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Contramuslos de Pollo con Jamón al Limón

Contramuslos de Pollo con Jamón al limón, una receta libre de grasas, con unas patatas asadas, el complemento perfecto para cualquier asado.

Los Contramuslos de Pollo con Jamón al Limón es perfecta si quieres mantener el tipo ya que no contiene casi calorías y es muy sencilla de hacer.

Las recetas con pollo siempre dan grandes resultados, ya que son fáciles
de hacer, son ligeras y sanas y gustan a los niños y a los mayores por igual, sobre todo acompañadas de patatas.
Esta vez he elegido unos contramuslos de pollo , que son mucho más sabrosos y menos secos que la pechuga, e igual de sencillos de rellenar.
Los he rellenado de jamón, que me parece uno de los productos más sanos que puede haber, también los podemos hacer con queso, beicon u otros rellenos que se nos ocurran.
Así mismo tanto el limón como el tomillo les van a dar un sabor estupendo y el brandy que se va a evaporar en la cocción le dará ese toque especial que tanto nos gusta.
Las patatas asadas son el complemento perfecto para cualquier asado, ya sea carne o pescado, sin tener que añadir grasas ni calorías a nuestro plato, lo que nos viene genial.
Contramuslos de Pollo con Jamón al Limón

Ingredientes para nuestros Contramuslos de Pollo con Jamón al Limón:

Contramuslos de pollo limpios.
4 Lonchas de Jamón Serrano, este era Ibérico.
Limón.
Tomillo fresco.
75 ml. De Brandy.
Sal.
Pimienta negra recién molida.
Patatas grandes.
Sal Maldon.
Aceite de Oliva.
Papel de Aluminio.
Palillos.

Cómo cocinar los Contramuslos de Pollo con Jamón al Limón

Encendemos el horno, con calor arriba y abajo a 160º C, lavamos las patatas y las envolvemos en papel de aluminio, las ponemos en la bandeja del horno y dejamos que se vayan haciendo mientras preparamos los contramuslos.
Patatas Asadas
Terminamos de limpiar el pollo, ya que no queremos encontrar ternillas o grasa y lo salpimentamos al gusto.
Contramuslos de Pollo con Jamón al Limón
Ponemos las lonchas de jamón, enrollamos y cerramos con palillos.
Contramuslos de Pollo con Jamón al Limón
Lavamos el limón y lo cortamos en rodajas.
En un recipiente para horno ponemos los contramuslos, las rodajas de limón y regamos con el brandy, que como ya he comentado, se va a evaporar durante la cocción.
Contramuslos de Pollo con Jamón al Limón
Añadimos las ramas de tomillo y metemos al horno durante 30 minutos, subiendo la temperatura del horno a 180º C.
Les damos la vuelta para que se doren por ambos lados y dejamos asar otros 20 minutos.
Contramuslos de Pollo con Jamón al Limón

 

Servimos los contramuslos de Pollo con Jamón al Limón con las patatas asadas, con sal maldon y unas gotas de aceite de oliva.
Contramuslos de Pollo con Jamón al Limón
Seguro que vais a hacer más de un día esta receta, porque además no manchamos ni tenemos que fregar, pertenece a las Recetas sin Gluten, apta para Celiacos.
http://lasrecetasfacilesdemaria.com/2014/06/fabes-con-codo…con-codornices.html/

Fabes con Codornices vs Pochas con Codornices

Extraño titulo Fabes con Codornices vs Pochas con Codornices para mi receta de hoy, pero no, todo tiene su explicación.

Las Pochas son un producto casi exclusivamente Riojano y de sus alrededores, es una judía fresca, que se cosecha ahora, en pleno verano, y su plato estrella es precisamente con perdiz ó codorniz, ya que también coincide con la época de caza de estas aves.
Un plato exquisito de la Cocina Riojana, que os aconsejo probéis si estáis por esa mi tierra tan querida.

El hecho de hacer este plato con fabes no es una mera coincidencia, ni mucho menos.
Es todo un regalo que he recibido de mi querida amiga Sonsoles, de Cocina con Vistas que leyó en un comentario de un blog, que aquí en Alicante no encontraba algunos productos, Obleas para una tarta en concreto, y a halaaa haya que te va, que me envió esta maravillosa caja llena de delicatessen…!!!

