Pasteles Rusos de Alfaro Las Recetas Fáciles de Maria
Postres y Dulces,  Recetas para Navidad,  Recetas sin Gluten,  Técnicas y Trucos de Cocina

Pasteles Rusos

Los pasteles rusos son famosos en La Rioja, concretamente de Alfaro, donde preparan los mejores Rusos que he comido nunca, aunque por lo que he leído, también en Huesca, aunque la fórmula no es la misma, o los pasteles de Bilbao… así que yo me quedo con los Riojanos, que los he probado y te llevan al séptimo cielo.

En esta receta os enseño el paso a paso de su elaboración, que no es difícil, pero sí un poco laboriosa, pero compensa de sobra.

La ligereza del merengue  junto con la espuma de mantequilla, hacen que lo que podría ser un pastel pesado, es todo lo contrario, tan ligero que si no te das cuenta te puedes comer una caja, ya que parece que se licuaran en la boca, es una sensación increíble.

Así que uno de mis retos personales ha sido intentar esta tentación, que tengo que decir que me han quedado bastante bien respecto a la textura, aunque reconozco que en la presentación, no han quedado tan rectos como yo pretendía.

Así que vamos a cocinar.

Ingredientes para Pasteles Rusos:

Para el merengue Italiano:

4 claras de huevo (160 gr.)

160 gr. de azúcar glasé.

160 ml. de agua.

(para el almíbar)

Para la espuma de mantequilla:

125 gr. mantequilla sin sal.
125 gr. de azúcar blanca.
2 yemas de huevo L.
40 cl. de agua.

Para el montaje:

Azúcar glasé.

Cómo se hacen los Pasteles Rusos:

1.-Montamos las claras un poco y mientras vamos haciendo un almíbar con el agua añadiendo el azúcar glasé, que debe de estar a 120°C o a punto de bola, hasta obtener un merengue muy firme, entonces ya tenemos nuestro Merengue Italiano.

2.-En la bandeja del horno ponemos papel parafinado, el de horno es demasiado fino y luego se despega peor.

3.-Con la manga pastelera hacemos cuatro láminas, las cuales igualamos con una pala.

4.-Tiene que ser muy finas las láminas para que el merengue una vez horneado quede casi etéreo, puedes hacer varias láminas como yo o una entera para luego cortar y rellenar de una vez.
5.-Poner el horno a 90ºC durante 3 tres horas, y dejarlo luego reposar con la puerta semi abierta hasta que estén fríos.
6.-Por otra parte batir la mantequilla junto con las yemas de huevo.
7.-Con el agua y el azúcar hacer un almíbar a punto de hebra dura a 120ºC igual que para el merengue italiano y añadirlo a la crema mantequilla, incorporándola rápidamente para que no cuaje el mismo.
8.-Batir durante 10 minutos dejar reposar un rato en el frigorífico para que enfríe la mezcla y volver a batir  como mínimo otros diez, tiene que quedar ligero como una espuma que es de mantequilla dulce.

9.-Separamos las láminas de merengue y recortamos los bordes, hacemos de cada lámina 3 partes, con lo cual nos salen 4 Pasteles Rusos o los podéis hacer minis, cortando la lámina en 4-5  partes, eso lo dejo al gusto del consumidor.

10.-Metemos la espuma de mantequilla en la manga pastelera, y ponemos una capa de mantequilla sobre una lámina, ponemos otra lámina y más espuma de mantequilla hasta hacer tres pisos.

11.-En la última ponemos una pizca de la crema  o espuma de mantequilla, y espolvoreamos azúcar glasé por encima.

receta de pasteles rusos paso a paso
cómo hacer pasteles rusos de Logroño La Rioja

Servir y disfrutar estos Pasteles Rusos como los de Alfaro , un Postre delicioso de la Gastronomía Riojana, seguro que no te resistes a comer más de uno!

En la La Rioja a los Dulces antiguamente se las llamaba Golmajería, que viene a ser golosina, derivado de la palabra golmajo o golmaja vamos que somos aficionados a comer golosinas, si pasas por Logroño, podrás ver algunos establecimientos con este nombre de Golmajería.

Una Receta sin Gluten apta para Celíacos, ya que no hemos empleado harina de ningún tipo.

Pasteles Rusos de Alfaro
Cómo es un postre horneado, no lleva huevo crudo, recomiendo consumir los Pasteles Rusos en las primeras 48 horas después de hacerlos, si es que consigues que duren tanto tiempo.

Truco: Los recortes de merengue son un crujiente único para cualquier postre que lleve crema, natillas, nata montada, etc…

Pasteles Rusos de Alfaro presentación Las Recetas Fáciles de María
Pasteles Rusos de Alfaro presentación Las Recetas Fáciles de María

Te puede interesar:

Torta Tres Leches Venezolana

Tarta de limón y Merengue o Lemon Pie

Besos de Julieta o Baci di Giulietta

 

Puedes ver qué otras recetas de Postres y dulces  publico en Facebook, te recuerdo que mi cuenta en Twitter es LasrecetasMaria que no te confundan  así como en Instagram y Pinterest 

No te pierdas otras recetas y mis Vídeos de YouTube Las Recetas Fáciles de María

actualizado 18/07/2019

5 / 5. 3

16 Comments

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *