El Guacamole con langostinos puede que no sea una receta tradicional de la Cocina Mexicana pero me encanta, aunque entre sus ingredientes aparte del aguacate por supuesto, suele llevar 1 chile o jalapeño, que he sustituido por guindilla, que es lo más parecido en nuestro país.

En cualquier caso, la receta es fácil, resultona y sana, y es un entrante sencillo que podéis dejar hecho para cualquier cena o evento.

El toque crunch se lo damos con los Pistachos que le van estupendamente.

Y ahora vamos a cocinar.

para 2 raciones:

Ingredientes de Guacamole con Langostinos y Crujiente de Pistachos:

12 langostinos cocidos ya pelados.

1 aguacate mediano.

1/2 tomate.

1/4 de cebolleta fresca.

1/2 guindilla. (se puede sustituir por tabasco)

1/2 lima o limón.

Sal.

Aceite de oliva.

1 puñadito de pistachos salado

Cómo se hace Guacamole de Langostinos con Crujiente de Pistachos.

Pelamos los pistachos y los picamos con un cuchillo, no muy pequeños.

También pelamos los langostinos cocidos y los dejamos en un papel de cocina para que absorba el agua.

Picamos la cebolla, el tomate pelado y la guindilla, lo ponemos en el vaso de la batidora, abrimos el aguacate y lo cortamos en dados y añadimos rápidamente el zumo de la lima para que no se oxide, ponemos la sal y un chorrito de aceite de oliva.

Batimos hasta obtener una pasta homogénea, rectificamos de sal, si hace falta.

Cortamos los langostinos en 2-3 trozos y los ponemos en el fondo de la copa, ponemos el guacamole por encima, y los tres langostinos enteros encima decorando.

Añadimos los pistachos picaditos.

Ponemos una rodajita de lima en el borde de la copa.

guacamole con langostinos y crujiente de pistachos
guacamole con langostinos y crujiente de pistachos

Servir y disfrutar.

Para que no tengáis que hacerlo a última hora, el truco es dejar el hueso del aguacate, pero también y muy importante taparlo con papel film, que no entre nada de aire, se conserva varias horas.

guacamole con langostinos

Una opción diferente a las mayonesas y salsas rosas.

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