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rabas de calamar para picar

Rabas de Calamar a La Riojana

receta de rabas de calamar

Rabas de Calamar a La Riojana Receta

Rabas de Calamar a La Riojana, una tapa imprescindible si pasas por nuestra tierra!

Las Rabas de Calamar a La Riojana es una receta de cocina fácil, sigue mis instrucciones para que te queden tiernas y crujientes a la vez.

Las rabas son recetas de marisco, aunque los calamares o pota  pertenecen a la familia de los Cefalópodos,  mucha gente los confunde con los pescados al igual que la sepia, los chipirones o el pulpo.

Si utilizas calamar fresco puedes ver cómo se limpian en la receta de Chipirones al Vapor de Hierbas Frescas, puedes también usar pota que es algo más económica para este rico plato para picar o como segundo plato, le gustará a toda la familia.

Cuando voy a Logroño nunca dejo de visitar los sitios emblemáticos de mi ciudad, como la calle Laurel donde tienen unas tapas estupendas, prueba los calamares del Samaray o del Café Moderno, como citaba hace unos meses el Diario La Rioja.

Si prefieres hacer este plato en tu casa te paso la receta de cómo cocinar las rabas de calamar o pota en este caso, una receta sencilla y rápida, lista en poco tiempo.

Qué necesitas:

400 gr. de pota o calamar.

200 ml. de leche.

2 huevos L.

200 gr. pan rallado.

sal.

Aceite de oliva.

Freidora o sartén con fondo.

Receta de Rabas de Calamar a La Riojana.

1.- Limpia con agua y seca con papel de cocina el trozo de pota o calamar.

2.- Corta en tiras a lo largo de la pieza, hazlas finas para que se frían mejor y queden jugosas por dentro y crujientes por fuera, como de 1 cm. de grosor.

3.- En un recipiente incorpora la leche, añade un poco de sal, unos 5 gr., disuelve e introduce las tiras de pota o calamar, dejalas sumergidas durante 30 minutos, esto hará que se rompan las fibras del calamar quedando tierno.

4.- Saca los calamares de la leche y añade sal a tu gusto.

5.- Enciende la freidora a 170ºC si los haces en sartén que sea profunda para que “naden” los calamares y no vayan al fondo, debes hacerlos con abundante aceite, si es de oliva mejor, tus calamares ganarán en sabor.

6.- Bate los huevos y pasa las tiras por el huevo batido, les darán un dorado estupendo.

7.- Escurre el huevo y pasa cada tira por separado por el pan rallado, fríe los calamares en tandas de 5 a 6 unidades para que no se enfríe el aceite.

8.- Saca los calamares del aceite y quita el exceso de grasa de los calamares a La Riojana en un plato con papel de cocina absorbente.

Listos nuestros Calamares a La Riojana, acompaña de limón y de un buen vino de la tierra, un vermut les va de maravilla.

 

Y a ti ¿ Qué tapas y pinchos típicos te gusta cocinar?

 

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frita de calamar receta típica de Ibiza las recetas fáciles de maría

Frita de Calamar Receta típica de Ibiza

frita de calamar receta típica de Ibiza las recetas fáciles de maría

Frita de Calamar receta típica de Ibiza

La Frita de Calamar Receta típica de Ibiza, conocida por sus playas, sus fiestas y su moda, la isla de Ibiza esconde un tesoro que solo unos pocos conocen, su gastronomía.

La mayor de las Pitiusas cuenta con un extenso recetario típico como la Frita de Calamar receta típica de Ibiza y tradicional con platos realmente exquisitos.

Solo los ibicencos y los turistas y visitantes que, por ejemplo, aprovechan un alquiler de quad en Ibiza para recorrer los distintos municipios de la isla, entre otras opciones, pueden probar estas exquisitas creaciones mediterráneas.

¿Conoces alguno de los platos típicos de Ibiza? En esta artículo te voy a mostrar el paso a paso cómo preparar la frita de calamar,  el guiso más conocido y sabroso de la isla de Ibiza.

