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receta Carrilleras caramelizas con Tomate

Carrilleras caramelizas con Tomate

Carrilleras caramelizadas con Tomate, receta de lujo!

 

Estas Carrilleras  con Tomate Caramelizado han quedado de lujo, una carne al vino tinto melosa y con un sabor increíble, cuando pruebes esta receta de Carrilleras al vino tinto seguro que repites!

 

Tenía intención de cocinar estas Carrilleras con otra receta que ya os contaré otro día, pero me gusta innovar en la cocina y la fusión de dulce con salado funciona muy bien con las carnes.

 

Este segundo plato de carne, es ideal para acompañar con Puré de Patatas aromatizado con Hierbas Frescas será un plato estupendo en cualquier ocasión especial que tengas, sin estar horas en la cocina, porque dicen por ahí MeImportaUnPimiento, a mi si me importan las cosas buenas de calidad!

 

Una receta de Carne sin Gluten, apta para Celiacos, que no tardarás  nada en cocinar.

receta Carrilleras caramelizas con Tomate

Carrilleras-caramerilizas-con-tomate-

Carrilleras caramelizas con Tomate, receta.

Dificultad 1/10

Tiempo de elaboración 5 minutos.

Tiempo de Cocinado 30 minutos.

Raciones 4

 

Ingredientes:

 

8 Carrilleras de cerdo limpias.

1 cebolla grande o 2 medianas 400 gr.

2 dientes de ajo pelados.

2 Cucharadas soperas de Tomate Caramelizado Ibsa (Sin Gluten apto para Celiacos)

1 cucharadita de nuez moscada.

1 hoja de laurel.

sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Aceite de oliva Virgen 20 ml.

500 ml. vino tinto crianza.

100 ml. agua.

Harina de arroz, harina de maíz o harina de trigo para rebozar.

 

Cómo cocinar Carrilleras caramelizas con Tomate.

 

1.- Salpimienta las carrilleras a tu gusto, pasa por harina soltando el exceso, en la olla pon un fondo de aceite de oliva con el fuego medio, ve dorando las carrilleras, saca y reserva.

 

2.- Trocea la cebolla, en la olla expres calienta el aceite a fuego medio, incorpora la cebolla cortada en dados, así como los ajos pelados, rehoga durante 5-6 minutos e incorpora las carrilleras que habíamos reservado.

carrilleras caramelizas con tomate paso 1

carrilleras caramelizas con tomate paso 1

3.- Añade el Tomate Caramelizado, mezcla bien con la carne y las verduras y riega con el vino tinto.

carrilleras caramelizas con tomate paso 1-1

carrilleras caramelizas con tomate paso 1-1

carrilleras caramelizas con tomate paso 2

carrilleras caramelizas con tomate paso 2

4.- Deja que evapore el alcohol unos minutos.

carrilleras caramelizas con tomate

carrilleras caramelizas con tomate

5.- Incorpora la nuez moscada y el laurel, añade la parte de agua y con la olla cerrada deja hervir durante            25-30 minutos.

 

6.- Una vez que has abierto la olla, rectifica de sal si hace falta, tritura la salsa y  da un hervor a la misma hasta que coja el espesor que te agrade.

 

Listas nuestras Carrilleras Caramelizas con Tomate, un plato que seguro que gusta a toda la familia!

 

Carrilleras caramelizadas con Tomate

Este Tomate Caramelizado también es ideal para aperitivos y tostas.

 

 

Espero que te haya gustado esta receta tan sencilla para cualquier ocasión!

 

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receta costillas al horno con cerveza y pimentón

Costillas al Horno con Cerveza y Pimentón

Costillas al Horno con Cerveza y Pimentón ¿qué cocino hoy? la pregunta y la respuesta en esta rápida y fácil receta para toda la familia.

 

Las Costillas al Horno con Cerveza y Pimentón, como todas las recetas de horno tienen la gran ventaja de que no manchas nada en la cocina, puedes programar el horno o tener un contador de tiempo y te olvidas un rato de cocinar.

Si tienes unas buenas recetas de costillas asadas te solucionan muchas comidas sin complicarte la vida, son fáciles y sencillas de elaborar además de económicas, que también cuenta.

La preparación de comidas rápidas en nuestros días es una prioridad, ya que no tenemos tiempo de nada y encontrar recetas que nos solucionen esta vida agitada, es primordial.

