receta rape con langostinos y salsa americana

receta Rape con Langostinos y Salsa Americana

 

Rape con Langostinos y Salsa Americana.

Este plato de Rape con Langostinos y Salsa Americana fue antaño muy apreciado y parece haber caído en desuso, pero en mi opinión, es la complejidad de la Salsa Americana, lo que nos hecha para atrás.
Lo que quiero en esta receta es simplificar los pasos, y el coste, y hacer una receta accesible a todos, sin desmerecer las recetas ya existentes.

Ingredientes para Salsa Americana:

Para 1/2 litro de Salsa americana:
4-6 langostinos grandes.
1 zanahoria.
1 puerro mediano.
1 cebolla roja(es mas suave).
1 guindilla (el picante a gusto del consumidor).
1 tomate pelado.
1/2 vaso de brandy.
1 vaso de vino blanco seco.
3/4 l. de fumet de pescado. receta aquí
1 cucharada de harina.
1 cucharadita de pimentón de la Vera.
aceite de oliva virgen.
sal y pimienta.
maizena, harina de maíz opcional.
1 cola de rape fresco de 500 gr. aproximadamente o  3-4 de rapes congelados.

Receta de Rape con Langostino y Salsa Americana.

1.- Pelar los langostinos, y quitar al rape la espina, en una cazuela rehogar con 2 cucharadas de aceite  las cabezas y cascaras con la espina del rape partida.

2.- Aplastar bien las cabezas para que salga todo el jugo.

3.- Añadir la cebolla picada, la zanahoria, el puerro, no hace falta muy pequeño ya que luego pasaremos la salsa. Añadir el tomate y la guindilla ( podéis poner 2-3 cucharadas de tomate frito casero en vez de el tomate fresco). Poner el brandy y flambear para que se evaporé el alcohol.
4.- Incorporar el vino blanco, dar una vuelta para que evapore el alcohol, añadir la harina y el pimentón, rehogar 1 minuto y poner el fumet de pescado.

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5.- Dejar hervir a fuego moderado 30-35 minutos.
6.- Pasar toda la salsa, quitando la raspa, por la batidora. Colar la salsa. Si la queréis espesar añadir 1-2 cucharaditas de maizena, harina de maíz  disuelta en medio vaso de agua fría, y darle un hervor.
7.- En una sartén con 1 cucharada de aceite dorar los langostinos y los trozos de rape salpimentados.
8.-Poner en la salsa americana y dejarlo hervir entre 5-8 minutos.
9.- Servir y disfrutar.

Esta salsa Americana liga genial con calamares a la plancha o pescados blancos.
Dedicada a Carlos para que la haga en Mallorca.

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Escrito por maria

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