El Cardo con Almendras  tostadas y Jamón es una receta de la Cocina Tradicional Riojana, y aunque se hace normalmente con almendras crudas, a mi me gusta con almendras tostadas que tienen más sabor, aunque algunos dirán que no es la receta clásica de Cardo con Almendras.

Por otra parte, para cocinar El Cardo con Almendras tostadas y Jamón, encontrar aquí en Alicante, un cardo blanco, como en La Rioja, Navarra o provincias cercanas, es tarea difícil, pero no por eso voy a renunciar a comer esta riquísima verdura, que tiene un sabor y una textura estupenda, plato de Navidad por excelencia en cualquier casa de La Rioja, pero que creo que se puede disfrutar en cualquier época del año.

Existen verduras de gran calidad, que ya vienen listas para su consumo, en botes de cristal en conserva, como en este caso, y porque no vamos a aprovechar estas ventajas…?
El tema es que utilicéis productos de calidad, que seguro que no os van a defraudar.
y ahora vamos a cocinar.

Ingredientes de Cardo con almendras tostadas y jamón:

1 Bote de Cardo cocido, en este caso 660 gr. escurrido 400 gr. Gutarra.
50-60 gr. de Almendras tostadas.
70 gr. de Jamón serrano.
2 Dientes de ajo pelados.
20 gr. de Almendras fileteadas.
Sal.
Harina 1 cuchara sopera rasa.
Aceite de Oliva Virgen 10 ml.

Receta de Cardo con almendras tostadas y jamón:

Cortamos los ajos en laminas finas, ponemos un poco de aceite en la sartén y los rehogamos un par de minutos, añadimos el jamón y le damos una vuelta.
Mientras trituramos las almendras y las dejamos muy finas.

Añadimos una cucharada de harina al jamón, removemos para que se tueste, con cuidado de que no se queme, y ponemos las almendras trituradas, haciendo una especie de bechamel con todo.
Vamos añadiendo el caldo del cardo, que como hemos visto, es solo agua de cocer el mismo, y ácido ascórbico, que es Vitamina C que previene la oxidación de la verdura en el bote, y que no es perjudicial en absoluto.

 

Una vez que tenemos esta especie de “bechamel”  realmente es una  velouté  ya que es el caldo de las verduras, añadimos el cardo, ya escurrido, y lo mezclamos con cuidado de no romperlo, ya que esta muy tierno.

La diferencia entre la bechamel y la velouté es bien sencilla, la bechamel lleva leche mientras que la velouté lleva caldo, ya sea de carne, de pollo, de ternera, de marisco, de pescado, dependiendo de para qué vayamos a usar la velouté, así agregaremos el caldo.
Dejamos hervir a fuego medio durante 6-8 minutos.

Decoramos con las almendras fileteadas tostadas, para darle el toque crujiente.
Servir y disfrutar el Cardo con Almendras tostadas y Jamón.

Una manera fácil, rápida y sana de disfrutar de las verduras todo el año, el Cardo con Almendras tostadas y Jamón es una receta perfecta para Navidad!!