receta patatas en dos texturas con alcachofas

Patatas en dos texturas con Alcachofas.

 

Patatas en dos texturas con Alcachofas, combinando la cremosidad de la parmentier de patatas con el sabor de la patata confitada y la alcachofa rehogada.

receta patatas en dos texturas con alcachofas

Patatas en dos texturas con alcachofas receta

Esta receta de verduras con el sabor de la panceta y los huevos será un plato estrella en tu mesa.

Tampoco vas a necesitar mucho tiempo para cocinar las patatas en dos texturas con alcachofas, es una receta bastante rápida para que la pueda disfrutar toda la familia, a tus niños o invitados les va a encantar!

Elaboración Fácil.

Tiempo 40 minutos.

Raciones 6.

Ingredientes:

5 patatas grandes tipo agrias.

6 huevos de codorniz.

200 gr. panceta curada, opcional una punta de jamón.

6-8 alcachofas frescas.

50 ml. caldo de panceta.

50 ml. leche o nata para cocinar.

Sal y pimienta blanca al gusto.

5 ml. Aceite de oliva tipo hojiblanca para rehogar las verduras.

250 ml. Aceite de oliva para confitar los dados de patata.

 

Receta de Patatas en dos texturas con Alcachofas

1.- Limpia las alcachofas quitando las hojas externas, corta la punta y limpia con un pelador la parte externa del pie, deja en un bol con agua de limón o con perejil para que no se oxiden mientras terminas de limpiar el resto de alcachofas.

2.- En una olla pones un 1 l. de agua por 1 cucharada de sal fina, cuando empiece a hervir introduce las alcachofas y deja hervir durante 7-8 minutos, pincha con la punta de un cuchillo hasta que estén tiernas, puedes ver los tiempos de cocción de las verduras, en Menestra Riojana toda una Delicattesen.

3.- En otra olla calienta 1 litro de agua, corta unas lonchas de panceta curada y quita los bordes de la misma y la parte de los tendones esta parte externa es la corteza que siempre está dura. Incorpora la panceta en lonchas y un trozo de la misma, hierve 15 minutos.

panceta para patatas en dos texturas con alcachofas

patatas en dos texturas con alcachofas-panceta

4.- Mientas pela y corta las patatas para tornear, haz dados grandes, con un saca bolas quita el centro de los dados y confita las patatas en aceite de oliva a baja temperatura 60ºC durante 7-8 minutos.

5.- Los recortes y las bolas de patatas que te han sobrado, los añadimos al caldo de panceta para que cojan el sabor de la misma, cociendo durante 10 minutos.

6.- Sacamos las patatas de la olla a un recipiente, prensando con el caldo de cocción de la panceta para terminar nuestra parmetier de patata, puedes añadir un poco de nata o leche para hacerla más cremosa, rectifica de sal si hace falta, añade pimienta blanca a tu gusto.

7.- Corta las tiras de panceta en dados pequeños, saltea en un wok o sartén y  rehoga las alcachofas durante un par de minutos.

8.- En un recipiente apropiado para horno o grillé, prepara los cuadrados de patatas, con una pincelada de aceite en la base para que no se peguen al recipiente.

9.- Coloca un huevo de codorniz dentro de cada dado de patata y gratina durante 3-4 minutos a 180º C añadiendo sal maldon.

patatas troqueladas con huevos en patatas en dos texturas con alcachofas

patatas en dos texturas con alcachofas-patatas troqueladas con huevos

10.- Monta el plato con la parmentier de patatas en el fondo, el dado de patata confitado con el huevo horneado y las alcachofas con la panceta, rodeando el conjunto de Patatas en dos texturas con Alcachofas.

Espero que te haya gustado mi receta con patatas y verduras, es Sin Gluten apta para Celiacos, como muchas de las recetas de mi blog, comparte con tus amigos y familia, si la preparas comenta si te ha gustado, me alimento de tus comentarios!

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Escrito por María Eugenia Sanz

    4 comentarios

  1. Comer especial 3 febrero, 2017 at 16:28 Responder

    María, qué delicia de recetas has preparado. Me encantan las papas (patatas) y las alcachofas, así que éxito asegurado conmigo.
    Besos y feliz fin de semana.

     
    • María Eugenia Sanz 14 marzo, 2017 at 10:11 Responder

      Gracias Comer especial, me alegro que te gusten, si las preparas me comentas a ver que te parecen, feliz semana!!

       
  2. angela 9 febrero, 2017 at 8:11 Responder

    Vaya pinta Maria!!
    tiene una presentacion preciosa y super apetecible, me encanta, seguro que esta buenisimo!

     
    • María Eugenia Sanz 14 marzo, 2017 at 10:12 Responder

      Querida Angela, me alegro de verte por aquí, seguro que en tu casa son todo un éxito, ya me contaras, un beso!!

       

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