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vichysoisse o crema de puerros
Cocina Internacional,  Entrantes y Primeros,  Sopas y Cremas

Vichyssoise o Crema de Puerros

Hoy vamos a hacer una crema fría por excelencia, la Vichyssoise o Crema de Puerros, en francés y la crema de puerros en Español, pero vamos a hacerla más ligera que su versión francesa, y de paso más saludable, sin perder en ningún momento la estética del plato y su sabor

La diferencia con otras recetas, de Vichyssoise, vichisuá, vychisoisse  o Crema de Puerros, es que primero hervir la verdura con caldo, para añadir después bastante nata; en este caso al hervirla con la leche no necesitamos añadir nata, pues ya queda cremosa.

El título de una película de hace ya bastantes años, era “las bicicletas son para el verano” y haciendo un quiebro a este título, “las sopas frías son para el verano”… nos vamos a aprovechar de este tipo de sopas, refrescantes y apetecibles en esta época del año.

Y ahora vamos a cocina Vichyssoise o Crema de Puerros.

Tiempo de Cocinado Total: 35 minutos.

Preparación: 5 min.

Cocinado:   30 min.

Dificultad 1/10

Raciones 2

Ingredientes:

  • Puerros no muy gruesos 8
  • Patata mediana 1
  • Cucharada de mantequilla 1
  • Aceite de oliva 10 ml.
  • Leche semi-desnatada 1/2 l.
  • Agua 1/2 l.
  • Sal y Pimienta al gusto.
  • 1 pastilla de caldo de pollo o verduras (opcional) o mejor un Caldo Casero con Truqui
  • Nata para cocinar 100 ml. 

Cómo hacer Vichyssoise o Crema de Puerros paso a paso

1.-Limpiamos los puerros, quitando parte de su extremo verde, dejamos un poquito, lo cortamos en rodajas finas en juliana, la parte verde la podemos guardar para otro caldo de verduras.

2.-En una cazuela ponemos la cucharada de mantequilla rasa, y el aceite de oliva para que no se  queme la mantequilla.

3.-Añadimos los puerros, salamos y rehogamos en la mantequilla a fuego lento, durante 4-5 minutos.

4.-Mientras pelamos la patata y la cortamos chascando, que chasque al partirla, esto es para que suelte mejor el almidón en nuestra vichyssoise o crema de puerros.

5.-Así mismo las proporciones son de 500 gr. de puerros por 500 gr. de patatas, yo prefiero 3/4 partes de puerro y una parte de patata, que sepa de verdad a puerros no a patata.

6.-Cuando el puerro esté tierno, añadimos las patatas,les damos una vuelta y añadimos la leche y el agua y salpimentamos.

También podemos añadir una pastilla de caldo de pollo o verduras  dejando hervir a fuego lento hasta que reduzca. (opcional)

Cuando el puerro este blandito, añadimos las patatas,les damos una vuelta y añadimos la leche y el agua y salpimentamos.

7.-Cuando todo esté tierno, aproximadamente 25 minutos, depende de lo tiernos que sean los puerros, lo pasamos por la batidora, dejándolo muy fino.

Dejamos enfriar la Vichyssoise o crema de puerros y metemos al frigorífico una hora mínimo.

Decoramos con un poquito de nata de cocinar, cuando vamos a servir.

Puedes ver el paso a paso de la receta en estas fotografías

Vichyssoise o Crema de Puerros receta paso a paso
vichyssoise o crema de puerros receta paso a paso

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