Para elaborarlo necesitamos producto fresco, paciencia a la hora de cocer y mucho cariño y dedicación. ¡Así seguro que conseguiremos una frita de calamar espectacular!

Cocinaremos una frita para cuatro comensales, y los ingredientes que necesitamos son:

 

3 o 4 calamares, dependiendo del tamaño de éstos.

1 cebolla mediana.

1  pimiento verde o rojo a gusto de cada uno.

1 tomate.

3 dientes de ajo.

ajo y perejil picado.

sal al gusto.

3 patatas (opcional)

Elaboración de la Frita de Calamar típica de Ibiza

1.- Limpiamos bien los calamares que como ya sabes pertenecen a la familia de los Cefalópolos,y vaciamos su interior. A continuación troceamos las aletas, la cabeza y las patas de los calamares, preferiblemente en tiras rectangulares. Una vez hayamos troceado todo lo apartamos en un plato para pasos posteriores.

2.-Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite, y cuando veamos que ésta empieza a dorarse echamos los calamares troceados.

3.-Cuando veamos que el calamar empieza a hacerse, incorporamos el pimiento troceado igual que la cabeza del calamar, los tres dientes de ajo bien pelados y laminados y el tomate, también picado, salamos al gusto terminando de mezclar.

4.-Mientras estamos realizando el paso anterior,opcionalmente podemos freír las patatas a parte.

5.-Cuando el pimiento que hemos echado en la sartén esté bien hecho, añadimos el picadillo de ajo y perejil, que podemos preparar fácilmente con la trituradora o la thermomix.

6.-Al mismo tiempo vertemos las patatas fritas, mezclamos bien todo y lo dejamos reposar unos minutos.

Una receta Sin Gluten apta para Celiacos no se puede pedir más!

Pasados unos minutos ya tendremos nuestra frita de calamar frita. Prepara la mesa, procura que no falte pan y a disfrutar de este exquisito guisado. Bon apetit!

 

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Chipirones-al-Vapor-de-Hierbas-Frescas-2

Chipirones al Vapor de Hierbas Frescas

Cuando una receta es sencilla y fácil como estos Chipirones al Vapor de Hierbas Frescas no puedes por menos que compartirla lo antes posible.

Las hierbas frescas ya sabéis que me encantan, dan a nuestros platos una frescura y un sabor extraordinario, y la sal marina un toque especial y natural que les aporta toda la gracia que necesitan como a estos Chipirones al vapor de Hierbas Frescas.

 

 

Hace unas noches viendo el programa de estos hermanos Javier y SergioTorres, Cocina2, me llamo mucho la atención esta técnica de cocina por su sencillez, y aunque ellos crearon platos mucho más elaborados, a cual mejor, la verdad que es difícil elegir, me quedo con esta técnica de cocinar al vapor de sal con hierbas aromáticas, algo a tener en cuenta de la gastronomía española.
Los Chipirones o Calamares ya sabéis que son cefalópodos, como la sepia, la jibia o el pulpo y que contienen muy pocas calorías, por lo que además hechos al vapor, constituyen un plato apto para cualquier dieta, sin renunciar para nada al sabor de este rico producto mediterráneo.
Los he acompañado de un rápida Salsa Romesco, que le va estupendamente a pescados, mariscos y también a estos chipirones, que les dio un punto genial.
Salsa Romesco en Microondas
Como siempre os enseño la receta de los chipirones al vapor de hierbas frescas, con el paso a paso de su elaboración.
Ingredientes:
4  Chipirones medianos 750 gr.
250 gr. de Sal gruesa.
Tomillo Fresco.
Romero Fresco.
Sal negra de Ibiza (Opcional)
Salsa Romesco.
Como los chipirones o calamares al cocinar “encogen” utilicé unos de tamaño medio, no demasiado pequeños, los lavamos al chorro del agua, quitándoles las tripas que van junto con las patas y la cabeza.
Sacamos la pluma o concha interna que es transparente dándoles la vuelta como un calcetín si queremos que se limpien bien por dentro, con el agua por dentro del chipirón o calamar normalmente es suficiente.
En una sartén plana ponemos una capa de sal gruesa, las hierbas frescas, tomillo y romero y las mezclamos con la sal.
Mojamos con un poco de agua, poned mineral, para que el vapor no sepa a cloro.
Colocamos la sartén a fuego medio, cuando esté caliente incorporamos los chipirones, les dejamos la piel que tiene más sabor, los tapamos y dejamos que se hagan 5-6 minutos, depende del tamaño, no por dejarlos más tiempo quedan mas tiernos, al revés, se endurecen.

