Pollo en Pepitoria receta de cocina
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Pollo en Pepitoria

Hoy volvemos con una receta tradicional, de las antiguas, porque el Pollo en Pepitoria es de esas recetas de las de toda la vida y que con la cocina moderna se esta perdiendo, una lastima, el amplio repertorio de cocina tradicional española.

El Pollo en Pepitoria es una receta con connotaciones árabes, al incorporar frutos secos y azafrán, y que ya se cocinaba en el siglo XIII, donde aparecen por primera vez en escritos hispano-árabes.

Así que vamos a enmendar el error de dejarla en el olvido, para incorporarla a nuestras cocinas, cocinar el pollo con una rica salsa de almendras, dará a vuestro plato una textura sin igual.

La receta típica del Pollo en Pepitoria, lleva gallina en vez de pollo, pero he considerado mas asequible el pollo a la hora de realizarla, tanto por el tiempo de cocción, como asumible para la gente joven, que lo de la gallina creo les queda un poco trasnochado.

Y ahora vamos a cocinar.

Ingredientes para El Pollo en Pepitoria:

1 pollo troceado. (de corral mucho mejor)

2 cebollas medianas.

3-4 ajos pelados.

20-30 gr. de jamón serrano.

1 vaso de vino blanco seco.

1/2 a 3/4 l. de caldo de pollo. (si es casero mejor, si no una pastilla de caldo concentrado, un brick de caldo).

10-12 almendras peladas crudas.

2 huevos cocidos.

2 gr. de azafrán. (se puede utilizar colorante, pero para este plato considero que se debe usar el genuino, ya que no es para todos los días).

perejil fresco.

harina.

Aceite de oliva y sal.

Cómo se hace el Pollo en Pepitoria:

Salamos y enharinamos el pollo, soltando la mayor parte de la harina, solo un poco de la misma, y lo ponemos a dorar en 3-4 cucharadas de aceite de oliva, y reservamos.

pollo en pepitoria paso 1

En la misma olla y mismo aceite, pochamos los ajos fileteados y las cebollas muy picaditas, añadimos el jamón cortado también picado, damos una vuelta y añadimos el pollo, regamos con el vino blanco, dejamos evaporar y añadimos el caldo, en principio 1/2 l. para añadir más siempre hay tiempo.

pollo en pepitoria paso 2

Dejamos hervir a fuego suave de 25-30 minutos.

En el mortero, o en la picadora, (yo he usado esta ultima porque me gusta la almendra muy molida, ponemos las almendras, el perejil, el azafrán y las yemas de huevo cocidas.

pollo en pepitoria paso 3

Añadimos esta masa disuelta en poco de caldo al pollo y dejamos cocer otros 10 minutos o hasta que espesa la salsa a nuestro gusto, rectificamos de sal si  hace falta.

 

 

Picamos muy menudo el perejil fresco y las claras de los huevos.

Lo ponemos por encima de los trozos de pollo.

Servir y disfrutar el Pollo en Pepitoria, un segundo plato de lujo, que gustará a toda la familia.

pollo en pepitoria-presentación

Este plato se puede acompañar de patatas fritas en dados, aunque lo imprescindible es un buen pan, para acompañar la salsa.

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