Mientras te puedes dedicar a otros temas sin preocuparte de la cocina o bien dejar el asado preparado con antelación, y tapado con papel de aluminio calentarlo a la hora de servir, guarda un poco de la salsa de cerveza que ha sobrado en la bandeja de asar para pintan el asado de nuevo al calentarlo.

Muchos me preguntáis que cocinar hoy fácil y rápido, la respuesta es esta Costilla de Cerdo asada con un marinado estupendo,  con ingredientes que todos tenéis en casa, para no liaros en la compra del día.

Es una Receta sin Gluten, apta para Celiacos, ya que no hemos utilizado ningún tipo de harinas en su elaboración.

Costillas al Horno con Cerveza y Pimentón sin Gluten

Costillas al Horno con Cerveza y Pimentón sin Gluten

Hay muy buenas recetas de Costillas de Cerdo tanto para días de Fiesta que te quieres lucir como este Costillar Asado con Costra de Miel y Almendras y otras más de diario como las Costillas Guisadas, que tienen su “truco” para que te queden de 10!

Pero hoy me voy al blog de un buen amigo mio, seguro que todos le conocéis, un tipo campechano y buena persona, que cocina estupendamente, Josean de Recetas fáciles de Josean en mi Horno de Leña, tiene unos postres estupendos además, pasaros por su nuevo Blog Damereceta os va a encantar!

Le he tuneado su receta de Costillas Asadas al Limón, y es que soy incapaz de seguir una receta al pie de la letra, espero que me perdone, dando mi toque personal a estas Costillas asadas con Cerveza y Pimentón.

Receta para cocinar Costillas asadas con Cerveza y Pimentón.

Ingredientes:

1 Costillar de cerdo 700 gr. aproximadamente.

3 dientes de ajo enteros.

1 cucharada sopera de orégano seco.

1 cucharadita de las de café de clavo en polvo.

1         ”                     ”        ”      ”   Pimentón Dulce de la Vera en escamas.

1        ”                     ”         ”      ”   Pimentón Picante de la Vera en escamas.

Un toque de pimienta negra o pimientas variadas como yo.

Sal al gusto.

15 ml. de Aceite de oliva.

15 ml. de Cerveza Rubia para la salsa, sin Gluten por ejemplo la Ambar para Celiacos que he usado yo.

1 vaso de 300 ml. para el asado de costillas de cerdo con Cerveza y pimentón.

 

Cómo preparar Costillas de Cerdo con Cerveza y Pimentón.

Pre-calentamos el horno a 190 Cº/ 375 Fº para que ya esté caliente.

Preparamos la salsa para las costillas de cerdo.

En el vaso de la batidora ponemos los ajos troceados, incorporamos el orégano seco, el clavo en polvo que le dará un sabor estupendo, añadimos las escamas de Pimentón Dulce y Picante, el pimentón le aportará un bonito color ademas de un sabor ahumado extraordinario a las costillas de cerdo.

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Las escamas de Pimentón tienen más textura que el pimentón normal y aromatizan más que el tradicional.

Salpimentamos la mezcla he incorporamos un buen aceite de oliva.

La parte de cerveza rubia procedente de malta clara, tiene un ligero aroma a lúpulo lo que le dará notas suaves y frescas a nuestra salsa sin gluten, trituramos toda los ingredientes hasta conseguir una salsa espesa y untuosa.

costillas al horno con cerveza y pimenton- salsa 2

costillas al horno con cerveza y pimentón- salsa 2

En un recipiente apto para horno o en la bandeja de asar, ponemos una rejilla, si no tienes puedes usar la misma del horno sobre la de asar del mismo.

costillas al horno con cerveza y pimentón horno

costillas al horno con cerveza y pimentón horno

Añades la cerveza restante en el fondo de la cazuela, es para que se hidrate la costilla de cerdo mientras se asa y de paso adquiera los toques de la cerveza que le combinan estupendamente.

costillas asadas con cerveza y pimentón paso 4

costillas asadas con cerveza y pimentón paso 4

Con una brocha de cocina pintamos la costillas por todos los lados y la dejamos sobre la rejilla para asar.

Metemos al horno durante 30 minutos, le damos la vuelta para que se ase por igual dejando por el otro lado otros 30-35 minutos.

Pinchamos con una brocheta para confirmar que esté tierna, depende de la carne, dejarla un poco más si hace falta y añadir más líquido en el fondo si se evapora.