Fabes con codornices el porqué

Muchísimas gracias Sonsoles, no se como agradecerte semejante detalle, y espero que esta incipiente amistad, perdure mas allá de unas recetas…

Es por eso que he querido estrenar mi caja de Delicatessen con las Fabes de Sanabria, que aquí, tampoco encuentro.

Y ahora vamos a cocinar.

Ingredientes para las Fabes con Codornices vs Pochas con Codornices:

250 gr. de Fabes de Sanabria. (o de otro sitio si no encuentras)

1 cebolla.

1 zanahoria.

1 puerro.

2-3 dientes de ajo enteros.

1 tomate fresco.

1 trozo de jamón serrano no muy grande 50-60 gr.

8-10 granos de pimienta negra enteros.

2 hojas de laurel.

un puñadito de hojas de tomillo salsero (no lo conocía, me lo envió Sonsoles)

2 codornices, si son de campo mucho mejor.

sal.

pimienta negra recién molida.

aceite de oliva virgen. 1-2 cucharadas para dorar las codornices.

Como se hacen las Fabes con Codornices vs Pochas con Codornices:

Ponemos las fabes la noche anterior en remojo, yo con agua mineral, ya que el agua de Alicante es muy dura, y sino la legumbre queda muy mal.

Ponemos en una gasa estéril los granos de pimienta, el laurel y el tomillo, para que den sabor y luego poder quitarlos sin dificultad.

Ponemos las fabes con las verduras en una olla y las cubrimos con agua fría, no les pondremos sal hasta el final ya que sino podrían quedar duras y por mucho que cociesen no se harían.

Las dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 2 horas y media a tres, “asustandolas” con agua fría, esto es añadiendo agua para cortar la ebullición, esto hará que salgan mas suaves y tiernas. El resto de agua que tengamos que ir poniendo sera caliente, deben estar cubiertas en todo momento.

Cuando falte como una hora, limpiamos bien las codornices, las desplumamos de lo que les quede, y las partimos por la mitad a lo largo, y las salpimentamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva las doramos por ambos lados y las reservamos.

Añadimos a la sartén un poco del caldo de las fabes, desgrasamos la sartén y lo añadimos a las fabes.

Fabes con codornices vs Pochas con codornices como se hacen

De las codornices sacamos las 4 pechugas y los 4 muslos, dejando solo las carcasas, que introducimos en las fabes para que cojan el sabor, y dejamos hervir durante el resto del tiempo que falte 1 hora aproximadamente.

Sacamos las verduras, las carcasas, el jamón y la gasa con las especias, introducimos las pechugas y los muslos que habíamos reservado para que terminen de hacerse.

En en vaso de la picadora ponemos las verduras, el tomate sin la piel, los ajos también sin la piel, junto con algunas fabes y un poco de caldo y hacemos un puré; lo incorporamos al guiso y ponemos al punto de sal.

Mezclamos agitando la olla o con una cuchara de madera para que no se rompa la legumbre, durante 6-7 minutos, lo justo para que ligue la salsa.

Servimos con las pechugas y los muslos decorando las fabes.

 

Fabes con Codornices vs Pochas con Codornices-presentación

Si os digo que estaban fabulosas… creerme… lo estaban, suaves, untuosas, y la verdad, el no tener que estar con tanto huesito, es mucho mas cómodo a la hora de comer..

Por si no os habéis dado cuenta, aunque parece una comida muy contundente, que lo es, no lleva nada de grasa, ya que no lleva casi aceite, solo el de dorar las codornices, ni productos grasos, las aves no contienen practicamente nada de grasa.

Siendo una receta sin Gluten, apta para Celiacos.

Si os a gustado esta receta también me podéis encontrar en
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recetas de comida Tailandesa Tailandia en Casa

Tailandia en Casa

Tailandia en Casa, el placer de la comida Tai sin moverte de casa!

Tailandia en Casa es el conjunto de 4 recetas de comida Tailandesa que puedes preparar en casa con los productos de Foodinthebox, una empresa española dedicada a ofrecernos una experiencia gastronómica internacional diferente.

Aunque he tardado un poco, ya que la entrada iba a ser un poco larga, tengo que decir que el regalo del sorteo de Mar Ivaz, de Mi bloguico de Cocina es un regalo estupendo, que me dio la opción de preparar autentica Comida Tailandesa.

