Postres y Dulces,  Recetas sin Gluten

Mousse de Zurracapote con chupa-chup de uvas

Mousse de Zurracapote con chupa-chup de uvas

Esta Mousse de Zurracapote con chupa-chup de uvas, es un homenaje a mi tierra, un postre diferente, que conjuga el vino de la tierra con el dulce del caramelo y la cremosidad de la mousse.

Hoy empiezan las Fiestas de San Bernabé, Patrón de Logroño, (La Rioja) y hasta el día 12, podéis pasar por esta mi gran ciudad, para apreciar sus platos, pinchos y buen vino que riega estas tierras.

Los Riojanos somos gente abierta y hospitalaria, amable y respetuosa con todos sus visitantes, (que no tengo abuela) y nos gusta la fiesta como al que más.

El porqué se conmemora este día 11 de Junio, os lo cuento a continuación:

 

Según cuenta la leyenda, la ciudad sobrevivió a base de peces pescados en el río Ebro durante el asedio, de las tropas franco-navarras, hasta la liberación por el Duque de Nájera,como consecuencia que el resto de subsistencias fueron destinadas a la alimentación del último animal bovino que quedaba vivo en la ciudad.
Este fue engordado y mostrado a los invasores para extender la leyenda de que todos los habitantes de Logroño, incluidos los animales, poseían un tamaño sobrehumano y así atemorizar las tropas del ejército invasor.
Este hecho propició el acto principal de esta celebración, una degustación gratuita de peces, pan y  vino, de manos de la Cofradía del Pez, que se desarrolla en las proximidades de la Puerta del Revellín, único resquicio de las antiguas murallas de la ciudad.(Wikipedia)

El zurracapote bebida oficial en La Rioja en todas las fiestas, se concentra en esta suave mousse, con un toque fresco de uvas, divertido y diferente el comer-beber esta magnifica bebida, acompañado del frescor de las uvas.

Así que esta receta es un homenaje a mi ciudad Natal, a la que echo de menos un montón.

 
 

Ingredientes para 4 raciones:
350 c.l. de vino de Rioja (no vale poner Ribera,aunque también estaría muy bueno), un tipo crianza está bien.

110 gr. de azúcar.

Media rama de canela.

Zumo de 1/2 limón.

Cáscara de limón.

200 c.l. de nata de montar.

1/2 sobre de gelatina neutra.

100 gr. azúcar para caramelizar (no vale caramelo ya hecho porque no carameliza)

Uvas blancas o negras.

Poner en un cazo el vino con el azúcar, la canela, el zumo de limón y la cáscara del mismo.

Dejar reducir a 1/3 del líquido total, disolver la gelatina en una pizca de agua o vino y añadir al vino caliente, remover y dejar enfriar.

Montar la nata, e ir añadiendo la reducción de vino poco a poco, os quedará un poco líquido, meter al frigorífico unas horas, tras lo cual ya lo podéis poner en manga pastelera o hacer bolas como de helado.

Poner el azúcar restante en un cazo hasta que sea caramelo. Lavar las uvas,  secarlas y ponerlas en palillos o brocheta.

Pasarlas por el caramelo que todavía estará al fuego, una vez que cojan el caramelo que deséis, poned al lado un bol con agua fría, y sumergirlos para que cristalicen.

Servir y disfrutar.

Si pasáis por Logroño en estos días, os llevaréis un recuerdo imborrable, y todo el mundo vuelve, tarde o temprano a darse una vuelta por su calle Laurel. Pincha aquí, si quieres saber más

Mousse de Zurracapote con chupa-chup de uvas

 

 

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