Subir el grill a 210 Cº/ 410 Fº los 5 últimos minutos para que termine de dorarse.

Lista nuestra Costilla con Cerveza y Pimentón, puedes servirla entera o troceada como yo, acompañada de una ensalada tienes la comida perfecta para cualquier ocasión.

receta costillas al horno con cerveza y pimentón

Costillas al Horno con Cerveza y Pimentón receta

 

 

 

 

Cochinillo o Lechón asado al horno

Cochinillo o Lechón asado

Cochinillo o Lechón asado, cómo conseguir una corteza crujiente con menos calorías.

 

Hacer un Cochinillo asado o Lechón es un plato de carne fácil de hacer, ya que requiere pocos conocimientos de cocina y que nos quede un asado extraordinario en una ocasión especial o para Navidad que es cuando más se estila este tipo de asados.

 

Es genial ir a Segovia a comer un cochinillo recién asado, pero como la mayoría de los mortales, en mi casa tengo un horno eléctrico, que funciona de maravilla y la idea es cómo cocinar un cochinillo o lechón en casa y que te quede de 10!

 

No existen grandes diferencias entre lechón y cochinillo, ya que a estos animales se les aplica el mismo nombre siempre que pesen desde 1 kg hasta 10 kg. sin haber tomado pienso y sólo leche materna.

Según en que región vivas, los usos y costumbres varían, ya que en la zona de Castilla se llevan muy pequeños, de no más de 3 a 4 kg, pero más al sur y hacía Levante, son animales algo más grandes 6 a 8 kg. como norma.

 

Para mí, la receta de Cochinillo asado, debe ser lo más natural posible, aunque se le pueden incorporar hierbas frescas, ajo u otros condimentos para dar sabor.

En mi opinión, el cochinillo o lechón asado tiene de por si un sabor tan especial, que no requiere enmascararlo con ningún otro, aunque tengo que reconocer que tengo ganas de probar algunas recetas internacionales que tengo pendientes.

Aunque estoy confeccionando mi propia “Tabla de Calorías” que espero que pronto os pueda ofrecer,  he consultado fuentes para ver la diferencia de calorías entre la Manteca de cerdo y el Aceite de Oliva, no existe mucha diferencia pero la justa para que si tenga menos calorías esta receta con Aceite de oliva.

Puedes consultar los datos en Calorías en Manteca de Cerdo cortesía de Dietas.Net así como los que aporta Falsecret.es  en Calorías en Aceite de Oliva.

 

Para la receta de Cochinillo o Lechón asado necesitamos:

2.200 kg. de Cochinillo.

Sal.

Agua.

Manteca de cerdo o Aceite de Oliva.

1 parrilla o tablas de madera en su defecto.

Cómo hacer un Cochinillo o Lechón asado con la corteza crujiente:

 

En primer lugar lo vamos a lavar al chorro del agua, para quitar la sangre y dejarlo lo más blanco posible.

Secamos el cochinillo por dentro y por fuera, la piel no debe tener nada de agua.

Mientras pre-calentamos el horno a 170 Cº/ 340 Fº con calor arriba y abajo, si tienes ventilador también, así circulara el calor por todo el asado del tostón.

 

En un  recipiente apto para horno, en este caso una cazuela de barro, ponemos agua, tres dedos hasta el fondo, así no tenemos que mover después la pieza de cochinillo, lo que resulta más sencillo.

Dentro de la cazuela pones unas tablillas de madera o una rejilla de asar, para que el cochinillo no toque el agua en ningún momento, ya que si no quedaría blanda en vez de crujiente la piel.

utensilios para asar Cochinillo o Tostón al horno

utensilios para asar Cochinillo o Tostón al horno

 

Sala el cochinillo por dentro y por fuera, frotando la sal, así se quedará mejor adherida a la carne y a la piel.

Pon el cochinillo con la piel hacia abajo encima de la rejilla, mete al horno y asa durante 1 hora 30 minutos aproximadamente.

Cochinillo o Lechón asado

Cochinillo o Lechón asado con sal

Saca  el cochinillo del horno, dale la vuelta con cuidado y sobre la misma rejilla con un pincel,  extiendes manteca de cerdo o aceite de oliva.

Yo lo he hecho con aceite de oliva, lo que le ha restado calorías quedando igual o más crujiente si cabe.

