presentación crema de guisantes y gelée de mandarinas
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Crema de Guisantes y Gelée de Mandarinas

Crema de Guisantes y Gelée de Mandarinas, una receta muy original y sana de tomar verduras de una manera divertida, ya lo verás.

En esta Crema de Guisantes y Gelée de Mandarinas he querido dar un toque de innovación a los tradicionales guisantes con jamón de toda la vida, ya que para mi la cocina, es fuente de inspiración, sin que por ello tengan que ser complicadas las recetas.

Para este crema de guisantes una receta fácil y sencilla como la mayoría, hemos añadido el toque cítrico de las mandarinas que combinan de maravilla con el dulce suave de los guisantes con jamón.

Cuando mezcles los sabores de la Crema de Guisantes y Gelée de Mandarinas y se fundan en la boca, ya veras que bien combinan las verduras con las frutas y no solo en las ensaladas.

crema de guisantes con gelée de mandarinas

Para los que sois vegetarianos y no podéis tomar carne, solo es quitar el jamón y listo, el resto de la receta os gustará seguro, además como otras muchas recetas de mi Blog, es una Receta sin Gluten, apta para Celiacos.

Como puedes ver  hemos Calculado las Calorías de la receta de Crema de Guisantes con Gelée de Mandarinas en nuestra Super Tabla de Calorías por Receta , tiene muy pocas calorías, 617 kcal. En total, lo que sería por ración 154,25 Kcal.

Si tenéis niños, les va a encantar ver este plato lleno de color tan divertido, comerán verdura y tomarán fruta natural a la vez, nada tan saludable para su salud y la vuestra, una receta de verdura económica ya que combinando todos los ingredientes no te gastas ni 5 Euros, no se puede pedir más!

Es mi propuesta para este mes de Enero del “Reto Color y Sabor de Temporada” espero que os guste, podéis ver el resto de recetas en el enlace.

crema de guisantes y gelée de mandarinas sin gluten

Vamos con la Receta de Crema de Guisantes y Gelée de Mandarinas.

Ingredientes para 3-4 raciones.

crema de guisantes y gelée de mandarinas ingredientes

750 gr. de guisantes congelados.

100 gr. de hinojo la parte del bulbo.

50 ml. zumo de mandarinas 2 en este caso.

1 hueso o punta de jamón.

2 lonchas de jamón serrano o ibérico depende de vuestro bolsillo.

5 ml. de aceite de oliva suave.

pimienta negra molida.

sal al gusto.

1 hoja de gelatina 1,88 gr de Vahiné si usas otra marca mira lo que pesa, te puede quedar más o menos gelificado.

Si prefieres usar agar-agar  en vez de gelatina,utiliza 0,333 gr es la proporción que necesitas para esta cantidad de Gelée de Mandarina, te quedará con algo más de consistencia que con la gelatina, aunque es vegetal.

En algunos Países de Sudamérica a la gelatina la llaman también Grenetina, esta equivale a 2 gr. de 1 hoja de gelatina de las que conocemos aquí.

Aunque utilizo habitualmente gelatina y agar-agar en muchas de mis recetas dulces y saladas, como el falso caviar con agar-agar, reconozco que no me había planteado las equivalencias de estos productos, por lo que me vino de maravilla la Tabla de Equivalencias con los tipos de gelatinas, además de un montón de datos de Las Recetas de MJ seguro que todos conocéis sus maravillosas recetas, daros una vuelta por su Blog os va a encantar!

También puedes utilizar Gelatina Vegetal, tienes como se usa y las medidas en la receta Rebozuelos en Lámina vegetal con Trufa.

Cómo se hace la Crema de Guisantes y Gelée de Mandarinas.

Comenzamos haciendo la Gelée de Mandarinas, es muy fácil, solo que necesita un poco de tiempo para que coja cuerpo para que se enfríe.

Ponemos el zumo de las mandarinas en un cazo, añadimos la rama de menta o hierbabuena en su defecto, dejando a fuego suave durante 8-10 minutos para que coja el sabor en la infusión, sin que llegue a hervir.

