La receta de Tarta de Crema de Castañas con Mascarpone y Cacao es un postre que vas a repetir más de una vez.

Este año tenia que hacer algún postre con castañas, que no lo había hecho nunca, así que me decidí en principio por hacer la tan famosa “crema de castañas” que me pareció bastante fácil en un programa de Canal Cocina.

Los postres fríos sin horno, son muy sencillos, ademas la tarta típica queso philadelphia y galletas la hemos hecho todos, y esta Tarta de Crema de Castañas con Mascarpone y Cacao tiene un sabor a castañas extraordinario.

Así que no me quedo ninguna disculpa para no hacer esta tarta, cuando Victoria en su Reto de Noviembre de Cocineros del Mundo Google La Casona de Salamanca que este mes también patrocina el evento, propusieron las castañas como ingrediente dulce.

Como hacer una Tarta de Crema de Castañas con Mascarpone y Cacao:

Ingredientes para la Crema de Castañas
500 gr. de castañas crudas.(Una vez asadas quedaron en 300 gr.).

200 c.l. de nata, crema de leche, chantilly.

80 gr. de azúcar. (a gusto del consumidor)

1 cucharadita de vainilla concentrada.

Ponemos las castañas en agua muy caliente durante 15-20 minutos, esto es para que luego se pelen mejor.

Las hacemos un corte a lo ancho con un cuchillo, para que al asarse no exploten, y las metemos al horno a 180º C. durante 25-30 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando para que se asen por todos los lados.

Las sacamos del horno y las envolvemos en un paño de cocina, y dejamos que se enfríen. (bueno mientras os podéis comer dos o tres que están recién hechas).

Las pelamos, a mi me quedaron  300 gr. (y solo me comí dos), las ponemos en un cazo con el azúcar, la nata y la vainilla, a fuego lento durante media hora aproximadamente, aun así todavía tendrán cuerpo y al triturar quedaran trocitos, que era lo que yo quería, si las queréis mas blandas poner algo más de nata o leche y dejar hervir mas tiempo.

El hecho de no cocerlas en agua, es que quería el sabor del asado de la castaña.

Salieron 1 bote de 500 gr. y  otro mediano.

Ingredientes para la Tarta de Castañas:
Para la base:

25-30 galletas tostadas tipo degestive.

80 gr. de mantequilla.
Para la Tarta:
250 gr. de queso Mascarpone.

250 gr. de crema de castañas.

200 c.l. de nata, crema de leche, para montar.

40 gr. de azúcar.

4 laminas de gelatina 32 gr.

50 c.l. de leche (para disolver la gelatina).
Para la capa superior:
450 gr. crema de castañas.

100 c.l. de nata.

2 laminas de gelatina 16 gr.

cacao en polvo para decorar.

chocolate blanco para decorar.(opcional).

Receta de Tarta de Castañas:

En un molde de base desmontable, ponemos en la base papel film, y lo ajustamos con el aro, esto es para desmoldar mejor la base de galletas.

Trituramos las gallegas y las mezclamos con la mantequilla, para hacer la base de nuestra tarta.
Mezclamos el queso con el azúcar y la nata, cuando empiecen a montar añadimos 3 cucharadas soperas de la crema de castañas, 30 gr. y seguimos mezclando hasta que quede una masa homogénea.

Las 4 laminas de gelatina  las habremos dejado hidratando en agua fría durante diez minutos.

Calentamos la leche en el microondas y disolvemos la gelatina, que añadimos inmediatamente a la crema de queso y castañas e integramos en la misma.

Ponemos la crema sobre la base de galletas y metemos al frigorífico,  como mínimo 4 horas, mejor de un día para otro.

Una vez fría la tarta de queso y crema de castañas, pasamos a hacer la capa de crema de castañas.

Ponemos en un cazo el resto de crema, 450 gr. y lo disolvemos con un poco de nata o leche, 50-60 c.l.

Añadimos las dos hojas de gelatina que habremos hidratado como las anteriores  en agua fría y bien escurridas las disolvemos en la crema caliente.
Esperamos a que se enfríe y lo añadimos a la tarta.

Volvemos a enfriar en el frigorífico un par de horas.

Tamizamos el cacao, y con un colador muy fino espolvoreamos toda la superficie, y con el resto de la crema, hacemos trufas pequeñas con cacao para decorar.
También derretimos un poco de chocolate blanco para hacer una peineta y decorar.

Os he dejado un vídeo de como se hace la Tarta de Crema de Castañas con Mascarpone y Cacao para que sea más sencilla de hacer.

Bueno, no me voy a quejar, que estoy muy contenta de como ha quedado, y encima esta buenísima, el sabor de las castañas, el queso y cacao, increíble.

Como podéis ver, quedan trocitos de castaña, lo que le da un toque “chunch” estupendo.

Las trufitas nos las hemos comido a “dedo” que por si solas estaban muy ricas.

Así chic@s a disfrutar de las castañas que estamos en la época.

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Escrito por maria

    2 comentarios

  1. Leticia Alaniz 30 agosto, 2015 at 2:07 Responder

    Me parece buenísima la receta y con ingredientes como las castañas y el queso mascarpone, que lujo! La intentaré muy pronto.

     
    • maria 30 agosto, 2015 at 9:26 Responder

      Me alegro que te guste Letecia, ya me contaras si la haces.
      Feliz Domingo!!

       

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