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Coquelet con Crema de Avellanas

Coquelet con Crema de Avellanas by Hnos.Torres.

 

Este Pollo Coquelet con Crema de Avellanas by Hnos. Torres en la Cocina, llevaba días para subir la receta pero he estado muy liada!

 

El pollo Coquelet es muy similar al pollo Tomatero o Picantón, el coquelet es un pollito de mayor tamaño que el picantón y muy apreciado para la  restauración y su peso oscila entre 500 y 900 gramos con una carne muy tierna y sabrosa.

 

La receta original de esta Crema de avellanas con Coquelet de los Hnos. Torres es con Castañas y Codornices, pero tuve la mala suerte de que mis castañas estaban realmente mal, así que opté por las avellanas que tenía para otra receta y quedó francamente bien, un plato de cuchara que sorprenderá a tu familia e invitados en cualquier celebración.

 

Es una receta bastante sencilla y rápida, apta para Celiacos ya que no contiene Gluten, puedes utilizar la crema de avellanas también como salsa para otras carnes si la dejas más espesa, te la recomiendo.

 

Te dejo un Tutorial de cómo cocinar un Pollo coquelet para Caldos y Sopas en mi canal de YouTube.

 

Esta misma receta de Coquelet le puede ir muy bien a la Crema de Champiñones Casera o la Crema de Espárragos Trigueros, prueba y me cuentas.

 

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Coquelet con Crema de Avellanas receta de fiesta

Con esta receta participo en el Reto de “Christmas Time” de la comunidad Cocineros del Mundo en G+

No te olvides de incluir el Hashtag del reto #RetoChristmasTimeCdM2016

Receta Coquelet con Crema de Avellanas by Hnos. Torres.

 

Vamos a cocinar!

Dificultad 1/10

Tiempo de elaboración 40 minutos.

Raciones 2

Ingredientes:

 

1 Pollo Coquelet de 650 gr. aproximadamente.

180 gr. de avellanas tostadas peladas.

200 cl. nata para cocinar, crema de leche.

300 cl. de leche, normal o semi-desnatada.

1 Trufa negra envasada. (opcional)

1/2 rama de canela.

1 cucharadita de café de clavo molido.

1 hoja de laurel.

20 cl. de licor de avellana. (si hay niños prescinde del licor)

Pimienta negra recién molida.

Sal al gusto.

Aceite de oliva Virgen.

1 l. de agua.

 

Cómo cocinar Coquelet con Crema de Avellanas y Trufa.

 

1.- En una olla pones las avellanas tostadas junto con la nata, la leche, la rama de canela y el mitad del clavo molido y una pizca de sal, lo pones a hervir a fuego medio durante 30 minutos, irá reduciendo, baja el fuego o incorpora algo más de leche se ves que se queda excesivamente seco.

 

2.- Corta el pollo Coquelet como te indico en el tutorial, una vez que tenemos el cuerpo separado de las pechugas y los muslos enteros, reservamos las pechugas hasta el final.

 

3.- En otra olla dora las carcasas del pollo con un poco de aceite de oliva, así como los muslos, todo bien salpimentado.

 

4.- Incorpora el licor de avellanas y deja evaporar el alcohol, añade la hoja de laurel y el resto de clavo molido así como el jugo que trae la trufa en el envase, moja el pollo coquelet con 1 litro de agua y deja hervir durante 30 minutos.

 

5.- Añade el Caldo del pollo colado a las avellanas con nata y leche, quita la rama de canela y tritura en el vaso de la batidora a máxima velocidad, rectifica de sal si hace falta.

 

6.- Corta la trufa en láminas muy finas para distribuir sobre la Crema de Avellanas en los platos antes de servir.

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7.- En una plancha o sartén con una gota de aceite dora las pechugas salpimentadas por ambos lados, primero la parte de la piel hacia abajo para que quede crujiente, dale la vuelta al minuto para que no quede seca y termina de dorar por el otro lado.

 

8.- Dora los muslos del pollo que hemos cocido, ya están hechos solo lo justo para que cojan color.

 

9.- Distribuye la Crema de Avellanas en platos para la ocasión corta la pechuga del pollo en trozos pequeños que sean más sencillos de comer y tengan mejor presentación, decora con láminas de trufa para darle el toque de sabor a bosque.

 

10.- Puedes poner el Pollo Coquelet con Crema de Avellanas completo, con la pechuga y el muslo, haciendo un plato completo, lo pongas como lo pongas, tus invitados se chuparan los dedos!!

 

 

Nota.-

Si no te gustan las salsas con grumos, asegúrate de que queden muy trituradas. Cuanto más potente sea la batidora y más rato estés triturando, mejor. Pero si vas justo de tiempo, el colador chino será tu gran aliado: una vez triturada la salsa.  Asegúrate de desplazar el mazo por las paredes del colador para aprovechar toda la salsa. Por último, repasa la parte exterior con una espátula y listos.

 

Puedes ver qué otras recetas de Pescados o Cefalópodos  publico en Facebook, te recuerdo que mi cuenta en Twitter es LasrecetasMaria que no te confundan  así como en Instagram y siempre disponible en Google cuando el tiempo me lo permite!

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albóndigas de pollo al curry en tapa

Albóndigas de Pollo al Curry Rojo

Si cocinas tus Albóndigas de Pollo al Curry Rojo con jengibre y citronella veras que diferencia!

 

Las Albóndigas de Pollo al Curry Rojo es una receta muy fácil con pechuga de pollo, las puedes poner como “Tapa” o como un segundo plato estupendo, tus amigos y familia se sorprenderán con esta receta de comida Asiática, para salir de la tradicional receta de albóndigas en salsa.