Cochinillo o Lechón asado con aceite de oliva

Cochinillo o Lechón asado con aceite de oliva

Pincha la piel del cochinillo o tostón asado con un tenedor para que al dorarse no se rompa ni haga burbujas.

Deja asar 1 hora más, cubre con papel de aluminio la parte de la pata para que no se tueste demasiado.

 

Listo nuestro Cochinillo o Tostón asado, con la piel super crujiente como un papel y la carne jugosa y tierna, sin nada de grasa.

Esta receta de asado no tiene Gluten, perfecta para dietas de personas Celiacas, no tienes que hacer más platos.

Trocea a tu gusto a la hora de servir, acompaña de un buen pan con un vino tinto, esta es mi recomendación.

 

 

 

 

 

 

Costilla con Cerveza

Costilla con Cerveza

 

La receta de Costilla con Cerveza que os traigo hoy es tan sencilla y queda tan jugosa y con tanto sabor, que vais a repetir más de una vez.

Para mi las recetas de carne asada tiene la gran ventaja de que no manchas nada, no te lías con sartenes y con echar una mirada al horno de vez en cuando, tienes la comida hecha sin darte ni cuenta.

En esta receta de costilla de cerdo asada con cerveza, hemos utilizado muy pocos ingredientes, pero que le dan todo el sabor, haciendo un plato nada pesado y prácticamente sin grasa, que acompañado de una ensalada os servirá de plato único.

El toque de la Cerveza y del Pimentón de la Vera, combinan de maravilla en estos asados de carne, que podéis hacer también con otros tipos de carne, ternera, pollo o el que más os guste.

Ingredientes para 4 Raciones:

1 kg. de Costilla de Cerdo en tira, cortada en 2 tiras a lo largo.

750 c.l. de Cerveza rubia, la que más os guste.

500 c.l. de Caldo de carne.

1 Cucharada sopera de Pimentón de la Vera Dulce.

6-8 Dientes de ajo enteros sin pelar abiertos, con un par de cortes.

3-4 hojas de Laurel.

Sal al gusto.

Pimienta negra recién molida.

Aceite de Oliva Virgen.

Pre-calentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º c.

Quitamos el exceso de grasa que pueda tener la costilla de cerdo, salpimentamos por ambos lados y frotamos con el pimentón de la Vera, por ambas caras.

Ponemos un poco de aceite de oliva en las tiras de costilla y terminamos extendiendo el mismo por ambos lados.

Las ponemos en una fuente apta para horno.

Distribuimos los ajos enteros con los cortes, para que saquen el sabor, para luego poder quitarlos de nuestro asado de costillas al horno, ponemos las hojas de laurel troceadas y regamos con la cerveza, que queden las costillas casi cubiertas.

Metemos al horno durante 40 minutos, regando de vez en cuando con la cerveza.

Mientras hacemos el caldo de carne, no tenía elementos para un caldo casero, utilice caldo concentrado Bovril, 1 cucharada de postre rasa para 1/2 litro de agua, podéis usar una pastilla de caldo de carne normal.

Cuando se ha evaporado casi la cerveza, regamos con el caldo de carne, y le damos la vuelta, para que se dore por ambos lados, dejamos que se siga horneando otros 35-40 minutos hasta que este tierna, ir pinchando con un palillo.

Servir troceada acompañada de la salsa para las costillas  con cerveza que ha quedado en la fuente.

Esta receta de costillas de cerdo o puerco, como dicen en otros países no tiene ninguna dificultad, siendo a  la par de fácil muy económica.

Costilla con Cerveza

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Carrilleras a la Murciana

Carrilleras a la Murciana
Las Carrilleras a la Murciana o Asadas con Vino Blanco es una receta muy
fácil que aprendí hace tiempo cuando vivía en Murcia.
En esta receta sin complicaciones de la Cocina Murciana, más bien del interior, vemos como con ingredientes muy normales, como las carrilleras de cerdo, unas patatas y el toque de piñones que nunca falta en su cocina, se puede elaborar un gran plato.
Esta bonita Región para muchos una gran desconocida, podríamos decir que
se divide en dos partes, la vega baja con su huerta y su costa que es
la más conocida tanto por sus verduras y frutas como por el turismo y
sus pescados, como Mazarrón, La Manga del Mar Menor o Cartagena.
Ya en el interior podemos encontrar entre las sierras de Espuña, de Ricote
o Moratalla entre otras, preciosos pueblos con una extraordinaria
gastronomía como Alhama o Pliego adentrándonos en la vega llegamos
hasta Archena, Cieza o Ricote entre otras.
Cuando llegué a Murcia hace ya unos cuantos años y a la que añoro
bastante, me costó acostumbrarte a sus “voces” y es el nombrar
por ejemplo a las verduras, que no es como yo las conocía.
Os dejo unos ejemplos para que me entendáis.
Perdices:
Lechuga partida en vertical, aderezada con aceite, vinagre, sal y
pimienta.
Pesol:
Así se llama al guisante.
Alcacil:
Se llama así a la alcachofa.
Bajoca:
Judía verde.
No sigo, me compré un libro y lo solucioné.
Carrilleras a la Murciana

