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Crema de Espárragos Naturales con Polvo de Jamón
Entrantes y Primeros,  Sopas y Cremas,  Verduras

Crema de Espárragos Naturales con Polvo de Jamón

Crema de Espárragos Naturales con Polvo de Jamón, haz una fiesta con la sutileza de estos sabores.

En la receta de hoy de Crema de Espárragos Naturales con Polvo de Jamón, utilizando espárragos frescos blancos, por estar en plena temporada,reconozco que llamarla de reciclaje pueda sonar un poco tonto o quizás hasta pretencioso por mi parte, ya que no es un producto económico en si mismo,pero no puedo resistir el cocinar y probar su sabor y distintas texturas en varias elaboraciones.

Ya que mis amigas Marisa y Rosa me invitan a su Reto Reciclando Sabores

me ha parecido la mejor oportunidad de presentaros esta estupenda Crema de Espárragos, con un sabor increíble, y puede que con una presentación un poco “pija” pero bien lo merece un plato así, ya que para un día festivo, seguro que vuestros invitados os hacen la ola! Digo de “reciclaje” porque os vais a hartar de espárragos estos días, ya que esta es una parte de una receta que tengo pendiente, en la que he trabajado con mucha ilusión, con el tema de las texturas, para darle otro aire más actual a los clásicos espárragos.
La receta, para aquellos que se preocupan por la dieta y la operación bikini es light total, ya que no lleva ni nata ni grasas que empañen el sabor de los espárragos, solo un toque de gracia que le da el Polvo de Jamón.

Para la Crema de Espárragos blancos:

350 gr. de Espárragos blancos frescos o en conserva.

4 l. de agua.

20 gr. de sal.

15 gr. de azúcar.

1 Puerro tierno.

1 Patata pequeña.

10 ml. de leche semi-desnatada.

Aceite de Oliva Virgen.

Para el Polvo de Jamón:

  • 2 Lonchas de Jamón Ibérico.

Cómo preparar Espárragos Naturales con Polvo de Jamón

1.-Ponemos la sal y el azúcar en el agua, mientras con un pelador quitamos las hebras de los espárragos naturales y cortamos los extremos de los tallos.
 
2.- Los atamos con una cuerda de bridar para que queden de pie en la olla, ya que deben cocer sin estar sumergidos, depende de la calidad del espárrago, una vez que vuelve a hervir el agua de nuevo pueden tardar entre 20-40 minutos dependiendo del grosor de los mismos, pincharlos con un alfiler o palillo para saber cuando están tiernos.
3.- Si ponemos la tapa con cuidado de no romper las yemas, el vapor no se pierde y tardan menos.
 
4.- Sacamos los espárragos naturales con cuidado, si no los vamos a consumir en el momento los guardamos con el agua de cocción.
 
5.-Una vez cocidos los espárragos, reservamos las yemas con un poco de agua de la cocción en un tupper o tarro de cristal y cortamos los tallos.
 
6.- En un recipiente ponemos un poco de aceite de oliva 1 cucharada sopera y rehogamos el puerro picado, no hace falta muy pequeño, lo vamos a triturar después, así como la patata pelada y chascada, añadimos los espárragos y dejamos que se hagan unos 4-5 minutos.
 
7.-Añadimos caldo de la cocción de espárragos hasta cubrirlos, dejando que hiervan 30-35 minutos aproximadamente, incorporamos la leche ya fuera del fuego para que no hierva.
 
8.-Lo trituramos, como los espárragos son fibrosos, se pueden enredar en las aspas de la batidora, desenchufarla antes de quitarlos, es un arma peligrosa en la cocina, y no cuesta nada, seguir hasta que esté la crema de espárragos homogénea.
 
9.-Rectificar de sal si hace falta, pensando que luego le vamos a poner el polvo de jamón y lo va a salar.
La  crema la podéis dejar tal cual, yo prefiero pasarla por el chino, para que quede perfecta, sin ninguna hebra.
Emplatamos  en este caso en unas copas preciosas de mi abuela, a mi me encanta poner mis elaboraciones en vasoscopas, y lo que pillo,terminando con las yemas de los espárragos y el polvo de jamón, que le dará un toque salado y crujiente riquísimo.
5.- Mientras podemos ir haciendo el Polvo de Jamón que sólo tardaremos un par de minutos en hacerlo.
 
Ponemos el Jamón serrano o Ibérico en este caso, en el microondas 1 minuto a 700 W, el jamón queda crujiente y sin grasa, cuidado de no quemaros al sacarlo.
 
Lo troceamos y en la picadora a máxima velocidad, hacemos nuestro polvo de jamón, se puede guardar en un tupper y nos sirve para otras elaboraciones, ponerlo sobre otras cremas o unos simples huevos fritos, veréis que ricos.

También podéis hacer esta crema con espárragos ya envasados, lo que hará más económica la receta, y además la podéis hacer durante todo el año.

crema de espárragos naturales con polvo de jamón receta paso a paso
Crema de Espárragos Naturales con Polvo de Jamón
 

No os podéis quejar, os dejo dos recetas por el mismo precio..!!

 

Consejos e Información

La vitamina E colabora en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad. El beta-caroteno es un pigmento que el organismo transforma en vitamina A según sus necesidades. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Para conservar los espárragos frescos de manera adecuada y así conseguir que éstos mantengan sus cualidades, han de envolverse con un paño húmedo y se conservan en el frigorífico hasta tres semanas. Si se introducen en una bolsa de plástico, se mantienen solo dos o tres días. Con el tiempo se vuelven más duros. Por tanto, lo más adecuado es consumirlos lo antes posible.

Además, durante la época del Renacimiento se pensaba que era un potente afrodisíaco, por lo que durante mucho tiempo su consumo estuvo prohibido en los conventos. más información aquí.

 

Si te ha gustado esta receta de Crema de Espárragos Naturales con Polvo de Jamón, seguro que te pueden gustar nuestra Crema de Calabacín con Lascas de Parmesano, nuestros Espárragos asados con mayonesa de Aguacate y nuestro entrante salado Helado de Queso Pitu con Nueces y Jamón

 

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