 

A mi me encanta cocinar con Pollo, ya que es un producto sencillo de elaborar, con pocas calorías y a los niños les gusta un montón!

 

La Cocina Asiática tiene su aquel, ya que combina sabores muy interesantes, quizás algo desconocidos todavía en nuestras cocinas, pero que a mi cada día me gustan más.

 

La Citronella, para aquellos que no la conocen se emplea sobre todo por su sabor agradable y fresco a limón.

La puedes encontrar con otros nombres, Hierba de limón, Apiastro, Hierba luna, Cidronela, Citraria, Hoja de limón, Torongil o Toronjina o lemongrass.

citronella, lemongrass

tallos de citronella o lemongrass

 

Dentro de la cocina Asiática una raíz que esta muy en boga es la “Galanga”  una especia de la familia de las Zingiberáceas, como el jengibre, es un rizoma muy aromático y también picante que tiene su origen en Asia, se cultiva en China, Tailandia, Malasia, Indonesia…puedes ver más usos y como se utiliza en Gastronomía y Cía.

Ya que no he podido encontrar la Galanga, la he sustituido por Jengibre que es la raíz más similar, para darle el toque picante y fresco de esta planta.

jengibre fresco raiz

raíz de jengibre

La Salsa de las Albóndigas de Pollo al Curry Rojo esta rica rica de verdad, la puedes utilizar en otras recetas de carne que  se te ocurran, me he inspirado en la receta de Ricard Camerena  que las tiene en su “Puesto” del Mercado Central de Valencia, Central Bar visita obligada si paseas por allí! No dejes de hacerlo te lo recomiendo.

Vamos a Cocinar! espero que le gusten a Ricard y no sea demasiado duro conmigo..

receta de albóndigas de pollo al curry rojo

albóndigas de pollo al curry rojo

Cómo cocinar Albóndigas de Pollo al Curry Rojo

 

Dificultad 1/10

Tiempo de elaboración 40 minutos.

Raciones 4.

Ingredientes:

 

250 gr. de pechuga de pollo picada, que te la pique el carnicero o la picas tú en el robot de cocina.

50 gr. de miga de pan, utiliza pan sin gluten si eres Celiaco.

1 yema de huevo, guarda la clara para otra elaboración la puedes congelar.

1 cucharadita de las de café de jengibre fresco rallado, si utilizas seco algo menos.

3 tallos de citronella o lemongrass.

1 bote de leche de coco de 400 ml.

100 gr. de pasta de curry rojo.

1 cucharada rasa de pimentón.

1/2 pimiento rojo.

1/2 pimiento verde.

1 chalota mediana.

1 dientes de ajo entero.

1 rama de romero fresco o la hierba que os guste para refrescar.

200 ml. de caldo de pollo, suelo tener congelado de otras elaboraciones, si utilizas preparado, lee la etiqueta que sea natural, sin conservantes ni aditivos.

sal.

pimienta negra molida.

Aceite de oliva suave para freír.

 

Receta de Albóndigas de Pollo al Curry Rojo

 

1.- Remoja el pan troceado con un poco de la leche de coco, no te olvides de agitar el envase para esté bien disuelta la leche de coco.

2.- En un recipiente incorpora las pechugas de pollo picadas junto con la sal y la pimienta a tu gusto, añade el jengibre fresco y mezcla.

3.- Añade a las futuras albóndigas de pollo la yema de huevo y el pan mojado con la leche de coco, integra con la carne de pollo, hasta que quede una masa homogénea.

yema de huevo para albóndigas de pollo al curry rojo

la yema de huevo fresco hace que la carne de pollo queda más jugosa

4.- Para el Caldo de Pollo puedes hacerlo en el momento o tenerlo congelado, puedes ver el caldo de pollo en esta receta .

5.- Ve haciendo las albóndigas pequeñas, si te mojas las palmas de las manos no se te pegará la carne y te resultará más sencillo de trabajar la masa de las albóndigas de pollo.

6.- Fríe con muy poco aceite, solo lo justo para que se cierren y no pierdan los jugos de la carne, no necesitan empanar ni rebozar, así conseguimos que tengan menos grasa y menos calorías.

7.- Tritura la citronella con el mazo del mortero o el borde grueso de un cuchillo, para sacar todo el sabor, corta muy menudo, así como la chalota un diente de ajo y medio pimiento rojo y medio verde.

8.- Rehoga las verduras con una cucharada de aceite suave de oliva durante unos minutos, añade la pasta de curry rojo e incorpora el pimentón, remueve para que no se queme.

9.- Añade la leche de coco y 200 ml. del caldo de pollo que hemos dejado reducir, mezcla bien y lleva una ebullición suave, pasa la salsa por la batidora para que quede más suave.

salsa de curry de rojo

si trituras la salsa de curry rojo te queda más suave

10.- Añade las albóndigas de Pollo con Jengibre, mezcla con la salsa y deja hervir durante 12-15 minutos, depende del tamaño de tus albóndigas de Pollo.

albóndigas de pollo al curry receta ásiatica

albóndigas de pollo al curry receta asiática

 

Espero que te hayan gustado estas Albóndigas de Curry Rojo, si las pruebas en tu casa, me cuentas como te han quedado! tus comentarios me animan a cocinar!!

Me han preguntado que donde he conseguido la pasta de curry rojo, la puedes encontrar en tiendas de alimentación especializadas, yo lo he comprado en Amazon es de la marca Free & Easy y es sin gluten  de sabor suave. 

