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Berenjenas Rellenas con Trigueros y Champiñones Portobello

receta de berenjenas rellenas con trigueros y champiñones portobello
como preparar berenjenas rellenas con espárragos trigueros y champiñones portobello

Berenjenas Rellenas con Trigueros y Champiñones Portobello, haz de tus verduras de diario un plato de fiesta, con estos bocados tan ricos, mira que fácil es hacer este entrante caliente.

Vamos con otra de verduritas, aprovechando esas “pizcas” que nos quedan por el frigo, y dándoles otro aire, tenemos un plato rico, rico.

Y ahora vamos a cocinar.
Ingredientes:
1 Berenjena.
1 cebolleta fresca.
1 pimiento verde italiano.
4 espárragos trigueros.
 6-8 champiñones portobello.(tiene más sabor que los normales).
1 loncha de jamón serrano.
Aceite de oliva, sal.
Queso rallado.
Tomate casero para adornar.
Para la bechamel:
2 nueces de mantequilla.
2 cucharaditas de harina.
1 vaso de leche. (semi-desnatada).
Sal, pimienta negra molida y nuez moscada.

Cómo preparar Berenjenas Rellenas de Trigueros y Champiñones Portollobello

Cortamos la berenjena a lo largo en laminas muy finas,( las he hecho con la mandolina), ponemos una plancha al fuego con una pizca de aceite, doramos las laminas de  berenjena y reservamos, dejándolas escurrir en papel de cocina.
cortando berenjenas para rellenar con trigueros y champiñones portobello
cortando berenjenas para rellenar con trigueros y champiñones portobello
En la misma plancha doramos las puntas de los espárragos, y reservamos también.
En una sartén, pochamos la cebolleta, el pimiento, los tallos de espárragos, los champiñones y los recortes de la berenjena, muy picaditos, con su sal correspondiente, añadimos el jamón serrano picado y damos una vuelta, añadiéndole una cucharadita de harina para formar una farsa con las verduras.
rehogando verduras para relleno de berenjenas rellenas con trigueros y champiñones portobello
rehogando verduras para relleno de berenjenas rellenas con trigueros y champiñones portobello
Formamos cruces con las laminas de berenjena, rellenamos con la farsa de verduras y vamos cerrando los paquetitos, doblándolas hacia dentro.
haciendo paquetes de berenjenas rellenas con trigueros y champiñones portobello
haciendo paquetes de berenjenas rellenas con trigueros y champiñones portobello

Hacemos una bechamel para napar los paquetes.

Cómo hacer una Bechamel para napar:

En una sartén ponemos la mantequilla, cuando empiece a derretir, añadimos 2 cucharaditas de harina, doramos y vamos añadiendo la leche (yo la pongo fría) y vamos ligándola, hasta que este de nuestro gusto y no sepa a cruda, añadimos sal, pimienta molida y toque de nuez moscada, deja que hierva a fuego medio unos 15 0 20 minutos, se puede hacer más rápida, pero la harina te puede quedar con sabor a cruda.
bechamel para napar berenjenas rellenas con trigueros y champiñones portobello
bechamel para napar berenjenas rellenas con trigueros y champiñones portobello
Napamos (extendemos por encima) de los paquetes la bechamel, y rallamos por encima queso.

He usado un queso manchego muy curado, para darle más fuerza.

Metemos a gratinar al horno durante 10-12 minutos, o hasta que estén dorados los paquetes de berenjenas.

Adornamos el plato con salsa de Tomate casera.
Servir y disfrutar.
presentación con salsa de tomate berenjenas rellenas con trigueros y champiñones portobello
presentación con salsa de tomate berenjenas rellenas con trigueros y champiñones portobello
Os queda un entrante super chuli si tenéis invitados.
berenjenas rellenas con trigueros y champiñones portobello gratinadas con queso curado
berenjenas rellenas con trigueros y champiñones portobello gratinadas con queso curado
Para los que no tienen tiempo o ganas, podéis usar un brick pequeño de bechamel ya hecha, pero no os olvidéis el relleno de jamón, si sois vegetarianos, podéis prescindir del jamón, lo dejo a vuestro gusto.
berenjenas rellenas con trigueros y champiñones portobello con jamón
berenjenas rellenas con trigueros y champiñones portobello con jamón

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