprescindible si pasas por nuestra tierra!

Las Rabas de Calamar a La Riojana es una receta de cocina fácil, sigue mis instrucciones para que te queden tiernas y crujientes a la vez.

Las rabas son recetas de marisco, aunque los calamares o pota  pertenecen a la familia de los Cefalópodos,  mucha gente los confunde con los pescados al igual que la sepia, los chipirones o el pulpo.

Si utilizas calamar fresco puedes ver cómo se limpian en la receta de Chipirones al Vapor de Hierbas Frescas, puedes también usar pota que es algo más económica para este rico plato para picar o como segundo plato, le gustará a toda la familia.

Cuando voy a Logroño nunca dejo de visitar los sitios emblemáticos de mi ciudad, como la calle Laurel donde tienen unas tapas estupendas, prueba los calamares del Samaray o del Café Moderno, como citaba hace unos meses el Diario La Rioja.

Si prefieres hacer este plato en tu casa te paso la receta de cómo cocinar las rabas de calamar o pota en este caso, una receta sencilla y rápida, lista en poco tiempo.

Qué necesitas:

400 gr. de pota o calamar.

200 ml. de leche.

2 huevos L.

200 gr. pan rallado.

sal.

Aceite de oliva.

Freidora o sartén con fondo.

Receta de Rabas de Calamar a La Riojana.

1.- Limpia con agua y seca con papel de cocina el trozo de pota o calamar.

2.- Corta en tiras a lo largo de la pieza, hazlas finas para que se frían mejor y queden jugosas por dentro y crujientes por fuera, como de 1 cm. de grosor.

3.- En un recipiente incorpora la leche, añade un poco de sal, unos 5 gr., disuelve e introduce las tiras de pota o calamar, dejalas sumergidas durante 30 minutos, esto hará que se rompan las fibras del calamar quedando tierno.

4.- Saca los calamares de la leche y añade sal a tu gusto.

5.- Enciende la freidora a 170ºC si los haces en sartén que sea profunda para que “naden” los calamares y no vayan al fondo, debes hacerlos con abundante aceite, si es de oliva mejor, tus calamares ganarán en sabor.

6.- Bate los huevos y pasa las tiras por el huevo batido, les darán un dorado estupendo.

7.- Escurre el huevo y pasa cada tira por separado por el pan rallado, fríe los calamares en tandas de 5 a 6 unidades para que no se enfríe el aceite.

8.- Saca los calamares del aceite y quita el exceso de grasa de los calamares a La Riojana en un plato con papel de cocina absorbente.

Listos nuestros Calamares a La Riojana, acompaña de limón y de un buen vino de la tierra, un vermut les va de maravilla.

 

Y a ti ¿ Qué tapas y pinchos típicos te gusta cocinar?

 

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