Rape con langostinos y salsa americana
Rape con Langostinos y Salsa Americana.
Este plato de Rape con Langostinos y Salsa Americana fue antaño muy apreciado y parece haber caído en desuso, pero en mi opinión, es la complejidad de la Salsa Americana, lo que nos echa para atrás.
Lo que quiero en esta receta de Rape a la Americana es simplificar los pasos, y el coste, y hacer una receta accesible a todos, sin desmerecer las recetas ya existentes.
Tiempo de preparación 10 minutos
Cocinado 50 minutos
raciones 4
Dificultad 2/ 10
Ingredientes para Salsa Americana:
Para 1/2 litro de Salsa americana:
Zanahoria 50 gr.
Puerro mediano 20 gr.
Cebolla roja 50 gr.
Guindilla 1
Tomate pelado 150 gr.
Coñac 125 ml.
Vino blanco seco 250 ml-
Fumet de pescado 3/4 l. receta aquí
Harina 10 gr.
Pimentón de la Vera 3 gr.
aceite de oliva virgen 10 ml.
sal y pimienta al gusto.
harina de maíz opcional maizena.
El Pescado
1 cola de rape fresco de 500 gr. aproximadamente.
Langostinos grandes 4-6
Receta de Rape con Langostinos y Salsa Americana.
1.- Pelar los langostinos, y quitar al rape la espina, en una cazuela rehogar con 2 cucharadas de aceite las cabezas y cáscaras con la espina del rape partida.
2.- Aplastar bien las cabezas para que salga todo el jugo.
3.- Añadir la cebolla picada, la zanahoria, el puerro, no hace falta muy pequeño ya que luego pasaremos la salsa, añadir el tomate y la guindilla ( podéis poner 2-3 cucharadas de tomate frito casero en vez de el tomate fresco).
4.-Poner el coñac y flambear para que se evapore el alcohol.
5.- Incorporar el vino blanco, dar una vuelta para que evapore el alcohol, añadir la harina y el pimentón, rehogar 1 minuto y poner el fumet de pescado.
6.- Dejar hervir a fuego moderado 30-35 minutos.
7.- Pasar toda la salsa, quitando la raspa, por la batidora. Colar la salsa. Si la queréis espesar añadir 1-2 cucharaditas de maizena, harina de maíz disuelta en medio vaso de agua fría, y darle un hervor.
8.- En una sartén con 1 cucharada de aceite dorar los langostinos y los trozos de rape salpimentados.
9.-Poner en la salsa americana y dejarlo hervir entre 5-8 minutos.
Servir y disfrutar.
Si prefieres poner el Rape a la Americana tipo brocheta para picar, no tienes que hacer más que poner un trozo de rape con uno o dos langostinos, con unos palillos o brochetas y le darán otro aire, más informal.
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Dedicada a Carlos para que la haga en Mallorca.
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