Tarta Selva Negra Mi Versión moderna de un receta clásica, innovar en la cocina es muy tentador, con esta tarta llena de sabor.

La Tarta Selva Negra Mi Versión, es sin duda una de mis tartas preferidas, ya que lleva los ingredientes que más me pueden gustar: chocolate, nata y cerezas, que están en plena temporada en todos nuestros mercados, así que vamos a jugar y vamos a hacer una Tarta Selva Negra diferente.
Las recetas de platos tradicionales, cogen un nuevo rumbo cuando hacemos una deconstrucción.
Esto es básicamente utilizar los  ingredientes del plato en concreto que queramos realizar, estos no deben alterarse, pero sí la presentación y las texturas, con las que podemos experimentar y jugar con ellas.

En primer lugar, ¿ que os parece un ligero y crujiente merengue de chocolate?

Y después, ¿una mousse cremosa con sabor a cerezas frescas?

Tenemos un original postre de fiesta, para un domingo o una celebración que sorprenderá a nuestros amigos y que es muy fácil de hacer, siendo una receta sin gluten, apta para celíacos, que todos podemos disfrutar.

Un Postre diferente para tu cena de San Valentín para disfrutar con tu pareja o para cualquier otro día del año.

He querido simplificar al máximo la receta, con lo cual son dos pasos muy sencillos.

Y ahora vamos a cocinar.

Receta Selva Negra Mi Versión.

Ingredientes:

Para el Merengue Francés de chocolate:

2 claras de huevo. (aproximadamente 160 gr.)

160 gr. de azúcar (la misma que el peso de las claras).

30 gr. de cacao en polvo.

Unas gotas de zumo de limón.

5 ml. de aceite de girasol para el papel de hornear o sulfurizado.

Para la Mousse de Cerezas:

200 ml. de nata para montar 35% MG

50 gr. de mermelada casera de cerezas.

20 gr. de azúcar.

2 hojas de gelatina, 14 gr.

Azúcar glasé y cacao en polvo para decorar.

Tiempo de Elaboración: 90 minutos.

Tiempo de Horneado: 60-70 minutos.

4-5 raciones individuales.

Dificultad: Fácil

Cómo se hace Selva Negra Mi Versión:

Para el Merengue francés, también llamado merengue básico, montamos las claras a punto de nieve, junto con unas gotas de limón, esto es para que monten antes y mejor.

A continuación vamos añadiendo el azúcar, cuando estén casi montadas añadimos el cacao, y seguimos montando hasta conseguir la textura deseada.

En la placa del horno ponemos un papel de hornear y le pasamos unas gotas de aceite, muy extendido para que no se nos peguen los merengues al papel, esto lo aprendí, como consecuencia de hacer Los Pasteles Rusos, dicen que la experiencia es un grado…

Ponemos el merengue francés en una manga pastelera, y vamos rellenando un molde, solo el fondo, para que sean todos de igual tamaño y no tener que cortarlos después, los alisamos con una pala o una cuchara.

Horneamos a 140ºC  durante 60-70 minutos o hasta que estén secos y crujientes.
Dejamos en el horno apagado y con la puerta semi-abierta, hasta que pierdan todo el calor.

Ahora vamos con la Mousse de Cerezas:
Ponemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría, para que se hidrate.

De los 200 ml. de nata separamos media taza y reservamos.

vamos montando la nata, añadimos la mermelada de Cerezas, puedes ponerla sin azúcar como te explico aquí o con la Mermelada tradicional de Cerezas que utilizo para mis tartas,  y seguimos montando, rectificamos de azúcar, yo le puse una cucharada y media, calentamos la nata que habíamos reservado en el microondas y disolvemos la gelatina, que habíamos hidratado en agua fría y la incorporamos a la mousse de Cerezas.

Metemos un rato en el frigorífico o diez minutos en el congelador para que coja cuerpo. La metemos en la manga pastelera.

Montamos la tarta.

Ponemos una base de merengue francés de chocolate, una capa de mousse de cerezas, otra capa de merengue, otra capa de mousse de Cerezas y por ultimo otro merengue.

Decoramos con azúcar glasé y cacao en polvo.

Servir y disfrutar.

Está acompañado de cerezas cubiertas de fondue de chocolate, aunque al ser las cerezas tan oscuras, no se ve, pero os garantizo que estaban muy buenas.

Ya se que faltan las fotografías de la Mousse, que te lanzas a cocinar y ni te acuerdas, la falta de costumbre, pero creo que se entiende como se hace… y si no pues me preguntáis que para eso estamos.

Espero que os haya gustado esta Tarta Selva Negra Mi versión un postre o dulce que si lo probáis seguro que os gusta!

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