 

Servir acompañados de la Salsa Romesco que les va de maravilla y un toque si queréis de sal negra, le dará un toque ahumado que no tienen las vitrocerámicas.
Chipirones al Vapor de Hierbas Frescas
Espero que os guste esta sencilla receta española, ya me contaréis los resultados.
Para Celiacos sustituir la Salsa Romesco por una Mayonesa o vinagreta, y no poner la base de pan tostado, o un pan de maíz o similar para dietas sin Gluten.
* Os puede interesar:
Pulpo a la Plancha con Tomillo para picar

Pulpo a la Plancha con Tomillo

Pulpo a la Plancha con Tomillo, dale un toque fresco a una receta tradicional, fácil y rápida como esta, veras que rico.

El Pulpo es uno de esos platos, que lo hagamos como lo hagamos siempre queda bien, y a la plancha es una de las maneras que queda estupendo, aportándole el Tomillo un suave toque fresco que me encanta.
En si misma la receta no tiene mucha complicación, si tenemos ya el pulpo cocido, sino lo tendremos que limpiar muy bien y cocerlo, como en el Pulpo a Feira, donde os explico como hacerlo.
En la receta de hoy de Pulpo a la plancha con Tomillo, ya lo tenia cocido, así que ha sido un plato muy rápido, que hay que comerlo recién hecho y que como entrante o para picar esta de lujo.

Ingredientes.
1 Trozo de pulpo ya cocido, 1 pata.
Aceite de oliva Virgen 5 ml.
Sal Maldon o gruesa.
Pimentón de la Vera a ser posible, dulce con una pizca de picante.
Unas ramitas de Tomillo fresco.

Como hacer el Pulpo a la Plancha con Tomillo:

Cortamos en rodajas gruesas el pulpo.
En una plancha o sartén ponemos como 2 cuchadaras de aceite de oliva, cuando este bien caliente ponemos las rodajas de pulpo, las dejamos como un par de minutos como máximo, les damos la vuelta y otro minuto, las ponemos en la bandeja para servir, con la sal, el Pimentón de la Vera espolvoreado por encima, aceite de oliva y unas cuantas hojas frescas de tomillo para aromatizarlo.

Pulpo a la Plancha con Tomillo preparación e ingredientes

pulpo a la plancha con tomillo ingredientes y modo de preparación

El Pulpo a la plancha con tomillo, tiene muy pocas calorías, siendo además una Receta sin Gluten, apta para Celiacos.

Servirlo bien caliente.

Pulpo a la Plancha con Tomillo

receta de Pulpo a la Plancha con Tomillo

Seguro que cualquier fin de Semana o en una reunión de amigos os apetece una ración de Pulpo, porque a nosotros si…

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Otras recetas para picar:

Patatas en Cinco Minutos con Queso de Oveja.

Gambas con Gabardina o Pasta Orly

Calamares-a-la-Andaluza-con-Truqui-2

Calamares a la Andaluza con “Truqui”

Calamares a la Andaluza con” Truqui”, para que os salgan tiernos y suaves siempre y tengáis el entrante o la tapa perfecta.

 

 

Creo que serán muy pocas las personas que no les gusten los Calamares a la Romana o a la Andaluza, yo los prefiero a la Andaluza, ya que son menos pesados, el rebozado al ser solo harina es mucho más ligero y no llena tanto.

El calamar sabe más a calamar, coge menos aceite y son más sanos, así que para mí, todos los puntos se van para lo Calamares a la Andaluza con “Truqui”, que es la receta que os traigo hoy.

