Risotto de Trigueros y Manchego un plato tradicional Italiano, con un toque muy Español, prueba y decide tú mismo!

Este es un risotto realmente básico, muy fácil.Ciertamente, puedes sustituir diferentes verduras si no te gustan las que usé, o si no las tiene a mano.A veces también uso calabaza pero cualquier combinación servirá.¡Es una receta base excelente que puedes hacer tú misma!

Cuando hace unos días vi en el blog de Victoria, La Tauleta, un magnífico risotto de espárragos, me dije… la voy hacer igual.

En principio porque se me olvidó comprar el parmesano, cabeza que tengo, no se ni donde la pongo, en segundo lugar utilice el arroz arbóreo, que es el que se utiliza tradicionalmente para el risotto, así que aquí está el resultado, un delicioso Risotto de trigueros y manchego que quita el hipo, que decir que se puede repetir con creces!

Y ahora vamos a cocinar.

Ingredientes:

250 gr. de arroz arbóreo, el arroz Arborio tiene un alto contenido de almidón, por lo que es perfecto para el risotto, ya que ayuda a mezclar los sabores y obtener esa consistencia cremosa. Otro arroz blanco de grano largo funcionará, pero no será tan cremoso. Definitivamente vale la pena buscarlo!

Manojo de espárragos trigueros 1.

Cebolleta fresca mediana 1.

Mantequilla 1 cucharada sopera colmada.

Aceite de oliva 5 ml.

1/2 vaso de vino blanco seco 200 ml.

Caldo de verduras 1 l.

Sal.

Sal maldon.

Para el caldo de verduras

Puerro 1.

Zanahoria 1.

Pimiento verde 1.

Cebolla 1.

Ajos 2 dientes.

Tallos de los espárragos.

sal.

Agua 1,2 litros.

Receta de Risotto de Trigueros y Manchego

Receta de Caldo de Verduras:

–Lava y limpia las verduras, en una olla pones el agua con la sal a tu gusto, trocea las verduras, el puerro, la zanahoria, la cebolla y el pimiento verde, deja los dientes de ajo enteros sin pelar, añade los tallos de los espárragos trigueros y deja hervir durante 20 minutos, en olla a rápida 5-7 minutos, si tienes prisa puedes utilizar un brick de caldo de verduras ya preparado de buena calidad.

Cómo hacer el Risotto de Trigueros y Manchego

1.-Lavamos los espárragos los secamos con un paño, y les quitamos los extremos duros, se parten muy fácil, con la mano se tronchan quedando la parte tierna por un lado y la dura por otro.

2.-Separamos unas puntas que dejamos enteras para adornar al final, las cuales salteamos en una pizca de aceite, y salamos con sal maldon, y reservamos.

3.-Picamos muy finita la cebolleta, ponemos la mantequilla y el aceite en una sartén honda, y cuando esté caliente la añadimos, rehogamos un par de minutos y añadimos los espárragos cortados en rodajitas, y seguimos rehogando como 6-8 minutos, todo esto sin añadir sal.

4.-Añadimos el vino blanco seco, dejamos que evapore el alcohol, como un minuto y echamos el arroz y removemos para incorporar las verduras.

5.-Con el caldo caliente vamos añadiendo el mismo poco a poco, sin dejar de remover para que el arroz vaya soltando el almidón, a fuego medio, durante unos 8 minutos.

6.-Incorporamos la mitad del queso rallado, seguimos removiendo y probamos de sal, tened en cuenta que al final le añadimos más queso, así que calcular la sal a vuestro gusto.

7.-A los 15-17 minutos añadimos el resto de queso y una cucharadita de mantequilla, y terminamos de remover.

8.-Adornamos con los trigueros a la plancha.

9.-Tened en cuenta que aunque parezca caldoso, sigue absorbiendo caldo hasta que os lo comáis.

Servir y disfrutar.

Estaba muy bueno, la textura del arroz estupenda, quedó al comerlo más meloso que en la fotografía, siendo un arroz entero, sin llegar a pasarse en ningún momento.

Es la primera vez que hago un Risotto, y la verdad que repetiré la experiencia, por que me ha gustado muchísimo, si te ha gustado este Risotto de Trigueros y Manchego seguro que te gustará nuestro Risotto de Rovellons con Puerro, o nuestro Arroz con Costilla a La Riojana y no dejes de probar el Arroz Salvaje Salteado con Pollo.

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