Rabo de Toro al Vino Tinto, receta tradicional de la cocina española, dale un toque de canela a esta estupenda salsa y verás que resultado!

Después de un par de entradas “festivas”, volvemos con una receta tradicional,  como es El Rabo de Toro al Vino Tinto cocina española cien por cien, originario de Córdoba,  ha tomado matices y recetas diversas por todo el mapa español, sin desmerecer ninguna.

Evidentemente lo llamamos Rabo de toro, cuando normalmente es de ternera, buey… el de toro de lidia, es casi imposible de conseguir, dado que están vendidos a restaurantes especializados antes incluso de las corridas de toros y no llegan al publico en general.

La textura de esta carne melosa y tierna hace de este plato un manjar.

Tiempo de Elaboración/ 2,40 minutos.

Tiempo de cocinado 2,30 minutos.

Raciones/ 4-5 

Autor:  María Las Recetas Fáciles de María

Os pongo la receta tradicional y los tiempos y cantidades en olla expres.

Y ahora vamos a cocinar Rabo de Toro al Vino Tinto.

Ingredientes:

1 kg. de rabo toro (ternera…)

2-3 cebollas medianas.

1-2 zanahorias.

3-4 dientes de ajo.

3 hojas de laurel.

10 granos pimienta negra.

3-4 clavos de olor.

1/2 rama de canela.

2-3 cucharadas de Salsa de Tomate Casera (a ser posible)

1 l. vino tinto utiliza un buen vino que luego te lo vas a beber, un crianza de Rioja le va estupendamente.

1/2 l. de agua.

Harina de trigo para rebozar.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen.

Receta de Rabo de Toro al Vino Tinto con Canela

En una olla express ponemos 2-3 cucharadas de aceite, salpimentamos la carne y la pasamos por harina, quitando el exceso de la misma, solo un poco.

rabo de toro al vino tinto con canela ingredientes

Doramos la carne y reservamos.

En el mismo aceite ponemos a pochar las cebollas en juliana, junto con la zanahoria en rodajas y los ajos laminados.

verduras para rabo de toro al vino tinto con canela

Mientras vamos a preparar un hatillo con el laurel,clavo,granos de pimienta y canela, yo lo pongo en una gasa estéril, da todo el sabor y lo podemos quitar al final,también un Bouquet Garni que es muy similar, solo que no lleva la gasa, que puedes ver Aquí  la canela le va muy bien a los guisos con vino tinto.

Bouquet garni para rabo de toro al vino tinto con canela

Añadimos el tomate frito a las verduras, junto con el hatillo de especies, damos una vuelta e incorporamos el rabo.

Regamos con 3 vasos de vino tinto y 1 de agua.

cocción de rabo de toro al vino tinto con canela

Dejamos cocer a fuego lento de dos horas  a dos horas y media.

Vigilamos por si necesita mas vino y agua, ya que no se puede dar un tiempo preciso, pues varía mucho en la calidad de la carne.

Rectificamos de sal.

Yo lo hice en 2 horas y media, añadiéndole otro vaso de vino y otro de agua.

2/Si no tenemos tiempo y queremos hacerlo en olla expres, ponemos 2 vasos de vino y 1 de agua.

Una vez que coge presión lo tendremos 1 hora- hora y 1/4 aproximadamente.

Cuando veamos que la carne esta tierna y se despega del hueso, ya esta hecho el Rabo de Toro al Vino Tinto.

Sacamos el rabo y el hatillo de especies y pasamos la salsa por la batidora.

triturar la salsa para el rabo de toro al vino tinto

Servir y disfrutar.

Yo lo pongo con la salsa triturada, me gusta más, aunque no es imprescindible.

Rabo de Toro al Vino tinto con Canela Presentación

En otras recetas se le pone pimiento rojo y verde, guisantes… y ya se sabe que en cada casa existe una receta.

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