Como hacer la Empanada Gallega, con la auténtica masa de Empanada Gallega y su relleno.

Aquí estamos de nuevo,para hacer esta Empanada Gallega, leyendo y releyendo recetas, que todas dan ideas, innovan y cada una de ellas es distinta aunque sea igual, porque el cariño lo pone cada uno, y eso no es exportable.

Como me estoy yendo por las ramas, vamos con la receta de hoy, clásica para muchos, pero como es mi primera masa de empanada, pues eso, que estoy super contenta con el resultado; me gusta la empanada en general, pero como no me gusta encontrarme trocitos de cebolla(sera de las pocas cosas que no me gustan) le he puesto un sofrito casero que esta que te mueres.

Ingredientes para la masa( la receta ponía el doble en cantidades, pero quería hacer una  pequeña):

250 gr. de harina. (normal, no tenia de fuerza).
125 cl. de vino blanco(mezclado con un poco de agua).
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
3 cucharadas soperas de manteca de cerdo.
1 trocito de levadura fresca (1/4 del paquetito).
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de pimentón de la Vera.
1  huevo batido para pintar.

Receta de Empanada Gallega con Masa paso a paso:

Mezclar todos los ingredientes secos en un cuenco,  poner la levadura desmenuzada en el centro, añadir el vino con agua, el aceite y la manteca derretida, primero mezclamos con una pala y luego amasamos a mano.

Dejamos reposar como mínimo 1 hora, yo por circunstancias, lo he dejado 2.
Mientras tanto preparamos el relleno.

Ingredientes para el relleno:

2 huevos cocidos.
5-6 pimientos del piquillo.
1 lata mediana de atún en aceite.
5-6 cucharadas de sofrito casero.
pizca de sal.

Mezclar todos los ingredientes picaditos, menos el pimiento que lo ponemos en tiras, esto a gusto del consumidor.

Partimos la masa en dos trozos, extendemos con el rodillo, sobre la superficie enharinada, que queda muy finita, y la ponemos en la bandeja del horno;
rellenamos y hacemos lo mismo con la masa restante, para poder cerrar la empanada. Ayudaros del rodillo para mover la masa, enrollando una parte de la masa en el mismo, y así podéis desplazarla.

Hacer un agujero en el centro para que respire, y adornar con los recortes que han sobrado, pintar con huevo batido, y hornear a 180º C durante 30 minutos, con calor arriba y abajo.

Servir y disfrutar.

Acompañarla de una ensalada, y a ser posible con un Ribeiro o en su defecto con un Albariño.