 

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Tatine de Jamón Queso Rulo y Canónigos con Pesto

Tatine de Jamón Queso Rulo y Canónigos con Pesto lo último en Urban food!

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Tatine-de-jamón-queso-rulo-y-canónicos-con-pesto-verde-receta

Hay recetas que las haces por envidia, de la sana, como este Tatine de Jamón Queso Rulo y Canónigos y Pesto, al que le ha dado una vuelta al original que me enseñaron hace unos días unos amigos de un moderno y encantador Gastrobar, en pleno corazón del madrileño Barrio Salamanca.

Desde un completo Brunch por la mañana, sus platos del día o sus más novedosos Urban Food para compartir o no, mis amigos descubrieron su tatine de búfala con tomates secos, aceituna negra, canónigos y pesto roso,  sin olvidar su Afterwork donde mi chico sería feliz con la carta de Ginebras Premium en sus Gin Tonic!

Así que no hay disculpa en la próxima escapada por Madrid para darnos una vuelta por Bendita Locura Coffee, nos lo han recomendado tanto que tenemos que ir!

Como ya he comentado le he dado mi toque personal, primero porque no me parece bien copiar directamente una receta y además siempre soy incapaz de no versionarlo, espero que me disculpen y que les guste mi Tosta o Tatine de Jamón y Queso.

El combinar el salado del jamón de Extremadura siempre da buenos resultados con el queso fundido por dentro en esta Torta Templada, hermanando los sabores de Italia con el Pesto de Albahaca y terminando tal si fuese una ensalada fresca con los Canónigos aderezados.

La fusión de sabores no te va a defraudar, te lo puedo asegurar, ya que se funde en boca, siendo perfecto este Tatine de Jamón y Queso Rulo con Canónigos y Pesto Verde para una reunión de amigos, para una cena o como entrante, tú decides la ocasión!

Mi primera intención fue realizar el pesto rojo, pero despistada que es una, no tenía ni un solo tomate seco, así que me decidí por el pesto verde más tradicional.

La receta para esta salsa Italiana, que si no la conoces ya estás tardando en hacerla casera y no comprarla de bote, te servirá para esta misma receta y para otras muchas de Pasta, Ensaladas o aderezos.

Salsa Pesto de Albahaca

salsa pesto-salsa de albahaca

El Pesto de Albahaca lo vi hace tiempo a Carmen Tia Alia que colabora desde hace años en Directo al Paladar, seguro que la conoces, gran cocinera, su pesto es muy sencillo y delicioso por lo que me he guiado por su receta.

Es mi propuesta para el Reto de Color y Sabor de Temporada de Postres Originales! puedes ver el resto de las recetas que participan pinchando en el enlace.

Vamos a cocinar!

Receta Tosta o Tatine de Jamón y Queso Rulo, Canónigos y Pesto.

Dificultad 1/10

Raciones 2

Tiempo de elaboración: 15 minutos.

Ingredientes:

2 Rebanadas de pan integral o Cereales tamaño hogaza.

4 Lonchas de Jamón serrano o Ibérico.

1 Queso Rulo de 140 gr. los hay españoles estupendos.

50 gr. de Canónigos.

Para la Salsa de Pesto de Albahaca.

50 gr. de albahaca (solo las hojas) o  3 cucharadas soperas de albahaca prensada en tubo si no encuentras fresca, seca no sirve.

100 gr. de queso parmesano.

50 gr. de piñones.

3 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo (opcional)

sal al gusto.

Cómo hacer un Tatine de Jamón Queso Rulo, Canónigos y Pesto.

 

1.- Preparamos la salsa de albahaca o Pesto tostando los piñones en una sartén sin aceite durante unos minutos a fuego medio, igual que en esta receta.

2.- Ralla el queso parmesano, mejor en el momento tiene más sabor.

3.- En el vaso de la picadora o en un mortero haz una pasta con los piñones, el queso rallado y la albahaca, incorporando la mitad del aceite de oliva.

4.- Tritura hasta que no queden trozos de piñones o albahaca, prueba de sal y termina de añadir el aceite para emulsionar la salsa.

5.- Tuesta las rebanadas de pan por ambas caras.

6.- Distribuye la Salsa de Pesto sobre el Tatine depositando pequeñas cantidades sobre las mismas, para que tengan el sabor del pesto, pero no sea el que predomine.

8.- Extiende las lonchas de jamón, corta el queso rulo en rodajas de medio centímetro aproximadamente y deposita en el centro de cada loncha, cerrando el jamón como si fuesen pequeños paquetes.

9.- En la misma plancha donde has tostado el pan, a fuego medio, coloca los paquetes de jamón con el queso dentro, deja que se doren por un lado 1 minuto, dales la vuelta y deja cocinar 1/2 minuto más.

10.- Pon los paquetes de jamón y queso encima de las Tostas con el Pesto Verde.

11.- Incorpora los tallos de canónigos, una pizca de sal y unos toques de Pesto de Albahaca para terminar nuestro Tatine.

Listo el Tatine de Jamón Queso Rulo, Canónigos y Pesto, disfrútalo con tu familia o amigos seguro que les gusta un montón!

¿No sabes que son los Piñones? tienes toda la información aquí.

Si tienes cualquier duda no dudes en preguntarme, te contestaré lo antes posible tanto en mi blog como en las Redes Sociales!

 

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Solomillo de Cerdo Relleno de Trufa, Piñones y Pasas  con toque de Brandy.