Mientras ponemos la hoja de gelatina en agua fría para que se vaya hidratando, si usáis agar-agar hay que ponerlo en caliente directamente en el zumo de mandarinas.

Retiramos del fuego, quitamos la menta y bien escurrida el agua de la gelatina, la incorporamos al zumo de mandarina, removemos hasta que este completamente integrada.

En el caso del agar-agar añadir el polvo en caliente y remover hasta que se disuelva por completo.

Poner en un molde o recipiente pequeño, un tupper simplemente cuadrado con un poco de altura, para poder hacer dados cuando este solidificada.

Meter en el frigorífico, cuando este frío del todo, unos 10 minutos meter en el congelador, para manejar mejor la gelée de mandarinas.

Vamos con la Crema de Guisantes.

Picamos el hinojo una vez lavado y sacado las hojas del bulbo, el hinojo dará a nuestra crema de guisantes con gelée de mandarinas un toque algo anisado, muy poco, que le va divinamente, podéis usar puerro o cebolleta francesa si os gusta más.

crema-de-guisantes-y-gelée-de-mandarinas-hinojo

Ponemos el aceite en una olla, cuando este caliente añadimos el hinojo y el hueso de jamón, mirad que este fresco, para que no pueda dejar sabor a rancio y estropee todo el plato.

Rehogar 4-5 minutos e incorporar los guisantes, no importa que estén congelados, mezclar con el hinojo y el hueso de jamón, salpimentar y añadir agua hasta que los cubra, no mucha ya que va a ser una crema, no una sopa.

Crema-guisantes-y-gelée-de-mandarinas paso 3

Dejar hervir de 20-25 minutos depende de la calidad de los guisantes.

Mientras vamos haciendo el polvo de jamón, esta técnica o truco, siempre me da estupendos resultados, ya que da a mis platos un sabor rico de verdad, de jamón concentrado y la presencia del plato me encanta!

Crema-guisantes-y-gelée-de-mandarinas-polvo-de-jamón

Puedes ver cómo se hace en Crema de Calabacín con Polvo de Jamón y Lascas de Parmesano o en Crema de Espárragos Naturales con Polvo de Jamón

Ya listo nuestros guisantes, retiramos el hueso de jamón que ha soltado todo el sabor a jamón y trituramos las verduras con la batidora hasta conseguir la textura deseada.

Podéis añadir un poco de nata (crema de leche) o leche para que quede más cremosa, unos 20 ml. aproximadamente.

Crema de guisantes y gelée de mandarinas triturada

Si  queréis la crema de guisantes más fina como hice yo, pasarla por un chino, para que no quede ningún resto de las pieles de los guisantes, lo dejo a vuestro gusto.

Sacamos la Gelée del congelador, para desmoldar sin dificultad, pasar la parte de abajo del molde por agua templada, no caliente y saldrá sola.

gelée en dados para crema de guisantes y gelée de mandarinas

Cortar la Gelée de mandarinas en dados del mismo tamaño.

He hecho un vídeo de la Gelée de Mandarinas, para que sea más fácil de hacer, lo podéis ver en mi Canal de YouTube Las Recetas Fáciles de María

Servir la Crema de Guisantes, poner los dados de Gelée de mandarinas  y el Polvo de Jamón a vuestro gusto, adornar con unas pequeñas hojas de menta, para terminar de aromatizar nuestro plato.

Espero que os haya gustado esta Crema de Guisantes con Gelée de Mandarinas para salir de la rutina de los platos de siempre.

Te dejo el Tutorial de Láminas de Agua de Rebozuelos 3 Ingredientes de mi Canal de YouTube

Si la pones en un día de fiesta, tus amigos o familia seguro que quedan gratamente sorprendidos.

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Mi Blog de Cocina y Gastronomía, Las Recetas Fáciles de María, nació en el año 2013 para compartir con vosotros recetas, experiencias, viajes y temas de interés

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