Cuando me lo dijo no sabéis la alegría que me dio, que no me toca ni el reintegro de los ciegos, jejeje, de verdad que nunca había ganado un sorteo.

Seriedad total por parte de la empresa, Mar me lo dijo un lunes y el Viernes lo tenia en casa, así que vamos a ver lo que tenia mi premio.

 

Tailandia en Casa- Caja caja foodindeboox

Tailandia en Casa- Caja caja foodindeboox

La caja venia personalizada a mi nombre, cosa que me gusto mucho, los ingredientes para tres platos, mas un postre y dos bebidas muy refrescantes, las recetas para los platos y las especias, setas desecadas, arroz tailandes, fideos de soja, salsa de pescado, leche de coco, jengibre fresco en aceite, oreja de madera, una especie de seta, que hay que hidratar con agua, chili y demás elementos necesarios para realizar esta comida.

Para las recetas lo que necesitas fresco lo compras tú, ya que sino tendrías que hacer la comida Tailandesa el mismo día de recibirlo y se encarecían los costes, al tener que ir en frió.

Las recetas os las voy poniendo tal y como venían, creo que es la primera vez que no hago nada “por mi cuenta” y lo seguí al pie de la letra.

 

Ensalada Yam Woon Sen.

receta Ensalada Yam Woon Sen Tailandia en casa

Ensalada Yam Woon Sen Tailandia en casa



Productos que necesitas:
12 langostinos cocidos.
1/2 cebolla morada.
1 tomate pequeño.
2 cdas. de azúcar.
Apio no le puse.
3 cdas. limón exprimido.

Cómo preparar una Ensalada Yam Woon Sen

Ponemos a calentar agua en un cazo, cuando comience a hervir añadimos los fideos de soja, dejamos hervir removiendo ya son como madejas blancas y se vuelven transparentes con la cocción, los dejamos escurrir y reservamos.
Mezclamos el zumo de limón con el azúcar, 2 cucharadas de Salsa de pescado y el chili al gusto y dejamos macerar.
Picamos las verduras y cortamos los langostinos, mezclamos con los fideos de soja e incorporamos la salsa que tenemos hecha, mezclamos bien todos los elementos.
Ponemos perejil o cilantro que le va muy bien y ademas refresca la ensalada.

 

receta Sopa Tom Kha Gai Tailandia en Casa

Sopa Tom Kha Gai Tailandia en Casa

Sopa Tom Kha Gai.



Ingredientes frescos:
100 gr. de pechuga de pollo (1 pechuga)

2-3 champiñones.

2-3 cdas. limón exprimido.

2-cdas. de azúcar.

1 ramita de cilantro, yo use perejil fresco.

200 ml. de leche de Coco.

200 ml. de agua.

Mezcla de Especias: Hoja de Lima, Galanga, Lemón Grass y Chili Picante.

2-cdas. salsa de Pescado.

 

Cómo cocinar una Sopa Tom Kha Gai

Troceamos el pollo, en una sartén o cazuela ponemos la leche de coco y el pollo a fuego alto, añadimos 200 ml. de agua, ya que sino queda demasiado espesa.
Escurrimos la mezcla de hierbas del aceite donde viene envasada y lo añadimos a la sopa, así como el azúcar y las 2 cucharadas de salsa de pescado, dejando hervir durante 2 minutos aproximadamente.
Retiramos las hierbas antes de servir y en el último momento añadimos el limón exprimido y el cilantro y removemos.

receta Langostinos Salteados Goong pad Khing. Tailandia en casa

Langostinos Salteados Goong pad Khing. Tailandia en casa

 

Langostinos Salteados Goong pad Khing.



Ingredientes que necesitas:
6 langostinos grandes crudos.

1/2 cebolla morada.

1/2 pimiento rojo pequeño.

1/2 pimiento verde pequeño. (no tenia).

1 ajo picado.

Jengibre fresco en aceite.

Oreja de Madera (un tipo de seta)

Salsa de Soja.

Aceite de Girasol.

