Ensalada de Codornices en Escabeche y Canónigos

Para esta Ensalada de Codornices en Escabeche y Canónigos necesitamos muy pocos elementos, ya que si tenemos las codornices ya hechas, os dejo la receta debajo, también la podéis ver en este enlace, si quieres tener las codornices en Conserva en Escabeche  os resultará muy fácil de hacer, si las compráis hechas más fácil todavía.

Para esta ensalada de codornices en escabeche y canónigos sólo tardas cinco minutos y lista a la mesa!

Ingredientes:

Para comodones:  1 lata de codornices en escabeche.

Para el escabeche.-

3 codornices limpias.

1 cebolla roja.

1 zanahoria.

6-7 granos de pimienta negra.

2-3 clavos.

1-2 hojas de laurel.

3-4 dientes de ajo.

vino blanco seco 250 ml.

vinagre blanco 250 ml.

agua 250 ml.

Aceite, sal al gusto.

Para la ensalada.-

1 bolsa de canónigos.

1 panecillo de semillas (o pan del día).

Para hacer La ensalada de Codornices y Canónigos

1.-Cortar el pan en cuadritos y freírlo en abundante aceite para que queden costrones crujientes; reservar en papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

2.-Poner los canónigos en una fuente, limpiar las codornices de piel y huesos, y poner por encima, añadir los costrones de pan frito.

3.-Poner parte de la salsa de escabeche colada por encima cuando se vaya a servir.

Vamos a partir de la base de que este escabeche, junto con otros de pollo y conejo, los hice hace unos seis meses.

La Receta de las Codornices en Escabeche la tienes completa en este enlace.

Salar las codornices. En un cazuela poner aceite de oliva y sellarlas, (hasta que estén una pizca doradas). Reservar.

En el mismo aceite pochar los ajos en láminas, la cebolla en juliana, y la zanahoria en tiras finitas (yo las hago con el pelador que quedan super finas), añadir las especias y las hojas de laurel.

Incorporar a las verduras ya pochadas las codornices, añadir el vaso de vino blanco, el vinagre y el agua, retirando la cazuela un poco del fuego, ya que salta mucho al incorporar al aceite el vino,vinagre..

Dejar hervir a fuego lento como 1 hora,  hasta que estén tiernas.

Dejar reposar el escabeche como mínimo 24 horas antes de servirlo.

Si las queréis en conserva, poner las codornices en un frasco de cristal esterilizado, con toda la salsa del escabeche, tapar herméticamente, y poner a hervir el tarro al baño maría durante 20 min. para que haga el vacío.

Servir y disfrutar.

Como he comentado al principio, tanto el pollo como el conejo quedan perfectamente en escabeche, así como los pescados azules, siendo un plato muy socorrido cuando tienes imprevistos.

Esta ensalada sirve para la dieta disociada en la comida; excluir la zanahoria.

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