Arroz del Señoret con Caldo Casero

El Arroz del Señoret  con Caldo Casero, también llamado “Arroz Limpio” es el que nos gusta a todos para que vamos a mentir, es el que no te encuentras ni una raspa, ni una cascara, todo limpito y a comer.

Este Arroz del Señoret con Caldo Casero es de los mas consumidos por los turistas en la zona de Alicante y toda la Comunidad Valenciana, y su secreto es un buen caldo de pescado y marisco, que además os puede servir para otras recetas como una estupenda sopa de pescado, por ejemplo.
Yo he hecho un caldo casero bastante básico, el tema del pescado y el marisco que elijáis depende de vuestros gustos,pero os puedo asegurar que este caldo esta super bueno sin necesidad de grandes inversiones.

Y ahora vamos a cocinar.

Ingredientes para Arroz del Señoret con Caldo Casero:

Para el caldo de Pescado:

1/2 Cabeza y las raspa de 1 merluza.
8 Cabezas y cascaras de langostinos.
12 Mejillones que haremos al vapor aparte.
1 Cebolla.
1 Puerro.
1 Tomate.
1 Zanahoria.
1/2 Pimiento verde.
1/2 Pimiento rojo.
1 Rama de Perejil.
Sal.
Aceite de Oliva.

Cómo se hace un Caldo Casero de Pescado:

Ponemos un poco de aceite en el fondo de una cazuela, y rehogamos las cabezas y cascaras de langostinos para sacarles todo el jugo, añadimos las verduras cortadas, la merluza, si tenemos pescado tipo morralla también, mezclamos ponemos la sal a nuestro gusto y el perejil, que siempre le va muy bien a los caldos y añadimos agua hasta que lo cubra. Dejamos hervir durante 25-30 minutos.

Le vamos quitando la espuma que va soltando, ya que son impurezas de las verduras y el pescado que no queremos en nuestro caldo.
Por otra parte ya limpios los mejillones de barbas, los ponemos en otra cazuela y tapados los hacemos durante 8-10 al vapor y reservamos.
Añadimos el caldo de los mejillones a nuestro caldo de pescado y una vez colado lo tenemos listo para la paella, sopa o lo que necesitemos.

Para el Arroz del Señoret con Caldo Casero:

150 gr. Arroz.
Caldo de pescado, como el que hemos hecho, también podéis usar del que ya viene hecho, existen marcas muy buenas en el mercado.
8 Langostinos. (los del caldo)
12 Mejillones.    ”    ”      ”
3 Calamares medianos ya limpios.
Trozos de pescado (opcional).
2 Dientes de ajo enteros.
2-3 Cucharadas de Tomate frito.
Azafrán o colorante.
Aceite de oliva.
Sal.

Cómo se hace Arroz del Señoret con Caldo Casero:

Ponemos en el fondo de la paella el aceite y los ajos para que coja sabor, añadimos las colas de langostinos con sal y las damos una vuelta, solo para que cojan color pero no se queden secos, sacamos y reservamos.
Ponemos los calamares cortados en anillas y hacemos la misma operación.
Añadimos un poco mas de aceite y rehogamos el arroz, junto con el tomate frito,regamos con el caldo de pescado, 2 medidas y media de caldo por 1 medida de arroz, añadimos el azafrán o el colorante, 1 cucharadita de las café como medida si usáis colorante, si es azafrán 1/2 gramo.

Dejamos hervir durante 10 minutos a fuego medio, añadimos los calamares y cuando este casi hecho los langostinos y los mejillones para que cojan calor.
Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos tapado con un paño.

Servir y disfrutar el Arroz del Señoret con Caldo Casero, una receta sin Gluten apta para Celiacos.

 

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