Receta de Langostinos Salteados Goong pad Khing

Ponemos a hidratar en agua caliente la oreja de madera (la seta) durante 1 hora, cuando la necesitemos la escurrimos bien.
En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite, en este caso he usado de girasol para que fuera muy suave el sabor, lo ponemos a fuego medio-alto y salteamos el ajo para que se dore sin quemarse, añadimos los langostinos dejamos solo que se doren y retiramos.
Agregamos las verduras cortadas, los pimientos, la cebolla, el jengibre y se rehogan hasta que estén crujientes y así no pierden las vitaminas. Incorporamos la oreja de madera escurrida y la salsa de soja a nuestro gusto.

 

receta Postre de arroz con mango Kao Neuw Ma Muang Tailandia en Casa

Postre de arroz con mango Kao Neuw Ma Muang Tailandia en Casa

Postre de arroz con mango Kao Neuw Ma Muang.

 

Para el postre Ingredientes:

1 mango.

100 gr. de azúcar, yo puse 70 gr.

1/2 cdita. de sal.

200 ml. de leche de coco.

Cómo cocinar  arroz con mango Kao Neuw Ma Muang

Ponemos el arroz en remojo durante 1 hora y lo colamos.
En una olla al vapor, lo envolvemos en un paño y a temperatura alta lo cocemos una media hora, siempre sin que toque el agua, ponemos una rejilla en el fondo de la cazuela, y el envoltorio de arroz encima, así nos quedara en su punto.
En otro recipiente ponemos la leche de coco a fuego medio junto con el azúcar y la sal removiendo hasta que se disuelva.
En un bol ponemos el arroz, regamos con la leche de coco y removemos, dejamos reposar de 5 a 7 minutos.
Pelamos el Mango, lo cortamos en trozos delgados y los ponemos junto con la cantidad de arroz con coco que nos guste.

 

 

Quedo todo muy rico, aunque voy a hacer algunas observaciones.

El problema mayor es tenerlo todo a la vez, y que no se enfríe, así que recomiendo:

La ensalada y la sopa se pueden preparar y aliñar en el último momento.

El arroz, con las medidas que dan, queda para mi gusto demasiado espeso, yo pondría la mitad de arroz y algo menos de azúcar, por lo demás estaba estupendo.

Aquí terminan mis andanzas por la cocina Tailandesa, que reconozco estoy dispuesta a repetir.

Gracias Mar, me has regalado un experiencia muy grata.

 

Espero que os hayan gustado estas cuatro recetas de Cocina de Tailandia que os he enseñado, si tu has cocinado algún plato de estos, me gustaría saber tu opinión!

 

 

codornices-en-escabeche-3

Codornices en escabeche

Como publique la Ensalada de Codornices en escabeche, hoy os dejo la receta de como hacer Codornices en Escabeche, que es una  manera de lo más antigua de conservar tanto las carnes como los pescados (azules), y que según donde, se consideran una delicatessen.

Ufff… vaya semanita que llevo, no se si decir por fin es miércoles, o ¿solo es miércoles? y es que los finales de mes voy de cabeza y si encima le sumamos el festivo de hoy, pues apaga y vamonos…

que ya se que en estos tiempos no te puedes quejar del trabajo, pero una tiene sus limitaciones… pero esto es otra historia.

 

Y ahora vamos a cocinar.

Ingredientes para Codornices en Encabeche:

4 codornices limpias.

2 cebollas medianas.

1 zanahoria.

3-4 dientes de ajo.

3 hojas de laurel.

7-10 granos de pimienta negra.

vino blanco, 250 cl.

vinagre blanco 250 cl.

agua 250 a 400 cl.

Aceite de oliva.

Sal.

Como se hacen las Codornices en Escabeche:

Limpiamos bien las codornices, las secamos y las salamos.

En una cazuela ponemos 10-12 cucharadas de aceite de oliva(en este plato tiene que ser oliva), cuando empiece a calentar ponemos las codornices y las doramos por todas partes; sacamos y reservamos.

 

Codornices en escabeche paso 1

En el mismo aceite ponemos a pochar los ajos laminados, las cebollas  en juliana, y la zanahoria en tiras o rodajas.

Incorporamos las codornices junto con las hojas de laurel y la pimienta, damos una vuelta, y añadimos por este orden: el vinagre, el vino blanco y el agua, en principio un vaso o 250 cl.

Tapamos la cazuela con las codornices en escabeche y dejamos hervir a fuego medio de 30-40 minutos,vigilando si necesitan más agua, rectificando de sal si fuese necesario.

 

Codornices en escabeche paso 2

Dejamos enfriar y las guardamos en frió, un mínimo de 24 horas, ya que ganan de un día para otro.

Codornices en escabeche presentación

Si queremos hacerlas en conserva, ponemos 2 piezas por frasco de cristal, añadimos el caldo y las verduras hasta casi el borde, cuidando de limpiarlo bien.

Lo ponemos al baño maría abierto, unos 6-8 minutos para que pierda el aire que pudiese quedar en el bote, y lo cerramos, dejándolo hervir 30 minutos.

Codornices en escabeche en conserva

Este tipo de conservas aguanta muy bien un año, ganando en calidad con el tiempo.

Además tendréis un plato preparado para una comida o cena rápida, una receta ideal para Celiacos, ya que no necesita harina de ningún tipo, siendo una Receta sin Gluten.

Practicamente todas las aves de caza, así como el pollo y el conejo resultan muy sabrosos escabechados; tanto solos como en ensalada os sacaran de un aprieto más de una vez.

receta pollo en pepitoria

Pollo en Pepitoria

Hoy volvemos con una receta tradicional, de las antiguas, porque el Pollo en Pepitoria es de esas recetas de las de toda la vida y que con la cocina moderna se esta perdiendo, una lastima, el amplio repertorio de cocina tradicional española.

Una receta con connotaciones árabes, al incorporar frutos secos y azafrán, y que ya se hacia en el siglo XIII, donde aparecen por primera vez en escritos hispano-árabes.

Así que vamos a enmendar el error de dejarla en el olvido, para incorporarla a nuestras cocinas, cocinar el pollo con una rica salsa de almendras, dará a vuestro plato una textura sin igual.

La receta típica lleva gallina en vez de pollo, pero he considerado mas asequible el pollo a la hora de realizarla, tanto por el tiempo de cocción, como asumible para la gente joven, que lo de la gallina creo les queda un poco trasnochado.

Y ahora vamos a cocinar.

Ingredientes para El Pollo en Pepitoria:

1 pollo troceado. (de corral mucho mejor)

2 cebollas medianas.

3-4 ajos pelados.

20-30 gr. de jamón serrano.

1 vaso de vino blanco seco.

1/2 a 3/4 l. de caldo de pollo. (si es casero mejor, si no una pastilla de caldo concentrado, un brick de caldo).

10-12 almendras peladas crudas.

2 huevos cocidos.

2 gr. de azafrán. (se puede utilizar colorante, pero para este plato considero que se debe usar el genuino, ya que no es para todos los días).

perejil fresco.

harina.

Aceite de oliva y sal.

Cómo se hace el Pollo en Pepitoria:

Salamos y enharinamos el pollo, soltando la mayor parte de la harina, solo un poco de la misma, y lo ponemos a dorar en 3-4 cucharadas de aceite de oliva, y reservamos.

pollo en pepitoria paso 1

En la misma olla y mismo aceite, pochamos los ajos fileteados y las cebollas muy picaditas, añadimos el jamón cortado también picado, damos una vuelta y añadimos el pollo, regamos con el vino blanco, dejamos evaporar y añadimos el caldo, en principio 1/2 l. para añadir más siempre hay tiempo.

pollo en pepitoria paso 2

Dejamos hervir a fuego suave de 25-30 minutos.

En el mortero, o en la picadora, (yo he usado esta ultima porque me gusta la almendra muy molida, ponemos las almendras, el perejil, el azafrán y las yemas de huevo cocidas.

pollo en pepitoria paso 3

Añadimos esta masa disuelta en poco de caldo al pollo y dejamos cocer otros 10 minutos o hasta que espesa la salsa a nuestro gusto, rectificamos de sal si  hace falta.

 

 

Picamos muy menudo el perejil fresco y las claras de los huevos.

Lo ponemos por encima de los trozos de pollo.

Servir y disfrutar el Pollo en Pepitoria, un segundo plato de lujo, que gustará a toda la familia.

pollo en pepitoria-presentación

Este plato se puede acompañar de patatas fritas en dados, aunque lo imprescindible es un buen pan, para acompañar la salsa.

 

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