Bolitas de Trigueros y Jamón

Bolitas de Trigueros y Jamón las croquetas siempre triunfan!

Estas Bolitas de Trigueros, en concreto, croquetas mini, han quedado super crujientes, ya que están rebozadas con almendras picadas, en vez de con pan rallado, lo que les da una textura estupenda.

Los espárragos trigueros son uno de los productos más agradecidos que hay, los pongas como los pongas dan un juego increíble, en tortillas, gratinados, salteados, cocidos, al horno o la brasa… siempre salen bien, un sabor muy particular y que en realidad no se parece al espárrago blanco, aunque son de la misma familia.
Así que pensando que otras veces los he preparado al horno con bechamel, he querido integrar su sabor dentro de estas bolitas de trigueros y jamón un bocado delicioso, de comer estas mini croquetas.

Y ahora vamos a cocinar las Bolitas de  Trigueros y Jamón.

Tiempo de Elaboración 25 minutos para la masa de croquetas.

Tiempo de cocinado 5 minutos.

Autor María de Las Recetas Fáciles de María

Ingredientes para las bolitas de trigueros y jamón:

1 manojo de espárragos trigueros.

1-2 lonchas de jamón serrano.

400 cl. de leche.

2 cucharadas de harina, para la bechamel.

2 cucharadas de aceite de girasol o mantequilla.

1-2 huevos para rebozar.

Harina para rebozar.

Aceite de oliva suave para freír.

100 gr. de almendra picada para rebozar.

Cómo hacer Bolitas de Trigueros con Jamón (Croquetas)

Lavamos y cortamos muy pequeños los espárragos y el jamón serrano, solo como 3/4 del espárrago, desechando la parte de atrás.

Ponemos 2-3 cucharadas de aceite de girasol, en este caso quería un sabor suave para la farsa, y no quería meter mantequilla, y salteamos los trigueros, y a continuación añadimos el jamón.

Damos unas vueltas para que suelten el sabor y añadimos 2 cucharadas de harina, tostamos un poco y vamos añadiendo la leche poco a poco, hasta conseguir una farsa (masa) que quede espesa a base de cocer, no de añadir harina.

Para mi este es el paso más importante evidentemente; aquí viene el tema de con leche fría, caliente, de golpe o poco a poco en la Bechamel.

Como es mi receta yo la pongo fría, que vaya cociendo despacito, y así queda como una crema, además de coger mejor los sabores de los ingredientes, aproximadamente de 25 minutos.

Rectificamos de sal.

Ponemos la farsa en este caso un bol, ya que queremos hacer bolas y nos resultara más fácil, que si lo extendemos en una bandeja.

Le ponemos papel film sobre la misma para que no haga costra, y dejamos enfriar la masa de las bolitas de trigueros y jamón, mejor que pasen varias horas para que se asiente.

Procedemos como con las croquetas normales, pasándolas por harina, huevo batido y por último y para darle un crujiente mayor, por la almendra picada.

Freímos en abundante aceite de oliva a temperatura alta, sacamos y dejamos que escurran en papel absorbente, para quitar el exceso del mismo.

Servir y disfrutar las Bolitas de Trigueros y Jamón, tanto como aperitivo, como entrante o como segundo plato, seguro que gustan a toda la familia.

También se puede hacer el rebozado de la manera tradicional con pan rallado, ya que las croquetas de toda la vida, siempre estar buenas y gustan a todo el mundo.