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receta Dorada con salsa holandesa de alcaparras
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Dorada con Salsa holandesa de alcaparras

Dorada con Salsa holandesa de alcaparras un pescado exquisito

La Dorada con Salsa holandesa de alcaparras es un plato ideal para cualquier comida o cena, ya que requiere muy poco tiempo siguiendo los pasos de la receta de hoy.

La Salsa Holandesa que proviene de la gastronomía francesa es muy delicada, tras hacerla en varias ocasiones de la manera tradicional como en esta receta, he visto que no hay gran diferencia en el resultado, ya que aunque la salsa holandesa en muy delicada y sutil no es más que una emulsión de grasa y huevo muy similar a una mayonesa.

La diferencia con la mayonesa es que esta lleva aceite y la salsa holandesa se emulsiona con mantequilla.

El mundo de las salsas, es un mundo aparte, con ellas cambiamos el aspecto, la textura, el sabor, una buena salsa puedo solucionar un plato económico o llevarlo a la delicatessen más exquisita.

Hoy vamos con un plato de pescado con una salsa complicada, La Salsa holandesa y que muchos no hacen por lo mismo.

Así que lo que quiero hacer en honor a mi lema de “recetas sencillas, para gente sencilla” es que pueda hacer todo el mundo esta Salsa holandesa fácil, hoy con alcaparras, sin tener un master en cocina.
Puedes utilizar la salsa sin alcaparras con el Salmón con Salsa Holandesa Fácil y Sal negra, que está estupenda!

Es una receta sin Gluten, apta para Celiacos ya que no utilizamos ningún tipo de harina en su elaboración.

Y ahora vamos a cocinar.

Ingredientes de Dorada con Salsa Holandesa de alcaparras

4 lomos de dorada.(pedírselo al pescadero si no sabéis sacar lomos).

1 yema de huevo a temperatura ambiente(fundamental que no este fría).

50 gr. de mantequilla.

8-10 alcaparras.

1 limón.

Sal.

Aceite de oliva extra virgen.

2 patatas medianas.

Tiempo necesario: 22 minutos.

Raciones 2
Cocina: Pescados y Mariscos- Salsas y Vinagretas


La Dorada con Salsa holandesa de alcaparras es un plato ideal para cualquier comida o cena, ya que requiere muy poco tiempo siguiendo los pasos de la receta de hoy.

  1. Limpiar bien los filetes de dorada

    Los filetes de dorada, deben estar limpios de sangre y posibles escamas, debes secarlos con papel de cocina, para que no tengan agua innecesaria en la cocción.filetes de dorada para hacer con salsa holandesa


  2. Pre-calentamos el horno a 180ºC /355 Fº con calor arriba y abajo.
    Ponemos los filetes de dorada en una fuente para horno con el fondo manchado de aceite para que no se nos peguen, salamos, (no suelo ponerle pimienta a los pescados, pero a gusto del consumidor) y ponemos unas gotas de limón(opcional) y una pizca de aceite.


    Metemos al horno durante 12-15 minutos, depende del horno.paso 1 dorada con salsa holandesa de alcaparras

  3. Para las patatas asadas


    Mientras lavamos bien las patatas y las ponemos a asar al microondas, tardan como 10-12 minutos a potencia máxima 800 W. pero cada microondas es un mundo, se van cocinando a la vez que las doradas al horno y ahorramos tiempos.

  4. Para la Salsa Holandesa con alcaparras


    Cuando tengamos el pescado casi hecho, nos ponemos con la salsa holandesa, para que no se nos quede fría, en este caso sino tenemos que ponerla al baño maría en un cazo.
    Ponemos la yema de huevo en el vaso de la batidora y la mantequilla en un bol en el microondas, temperatura descongelación, así podemos controlar mejor la temperatura.salsa holandesa con alcaparras para dorada al horno


  5. Cuando haya fundido la mantequilla la añadimos a la yema y con el brazo de la batidora a máxima velocidad, y sin moverlo del fondo, importante, emulsionamos la salsa, una vez que ha ligado, le añadimos sal y el zumo de limón, así como las alcaparras muy escurridas, para  no aguar la salsa.dorada con salsa holandesa de alcaparras paso 4


  6. Sacamos el pescado del horno, napamos con la salsa holandesa, cubrimos con la salsa holandesa y lo volvemos a meter al horno en función grill a 250ºC (482ºF) durante 5 minutos. Paso 4 dorada con salsa holandesa de alcaparras

Emplatamos los filetes de Dorada junto con la patata asada abierta en cruz, con una pizca de sal y un poco de salsa holandesa de alcaparras.

Servir y disfrutar la Dorada con Salsa Holandesa de Alcaparras, seguro que vais a utilizar esta receta más de una vez.

Esta salsa, sin las alcaparras que es un añadido a la receta original, le va muy bien a pescados y carnes a la plancha, poniéndola en frió, como una mayonesa.

La salsa holandesa lleva varios pasos, pero después de hacerla de la manera tradicional durante años, os aseguro que la textura y sabor son los mismos en una receta y otra.

Si te ha gustado esta receta de Dorada con Salsa Holandesa con alcaparras no dejes de probar

Espero que os haya gustado esta receta tan fácil, podéis ver qué otras recetas de Pescado publico en Facebook, os recuerdo que mi cuenta en Twitter es LasrecetasMaria que no os confundan y siempre estoy disponible en Pinterest e Instagram cuando el tiempo me lo permite!

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