 

 

Con esta receta participo en el Reto de Enero en el apartado de salado de la Comunidad de Google+ Comer Especial

Y ahora vamos a cocinar.

Ingredientes para nuestros Calamares a la Andaluza con “Truqui” :

1 calamar grande. 800gr. a 1 kg. cuanto más grande más tierno, tenerlo en cuenta.

Sal.

Leche.

Aceite de Girasol o de Oliva abundante para freír.

Como veréis en el paso a paso, el secreto de una buena fritura, solo es el aceite bien caliente, yo he usado la freidora con aceite de girasol, que no les da un sabor tan fuerte como el de oliva, y mira que me gusta el de oliva, pero según para qué, y que tengan la harina justa.

 

Esto es, que una vez bien salados y rebozados, que suelten toda la harina restante, y que los pongamos en el aceite de uno en uno, para que no se nos peguen, y no nos quede un mazacote de harina y calamares.

 

Calamares a la Andaluza con "Truqui"

Pero volvamos al principio.

Una vez bien limpio el calamar, que aunque os lo habrán limpiado en la pescadería, pues le volvéis a dar una vuelta, quitáis las aletas y las patas y le dais la vuelta, así quedara realmente limpio.

Lo cortáis en anillas de un dedo de grosor.

Y ahora viene el “truqui”.

Nunca vamos a saber, a no ser que el pescadero sea de los de verdad de toda confianza, y aun así, si el calamar es duro o no, por lo cual una vez cortado lo sumergimos en leche durante una hora aproximadamente, esto hará que el calamar quede tierno, no se el “porque” pero siempre me ha dado resultado.

Como veis, parte lo lo congele para una próxima paella, sopa… ya que era muy grande para nosotros.

Una vez pasado este tiempo lo colamos y dejamos escurrir bien de la leche, lo salamos al gusto, lo pasamos por harina y lo vamos friendo en aceite bien caliente, sacamos los calamares y los ponemos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Servir y disfrutar.

Calamares-a-la-Andaluza-con-Truqui-1

Creo que sera el aperitivo mas dominguero que pueda existir…

Lo acompañamos con unas cañitas?

 

Pulpo a Feira

Pulpo a Feira

 

Pulpo a Feira o Pulpo a la Gallega, la receta más tradicional, aprende como hacer esta magnifica receta gallega.

Creo que a estas alturas ya sabéis que mi cocina es bastante tradicional, y se que no voy a impresionar  a nadie con una receta de Pulpo a Feira o Pulpo a la Gallega, como más os guste.

Pero es una receta que no podía faltar en mi blog, por lo mucho que me gusta el pulpo, y todas sus versiones, que tiene muchas, en empanada, a la Murciana que lo aprendí hace pocos años y esta de muerte… esta la dejo para otro día.

El mejor Pulpo a Feira que he comido en mi vida, fue por pura casualidad, en uno de los viajes a Galicia, que nos encanta, pasábamos por Padrón, y eran fiestas, había unas carpas enormes, con mesas corridas y unas ollas gigantes de cobre en el fuego, cociendo pulpo.

Como se suele decir nos pusimos como el “quico” además de sus pimientos correspondientes, regaditos con Ribeiro, y unos panes de hogaza de maíz vamos para llorar de los buenísimo que estaba todo.

Así que queriendo emular a los Padronenses, os presento mi receta de Pulpo a Feira o Pulpo a la Gallega.

Y ahora vamos a ver como se hace el Pulpo a Feira paso a paso:

Ingredientes:

1 pulpo grande (este era de 2 kg. y pico), el pulpo adecuado es entre 2 y 7-8 kg., son mas tiernos y tienen más sabor, que los pequeñitos).

1 cucharadita de las de café de sal fina, por kg. de pulpo.

Hojas de laurel (opcional), yo no le puse.

Patatas o cachelos (opcional), yo lo le puse.

aceite de oliva virgen.

Sal gruesa o en escamas.

