Cordero en Caldereta

Ayer domingo hice un plato, rico, barato y de toda la vida. No dejemos que recetas tradicionales se pierdan, en un afán un poco snob, yo incluida, de renovar,  texturizar y reconstruir; recetas de siempre, con productos frescos, sin adornos y sin lazos, que en definitiva gustan a casi todos, y son el principio y la base de todo lo que queramos inventar.

Así que ahora, vamos a cocinar.

Tiempo de elaboración 55 minutos.

Tiempo de cocinado 50 minutos.

Raciones 2-3

Autor Las Recetas Fáciles de María

Entrantes y Primeros/Guisos/Verduras/Carnes/Sin Gluten/Sin lactosa

Ingredientes para hacer Cordero en Caldereta:

1/2 kg. de falda y cuello de cordero lechal.

1/2 cebolla.

2 ajos.

1 pimiento verde.

1 zanahoria.

50 gr. de guisantes (aquí los puse congelados)

1 cucharadita de pimentón (de la Vera) no me cansare de recomendarlo.

1 hoja de laurel.

3-4 cucharadas de salsa de tomate casera (a ser posible)

1 vaso mediano de vino blanco.

1-2 vasos de agua.

2 patatas medianas.

Sal, pimienta, aceite para rehogar.

Como hacer un buen Cordero en Caldereta:

Trocear la carne, quitarle el exceso de grasa que pueda tener y salpimentar al gusto.

En una olla poner 2-3 cucharadas de aceite y rehogar los trozos de cordero.

Cuando estén dorados, sacar y reservar.

En el mismo aceite poner a pochar los ajos muy picados, la cebolla también, dar una vuelta y añadir el pimiento cortado en cuadros, la zanahoria en rodajas, rehogar hasta que estén las verduras pochadas.

Añadir el cordero, la cucharadita de pimentón, y la hoja de laurel, dar otra vuelta y añadir el vino blanco, dejar que evapore y añadir 1 vaso de agua, dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos, vigilando el caldo, añadir agua según lo necesite, el tiempo es aproximado, ya que depende mucho del cordero.

Cortar las patatas chascadas e incorporarlas al guiso, así como los guisantes.

Dejar cocer otros 20 minutos, rectificar de sal y dejar reposar 10 minutos.

Servir y disfrutar.

Es un plato completo, con lo cual, para mi plato único, acompañar de ensalada sencilla y vasito de vino (a ser posible Rioja, que una tira para su tierra)

El único problema de este plato, es que tanto el cuello como la falda de cordero, es difícil encontrarlo en los supermercados, por lo que te recomiendo, el carnicero de siempre; vuelvo a incidir en el tema de precio, ya que estas piezas suelen estar entre 2-3 € el kg. si no encontráis dichas piezas, podéis usar paletilla troceada.

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