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rape con langostinos y salsa americana
Recetas de Pescados y Mariscos,  Salsas y Vinagretas

Rape con langostinos y salsa americana

Rape con Langostinos y Salsa Americana.

Este plato de Rape con Langostinos y Salsa Americana fue antaño muy apreciado y parece haber caído en desuso, pero en mi opinión, es la complejidad de la Salsa Americana, lo que nos echa para atrás.
Lo que quiero en esta receta de Rape a la Americana es simplificar los pasos, y el coste, y hacer una receta accesible a todos, sin desmerecer las recetas ya existentes.

Tiempo de preparación 10 minutos

Cocinado 50 minutos 

 raciones 4

 Dificultad  2/ 10

 Ingredientes para Salsa Americana:

Para 1/2 litro de Salsa americana:

Zanahoria 50 gr.
Puerro mediano 20 gr.
Cebolla roja 50 gr.
Guindilla 1
Tomate pelado 150 gr.
Coñac 125 ml.
Vino blanco seco 250 ml-
Fumet de pescado 3/4 l.  receta aquí
Harina 10 gr.
Pimentón de la Vera 3 gr.
aceite de oliva virgen 10 ml.
sal y pimienta al gusto.
harina de maíz opcional maizena.

El Pescado
1 cola de rape fresco de 500 gr. aproximadamente.

Langostinos grandes 4-6

Receta de Rape con Langostinos y Salsa Americana.

1.- Pelar los langostinos, y quitar al rape la espina, en una cazuela rehogar con 2 cucharadas de aceite  las cabezas y cáscaras con la espina del rape partida.

2.- Aplastar bien las cabezas para que salga todo el jugo.

3.- Añadir la cebolla picada, la zanahoria, el puerro, no hace falta muy pequeño ya que luego pasaremos la salsa, añadir el tomate y la guindilla ( podéis poner 2-3 cucharadas de tomate frito casero en vez de el tomate fresco).

4.-Poner el coñac y flambear para que se evapore el alcohol.
5.- Incorporar el vino blanco, dar una vuelta para que evapore el alcohol, añadir la harina y el pimentón, rehogar 1 minuto y poner el fumet de pescado.

6.- Dejar hervir a fuego moderado 30-35 minutos.
7.- Pasar toda la salsa, quitando la raspa, por la batidora. Colar la salsa. Si la queréis espesar añadir 1-2 cucharaditas de maizena, harina de maíz  disuelta en medio vaso de agua fría, y darle un hervor.
8.- En una sartén con 1 cucharada de aceite dorar los langostinos y los trozos de rape salpimentados.
9.-Poner en la salsa americana y dejarlo hervir entre 5-8 minutos.

cómo se hace rape con langostinos y salsa americana
rape con langostinos y salsa americana cómo se hace

Servir y disfrutar.

Si prefieres poner el Rape a la Americana tipo brocheta para picar, no tienes que hacer más que poner un trozo de rape con uno o dos langostinos, con unos palillos o brochetas y le darán otro aire, más informal.

brochetas de rape con langostinos y salsa americana
brochetas de rape con langostinos y salsa americana

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Dedicada a Carlos para que la haga en Mallorca.

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