Ingredientes:

Carrilleras de cerdo.
Patatas medianas.
3 Dientes de ajo.
1 Manojo de perejil fresco.
1 Hoja de laurel.
1 Vaso de vino blanco seco. 250 cl.
½ Vaso de agua, 125 c.l.
80 gr. de Piñones.
Sal.
Pimienta
negra recién molida.
Aceite de oliva virgen.
Limpiamos las carrilleras quitando las membranas que son muy duras, tanto en la
parte de arriba como en la de abajo.
Carrilleras a la Murciana
Carrilleras a la Murciana
Picamos los dientes de ajo y las hojas de perejil, salpimentamos las carrilleras y las patatas cortadas en trozos grandes y añadimos la hoja de laurel troceada.
Carrilleras a la Murciana
Añadimos el aceite de oliva virgen y mezclamos, ponemos como 2 cucharadas
soperas.
Carrilleras a la Murciana
Una vez que tenemos la carne y las patatas impregnadas con el aceite,
añadimos el vino blanco y el agua, y metemos en el horno a 170º-180º durante 40 minutos con calor arriba y abajo.
Carrilleras a la Murciana
A media cocción les damos la vuelta a las carrilleras y las patatas para que se doren por igual y seguimos horneando otros 40 minutos mas.
Carrilleras a la Murciana
Cuando falten 15 minutos añadimos los piñones para que se tuesten,
ingrediente fundamental de este asado y de muchos platos de la Cocina
Murciana.
Carrilleras a la Murciana
Servir bien caliente.
Carrilleras a la Murciana
Esta receta es típica de la zona de Alhama y Totana, que es donde la aprendí, aunque la encontraréis en otras muchas zonas de Murcia.
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* Cordero Asado al Estilo de Aranda.             

 

 

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Arroz con Costilla a La Riojana

Muchas veces una sola elaboración nos puede servir para más de una una receta y es lo que ha pasado para hacer este Arroz con Costilla a La Riojana que además de estar riquísimo porque tenía mucho sabor, con una carne tan humilde como una simple costilla de cerdo, he podido hacer dos estupendas recetas.
En La Rioja usamos mucho la costilla para distintos platos, entre ellos la Paella, y ya se que viviendo en Alicante les puede sonar un poco raro, pero allí la hacemos así con costilla y con chorizo y os
aseguro que esta estupenda, doy fe porque la he hecho muchas veces.
Claro esta que tampoco lleva un caldo cualquiera, no es solo ponerle agua y ya esta, aunque también se suele hacer, pero con el caldo que os explico y que no os va a llevar mucho tiempo os quedara de maravilla, y no tiene prácticamente nada de grasa, ya que esta parte del cerdo no tiene, y sino se la podéis quitar.
Había comprado un trozo de costilla grande para dos, unos 800 gramos, así que corte parte de la falda y de los lados para el arroz y el resto lo deje entero para otra elaboración.

Para el caldo del Arroz con costilla a La Riojana necesitamos:

800 gr. de Costilla de Cerdo.
1 Pimiento Rojo.
1 Pimiento Verde.
1 Tomate.
1 Nabo.
1 Cebolla mediana.
1 Puerro.
1 Zanahoria.
1 Hoja de Laurel.
2 Puntas de jamón.
4-5 Clavos de olor.
6-7 granos de Pimienta negra entera.
2 Dientes de ajo enteros.
Sal al gusto.
Caldo para Arroz con costilla
Ponemos todos los ingredientes en la olla, en este caso en la GM, lo cubrimos de agua, cerramos y ponemos en alta presión, guisos/sopas durante 20 minutos.
Este Caldo para Paella también se puede hacer con pollo, ternera, lo dejo a vuestro gusto..
En olla normal dejarlo de 40-50 minutos.
Arroz con Costilla a La Riojana paso 2
Una vez que tenemos la costilla cocida, pero sonrosada, no ha quedado seca, que es lo importante, guardamos el trozo grande con caldo en un Tupper para la otra receta.