 

 

 

receta Tosta de Salmón con Salsa de Rabanitos

Tosta de Salmón con Salsa de Rabanitos

receta Tosta de Salmón con Salsa de Rabanitos

Tosta de Salmón con Salsa de Rabanitos receta

Tosta de Salmón con Salsa de Rabanitos lista para impresionar en menos de 10 minutos.

Para un almuerzo fácil o una comida rápida esta Tosta de Salmón con Salsa de Rabanitos y yogurt la vas a utilizar más de una vez, ya que conjuga perfectamente los sabores ahumados con el suave picante del rabanito.

Las Tostas son recetas simples pero te pueden sacar de un apuro y quedar como un marques, usa esta Tosta de Salmón como aperitivo para picar o en tu Brunch más sofisticado, seguro que triunfas!

La receta de la Salsa de Rabanitos es muy sencilla y te servirá para otras recetas de ensaladas, es muy baja en calorías y está estupenda.

receta Salsa de Rabanitos y Yogurt

Salsa de Rabanitos y Yogurt

Por supuesto debes elegir un buen salmón ahumado es el centro de nuestro plato de pescado, abre el paquete unos minutos antes para que se airee y separa las lonchas.

El pan para esta tosta de Salmón lo dejo a tu elección, un buen Pan de Payés, de Hogaza o Pan de Semillas siempre le irán bien, si eres Celiaco utiliza un pan sin Gluten, tuesta el pan primero como te indico en la receta.

Es mi aportación al Reto de este mes de Color y Sabor de Temporada, mira el resto de recetas en el enlace!

Dificultad 1/10

Tiempo 10 minutos.

Raciones 2.

Ingredientes:

100 gr. Salmón ahumado.

2 rebanadas de pan de hogaza.

1 yogurt natural sin azúcar.

6-8 rabanitos depende del tamaño.

1 manzana.

zumo de 1 limón ( puse 2 ya que los míos eran pequeños.

Hojas de perejil o cilantro.

Pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva virgen tipo arbequina.

Sal.

20 gr. de nueces.

Cómo preparar la Tosta de Salmón y Salsa de Rabanitos en menos de 10 minutos

1.-Tuesta el pan por ambos lados, no le añadas ni aceite ni mantequilla, ya que solo harás añadirle calorías innecesarias, deja tostar hasta que esté crujiente.

2.- Pela y trocea la manzana en dados, añade el zumo de limón y mezcla bien.

3.- Corta los rabanitos ya limpios y sin los extremos y trocea en el vaso de la batidora.

4.- Incorpora la manzana, las hojas sin los tallos del perejil o cilantro, añade el yogurt la sal y la pimienta negra molida.

5.- Tritura hasta que quede una salsa fina.

6.- Añade el aceite de oliva virgen extra, unos 10 ml. para emulsionar la salsa, rectifica de sal si hace falta.

7.- Extiende la Salsa de Rabanitos por las tostadas y coloca el salmón ahumado encima, haciendo ondas.

8.- Agrega unas nueces peladas para darle el toque crunch con unas gotas de aove, sirve y disfruta.

Tienes la receta en vídeo en mi canal de YouTube, suscríbete es gratis y no te perderás ninguna de mis vídeo-recetas.

DALE AL PLAY

Espero que te haya gustado esta receta tan sencilla de Tosta de Salmón con de Rabanitos y te animes a probarla, tienes otras recetas de salsas que le pueden combinar muy bien!

Y tú ¿ Cómo utilizas los rabanitos en tus platos? Cuéntame para aprender!

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receta Roti de Pollo en Salsa de Curry Rojo

Roti de Pollo en Salsa de Curry Rojo

Roti de Pollo en Salsa de Curry Rojo receta rápida.

Este Roti de Pollo en Salsa de Curry Rojo hace tiempo que quería subir la receta, ya que lo hice en Logroño cuando estuve con mis hijas y  me enviaron este producto en el lote de Pepe Rodriguez a su casa.

Es una receta de pollo muy sencilla y fácil de realizar y seguro que cuando descubras el curry rojo como yo, te haces adicta a él.

Queda un plato muy completo, ya que le he puesto una guarnición de arroz basmati que le acompaña de cine, tanto al Roti de Pollo como a la Salsa de Curry Rojo.

He probado esta salsa de Curry rojo  con otras recetas y partes del pollo, como alitas y pechugas y queda excepcional! te animo a que la pruebes y ya me contarás!

Es una receta de pollo Sin Gluten, apta para Celiacos al igual que El Pollo al Curry con Coco y Jengibre o los Frutos Secos con Miel y Especias

Como hacer Roti de Pollo en salsa de Curry Rojo

Dificultad 1/10

Tiempo 30 minutos.

Raciones 4.

Ingredientes:

2 Roti de Pollo

1 Pimiento verde grande.

1 Pimiento rojo grande.

2 cebollas.

1 Bote de leche coco 400 cl.

1 cucharada de café Curry Hot Powder

Sal al gusto.

Pimienta negra molida.

15 ml. Aceite de oliva suave.

300 gr. arroz basmati.

1 Diente de Ajo.

1 Hoja de Laurel.

Receta de Roti de Pollo y Curry Rojo

1.- Salpimentar los rotis de pollo por todos lados.

2.- En una olla pones en el fondo 10-15 ml. De aceite de oliva suave, a fuego medio para dorar los rotis por todos los lados, sacas y reservas.

3.- Mientras picamos las verduras en Mirepoix 1 de las cebollas, el pimiento rojo y el verde , de manera que los dados resultantes no tienen que ser iguales, y pueden oscilar entre 1 y 1,5 cm por lado para sofreír.

