Risotto de Trigueros y Manchego

Risotto de Trigueros y Manchego

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Risotto de Trigueros y Manchego un plato tradicional Italiano, con un toque muy Español, prueba y decide tu mismo!

Vale, vale ya se que el risotto autentico lleva queso parmesano si o si, pero también sabéis que soy la persona mas despistada que existe, y cuando hace unos días vi en el blog de Victoria, La Tauleta, un magnifico risotto de espárragos, me dije… la voy hacer igual…

Pero no…por unas cosas o por otras, no soy capaz de hacerlo igual, casi igual, si, pero igual, no, en principio porque se me olvido comprar el parmesano, cabeza que tengo, no se ni donde la pongo, en segundo lugar quise usar el arroz arboreo, que es el que se utiliza tradicionalmente para el risotto, así que aquí esta el resultado, que tengo que decir que se puede repetir con creces.

Y ahora vamos a cocinar.

Ingredientes:

250 gr. de arroz arboreo.

1 Manojo de espárragos trigueros.

1 cebolleta fresca mediana.

1 cucharada sopera de mantequilla colmada.

1 cucharada sopera de aceite de oliva suave.

1/2 vaso de vino blanco seco.

1 l. de caldo de verduras.

Sal.

Sal maldon.

Para el caldo:

1 puerro.

1 zanahoria.

1  pimiento verde.

1 cebolla.

2 ajos.

los tallos duros de los espárragos.

sal.

Receta de Risotto de Trigueros y Manchego

Lavamos los espárragos los secamos con un paño, y les quitamos los extremos duros, se parten muy fácil, con la mano se tronchan quedando la parte tierna por un lado y la dura por otro.

Separamos unas puntas que dejamos enteras para adornar al final, las cuales salteamos en una pizca de aceite, y salamos con sal maldon, y reservamos.

Mientras hacemos el caldo, yo lo tenia hecho, y le añadí los espárragos, para que cogiera el sabor de los mismo, lo tuve como 20 minutos.

Picamos muy finita la cebolleta, ponemos la mantequilla y el aceite en una sartén honda, y cuando este caliente la añadimos, rehogamos un par de minutos y añadimos los espárragos cortados en rodajitas, y seguimos rehogando como 6-8 minutos, todo esto sin añadir sal.

Incorporamos el vino, dejamos que evapore el alcohol, como un minuto y echamos el arroz y removemos para incorporar las verduras.

Risotto de Trigueros y Manchego

Vamos añadiendo el caldo poco a poco, sin dejar de remover para que el arroz vaya soltando el almidón, a fuego medio, durante unos 8 minutos.

Incorporamos la mitad del queso rallado, seguimos removiendo y probamos de sal, tened en cuenta que al final le añadiremos mas queso, así que calcular la sal.

Rissoto de Trigueros y Manchego

A los 15-17 minutos añadimos el resto de queso y una cucharadita de mantequilla, y terminamos de remover.

Adornamos con los trigueros a la plancha.

Tened en cuenta que aunque parezca caldoso, sigue absorbiendo caldo hasta que os lo comáis.

Servir y disfrutar.

Estaba muy bueno, la textura del arroz estupenda, quedo al comerlo más meloso que en la fotografía, siendo un arroz entero, sin llegar a pasarse en ningún momento.

Es la primera vez que hago un Risotto, y la verdad que repetiré la experiencia, por que me ha gustado muchísimo.

 

 

3 Comments

  1. Victoria dice:

    No me puedo creer que no me enterara que habías hecho el risotto de espárragos??? No me entero de nada… y tu no me avisas, en fin mil disculpas.
    De todas formas aunque sea tarde te diré que estoy segura que te quedo rico y a la vista está, muchísimas gracias por mencionarme María y por confiar en mis recetas…
    Un beso enorme!!

     
    • maria dice:

      Da lo mismo Victoria, yo siempre nombro al blog si hago su receta, tampoco se puede estar a todo, yo soy de lo más despistada!! que pases un buen día!

       

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