Pimentón de la Vera dulce. (no es opcional, es obligatorio casi).

Pimentón picante. (opcional) no le puse, no aguanto nada el picante.

Como lo compre fresco, lo primero fue congelarlo mínimo 12-14 horas, para que se rompan las fibras y este tierno,después dejarlo descongelar en la parte baja del frigorífico.

Limpiarlo muy bien bajo el grifo del agua, ya que cada botón de los tentáculos acumula mucha porquería.

Ponemos una olla grande, con abundante agua, con la sal que indico.

Cuando empiece a hervir el agua, cogemos el pulpo por la cabeza, y lo introducimos una vez, en el agua hirviendo sin soltarlo y lo sacamos, y lo volvemos a meter y a sacar, hasta tres veces.

Pulpo a Feira-como se hace

Pulpo a Feira-como se hace

Lo dejamos hirviendo durante hora y cuarto aprox.

Pulpo a Feira

Pulpo a Feira

Sacamos y escurrimos.

Pulpo a Feira

Pulpo a Feira

Cortamos con tijera, no con cuchillo, le ponemos sal maldon o sal gruesa, aceite de oliva, y por ultimo el pimentón de la Vera.

Pulpo a Feira

Pulpo a Feira

 

Existen variadas recetas de como cocer el pulpo, como en olla a presión, lo he intentado alguna vez, y para mi gusto no sale tan “pringosito” ni jugoso, pero sabemos que en cada casa una receta.

También en los tiempos de cocción, como poner patatas, y cuando estén tiernas, el pulpo ya esta; no tarda lo mismo en cocerse un pulpo de 2 kg. que uno de 7 kg. y evidentemente las patatas estarán cocidas en el de 2.
Pero si os sale bien cocido, contando el tiempo de las patatas, pues ya sabemos que recetas mil, yo os dejo la mía.
Esta receta sirve para la dieta disociada en la comida, en la fase de mantenimiento, no en la de adelgazar.
Pulpo a Feira

Pulpo a Feira

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sepia2

Sepia con ali-oli

 

 Sepia con ali-oli una receta que te sirve de entrante o segundo plato, esta tan rica! Mira que fácil es de preparar!

 

Así que os dejo con otra receta sencillita de andar por casa, pero que esta super buena, y fácil, fácil, fácil.

Ingredientes para una sepia con ali-oli:

1 Sepia limpia.

sal y aceite de oliva para la plancha.

Para el ali-oli:

1 huevo.

3 partes de aceite de girasol (por la medida del huevo en el vaso)

zumo de 1/2 – 1 limón, al gusto.

sal al gusto.

2-3 dientes de ajo.

unas hojas de perejil fresco, ( seco si no tenéis).

Cómo hacer la Sepia con ali-oli:

Poner el huevo, el aceite, el zumo de limón y la sal para hacer la mahonesa o mayonesa; el truco para que no se corte es apoyar la batidora en el fondo del vaso mezclador en velocidad máxima, dejar que vaya ligando la mahonesa y entonces ir levantando la misma poco a poco hasta que quede integrado el aceite, así no se os cortara; añadir los ajos y las hojas de perejil, y batir hasta que estén integrados.

Si os gusta más la mayonesa sin huevo, la podéis hacer con leche, sería una Lactonesa, la tenéis en mi Canal de YouTube.

Poner la plancha de asar muy caliente, untar con un poco de aceite de oliva, y poner la sepia, ya con sal, en la misma por un lado 2-3 minutos, darle la vuelta y esperar a que se dore otros 3-5 minutos.

Antes de ponerla darle unos cortes para que no se encoja por el calor.

Servir y disfrutar.

Una cena sencilla, acompañada de una ensalada, super buena.

Si no queréis calorías, sustituir el ali- oli por zumo de limón, entonces ya es una cena sana total.

Este ali-oli es de andar por casa, el autentico es ligar (a mano) ajo y aceite.

Esta receta sirve para la dieta disociada, tanto en la comida como en la cena excluyendo el ali-oli.
Sepia con ali-oli presentación