Estornino en Escabeche de Módena

Estornino en Escabeche de Módena, la diferencia con la caballa.

El Estornino en Escabeche de Módena, es una receta perfecta para llevar, ya que los escabeches ganan con las horas, siendo perfecto para embotar o llevar en táper al trabajo o de picnic al campo.

Para esta receta de Estornino en Escabeche de Módena, bien podíamos haber utilizado caballas, ya que son pescados azules muy similares, la diferencia entre ellos,  es que el Estornino  posee una característica que la diferencia de la caballa, por unas manchas en su parte inferior.

La Caballa por el contrario es listada y su cuerpo lo recorren numerosas líneas sinuosas. La parte superior de la cabeza es azul negruzco y sus flancos verde pálido con reflejos púrpuras y plateados con el vientre plateado.

También llamada Makaela, Vissu, Albacora, Guillen, Biso o Cuerva entre otros muchos nombres como puedes ver este pdf

El estornino es propio de los Océanos Atlántico y Pacífico, siendo su importancia comercial notable, El dorso es de un color azul verdoso marcado de bandas sinuosas oscuras más o menos nítidas.Los flancos y el vientre es amarillo plateado, y jaspeado de gris, la parte superior de la cabeza traslúcida.

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Rico en Omega3, Vitaminas y Minerales, al igual que la Caballa, también llamada Verdel, Sarda o Verta que ya preparamos hace tiempo la Caballa Marinada con Limón y Guindilla.

Cuando recibí hace unos días los productos Borges como premio a mi Helado de Queso Pitu con Nueces y Jamón, pensé en hacer una receta en plan innovador, pero me vino a la memoria lo bueno que estaba el escabeche que hacía mi madre, así que dando un toque de tuerca, esta vez le hemos puesto Balsámico de Módena a nuestro escabeche de Estornino, así como un suave aceite de oliva, con una baja acidez (0,4º) que permite un sabor agradable pero no marcado con lo que ha quedado suave y con un sabor delicioso.

El Vinagre balsámico es elaborado en la región de Módena (Italia). La certificación de calidad IGP confirma su origen y un reposo mínimo de 2 meses en barrica de roble. Su característico sabor y suave acidez agrada a los que les gusta el vinagre y a los que no, es un excelente ingrediente para vinagretas en pescados ahumados (trucha, salmón, etc

He preparado el escabeche de Estornino sin Gluten, con harina de arroz, para que mis amigos Celiacos puedan disfrutar de esta receta de pescado sin problemas.

Dificultad 1/10

Tiempo de preparación 20 minutos.

Raciones 2

Que necesitas para preparar el Estornino en Escabeche de Módena:

1 Estornino o Caballa ya limpio de 800 gr.

1 Cebolla mediana.

1 Zanahoria.

1 Hoja de Laurel.

2 Dientes de ajo.

10 granos de pimienta negra entera.

Harina de arroz.

20 ml. de aceite de oliva suave Virgen Extra Borges.

10 ml. de vinagre de vino blanco.

50 ml. vino blanco suave.

10 ml. de Vinagre Balsámico de Módena Borges.

Aceite de Oliva suave para freír.

Sal al gusto.

Cómo cocinar Estornino o Caballa en Escabeche de Módena:

1.- Una vez limpio el pescado de espinas y piel, sacamos los lomos y hacemos los filetes, quitando la espina que viene en el centro y los costados, puedes pedir que te lo haga tu pescadero, así te quedan solo los lomos limpios para que sean más fáciles de comer.

2.- Pica las verduras, la cebolla en juliana fina así como los ajos y la zanahoria en rodajas finas una vez pelada.

3.- En una sartén u olla pon el aceite de oliva y añade las verduras para que se vayan haciendo a fuego medio, incorpora la hoja de laurel y los granos de pimienta negra hasta que estén transparentes.

4.- Añade el vinagre de vino blanco, el Balsámico de Módena y el vino blanco seco y deja que den un hervor hasta que se consuma el alcohol.

5.- En otra sartén pones aceite de oliva suave para freír, trocea el estornino y sala a tu gusto, pasa por la harina de arroz, como si rebozases con harina de trigo normal y cuando esté el aceite caliente fríe los trozos de pescado vuelta y vuelta para que no queden secos.

6.- Incorpora el pescado ya frito a la salsa de Escabeche de Módena que tenemos preparada, mezcla y da un pequeño hervor de 5 minutos.

Listo nuestro Estornino en Escabeche de Módena, nos lo podemos llevar a donde queramos, con nuestro Eat’n’Out ¡La comida está servida!  tomarlo de segundo plato o bien como una tapa, ya que en porciones pequeñas resulta ideal para picar!

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