Lengua de ternera a la Gallega y con tomate

Lengua de ternera a la Gallega y con tomate

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Lengua de ternera a la Gallega y con tomate, dos recetas por una.

Hoy vamos con un plato controvertido, y sabiendo de antemano que más de uno ni la vais a leer, mientras que a otros les parecerá una delicatessen.
La casquería nos trae entre sus muchos aprovechamientos la Lengua de Ternera, plato casi en desuso, pero muy apreciado en décadas anteriores, se ha considerado manjar de reyes y nobles.

Además, investigando he visto propiedades que no sabia, como que contiene vitamina B-5; esta vitamina combate el estrés y las migrañas, y reduce el colesterol, para mas información pincha aquí.

Así que ahora vamos a cocinar Lengua de ternera a la Gallega.

 

Tiempo de Elaboración: 90 minutos.

Raciones: 4.

Tipo: Carnes/Celiacos/Casquería/Guisos/Sin Gluten

Autor: Las Recetas Fáciles de María

Ingredientes:

1 lengua de ternera de 1,500 gr.

2 cebollas pequeñas o una grande.

1 zanahoria. (no esta en la foto).

4-5 dientes de ajo enteros, sin pelar.

8-10 granos de pimienta negra.

3-4 clavos.

2 hojas de laurel.

sal normal y sal maldon.

pimentón de la Vera.

Aceite de oliva virgen.

para la segunda opción Salsa de Tomate Casera.

Receta de Lengua de Ternera a la Gallega

Lavamos y limpiamos bien la lengua, poniéndola en olla expres.

Añadimos las cebollas peladas enteras, la zanahoria, dientes de ajo,pimienta, clavos y laurel, y sal aprox. 2,5 cucharaditas; cubrimos de agua fría, y lo ponemos a cocer durante 1 hora y media, aprox. dependiendo del peso de la lengua lo tendremos más ó menos tiempo.

como cocer lengua de ternera

Sacamos y reservamos el agua de cocción.

Cuando enfríe un poco, la pelamos, (una vez cocida sale la piel sola) y quitamos el exceso de grasa.

como conservar lengua de ternera cocida

El resto de lengua lo guardamos en un tupper con el agua de cocción colada, esto hará que nos dure varios días en el frigorífico, sin resecarse.

Laminamos muy fino la lengua de ternera, ponemos por encima el pimentón de la Vera, sal maldon y aceite de oliva.

lengua de ternera fileteada

Lo servimos  templado como en su caso el Pulpo a Feira o la Gallega  y a disfrutar de la Lengua de Ternera a la Gallega.

Lengua con Salsa de Tomate

La segunda opción que os doy es simplemente con tomate, eso sí, casero.
laminamos la lengua en lonchas finas y la ponemos a hervir con el tomate, y 2-3 cucharadas del agua de cocción.

Como ya estaba cocida, solamente tiene que tomar el sabor, con lo que con 15 minutos tendremos otra variante para la lengua de ternera con tomate.

lengua de ternera con salsa de tomate casera

Así mismo se puede hacer, una vez cocida, guisada,rebozada, estofada, en vinagreta, estará rica de cualquier manera!!

Tu como la prefieras la Lengua de ternera a la Gallega o con tomate?

 

12 Comments

  1. Buena receta,hay que recuperar estos productos de siempre.

     
  2. Hola Maria!
    mi madre cocinava lengua de ternera, y estaba tan buena mmm, uff que recuerdos me tres con esta entrada!!! delicioso plato os aseguro!!!
    un beso

     
  3. Ana Alcoi dice:

    María, te ha quedado un plato genial, no sé si es sencillo de hacer o es que tú con tu explicación lo haces fácil, para mi que lo segundo, pero bueno, jajaja. Me ha encantado que des una segunda opción para hacer este plato, eres una super chef!.
    Besitos

     
    • maria dice:

      gracias Ana, lo de super cheff…bueno… pero la verdad que es muy facil, el problema es encontrarla, ya que casi siempre tienes que encargarla al carnicero.
      muchos besos

       
  4. Realmente tiene una pinta espectacular, pero tienes toda la razón del mundo… pensar en comer lengua es no es para todos los públicos (yo me apunto a probarla)

     
    • maria dice:

      mi lema a sido siempre, primero prueba y luego decides. Exinten muchos platos que a primera vista(ó pensamiento)decimos NO.
      Tarde 32 años en probar las ostras, arrepentidisima estoy.. ó las angulas (las de verdad)mil años hace que no las como.
      un saludo y gracia por pasarte por mi blog.

       

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