Bolos Lucentinos con Piñones ( a mi manera) una receta Cordobesa, con un toque de Levante.

No hace muchos años, 4 o 5 que estuve por las calles de Córdoba, preciosa Ciudad que no me
canso de ver y de degustar sus famosos platos, como estos Bolos Lucentinos con Piñones,
(a mi manera) que hay que decirlo, porque cuando haces un plato tan tradicional como este,
y cambias algún elemento, los puristas se te echan encima, pero creo que también hay que contar
con los ingredientes que tienes en casa y no volverte loca buscando y hacer el plato lo más aproximado posible, con el paso a paso de la elaboración.
Obligado este plato en Córdoba y toda la zona, como las Carrilleras, el Salmorejo o los Flamenquines, por no hablar de la Ensalada de Naranja con Bacalao que esta estupenda.
Este plato de típico de Lucena en Córdoba, la llaman la Perla de Sefarad, es la joya Medieval de la zona, donde esta el Castillo del Moral y donde estuvo preso el ultimo Rey árabe de Granada, Boaddil, derrotado en 1.483 por el Conde de Cabra.
En el Castillo del Moral ahora se encuentra el Museo Municipal Arqueológico y Etnologico de Lucena
Uno de los motivos de que esta receta haya llegado hasta el publico, fue quizás que el Alcalde de esta localidad la preparo para un programa de Canal Cocina, pero como la he visto a Mercado Calabajío que me encantan su recetas y además el a su vez nombraba a Asopaipas otro estupendo Blog, os dejo mi versión, un poco levantina, que aquí le ponemos piñones a casi todo, y vosotros opináis.

Ingredientes para los Bolos Lucentinos con Piñones (a mi manera):

250 gr. de Carne de pollo picada.
250 gr. de Carne de ternera y cerdo mezclada.
2 Lonchas de jamón ibérico, a ser posible, sino serrano.
1 cebolla mediana.
½ Puerro.
½ Zanahoria.
50 gr. de Piñones.
2 Dientes de ajo.
1 Rama de perejil Fresco.
2 Huevos, en la fotografía 3, sobra 1.
Miga de pan, le puse de avena que era el que tenia.
30-40 gr. de almendras para picar, yo fileteadas.
1/2 Vaso de vino blanco, seco en mi caso.
Sal y Pimienta negra al gusto.
Caldo de jamón o agua.
Bolos Lucentinos con Piñones (a mi manera)
Picamos las almendras y reservamos.
Picamos los dientes de ajo y las hojas de perejil.
Salpimentamos las carnes, añadimos las yemas de los huevos, reservando las claras
aparte, ponemos el ajo y el perejil picados, parte de la miga de pan troceada así como el jamón
cortado muy menudo, añadimos los piñones y mezclamos bien, dejando reposar para que
se integren los sabores.
Bolos Lucentinos con Piñones ( a mi manera)
Mientras picamos la cebolla, la pasé por la picadora, junto con el puerro y la zanahoria, para
que no se notaran mucho.
Bolos Lucentinos con Piñones ( a mi manera)

 

Batimos con sal las claras, sin que espumen demasiado, en una sartén con abundante aceite
de oliva y a fuego medio, vamos friendo la bolas o albóndigas, pasándolas solo por la clara batida.
Bolos Lucentinos con Piñones ( a mi manera)
Como pringa bastante la masa de carne, tengo un plato con agua, solo con mojarte un poco las manos, puedes hacer las bolas mucho mas fácil, las pasamos por la clara batida como ya he dicho y
las freímos muy poco, solo que doren, para que no resequen, las reservamos.
En una cazuela ponemos el fondo con poco aceite del mismo de freír los bolos, añadimos las verduras
y rehogamos a fuego bajo durante 12-15 minutos, hasta que estén las verduras blanditas,
con algo de sal, añadimos los bolos, el vino blanco, dejamos un par de minutos e incorporamos el caldo o agua hasta que los cubra, así como las almendras picadas.

Dejamos hervir como máximo 8-10 minutos, para que la carne no quede seca, pero coja el sabor del vino, las verduras y el caldo, remover la cazuela en círculos para que no se rompan y se integren con la salsa.

Bolos Lucentinos con Piñones (a mi manera)
Disfrutad de este estupendo plato de Bolos Lucentinos con patatas fritas, con un buen pan o con lo que más os guste..!!
Me encantan vuestras opiniones, lo sabéis, gracias por pasar por mi blog!

 

 
Escrito por maria

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