Para el arroz con Costilla a La Riojana necesitamos:

225 de arroz redondo.
½ Pimiento verde.
½ Pimiento rojo.
1 Manojo de ajetes frescos.
5-6 Espárragos Trigueros.
Unas rodajas de Chorizo tipo casero.
La costilla de cerdo que hemos cortado de la parte de la falda y los lados, unos 250 gr.
Sal.
Azafrán o colorante, opcional.
Aceite de Oliva Virgen.
Picamos muy menudas todas las verduras, cortamos la costilla y el chorizo.
Ponemos un poco de aceite en el fondo de la paellera,doramos los trozos de costilla y reservamos.
En el mismo aceite rehogamos a fuego medio primero los pimientos y los tallos de los espárragos que son más duros con una pizca de sal durante unos 4-5 minutos, añadimos los ajetes frescos y las puntas
de los espárragos y continuamos rehogando otros 6-8 minutos hasta que estén tiernos.
Incorporamos el chorizo, damos una vuelta para que suelte el sabor y el color del pimentón, añadiendo el arroz que también rehogamos.
Arroz con Costilla a La Riojana paso 3
 Ponemos el caldo caliente, 2 medidas y media de caldo por 1 medida de arroz, ponemos el azafrán y dejamos que hierva unos 8 minutos a fuego vivo, y luego lo bajamos a fuego lento hasta 6-18 que lo quitamos del fuego y lo dejamos reposar, mejor tapado con un paño de cocina limpio o con una tapa.
Caldo casero para arroz con costilla
 Disfruta de tu Arroz con Costilla a La Riojana, una Paella que es un clásico en mi tierra, ya me contaras si la haces!

 

Arroz con Costilla a La Riojana presentación
Es mi receta para Reciclando Sabores de Marisa y Rosalia que han tenido esta estupenda idea, porque yo como ellas, no tiro nada de nada..!!
Por cierto, se me olvida deciros que con el otro trozo de Costilla hice una Sartenada de Huevos con Pisto y Costilla que estaba estupenda!!
cinta-de-lomo-con-beicon-y-naranja-021

Lomo con Beicon y Naranja

Lomo con Beicon y Naranja, un marinado de sabores que hará de tu simple asado, un plato de primera.

Este Lomo con Beicon y Naranja me ha salido de cine, humilde que es una,pero me encanta cocinar platos salados con Naranjas no es un secreto, por eso , pero con las naranjas tan estupendas como las que gentilmente me a enviado Naranjas Monzo, tenia que estrenarlas en plato salado que son los que más me gustan.
Por supuesto con el paso a paso de la receta y siendo apta para la dieta sin gluten.
Los beneficios de las naranjas son de sobra conocidos por su Vitamina C, beta-caroteno y flavonoides.
La familia Monzo lleva más de tres generaciones cultivando en el Camp de Molvedre, comarca al norte de Valencia muy cerca de Sagunto.
Entre la montaña y el río, disfrutan del Clima Mediterráneo y a la fertilidad de sus campos hay que añadir las infraestructurastecnologías, tratamiento y normativas más avanzados.
Por todo esto, el poder tener en casa, vivas donde vivas las naranjas o mandarinas recién cogidas del árbol no tiene precio.. bueno si, porque tienen unas ofertas que no te puedes resistir.
Sabéis que yo nunca hablo de un producto si antes no lo he probado, y la verdad que son unas naranjas con un sabor y un zumo extraordinario.
Para la receta de hoy han combinado a la perfección.
Lomo con Naranja naranjas monzo

lomo con naranja receta

Ingredientes para el Lomo con Beicon y Naranja:

1 Cinta de lomo de 400 gr.
2 Naranjas Monzo, el zumo.
1 Paquete de beicon ahumado.
100 c.l. De brandy ½ vaso.
Tomillo fresco.
Romero fresco.
Orégano.
Sal.
Pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva virgen.
Cuerda de bridar (Atar)

Cómo hacer Lomo con Beicon y Naranja:

Limpiamos el lomo de grasa y el tendón para que no se encoja, lo salpimentamos y le añadimos el orégano seco.
Ponemos una fila de filetes de beicon, el lomo de cerdo encima, le damos la vuelta y ponemos el resto de filetes de lomo por el otro lado haciendo un paquete.
Con un poco de paciencia, lo bridamos, atamos para que quede sujeto por todos los lados.

