Pasteles Rusos de Alfaro Las Recetas Fáciles de Maria
Postres y Dulces,  Recetas sin Gluten

Pasteles Rusos

 

Los pasteles rusos son famosos en La Rioja, concretamente de Alfaro, donde preparan los mejores Rusos que he comido nunca, aunque por lo que he leído, también en Huesca, aunque la fórmula no es la misma, o los pasteles de Bilbao… así que yo me quedo con los Riojanos, que los he probado y te llevan al séptimo cielo.

En esta receta os enseño el paso a paso de su elaboración, que no es difícil, pero sí un poco laboriosa, pero compensa de sobra.

La ligereza del merengue  junto con la espuma de mantequilla, hacen que lo que podría ser un pastel pesado, es todo lo contrario, tan ligero que si no te das cuenta te puedes comer una caja, ya que parece que se licuaran en la boca, es una sensación increíble.

Así que uno de mis retos personales ha sido intentar esta tentación, que tengo que decir que me han quedado bastante bien respecto a la textura, aunque reconozco que en la presentación, no han quedado tan rectos como yo pretendía.

Así que vamos a cocinar.

Ingredientes para Pasteles Rusos:

Para el merengue:

4 claras de huevo (160 gr.)
160 gr. de azúcar glasé.

Para la espuma de mantequilla:

125 gr. mantequilla.
125 gr. de azúcar.
2 yemas.
40 cl. de agua.

Para el montaje:

Azúcar glasé.

Cómo se hacen Pasteles Rusos:

 

Montamos las claras un poco y vamos añadiendo el azúcar glasé, hasta obtener un merengue muy firme, tipo italiano.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En la bandeja del horno ponemos papel parafinado, el de horno es demasiado fino y luego se despega peor.

Con la manga pastelera hacemos cuatro láminas, las cuales igualamos con una pala.

laminas de merengue pasteles rusos
láminas pasteles rusos hornear

Tiene que ser muy finas las láminas para que el merengue una vez horneado quede casi etéreo, puedes hacer varias láminas como yo o una entera para luego cortar y rellenar de una vez.

Poner el horno a 90Cº durante 3 tres horas, y dejarlo luego reposar con la puerta semi abierta hasta que estén fríos.
Por otra parte batir la mantequilla junto con las yemas de huevo.
Con el agua y el azúcar hacer un almíbar a punto de hebra dura a 120 Cº igual que para el merengue italiano y añadirlo a la crema mantequilla, incorporándolo rápidamente para que no cuaje el mismo.

Batir durante 10 minutos dejar reposar un rato en el frigorífico para que enfríe la mezcla y volver a batir  como mínimo otros diez, tiene que quedar ligero como una espuma que es de mantequilla dulce.

Espuma de Mantequilla para pasteles rusos

Separamos las laminas de merengue y recortamos los bordes, hacemos de cada lamina 3 partes, con lo cual nos salen 4 Pasteles Rusos o los podéis hacer minis, cortando la lámina en 4-5  partes,eso lo dejo al gusto del consumidor.

Metemos la espuma de mantequilla en la manga pastelera, y ponemos una capa de mantequilla sobre una lámina, ponemos otra lámina y más espuma de mantequilla hasta hacer tres pisos.

Pasteles Rusos Presentación

En la ultima ponemos una pizca de la crema  o espuma de mantequilla, y espolvoreamos azúcar glasé por encima.

Servir y disfrutar estos Pasteles Rusos como los de Alfaro , un Postre delicioso de la Gastronomía Riojana, seguro que no te resistes a comer más de uno!

En la La Rioja a los Dulces antiguamente se las llamaba Golmajería, que viene a ser golosina, derivado de la palabra golmajo o jolmaja vamos que somos aficionados a comer golosinas, si pasas por Logroño, podrás ver algunos establecimientos con este nombre de Golmajería.

Una Receta sin Gluten apta para Celiacos, ya que no hemos empleado harina de ningún tipo.

Pasteles Rusos de Alfaro

Al llevar huevo crudo, recomiendo consumir los Pasteles Rusos en las primeras 24 horas después de hacerlos, si es que consigues que duren tanto tiempo.

Truco: Los recortes de merengue son un crujiente único para cualquier postre que lleve crema, natillas, nata montada, etc…

 

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