receta de changurro o txangurro frío con buey de mar

Cómo preparar un Changurro-Txangurro frío con Buey de Mar.

receta de changurro-txangurro frío con buey de mar

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Si quieres preparar un Changurro-Txangurro frío con Buey de Mar o Centollo te dejo la Tabla  de Pesos y Tiempos de Cocción al final del Post.

 

Este plato de Txangurro significa ñocla en euskera (en castellano buey de mar, y científicamente  Cáncer pagurus), no le añadas surimi u otros ingredientes que no sean los propios del mismo ñocla, ya que sería una verdadera lástima perder todo su sabor.

 

Puedes comprarlo cocido, pero no sabrás el tiempo que lleva cocido, ni el punto de sal, a mí me ha pasado que estaba el marisco pasado y a la basura, prefiero que esté vivo y cocerlo yo misma, no tardas nada de tiempo y sabes que es totalmente fresco y del día, a no ser que sea de toda confianza.

 

Por eso, quiero enseñarte como cocer bien un buey de mar o un centollo para que te quede en su punto de cocción y de sabor.

 

Cómo Cocer bien un Buey de Mar o Centollo para preparar un Changurro:

 

Dificultad 1/10

Tiempo de cocción según tamaño

Raciones 2

 

Ingredientes:

 

Un buey de mar o una centolla de 600 gr. 20,90 onzas en algunos países de Sudamérica.

2 l. agua fría.

2 hojas de laurel.

Sal gruesa 1 cucharada sopera por litro.

1 cebolleta fresca.

20 cl. De vino blanco tipo  Ribeiro.

 

Receta de Changurro o Txangurro Frío de Buey de Mar.

 

1.- Yo prefiero comprar hembras tanto en el caso del buey de mar como en la centolla, porque tienen más carne en el mismo tamaño y suelen venir cargadas de su coral. La hembra se distingue del macho en que éstas tienen ancho y redondeado el triángulo de su parte inferior como puedes ver en la imagen siguiente.

changurro-txangurro-de-buey-de-mar-receta paso 1

changurro-txangurro-de-buey-de-mar-receta paso 1

2.- En una olla  con fondo pones el agua junto con la sal gruesa y las hojas de laurel, cuando comience a hervir introduce el buey de mar o centollo con las patas hacia arriba, ya que sino al cocer perderá parte de los jugos, de esta manera se conservan dentro del caparazón.

cocer buey de mar o centollo foto en Flickr

cómo cocer buey de mar o centollo

Foto Flickr

3.- Quitamos las patas que abrimos con unas tenazas para sacar con cuidado la carne que está en su interior, pide ayuda que se lleva un rato.

 

4.- La parte redonda de la parte inferior la quitas, abre el buey de mar por la parte de abajo, retira las barbas y la boca y corta el cuerpo en 2 o 3 trozos para sacar con más facilidad el resto de la carne, junto con los corales que se encuentran dentro del caparazón.

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Changurro o Txangurro Frío de Buey de Mar paso 2

5.- En un cuenco ve poniendo la carne del buey de mar o centolla desmenuzada, procura que no quede ninguna cáscara del mismo, ya que es muy desagradable al comer.

 

6.- Limpia con una cucharilla el buey por dentro para sacar toda la carne y corales, quitando las telillas que tiene y que no sirven para comer.

changurro-txangurro-de-buey-de-mar-receta-3

Changurro-Txangurro Frío de Buey de Mar paso 3

 

7.- Pica una cebolleta pequeña muy fina, en brunoise  y mezcla con la carne del buey de mar.

changurro-txangurro-de-buey-de-mar-receta-paso 4

cebolleta fresca para Changurro-Txangurro Frío de Buey de Mar paso 4

8.- Añade unos 20 cl. de vino Ribeiro le va de maravilla, si no tienes un Rioja seco o un Rueda blanco también le combina bien, no le pongas vinos dulces, no le pegan en mi opinión.

changurro-txangurro-de-buey-de-mar-receta-5

vino ribeiro para Changurro-Txangurro Frío de Buey de Mar paso 5

Tabla de Pesos y tiempos de cocción en gramos y onzas para buey de mar y centollo.

Descarga la tabla desde este enlace para tener siempre a mano los pesos y los tiempos de cocción de tus moluscos.

Tabla de Pesos y Tiempos de Cocción PDF.

 

Si la haces estas próximas fiestas me cuentas como te ha quedado, pero no hace falta que sea fiesta para disfrutar de este rico plato de Marisco!!

Ya tienes listo tu Changurro o Txangurro Frío para disfrutar con tu pareja o amigos, una receta sin gluten apta para Celiacos.

 

Si prefieres el Changurro de Koldo Royo que está exquisito lo tienes a la Donostiarra  en Canal Cocina, donde puedes ver otras recetas mías.

 

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Written by maria

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