 

como-se-hace-cinta-de-lomo-con-beicon-y-naranja-1
paso 1
Pre-calentamos el horno a 180ºC.
En una fuente para asar la manchamos con el aceite, ponemos el paquete de lomo y beicon añadimos las hierbas frescas lavadas y regamos con el brandy y el zumo de naranja.
como-se-hace-cinta-de-lomo-con-beicon-y-naranja-2
Paso 2
Metemos al horno con calor arriba y abajo durante 15-20 minutos hasta que este dorado, luego dejamos otros 20-25 solo con calor abajo, vamos regando con el caldo durante toda la cocción.

como-se-hace-cinta-de-lomo-con-beicon-y-naranja-3

Sacamos del horno y dejamos reposar unos 10 minutos antes de cortarlo, sera mas fácil y no se romperá.

 

Lo podéis acompañar de una ensalada, un puré de patatas, patatas asadas en 5 minutos o lo que más guste.
lomo con naranja sin gluten

lomo con naranja sin gluten

Y vosotros ¿Como usáis las naranjas en vuestras cocinas..?
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Pochas a La Riojana en Invierno

Poder disfrutar de un manjar como las Pochas a La Riojana en Invierno, no tiene precio y estando con la familia ya ni te cuento.

Las pochas como ya sabéis son las alubias blancas, que se recogen frescas en la mata, antes de que maduren por lo que son suaves y tiernas y este rico producto, se da casi en exclusiva en La Rioja, se cosechan entre Julio y Octubre por lo que es tradicional comerlo en verano.
Pero ¿quien no quiere disfrutar de estas ricas Pochas todo el año? yo desde luego que no. Y me han puesto la solución en bandeja.

Hace ya un tiempo que conocí a esta Cooperativa de Jóvenes Agricultores y cuando vengo a Logroño me acerco hasta su pueblo a llevarme unas cuantas conservas de productos Riojanos, como estas Pochas, para no perdermelas en todo el año y otros muchos productos, de los que ya os contaré, porque son a cual mejor, y ahora me las envían a casa.
Hoy nos vamos a hacer una ricas Pochas a la Riojana en invierno que sientan de maravilla.

Ingredientes para las Pochas a La Riojana en Invierno:

2 Botes de Pochas de 1ª Calidad, conservas, sino puedes poner Alubias Blancas.
1 Trozo de Chorizo casero.
1 Trozo de Panceta curada o fresca.
1 Pimiento Verde.
1 Zanahoria.
1-2 Puerros, depende del tamaño.
1 Cebolla mediana.
1 Tomate entero pelado.
1 Pimiento seco.
2-3 Dientes de Ajo.
Pimientos del Piquillo en Tiras.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.

Como se hacen las Pochas a La Riojana en Invierno.

Dado que ya tenemos las pochas cocidas, vamos a empezar la receta al revés, poniendo en una olla las verduras excepto la cebolla y un par de ajos que reservamos para el sofrito, junto con el chorizo y la panceta entera, con agua y sal, lo justo que las cubra, las hervimos en olla tradicional unos 45 minutos, si tenéis prisa en olla rápida unos 10 minutos.
Sacamos las verduras al vaso de la batidora y las trituramos haciendo un puré. Cortamos el chorizo y la panceta en trozos.

Pochas a La Riojana en Invierno como se hacen

Sacamos la carne del pimiento choricero y reservamos.
Incorporamos al caldo de hervir el puré de verduras, la carne del pimiento y las Pochas, escurridas y coladas y mezclamos con cuidado de no romperlas.
En una sartén ponemos aceite y con la cebolla y los ajos bien picados hacemos un sofrito a fuego lento, añadimos la panceta troceada y dejamos que dore un poquito.

Pochas a La Riojana en Invierno paso 2

Lo añadimos a las pochas y dejamos hervir otros diez minutos para que cojan todo el sabor, rectificamos de sal si hace falta.

Como hemos espesado las pochas a la Riojana con las verduras, no hemos tenido que añadir ningún tipo de harina, por lo que son una Receta sin Gluten, apta para Celiacos.

