receta Ensalada de codornices en Escabeche y canógicos
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Ensalada de Codornices en Escabeche y Canonigos

 Ensalada de Codornices en Escabeche y Canónigos

Para esta Ensalada de Codornices en Escabeche y Canónigos necesitamos muy pocos elementos, ya que si tenemos las codornices ya hechas, os dejo la receta debajo, también la podéis ver en este enlace, si quieres tener las codornices en Conserva en Escabeche  os resultara muy fácil de hacer, si las compráis hechas mas fácil todavía.

Ya estamos a las puertas de Semana Santa, y como muchos blogleros, yo también me despido hasta el lunes, que una no tiene vacaciones,  que más quisiera, pero viene mi famili, mi niña pequeña (para mí, pequeña, que se me casa este año) mi hermana y mi sobrina que hace casi un año que no las veo… a sí que evidentemente dedicaré mi tiempo en exclusiva a ellas, que luego ya tengo tiempo todo el año, de echarlas de menos.

Pero como esto no es una despedida, sino un hasta luego, os dejo mi receta de hoy, con  truquis para los más comodones.

Ingredientes:

Para comodones:  1 lata de codornices en escabeche.

Para el escabeche.-

3 codornices limpias.

1 cebolla roja.

1 zanahoria.

6-7 granos de pimienta negra.

2-3 clavos.

1-2 hojas de laurel.

3-4 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco seco.

1 vaso de vinagre blanco.

1 vaso de agua.

Aceite, sal al gusto.

Para la ensalada.-

1 bolsa de canónigos.

1 panecillo de semillas (o pan del día).

Vamos a partir de la base de que este escabeche, junto con otros de pollo y conejo, los hice hace unos seis meses.

Salar las codornices. En un cazuela poner aceite de oliva y sellarlas, (hasta que estén una pizca doradas). Reservar.

En el mismo aceite pochar los ajos en laminas, la cebolla en juliana, y la zanahoria en tiras finitas (yo las hago con el pelador que quedan super finas), añadir las especias y las hojas de laurel.

Incorporar a las verduras ya pochadas las codornices, añadir el vaso de vino blanco, el vinagre y el agua, retirando la cazuela un poco del fuego, ya que salta mucho al incorporar al aceite el vino,vinagre..

Dejar hervir a fuego lento como 1 hora,  hasta que estén tiernas.

Dejar reposar el escabeche como mínimo 24 horas antes de servirlo.

Si las queréis en conserva, poner las codornices en un frasco de cristal esterilizado, con toda la salsa del escabeche, tapar herméticamente, y poner a hervir el tarro al baño maría durante 20 min. para que haga el vació.

Receta de Codornices en Escabeche
Codornices en Escabeche

La ensalada:

Cortar el pan en cuadritos y freírlo en abundante aceite para que queden costrones crujientes; reservar en papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Poner los canónigos en una fuente, limpiar las codornices de piel y huesos, y poner por encima, añadir los costrones de pan frito.

Poner parte de la salsa de escabeche colada por encima cuando se vaya a servir.

Servir y disfrutar.

Como he comentado al principio, tanto el pollo como el conejo quedan perfectamente en escabeche, así como los pescados azules, siendo un plato muy socorrido cuando tienes imprevistos.

Esta ensalada sirve para la dieta disociada en la comida; excluir la zanahoria.

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