Dorada con Salsa holandesa de alcaparras
Dorada con Salsa holandesa de alcaparras un pescado exquisito
La Dorada con Salsa holandesa de alcaparras es un plato ideal para cualquier comida o cena, ya que requiere muy poco tiempo siguiendo los pasos de la receta de hoy.
La Salsa Holandesa que proviene de la gastronomía francesa es muy delicada, tras hacerla en varias ocasiones de la manera tradicional como en esta receta, he visto que no hay gran diferencia en el resultado, ya que aunque la salsa holandesa en muy delicada y sutil no es más que una emulsión de grasa y huevo muy similar a una mayonesa.
La diferencia con la mayonesa es que esta lleva aceite y la salsa holandesa se emulsiona con mantequilla.
El mundo de las salsas, es un mundo aparte, con ellas cambiamos el aspecto, la textura, el sabor, una buena salsa puedo solucionar un plato económico o llevarlo a la delicatessen más exquisita.
Hoy vamos con un plato de pescado con una salsa complicada, La Salsa holandesa y que muchos no hacen por lo mismo.
Así que lo que quiero hacer en honor a mi lema de “recetas sencillas, para gente sencilla” es que pueda hacer todo el mundo esta Salsa holandesa fácil, hoy con alcaparras, sin tener un master en cocina.
Puedes utilizar la salsa sin alcaparras con el Salmón con Salsa Holandesa Fácil y Sal negra, que está estupenda!
Es una receta sin Gluten, apta para Celiacos ya que no utilizamos ningún tipo de harina en su elaboración.
Y ahora vamos a cocinar.
Ingredientes de Dorada con Salsa Holandesa de alcaparras
4 lomos de dorada.(pedírselo al pescadero si no sabéis sacar lomos).
1 yema de huevo a temperatura ambiente(fundamental que no este fría).
50 gr. de mantequilla.
8-10 alcaparras.
1 limón.
Sal.
Aceite de oliva extra virgen.
2 patatas medianas.
Tiempo necesario: 22 minutos.
Raciones 2
Cocina: Pescados y Mariscos- Salsas y Vinagretas
La Dorada con Salsa holandesa de alcaparras es un plato ideal para cualquier comida o cena, ya que requiere muy poco tiempo siguiendo los pasos de la receta de hoy.
- Limpiar bien los filetes de dorada
Los filetes de dorada, deben estar limpios de sangre y posibles escamas, debes secarlos con papel de cocina, para que no tengan agua innecesaria en la cocción.
Pre-calentamos el horno a 180ºC /355 Fº con calor arriba y abajo.
Ponemos los filetes de dorada en una fuente para horno con el fondo manchado de aceite para que no se nos peguen, salamos, (no suelo ponerle pimienta a los pescados, pero a gusto del consumidor) y ponemos unas gotas de limón(opcional) y una pizca de aceite.
Metemos al horno durante 12-15 minutos, depende del horno.- Para las patatas asadas
Mientras lavamos bien las patatas y las ponemos a asar al microondas, tardan como 10-12 minutos a potencia máxima 800 W. pero cada microondas es un mundo, se van cocinando a la vez que las doradas al horno y ahorramos tiempos. - Para la Salsa Holandesa con alcaparras
Cuando tengamos el pescado casi hecho, nos ponemos con la salsa holandesa, para que no se nos quede fría, en este caso sino tenemos que ponerla al baño maría en un cazo.
Ponemos la yema de huevo en el vaso de la batidora y la mantequilla en un bol en el microondas, temperatura descongelación, así podemos controlar mejor la temperatura.
Cuando haya fundido la mantequilla la añadimos a la yema y con el brazo de la batidora a máxima velocidad, y sin moverlo del fondo, importante, emulsionamos la salsa, una vez que ha ligado, le añadimos sal y el zumo de limón, así como las alcaparras muy escurridas, para no aguar la salsa.
Sacamos el pescado del horno, napamos con la salsa holandesa, cubrimos con la salsa holandesa y lo volvemos a meter al horno en función grill a 250ºC (482ºF) durante 5 minutos.
Emplatamos los filetes de Dorada junto con la patata asada abierta en cruz, con una pizca de sal y un poco de salsa holandesa de alcaparras.
Servir y disfrutar la Dorada con Salsa Holandesa de Alcaparras, seguro que vais a utilizar esta receta más de una vez.
Esta salsa, sin las alcaparras que es un añadido a la receta original, le va muy bien a pescados y carnes a la plancha, poniéndola en frió, como una mayonesa.
La salsa holandesa lleva varios pasos, pero después de hacerla de la manera tradicional durante años, os aseguro que la textura y sabor son los mismos en una receta y otra.
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14 Comments
Guillermo Ortega Sánchez
Que fabulosa la salsa holandesa, la más buena de las salsas para mi gusto. copio la receta y la pondré en práctica. Me encanta tu blog. un besazom ahh y gracias la guardo para Junio el reparto besazos
María
gracias Guillermo, es un salsa estupenda, y asi no es nada dificil.
besitos para ti y Alejandro
Isabel Pico Méndez
Madre mía, chica, no paras repartiendo premios, estás q te sales!!!! jejeje Pero no me extraña, estas todos los días compartiendo estupendas recetas. Q verguenza me da de mí, q llevo desde el día 1 sin publicar nada. Y no es q no esté haciendo cosillas eh… q tampoco paro, pero no acabo de encontrar un ratín para editarlas. a ver cuando me pongo a editarlas.
Muchísimas gracias nuevamente x concederme el premio, lo guardo con cariño y lo compartiré más adelante. Ah! y la dorada es mi pescado preferido, me encanta!!! Un besote!!!
María
gracias Isabel y si no publicas tranquila que esto de editar lleva su curro, y cuando lo haces es a lo grande, sabes que me encanta tu blog. reconozco que los premios de cadenas, son laboriosos pero luego haces verdaderos descubrimientos.
Un besazo
Laura - queteapetecehoy
Mmmm que rica!!! Esta dorada tiene muy muy buena pinta!! Seguro que está deliciosa!! Mmm nunca he probado esta salsa, pero se ve deliciosa y seguro que queda un pescado muy jugosito!!! Un beso guapa
María
gracias Laura si que queda muy buena.
como podras ver he puesto tu logo-entrada del Tutorial Sin Azucar, espero que tengas muchas visitas, porque esta muy bien.
Besitos
Cocina con vistas
Una de mis salsas preferidas, tanto para verduras como para pescados. Ideal. Un biquiño.
María
gracias para mi tambien es muy buena
besos
como agua para chocolate-myriam
oohhh que plato más sencillo pero muy rico. me gusta!!
un besote
maria
me alegro que te guste, y de esta manera es muy sencillo, un beso
De la cocina de Ana
Enhorabuena por tu nuevo premio!!! Estás en racha, jeje.
Me encanta la dorada. Estupenda tu receta y tu salsa, María.
Y nuevamente… GRACIAS!! Me estás malacostumbrando, dos premios en tres días. Habrá que plantearse seriamente jugar a la lotería, a ver si tenemos la misma suerte 😉
Besitos.
María
gracias Ana si que esta muy buena con esta salsa, y respecto a los premios te los mereces todos!!!
jugare a la primitiva,jjejeje
besos
AgurtzaneS
Muchas gracias María por tu mención – regalo. Como siempre un placer visitarte.
Besos
María
de nada niña, que tus recetas están muy bien.
un beso