 

Pochas a La Riojana en Invierno

Acompañar las Pochas a La Riojana en invierno de una “Piparras” picantes que es lo mas típico y le van de maravilla.

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Filet Mignon de Cerdo con Hierbas Frescas (Como se hace)

Filet Mignon de Cerdo con Hierbas Frescas (Como se hace) me preguntaron hace unos días, la mejor respuesta, es hacer la receta de este famoso plato de carne francés.

El Filet Mignon en este caso con Cerdo y Hierbas Frescas es una receta de origen Francés, llamado así por el tipo de corte de la carne, ya sea de cerdo, buey o ternera, en definitiva lo que podríamos llamar aquí “filete bonito” o “pequeño bocado”.
Las carnes que podéis usar para este Filet Mignon en el caso del cerdo son el Solomillo que es la más tierna, así como lomo que son piezas redondas y fáciles de usar.
En ternera y buey os aconsejo por supuesto el solomillo o cualquier otro corte tierno y jugoso como el entrecot o el lomo alto.
En cuestión de salsas para acompañar este Filet Mignon las encontréis muy variadas, el tema siempre es aprovechar los jugos que suelta la propia carne, y dejar al punto la misma en una cocción de horno, sin pasarnos ya que lo bueno de este estupendo plato, es que la carne debe quedar hecha y jugosa al mismo tiempo.
Las hierbas Frescas combinan a la perfección con los platos de cerdo, realzando su sabor, y dan un toque especial en muchas recetas.

Ingredientes para hacer Filet mignon de cerdo con hierbas frescas:

 

1 Solomillo de Cerdo.
4 Lonchas de panceta de cerdo.
Pimienta negra.
Sal Maldon (que ponemos al final)
Para la Salsa:
1/2 Cebolla.
50 c.l de brandy.
75 cl. de vino tinto.
200 c.l de nata para cocinar.
1 cucharada de las café de concentrado de carne.
sal.
pimienta.
Romero y Tomillo frescos.
Para acompañar:
Un Puré de Patatas aromatizado con las hierbas frescas.

Como se hace el Filet Mignon de Cerdo con hierbas Frescas:

Limpiamos el solomillo de los tendones para que no se encoja y lo cortamos en 4 partes iguales, le ponemos pimienta recién molida, sin sal, que la ponemos al final, para que no pierda los jugos; extendemos una loncha de panceta ponemos la pieza de carne que tendrá unos 5 cm de altura, y lo rodeamos con la misma, sujetandolo con un palillo. Hacemos lo mismo con resto de piezas.

Filet mignon de cerdo como se hace

En una sartén, ponemos en el fondo un poco de Aceite de oliva, cuando este bien caliente los doráis por todos los lados y los pasáis a una fuente para horno.

Filet mignon de cerdo como se hace

Con el horno a 180º los ponemos durante 10 minutos, depende como os guste la carne de hecha, así queda un poco rosa, pero hecha.
Mientras hacemos el Puré y la Salsa.
Para el Puré ponemos 3 patatas medianas cortadas en trozos en agua fría con sal y unas ramas de Tomillo y Romero fresco, dejamos hervir durante 20-25 minutos, colamos y pasamos por un pasa-purés mezclamos con un poco de mantequilla, añadimos leche, sal y pimienta al gusto, y reservamos.
En la misma sartén donde hemos dorado la carne, añadimos un poco mas de aceite, pochamos la cebolla muy picada con un poco de sal, cuando este transparente incorporamos el brandy y dejamos evaporar, a continuación el vino tinto, procediendo de la misma manera, dejando que evapore, esto os llevara unos 5-6 minutos, añadimos la nata(crema de leche) y la cucharada de concentrado de carne y las hierbas aromáticas y dejamos reducir la salsa durante 15-18 minutos, hasta que esté del espesor que os guste.

filet mignon de cerdo, salsa de hierbas frescas

Pasamos la salsa por la batidora una vez que le quitamos las hierbas frescas y la rectificamos de sal y pimienta.
Acompañamos nuestros Filet Mignotnde Cerdo con hierbas frescas, con la Salsa y el Puré de patatas aromatizado.

Es una receta sin Gluten apta Celiacos.

Servir y disfrutar este Filet Mignon de Cerdo con hierbas frescas y Puré de patatas, es una receta fácil que podéis utilizas para cualquier día, para una Celebración o incluso para Navidad, ya que cunde bastante y es económica cuando somos muchos en una comida o reunión..!!