Bacalao confitado con muselina de azafrán

Lomos de Bacalao Confitado con Muselina de Azafrán, haz de tu bacalao de siempre, una receta fácil pero lujo, mira que sencillo es.

Llevaba mucho tiempo detrás de hacer esta receta, ya que le tenia cierto respeto a Confitar Lomos de Bacalao y que quedasen con mucho aceite, ya que es una técnica que no había hecho hasta el momento.
En cambio el hacer la Muselina de Azafrán, lo tenía claro desde el primer momento, ya que el Azafrán es una de mis especias preferidas por su color y sabor, y sabia que iba a combinar a la perfección con el sabor del bacalao.

Estoy realmente satisfecha del resultado de confitar el bacalao, ya que quedo tierno y jugoso, sin nada de aceite, que era mi temor, y se habría en lascas por dentro que es como debe ser.

El ponerle la Muselina de Azafrán, no estaba equivocada, fue todo un acierto, quedo tan suave y a la vez con tanto sabor, que no se como describirlo… así que tendréis que probarlo, porque estaba realmente estupendo…

Es un plato perfecto para ocasiones especiales o para Navidad, ya que estaba fantástico, y mi temor de que tuviese exceso de aceite, para nada, incluso las patatas, no tenían prácticamente nada de aceite o grasa.

 

Y ahora vamos a cocinar Lomos de Bacalao Confitado con Muselina de Azafrán.

1 Lomo de bacalao al punto de sal.

2-3 Dientes de ajo sin el germen interior.

1/2 gramo de Azafrán.

Aceite de oliva en este caso Arbequina, que es más dulce.

1 Patata para la guarnición.

Cómo se hacen Lomos de Bacalao Confitado con Muselina de Azafrán:

 

Ponemos el aceite en un cazo con profundidad, para que cuando pongamos los lomos de bacalao queden cubiertos.

Ponemos los ajos, y a temperatura baja, al 3 de la vitrocerámica los tenemos como 10 minutos, añadimos los lomos de bacalao y el azafrán, dependiendo del grosor de los mismos, los tendremos entre 6-8 minutos.

Como se hacen Lomos de Bacalao confitado con muselina de azafrán

Mientras cortamos la patata en laminas muy finas, como para tortilla, y la salamos un poco.

Sacamos los lomos de bacalao confitado y reservamos.

Cómo hacer una Muselina de Azafrán:

 

Con una espumadera/cucharón sacamos toda la gelatina del bacalao y el azafrán con los ajos que ha quedado en el aceite, añadimos como un par de dedos del mismo aceite y cuando este frió, con la batidora infusionamos la muselina, hacemos como una mayonesa pero sin huevo, rectificamos de sal si fuese necesario, este tipo de salsa lo puedes utilizar en otras recetas de pescados que contengan gelatina como el Rodaballo por ejemplo.

Como se hace muselina de azafrán

Mientras habremos puesto las patatas en el aceite para que se hagan a fuego lento y queden pochadas como para tortilla, con el sabor del bacalao.

Las sacamos y las dejamos escurrir muy bien para no queden con exceso de aceite.

Montamos el plato de Lomos de Bacalao Confitado con Muselina de Azafrán.

Ponemos una cama de patatas, el lomo de bacalao confitado y por encima la muselina de Azafrán, lo metemos a gratinar a 220 Cº durante 6-8 minutos, depende del horno.

No tengo que deciros que es una una Receta sin Gluten, apta para Celiacos, ya que no hemos utilizado ningún tipo de harina en toda la receta de Lomos de Bacalao Confitados con Muselina de Azafrán.

 

 

 

Lomo de Bacalao Confitado con Muselina de Azafrán presentación

 

Acompañar los Lomos de Bacalao confitado con Muselina de azafrán, con el resto de la muselina de azafrán , que estaba riquísima…Servir y disfrutar.

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Written by maria

    5 comentarios

  1. Alicia Poyatos 14 enero, 2016 at 16:11 Responder

    Bueno bueno, menudo plato rico, glamuroso y lleno de sabor, me encanta.
    Besazos.

     
    • María Eugenia Sanz 15 enero, 2016 at 8:32 Responder

      Me alegro Alicia, si lo haces me lo cuentas, Feliz día, besoss

       
  2. Maya 29 abril, 2017 at 15:23 Responder

    Buenísimo!
    complicado hacer la muselina, pero con un poco de práctica sale….
    una receta, rica, rica
    muchas gracias!

     
    • María Eugenia Sanz 29 abril, 2017 at 19:47 Responder

      Me alegro que te haya salido la muselina de azafrán y que os guste! gracias por comentar! Saludos

       

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