Guacamole con Langostinos y Crujiente de Pistachos

El Guacamole con langostinos puede que no sea una receta tradicional de la Cocina Mexicana pero me encanta, aunque entre sus ingredientes aparte del aguacate por supuesto, suele llevar 1 chile o jalapeño, que he sustituido por guindilla, que es lo más parecido en nuestro país.

En cualquier caso, la receta es fácil, resultona y sana, y es un entrante sencillo que podéis dejar hecho para cualquier cena o evento.

El toque crunch se lo damos con los Pistachos que le van estupendamente.

Y ahora vamos a cocinar.

para 2 raciones:

Ingredientes de Guacamole con Langostinos y Crujiente de Pistachos:

12 langostinos cocidos ya pelados.

1 aguacate mediano.

1/2 tomate.

1/4 de cebolleta fresca.

1/2 guindilla. (se puede sustituir por tabasco)

1/2 lima o limón.

Sal.

Aceite de oliva.

1 puñadito de pistachos salado

Cómo se hace Guacamole de Langostinos con Crujiente de Pistachos.

Pelamos los pistachos y los picamos con un cuchillo, no muy pequeños.

También pelamos los langostinos cocidos y los dejamos en un papel de cocina para que absorba el agua.

Picamos la cebolla, el tomate pelado y la guindilla, lo ponemos en el vaso de la batidora, abrimos el aguacate y lo cortamos en dados y añadimos rápidamente el zumo de la lima para que no se oxide, ponemos la sal y un chorrito de aceite de oliva.

Batimos hasta obtener una pasta homogénea, rectificamos de sal, si hace falta.

Cortamos los langostinos en 2-3 trozos y los ponemos en el fondo de la copa, ponemos el guacamole por encima, y los tres langostinos enteros encima decorando.

Añadimos los pistachos picaditos.

Ponemos una rodajita de lima en el borde de la copa.

Servir y disfrutar.

Para que no tengáis que hacerlo a última hora, el truco es dejar el hueso del aguacate, pero también y muy importante taparlo con papel film, que no entre nada de aire, se conserva varias horas.

Una opción diferente a las mayonesas y salsas rosas.

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