4.- Añadimos algo más de aceite a la cazuela y rehogamos las verduras, incorporando la sal y la pimienta molida a nuestro gusto, dejando que se hagan las verduras durante 6-7 minutos.

5.- Agregamos la leche de coco y la cucharada de curry rojo y mezclamos.

6.- Introducimos las piezas de roti de pollo en la salsa de coco y verduras con curry rojo, tapamos y dejamos hervir durante 17 minutos a fuego bajo al 4 en la vitrocerámica.

7.- Mientras hacemos la guarnición para el Roti de Pollo en salsa de Curry.

En otra olla ponemos a hervir agua con la otra cebolla, sal y una hoja de laurel y 1 diente de ajo entero sin pelar, cuando rompa a hervir el agua, añadimos el arroz basmati y dejamos que hierva durante 11 minutos, el que utilizo yo lleva este tiempo.

Lo colamos y reservamos.

8.- Sacamos las piezas de roti de pollo de la salsa, quitamos la malla alimentaria que los envuelve y los cortamos en rodajas de ½ cm. de grosor.

9.- Pasamos la salsa por la batidora integrando las verduras y haciendo una crema de la salsa de curry rojo y coco.

10.- Distribuimos el arroz colocando las ruedas de roti de pollo sobre el mismo, salseando por encima para que coja todo el sabor de la salsa de curry rojo.

Mira que pinta tan estupenda tiene nuestro Roti de Pollo con Salsa de Curry de Rojo!!

Te dejo la Vídeo-receta para que te resulte más sencilla de cocinar.

Dale al PLAY

Espero que te haya gustado este Roti de Pollo en Salsa de Curry, si lo pruebas ya me dirás que te parece 🙂

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Tienes el Curry Rojo en mi tienda de Amazon


Estornino en Escabeche de Módena sin Gluten

Estornino en Escabeche de Módena

receta Estornino en Escabeche de Módena

Estornino en Escabeche de Módena

Estornino en Escabeche de Módena, la diferencia con la caballa.

Para esta receta de Estornino en Escabeche de Módena, bien podiamos haber utilizado caballas, ya que son pescados azules muy similares, la diferencia entre ellos,  es que el Estornino  posee una característica que la diferencia de la caballa, por unas manchas en su parte inferior.

La Caballa por el contrario es listada y su cuerpo lo recorren numerosas líneas sinuosas.La parte superior de la cabeza es azul negruzco y sus flancos verde pálido con reflejos púrpuras y plateados con el vientre plateado.

También llamada Makaela, Vissu, Albacora, Guillen, Biso o Cuerva entre otros muchos nombres como puedes ver este pdf

El estornino es propio de los Océanos Atlántico y Pacífico, siendo su importancia comercial notable, El dorso es de un color azul verdoso marcado de bandas sinuosas oscuras más o menos nítidas.Los flancos y el vientre es amarillo plateado, y jaspeado de gris, la parte superior de la cabeza traslúcida.

Tienes más información en ViaRural.com

Rico en Omega3, Vitaminas y Minerales, al igual que la Caballa, también llamada Verdel, Sarda o Verta que ya preparamos hace tiempo la Caballa Marinada con Limón y Guindilla.

Cuando recibí hace unos días los productos Borges como premio a mi Helado de Queso Pitu con Nueces y Jamón, pensé en hacer una receta en plan innovador, pero me vino a la memoria lo bueno que estaba el escabeche que hacía mi madre, así que dando un toque de tuerca, esta vez le hemos puesto Balsámico de Módena a nuestro escabeche de Estornino, así como un suave aceite de oliva, con una baja acidez (0,4º) que permite un sabor agradable pero no marcado con lo que ha quedado suave y con un sabor delicioso.

El Vinagre balsámico es elaborado en la región de Módena (Italia). La certificación de calidad IGP confirma su origen y un reposo mínimo de 2 meses en barrica de roble. Su característico sabor y suave acidez agrada a los que les gusta el vinagre y a los que no, es un excelente ingrediente para vinagretas en pescados ahumados (trucha, salmón, etc

He preparado el escabeche de Estornino sin Gluten, con harina de arroz, para que mis amigos Celiacos puedan disfrutar de esta receta de pescado sin problemas.

Es una receta perfecta para llevar, ya que los escabeches ganan con las horas, siendo perfecto para embotar o llevar en tupper al trabajo o de pic-nic al campo.

Dificultad 1/10

Tiempo de preparación 20 minutos.

Raciones 2

Que necesitas para preparar el Estornino en Escabeche de Módena:

ingredientes Estornino en escabeche de Módena

Estornino en Escabeche de Módena-Ingredientes

1 Estornino o Caballa ya limpio de 800 gr.

1 Cebolla mediana.

1 Zanahoria.

1 Hoja de Laurel.

2 Dientes de ajo.

10 granos de pimienta negra entera.

Harina de arroz.

20 ml. de aceite de oliva suave Virgen Extra Borges.

10 ml. de vinagre de vino blanco.

50 ml. vino blanco suave.

10 ml. de Vinagre Balsámico de Módena Borges.

Aceite de Oliva suave para freír.

Sal al gusto.

Cómo cocinar Estornino o Caballa en Escabeche de Módena:

1.- Una vez limpio el pescado de espinas y piel, sacamos los lomos y hacemos los filetes, quitando la espina que viene en el centro y los costados, puedes pedir que te lo haga tu pescadero, así te quedan solo los lomos limpios para que sean más fáciles de comer.

2.- Pica las verduras, la cebolla en juliana fina así como los ajos y la zanahoria en rodajas finas una vez pelada.

