Brandada de Bacalao

La Brandada de Bacalao una receta fácil y rápida, ya que normalmente la podemos hacer con migas de bacalao.

Aunque normalmente el bacalao se “confita” en aceite, en este caso, me he inclinado por la versión de la brandada de bacalao del Blog a fuego Lento, en su versión del Morue nîmoise de Nîmes, Francia, ya que lo confita en agua, en vez de en aceite, cosa que abarata bastante la receta, y al no llevar patata cocida, queda intacto el sabor del bacalao siendo un aperitivo perfecto.
Poner esta Crema de Bacalao sobre unas Tostas de Pan y disfrutaréis de un entrante o un primer plato excelente.
Le he dado un retoque a las cantidades, ya que ella utiliza 2,2 kg. de bacalao… y me pareció un poco excesivo.

Y ahora vamos a cocinar.

Dificultad 2/10

raciones 2

Tiempo de preparación 20 min.

Tiempo de cocinado 6-7 min.

Ingredientes:

300 gr. de bacalao al punto de sal.
50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
25-30 ml. leche entera.
pimienta negra recién molida.
ajos.
ajos confitados.
Sal si fuese necesaria.
pan de semillas para las tostas.

Cómo cocinar Brandada de Bacalao

Ponemos los lomos de bacalao en el agua con los 4-5 dientes de ajo, a fuego muy bajo, a confitar, esto es, que el agua este caliente sin que llegue a hervir, en mi vitrocerámica al 4, durante 6-7 minutos.

Que quede hecho pero muy poco, lo justo para que no quede crudo.

Ponemos la leche a calentar también a fuego lento con 2-3 ajos y el aceite también; en este le puse unos ajos asados al horno, que están super suaves, ya que los quería incorporar a la brandada de bacalao.

Desmigamos el bacalao de piel y espinas, incorporamos los ajos asados prensando con un tenedor o la cuchara y empezamos a hacer como una  mayonesa de las de antes, añadiendo primero un poco de aceite, cuando ya este incorporado, un poco de leche, seguimos con un poco más de aceite y luego más leche… así hasta que nos quede una masa homogénea.

Espolvoreamos con la pimienta negra a nuestro gusto, y rectificamos de sal si hace falta.

Extender generosamente sobre las rebanadas de pan y meter al horno con el grill, sobre diez minutos, depende del horno.

Servir y disfrutar.

Una receta sencilla, aunque tardas un poquito en que “ligue” el bacalao, el aceite y la leche, es como ligar una mayonesa, bueno mucho menos rato.