Hoy volvemos con una receta tradicional, de las antiguas, porque el Pollo en Pepitoria es de esas recetas de las de toda la vida y que con la cocina moderna se está perdiendo, una lastima, el amplio repertorio de cocina tradicional española.

El Pollo en Pepitoria es una receta con connotaciones árabes, al incorporar frutos secos y azafrán, y que ya se cocinaba en el siglo XIII, donde aparecen por primera vez en escritos hispano-árabes.

Así que vamos a enmendar el error de dejarla en el olvido, para incorporar la a nuestras cocinas, cocinar el pollo con una rica salsa de almendras, dará a vuestro plato una textura sin igual.

La receta típica del Pollo en Pepitoria, lleva gallina en vez de pollo, pero he considerado más asequible el pollo a la hora de realizarla, tanto por el tiempo de cocción, como asumible para la gente joven, que lo de la gallina creo les queda un poco trasnochado.

Y ahora vamos a cocinar.

Ingredientes para El Pollo en Pepitoria:

Para 4 Personas

1 pollo troceado. (de corral mucho mejor)

2 cebollas medianas.

3-4 ajos pelados.

20-30 gr. de jamón serrano.

1 vaso de vino blanco seco 250 ml.

1/2 a 3/4 l. de caldo de pollo. (si es casero mejor, si no una pastilla de caldo concentrado, un brick de caldo).

10-12 almendras peladas crudas.

2 huevos cocidos.

2 gr. de azafrán. (se puede utilizar colorante, pero para este plato considero que se debe usar el genuino, ya que no es para todos los días).

perejil fresco.

harina.

Aceite de oliva y sal.

Cómo se hace el Pollo en Pepitoria receta tradicional:

Dificultad: Media

Tiempo Total 50 minutos.

Elaboración 10 min.

Cocción 40 min.

Salamos y enharinamos el pollo, soltando la mayor parte de la harina, solo un poco de la misma, y lo ponemos a dorar en 3-4 cucharadas de aceite de oliva, y reservamos.

En la misma olla y mismo aceite, pochamos los ajos fileteados y las cebollas muy picadas, añadimos el jamón cortado también picado, damos una vuelta y añadimos el pollo, regamos con el vino blanco, dejamos evaporar y añadimos el caldo, en principio 1/2 l. para añadir más siempre hay tiempo.

Dejamos hervir a fuego suave de 25-30 minutos.

En el mortero, o en la picadora, (yo he usado esta última porque me gusta la almendra muy molida, ponemos las almendras, el perejil, el azafrán y las yemas de huevo cocidas, el azafrán lo puedes tostar o no, ya no es imprescindible y dará a tu salsa un sabor  excelente.

Añadimos esta masa disuelta en poco de caldo al pollo y dejamos cocer otros 10 minutos o hasta que espesa la salsa a nuestro gusto, rectificamos de sal si  hace falta.

Picamos muy menudo el perejil fresco y las claras de los huevos, esto a cuchillo ya que sino el perejil fresco no os va a quedar bien.

Lo ponemos por encima de los trozos de pollo y la salsa que hemos hecho y ya lo podemos servir.

cómo se hace el pollo en pepitoria receta tradicional
paso a paso del pollo en pepitoria

Servir y disfrutar el Pollo en Pepitoria, un segundo plato de lujo, que gustará a toda la familia.

Este plato se puede acompañar de patatas fritas en dados, aunque lo imprescindible es un buen pan, para acompañar la salsa.

Esta receta tradicional de pollo en pepitoria la podéis guisar con antelación porque de un día para otro, se asienta la salsa y se intensifican los sabores, además la puedes congelar sin el huevo picado y te aguanta en el congelador de 5 a 6 meses.

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