3.- En una sartén u olla pon el aceite de oliva y añade las verduras para que se vayan haciendo a fuego medio, incorpora la hoja de laurel y los granos de pimienta negra hasta que estén transparentes.

4.- Añade el vinagre de vino blanco, el Balsámico de Módena y el vino blanco seco y deja que den un hervor hasta que se consuma el alcohol.

5.- En otra sartén pones aceite de oliva suave para freír, trocea el estornino y sala a tu gusto, pasa por la harina de arroz, como si rebozases con harina de trigo normal y cuando esté el aceite caliente fríe los trozos de pescado vuelta y vuelta para que no queden secos.

6.- Incorpora el pescado ya frito a la salsa de Escabeche de Módena que tenemos preparada, mezcla y da un pequeño hervor de 5 minutos.

Listo nuestro Estornino en Escabeche de Módena, nos lo podemos llevar a donde queramos, con nuestro Eat’n’Out ¡La comida está servida!  tomarlo de segundo plato o bien como una tapa, ya que en porciones pequeñas resulta ideal para picar!

Eat’n’Out ¡ Estornino en Escabeche de Módena para llevar

Estornino en Escabeche de Módena para llevar

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Y tú ¿Has probado el Estornino? cuéntame como lo preparas, me encanta aprender nuevas recetas!

 

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Estos días que he pasado de vacaciones con mi familia en Logroño, aparte de ser una gozada disfrutar de mis hijas y mi nieta que está preciosa, se me cae la baba no puedo remediarlo!

En los temas de cocina no traslado todos mis enseres allá donde voy aunque a veces se echan de menos!

Bien es cierto que mi hija si tiene una Paella o Paellera como más te guste llamarla, al recipiente donde hacemos las paellas habitualmente, pero claro era para 2 raciones y este problema seguro que te ha pasado a ti también en más de una ocasión.

Si estás de vacaciones en un apartamento, casa rural o casa de playa, nunca tienes los elementos de cocina que necesitas a mano y tienes que “apañarte” con lo que hay, o simplemente tu cocina es pequeña y no puedes cargar tus armarios con más complementos de cocina, que no te caben.

Aunque mis amigas valencianas seguro que se echan las manos a la cabeza, la paella, el buen arroz se puede cocinar perfectamente en un sartén, que sea anti-adherente mejor, para que no se te agarre y evitamos riesgos, quedando un arroz ligero y suelto como la mejor paella del mundo mundial.

De paso improvisamos un aro para su presentación para dejar a todos con la boca abierta y que digan.. mira que chulo!! y no has tardado ni un minuto en hacerlo.

Aunque normalmente utilizo mi aros de emplatar el truco de hoy te puede sacar de algún apuro como a mi.

Hace unos días me enteré que había ganado el Reto de Pepe Rodriguez de de Nutrave y nos enviaron un lote de productos fenomenal, super completo y con un montón de variedades de cortes de pollo y nuevos productos, gente muy maja, muy bien embalado y en frío que llegó en perfectas condiciones, puedes ver el lote completo en Premios y Enlaces de Prensa.

Para esta Paella de Pollo en Sartén utilicé medio pollo y las zancas para poder realizar un caldo de pollo sano y rápido para el arroz, que es lo que le da la sustancia a nuestra paella, junto con los trozos de pollo dorados y las verduras.

Lo acompañé de una salsa Ali-Oli rápida que le va de maravilla al arroz y en muy poco tiempo teníamos una paella de Pollo con Verduras para cuatro que ni te cuento lo rica que estaba!

salsa ali-oli para paella de pollo en sarten

salsa ali-oli para paella de pollo en sartén

Una receta de arroz perfecta para cualquier día, ya que no te complicas lo más mínimo, es Sin Gluten como muchas de mis recetas para Celiacos y con el pollo en trocitos así los niños no tienen ningún problema con este arroz, saludable y completo.

Paella de Pollo en sartén y truco del aro sin gluten

Paella de Pollo en sartén y truco del aro

Dificultad 2/10

Raciones 4

Tiempo de preparado 45 minutos.

Ingredientes y Accesorios:

Para la Paella en Sartén:

1/2 Pollo + 2 contra muslos o zancas Nutrave.

200 grs. arroz bomba.

1/2 pimiento rojo.

1 pimiento verde italiano.

2 cucharadas de salsa de Tomate casera mejor, si no utiliza una buena conserva.

2 dientes de ajo pelados.

hojas de perejil sin el tallo.

sal al gusto.

aceite de oliva virgen.

azafrán o colorante 2 gr.

2,5 l. de caldo de pollo.

Para el caldo de Pollo:

1 cebolla fresca.

1/2 pimiento rojo.

1 zanahoria.

1 pimiento verde.

2 dientes de ajo enteros.

1 ramillete de perejil.

Huesos de la carcasa de pollo y de los contra-muslos.

3 l. de agua.

sal al gusto.

Para la Salsa Ali-Oli:

250 gr. de mayonesa casera, Lactonesa sin huevo  o envasada.

2 dientes de ajo pelados.

10-12 hojas de perejil fresco bien picadas.

1  Sartén Anti-adherente.

1 Botella de agua vacía para el aro.

Receta de Paella de Pollo en Sartén y Truco del aro:

1.- Con un cuchillo afilado, si tienes de deshuesar mejor, saca la carne de la pechuga y de los muslos y contra-muslos, sólo tienes que seguir el hueso y cortar hacia los lados.

2.- Quita la piel del pollo que es donde tiene la grasa, esto es opcional, una vez deshuesados los trozos del pollo, trocea y sala a tu gusto la pechuga y los muslos y reserva.

