Croquetas de Níscalos con Jamón

Croquetas de Níscalos con Jamón

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Cuando estas en plena temporada de Setas y recorres mercados mirando este excelente producto de temporada como son los Níscalos o Rovellons, no puedes dejar de pensar en variados platos, aunque esta vez me he ido a uno de los más tradicionales, como estas Croquetas de Níscalos con Jamón.
La verdad, es que disfruto más viendo los puestos en un Mercado mirando las buenas verduras sus frescos pescados y carnes que haciendo otro tipo de compras.
Las Croquetas creo que nos gustan a todos, y nos sirven lo mismo para un entrante, para picar con la familia o los amigos, como para una Celebración o para las Fiestas de Navidad.
Las puedes dejar preparadas y freírlas en el ultimo momento lo que resulta muy cómodo.

Y ahora vamos a cocinar Croquetas de Níscalos con Jamón:

Ingredientes para unas 25-30 croquetas medianas:


250 gr. de níscalos ya limpios.

75 gr. de jamón serrano.

2 cucharadas soperas de harina colmadas.

3/4 l. de leche semi-desnatada… o la que admita la masa.

sal.

Aceite de girasol.

Pan rallado.

2 huevos batidos.

Aceite de oliva para freír.

Como se hacen las Croquetas de Níscalos con Jamón:

En este caso vamos a lavar las setas, ya que venían bastante sucias, las vamos poniendo en un escurridor para que cojan la menor agua posible y luego las secamos el exceso de agua con papel de cocina.

Las troceamos muy menuditas, y las ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite, en este caso de girasol para que quede un sabor suave en las croquetas.

Añadimos el jamón cortado también muy menudo, damos unas vueltas y añadimos la harina, incorporando las setas y el jamón.

Vamos añadiendo la leche poco a poco, que se vaya integrando, a fuego lento, añadimos la sal, y dejamos hervir durante unos 20-25 minutos, hasta que la masa este cocida y no sepa a cruda la harina.

Para mi la bechamel requiere tiempo, ya que debe hervir un rato, no soy admiradora de la bechameles rápidas, suelen estar crudas.

Rectificamos de sal si hace falta.

Cuando la textura este densa, la ponemos en una bandeja, la tapamos con un papel film, pegado a la masa para que no haga una capa dura y esperamos a que enfríe bien.

Como se hacen croquetas de níscalos con jamón

Una vez que este fría la masa, y como nos ha quedado bastante cremosa, pasaremos las croquetas por pan rallado, huevo batido y pan rallado otra vez, para hacer una corteza crujiente y que no se nos rompan al freír.

Poner abundante aceite de oliva en un sartén, y cuando este bien caliente ir friéndolas hasta que estén doradas, no pongáis a la vez mas de 4 o 5 para que no se enfrié demasiado el aceite, las ponéis en papel absorbente para quitar el aceite de freír.

Servir y disfrutar las Croquetas de Níscalos con Jamón, un aperitivo estupendo o entrante de categoría.

 

Había comido croquetas de boletus que están muy buenas, pero de Níscalos no las había visto, craso error porque están buenísimas, palabra!!

Como podéis ver la textura queda super cremosa, y se comen en dos bocados, bueno, mi marido en uno, jejeje

 

 

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