La diferencia con otras recetas, de Vichysoisse o Crema de Puerros, es que primero cuecen la verdura con caldo, para añadirle después bastante nata; en este caso al hervirla con la leche no necesitamos añadir nata, pues ya queda cremosa.

Hoy vamos a hacer una crema fría por excelencia, la Vichysoisse, en francés
y la crema de puerros en Español, pero vamos a hacerla mas ligera que su versión francesa, y de paso más saludable, sin perder en ningún momento la estética del plato y su sabor.

El titulo de una película de hace ya bastantes años, era “las bicicletas son para el verano” y haciendo un quiebro a este titulo, “las sopas frías son para el verano”… nos vamos a aprovechar de este tipo de sopas, refrescantes y apetecibles en esta época del año.

Y ahora vamos a cocinar Vichyssoise o Crema de Puerros.

8 Puerros no muy gruesos.

1 patata mediana, tirando a pequeña.

1 cucharada de mantequilla.

1 pizca de aceite de oliva.

1/2 litro de leche semi-desnatada. (o desnatada).

1/2 litro de agua.

Sal.

Pimienta.

1 pastilla de caldo de pollo o verduras (opcional).

1 pizca de nata para cocinar.

Limpiamos los puerros, quitando parte de su extremo verde, dejamos un poquito; lo cortamos en rodajas finas en juliana.

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En una cazuela ponemos la cucharada de mantequilla,rasa, y una pizca de aceite de oliva para que no se  queme la mantequilla.

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Añadimos los puerros, salamos y rehogamos en la mantequilla a fuego lento, durante 4-5 minutos.

Mientras pelamos la patata y la cortamos tronchándola, que chasque al partirla, esto es para que suelte mejor el almidón en nuestra vichysoisse o crema de puerros.

Así mismo las proporciones son de 500 gr. de puerros por 500 gr. de patatas,
yo prefiero 3/4 partes de puerro y una parte de patata, que sepa de verdad a puerros no a patata.

Cuando el puerro este blandito, añadimos las patatas,les damos una vuelta y añadimos la leche y el agua y salpimentamos.

También podemos añadir una pastilla de caldo de pollo o verduras  dejando hervir a fuego lento hasta que reduzca.

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Cuando todo este blandito, aproximadamente 30-35 min. depende de lo tiernos que sean los puerros, lo pasamos por la batidora, dejándolo muy fino.

Dejamos enfriar la Vichysoisse o crema de puerros y metemos al frigorífico una hora mínimo.

Decoramos con un poquito de nata de cocinar, cuando vamos a servir.

Esta Vichysoisse es una receta sin gluten, apta Celiacos.

Servir y disfrutar.

 

 
Escrito por maria

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