3.- En una cazuela u olla pones los huesos junto con la cebolla partida, la zanahoria, el pimiento rojo y verde, el ramillete de perejil y un par de dientes de ajo, añade sal a tu gusto y cubre con 3 litros de agua, pon a hervir durante 25-30 minutos, espuma el caldo para quitar las impurezas que suben a la superficie.

4.- Mientras ve dorando los trozos de pollo con un poco de aceite de oliva virgen en la sartén, sin que se hagan, solo que se cierre la carne y no pierda los jugos, saca y reserva.

5.- Con el 1/2 pimiento rojo y el pimiento verde picado, incorpóralo con una pizca de aceite a la sartén, rehoga unos minutos y añade la salsa de tomate, sala al gusto y con una cuchara de madera o silicona mezcla con los azúcares que ha soltado el pollo mientras se doraba, quedará la sartén limpia.

6.- Añade el pollo y mezcla con el sofrito de verduras.

7.- Incorpora el arroz bomba, 50 gr. por ración, mezcla con las verduras y el pollo y riega con el caldo de pollo colado, 4 medidas de caldo por 1 de arroz, el arroz bomba requiere 1 medida de caldo o agua más que el arroz tradicional, puedes verlo en Paella de Arroz Bomba con Verduras.

8.- Maja en un mortero los dientes de ajo pelados y las hojas de perejil junto con una pizca de sal e incorpóralo a la paella cuando comienza a hervir.

9.- Añade el azafrán o colorante alimentario y deja hervir unos 7 minutos a fuego fuerte, baja el fuego y deja que siga hirviendo a fuego medio otros 10 minutos, en total 17 o 18 minutos.

10.- Para la Salsa Ali-Oli pica muy finos los dientes de ajo y las hojas de pereji,l a cuchillo mejor muy menudo, mezcla con la mayonesa o lactonesa y reserva en frío.

11.- Para hacer el aro improvisado corta la botella de agua por el centro, en una de las partes donde hace un hueco con un cuchillo afilado.

12.- Deja una altura de unos 7-8 cm. y termina de cortar el aro quitando el fondo de la botella, listo nuestro aro para rellenar con la paella de pollo, una ensalada o el plato que se te ocurra, para temas más delicados como la repostería no vale, aviso 🙂

Tienes la receta de la Paella de Pollo con el truco del aro también en vídeo en mi canal de YouTube suscríbe es gratis y no te perderás ninguna de mis Vídeo-Recetas.

Dale al PLAY

Ya tenemos nuestro Arroz con Pollo en Sartén para disfrutarlo con la familia y amigos, con un sabor rico rico y complicaciones las mínimas!

Y tú ¿ Has preparado alguna Paella en Sartén? Cuéntame como la haces 😉

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receta de sardinas de Santa Pola sin olor sin humos

Sardinas asadas de Santa Pola sin olor ni humos

Sardinas asadas de Santa Pola sin olor ni humos para la fiesta de San Juan.

Estas Sardinas asadas de Santa Pola sin olor ni humos las puedes cocinar prácticamente todo el año o utilizar otro tipo de pescados sin que tengas que padecer los olores y el humo que producen al asar.

La Sardina Parrocha, Sardineta, son los términos más utilizados para el pez joven, desde La Vila Joiosa, Alicante, Santa Pola o Torrevieja encontrar este tipo de sardinas es habitual y disfrutar de ellas todo un placer del Mediterráneo y la Costa Blanca.

En la zona del Mediterráneo son de unos 10-15 cm. las de la zona del Cantábrico, Ondarroa, etc., de 10-20 cm. y en Galicia se la denomina Xouba.

Gastronómicamente apreciada por su sabor aromático y con un aprovechamiento en torno a las 2/3 partes de la pieza, las sardinas tienen fama de oler fuerte al freírlas o cocinarlas, sin embargo una sardina totalmente fresca casi no huele.

 Su alto contenido en agua, proteínas y grasas insaturadas (9%) así como su contenido en hierro, yodo, sodio, fósforo, calcio y magnesio y  Vitaminas del grupo B, A, D y E. hacen de las sardinas un alimento de alto valor nutritivo,sobre todo en fresco.

características y propiedades de las sardinas

Sardinas de Santa Pola sin olor sin humo características y propiedades

Al igual que el boquerón, su alto aporte en ácidos grasos Omega-3, que no se alteran con los distintos empleos culinarios, nos ayuda a equilibrar el exceso de grasas saturadas y sus efectos negativos. Un auténtico regalo del mar que en fresco tiene numerosas y variadas aplicaciones en cocina, fritas, a la plancha, en guisos marineros, escabechadas, etc., pero sobre todo asadas en las populares y típicas “sardinadas” al estilo de la zona.

Hasta ahora las cocinaba bien en el horno como las Sardinas asadas con Crema de Piquillos  o a la parrilla, quedan deliciosas, pero hoy te traigo una manera de cocinar diferente, sin grasa, sin olores y sin humo de ningún tipo, es con la Cecofry, la Freidora dietética multifuncional.

También te doy la receta tradicional, para que puedes disfrutar de estas Sardinas Asadas de Santa Pola en tu casa, con otras maneras de cocción.

Aunque para asar se prefiere la “gallega” (más gorda)  si utilizas la Parrocha o Sardineta, verás que es un pescado muy fino, con la piel casi sin escamas, lo cual nos viene de maravilla para hacerlas enteras, sin eviscerar ni tener que eliminar la piel al comer, quedando crujientes por fuera y sabrosas y jugosas por dentro.

Qué necesitas para cocinar sardinas de Santa Pola sin olores ni humos.

