Codornices en escabeche

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Como publique la Ensalada de Codornices en escabeche, hoy os dejo la receta de como hacer Codornices en Escabeche, que es una  manera de lo más antigua de conservar tanto las carnes como los pescados (azules), y que según donde, se consideran una delicatessen.

Además, aparte de que son muy sencillas de preparar, resulta mucho más económico hacerlas en casa, pues el precio de esas pequeñas latas con una o dos codornices, me parece casi siempre excesivo.

Y ahora vamos a cocinar.

Ingredientes para  4 Codornices en Encabeche:

4 codornices limpias.

2 cebollas medianas.

1 zanahoria.

3-4 dientes de ajo.

3 hojas de laurel.

7-10 granos de pimienta negra.

vino blanco, 250 ml.

vinagre blanco 250 ml.

agua 250 a 400 ml.

Aceite de oliva.

Sal.

Receta de Codornices en Escabeche, todo un lujo!

cómo cocinar codornices en escabeche receta paso a paso

Como se hacen las Codornices en Escabeche:

1.-Limpiamos bien las codornices, las secamos y las salamos.

2.-En una cazuela ponemos 10-12 cucharadas de aceite de oliva(en este plato tiene que ser oliva), cuando empiece a calentar ponemos las codornices y las doramos por todas partes; sacamos y reservamos.

Codornices en escabeche paso 1

Codornices en escabeche paso 1

3.-En el mismo aceite ponemos a pochar los ajos laminados, las cebollas  en juliana, y la zanahoria en tiras o rodajas.

4.-Incorporamos las codornices junto con las hojas de laurel y la pimienta, damos una vuelta, y añadimos por este orden: el vinagre, el vino blanco y el agua, en principio un vaso o 250 ml.

6.-Tapamos la cazuela con las codornices en escabeche y dejamos hervir a fuego medio de 30-40 minutos,vigilando si necesitan más agua, rectificando de sal si fuese necesario.

Codornices en escabeche paso 2

Codornices en escabeche paso 2 verduras

7.-Dejamos enfriar y las guardamos en frió, un mínimo de 24 horas, ya que ganan de un día para otro.

Codornices en escabeche presentación

Codornices en escabeche presentación

Como hacer  Codornices en Escabeche en Conserva

Si queremos hacerlas en conserva, ponemos 2 piezas por frasco de cristal, añadimos el caldo y las verduras hasta casi el borde del frasco, cuidando de limpiar bien el borde.

1a)Lo ponemos al baño maría abierto, unos 6-8 minutos para que pierda el aire que pudiese quedar en el bote,  lo cerramos y dejamos que hierva 30 minutos, puedes poner un paño en el fondo de la olla para que no se golpeen al hervir.

2a)Puedes guardar esta conserva durante meses, a ser posible en un lugar seco y que no le de el sol, con una temperatura estable.

Codornices en escabeche en conserva

Codornices en escabeche en conserva

Este tipo de conservas aguanta muy bien un año, ganando en calidad con el tiempo.
Además tendréis un plato preparado para una comida o cena rápida, una receta ideal para Celiacos, ya que no necesita harina de ningún tipo, siendo una Receta sin Gluten.

Practicamente todas las aves de caza, así como el pollo y el conejo resultan muy sabrosos escabechados; tanto solos como en ensalada os sacaran de un aprieto más de una vez.

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9 Comments

  1. nunca hice este plato. Asi que con tu permiso me apunto la receta, te quedo con una pinta estupenda. Bstos.

     
  2. Me gusta mucho tú receta. A mi los escabeches,siempre, me han sacado de un apuro. Parecida a la tuya yo la he puesto, en un bol, añadido un bote escurrido de alubias blancas cocidas, mezclamos, con parte del escabeche y codornices troceadas en cuatro trozos, un sofrito de setas de cardo, troceadas y ajito picado. Mezclar bien, con cuidado y servir. Vale tambien, en caliente, solo metiendolo un poco en el microondas. Un saludo.

     
    • maria dice:

      gracias Elia, las recetas de toda la vida, siempre resultan bien.
      me quedo con mezclarlas con alubias blancas, tienen que estar muy buenas.
      un saludo

       
  3. Mmmm Maria!! un plato esquisto.me encanta,delicioso.
    Explicada con tanta paciencia, felicidades.
    un beso grande guapa

     
  4. Alejo Arretx dice:

    Consulta, para hacerlas en conserva, los ingredientes van crudos en el frasco o lo que ya cocimos y se les hace una segunda coccion
    gracias

     
    • María Eugenia Sanz dice:

      Buenas tardes Alejo, disiento de tu comentario, las conservas se pueden realizar de varías maneras, en crudo como dices y ya elaborados como en mi receta, quedando igual de ricas y seguras, por si te interesa mi amigo El Cocinero Fiel las cocina en conserva de una forma muy similar a la mía. saludos

       

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