receta codornices en escabeche y conserva
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Codornices en escabeche

Como publique la Ensalada de Codornices en escabeche, hoy os dejo la receta de como hacer Codornices en Escabeche, que es una  manera de lo más antigua de conservar tanto las carnes como los pescados (azules), y que según donde, se consideran una delicatessen.

Además, aparte de que son muy sencillas de preparar, resulta mucho más económico hacerlas en casa, pues el precio de esas pequeñas latas con una o dos codornices, me parece casi siempre excesivo.

Y ahora vamos a cocinar.

Ingredientes para  4 Codornices en Encabeche:

4 codornices limpias.

2 cebollas medianas.

1 zanahoria.

3-4 dientes de ajo.

3 hojas de laurel.

7-10 granos de pimienta negra.

vino blanco, 250 ml.

vinagre blanco 250 ml.

agua 250 a 400 ml.

Aceite de oliva.

Sal.

Receta de Codornices en Escabeche, todo un lujo!
cómo cocinar codornices en escabeche receta paso a paso

Como se hacen las Codornices en Escabeche:

1.-Limpiamos bien las codornices, las secamos y las salamos.

2.-En una cazuela ponemos 10-12 cucharadas de aceite de oliva(en este plato tiene que ser oliva), cuando empiece a calentar ponemos las codornices y las doramos por todas partes; sacamos y reservamos.

Codornices en escabeche paso 1
Codornices en escabeche paso 1

3.-En el mismo aceite ponemos a pochar los ajos laminados, las cebollas  en juliana, y la zanahoria en tiras o rodajas.

4.-Incorporamos las codornices junto con las hojas de laurel y la pimienta, damos una vuelta, y añadimos por este orden: el vinagre, el vino blanco y el agua, en principio un vaso o 250 ml.

6.-Tapamos la cazuela con las codornices en escabeche y dejamos hervir a fuego medio de 30-40 minutos,vigilando si necesitan más agua, rectificando de sal si fuese necesario.

Codornices en escabeche paso 2
Codornices en escabeche paso 2 verduras

7.-Dejamos enfriar y las guardamos en frió, un mínimo de 24 horas, ya que ganan de un día para otro.

Codornices en escabeche presentación
Codornices en escabeche presentación

Como hacer  Codornices en Escabeche en Conserva

Si queremos hacerlas en conserva, ponemos 2 piezas por frasco de cristal, añadimos el caldo y las verduras hasta casi el borde del frasco, cuidando de limpiar bien el borde.

1a)Lo ponemos al baño maría abierto, unos 6-8 minutos para que pierda el aire que pudiese quedar en el bote,  lo cerramos y dejamos que hierva 30 minutos, puedes poner un paño en el fondo de la olla para que no se golpeen al hervir.

2a)Puedes guardar esta conserva durante meses, a ser posible en un lugar seco y que no le de el sol, con una temperatura estable.

Codornices en escabeche en conserva
Codornices en escabeche en conserva

Este tipo de conservas aguanta muy bien un año, ganando en calidad con el tiempo.
Además tendréis un plato preparado para una comida o cena rápida, una receta ideal para Celiacos, ya que no necesita harina de ningún tipo, siendo una Receta sin Gluten.

Practicamente todas las aves de caza, así como el pollo y el conejo resultan muy sabrosos escabechados; tanto solos como en ensalada os sacaran de un aprieto más de una vez.

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