24 sardinas Pachorra o sardineta 1/2 kg. aproximadamente.

2 dientes de ajo pelados.

1 ramillete de perejil fresco.

15 ml. aceite de oliva.

zumo de medio limón.

sal al gusto.

-Freidora dietética multifunción Cecofry.

– Parrilla/Plancha.

-Horno.

Cómo asar Sardinas de Santa Pola sin olores ni humos en freidora Cecofry.

A)1.- Pela los ajos, lava el perejil y pon sólo las hojas sin los tallos en la picadora o en un montero, en la picadora en más rápido, añade el aceite de oliva y el zumo de limón, tritura y reserva, quedará un aceite aromatizado para nuestras sardinas.

2.- Sala las sardinas por ambos lados, dejándolas enteras, puedes quitar las vísceras, pero perderán los jugos y quedarán más secas.

3.- En la freidora Cecofry, pon la parrilla, coloca las sardinas sobre ella y extiende una pequeña capa del aceite aromatizado con el ajo y el perejil.

4.- Cierra la tapa, pon el tiempo en 7 minutos y deja que se asen sin darles la vuelta, no hace falta.

Listas nuestras Sardinas de Santa Pola sin olores ni humos en Cecofry, solo servir bien calientes y a comer!

 

B) Si  haces las Sardinas en parrilla, calienta primero la misma, esto hará que el pescado no se pegue, lo mismo que si las haces a la plancha.

Añade un poco de aceite en la superficie y cuando esté caliente incorpora la sardinas, deja que se hagan por un lado 2 minutos, dales la vuelta añade el majado de ajo y perejil y deja que se cocinen otros 2 minutos.

C) Si cocinar tus Sardinas al Horno enciende el horno a 180ºC /355ºF para que esté caliente.

En la bandeja de asar utiliza papel de hornear o sulfurizado, extiende las sardinas con la sal por ambas caras, añade el aceite aromatizo por encima de los cuerpos de las sardinas y cierra el papel como un un paquete, para cocinar las sardinas en papillot, así no sueltan ni olor ni humos, quedando hechas perfectamente.

Te dejo el vídeo para que te resulte más fácil de hacer, lo tienes en mi Canal de YouTube, suscríbete es gratis y no te perderás ninguna de mis Vídeo-Recetas.

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Las cocines como las cocines, las Sardinas de Santa Pola son un lujo, disfruta de ellas con tus amigos y familia en San Juan o cuando más te apetezca, cualquier ocasión es buena!

Además es una Receta sin Gluten apta para Celiacos, no te digo más!

 

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ensaladas originales selección de recetas recopilación

Ensaladas Originales selección de recetas

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ensaladas originales selección de recetas

Estas Ensaladas Originales son la selección de recetas de las mejores ensaladas que puedas imaginar.

Las Ensaladas Originales que he elegido para esta selección, son algo más que las típicas ensaladas de toda la vida, ya que aparte de las vitaminas que nos proporcionan las verduras, todas ellas llevan ingredientes y vinagretas muy especiales.

Estos condimentos les dan la gracia para que resulten sabrosas y ligeras a la vez, haciendo de algunas de ellas prácticamente platos completos.

Te pueden servir como entrante tanto en verano como en invierno, una cena improvisada para los amigos o simplemente para ver la película que más te gusta, elige el momento “ensalada”  para ti y los tuyos.

Haz que tus niños aprecien el poder de las verduras frescas y las ensaladas en su rutina diría, son hábitos de vida saludables, que deben aprender desde pequeños.

Si no quieres perderte ninguna de estas magníficas Ensaladas Originales selección de recetas, solo tienes que pinchar en el título de cada una de ellas o en las fotografías, para ver cada una de ellas completa.

Ensalada templada de arroz venere y confit de pato

Una ensalada templada con un rico confit de pato, que puedes servir como plato único, la tienes en Dulce de  Limón

ensalada templada de arroz negro y confit de pato ensaladas originales selección de recetas

ensalada templada de arroz negro y confit de pato

Ensalada de queso, manzana y nueces

Sencilla ensalada de queso, manzana y nueces, a pesar de llevar muy pocos ingredientes es de lo más completa, se prepara en un momento y es muy rica la tienes en Cocinera y Madre.

ensalada de queso manzana y nueces para ensaladas originales selección de recetas

ensalada de queso manzana y nueces

ENSALADA NIÇOISE DE ATÚN (Afrancesados)

Una receta típica de Niza que enseguida se expandió por el territorio francés, una ensalada fresca, contundente, sabrosa, llena de texturas y con un aliño espectacular, la tienes en The Hitchcook.

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Ensalada de Arroz Marinera

Ensalada con el toque de mar y la ligereza del arroz la receta completa en Olor a Hierbabuena

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Espagueti de Mar con Salmonetes

Una ensalada original, con pescado a la plancha, que combinan con las algas de maravilla, he elegido salmonetes por su gran sabor a roca, la tienes en mi propio blog Las Recetas Fáciles de María.

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Ensalada de pollo gulas y queso de cabra

Una ensalada templada llena de matices, con la mezcla de mar y montaña y el toque de la vinagreta especial, la tienes en La Cocina de Masito.

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Ensalada de Mejillones en Escabeche

Una ensalada fresca, rica en nutrientes y llena de sabor la tienes en Entre3Fogones.

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Ensalada de judías verdes

Una idea de preparar las judías en ensalada, fresquitas y con salsa, como plato único, pero si queremos podemos hacerlo en pequeñas porciones como un aperitivo con un molde más pequeño, lo tienes en Picoteando Ideas.

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