Patatas en dos texturas con Alcachofas

Patatas en dos texturas con Alcachofas, combinando la cremosidad de la parmentier de patatas con el sabor de la patata confitada y la alcachofa rehogada.

Esta receta de verduras con el sabor de la panceta y los huevos será un plato estrella en tu mesa.

Tampoco vas a necesitar mucho tiempo para cocinar las patatas en dos texturas con alcachofas, es una receta bastante rápida para que la pueda disfrutar toda la familia, a tus niños o invitados les va a encantar!

Receta de Patatas en dos texturas con Alcachofas

Elaboración Fácil.

Tiempo 40 minutos.

Raciones 6.

Ingredientes:

5 patatas grandes tipo agrias.

6 huevos de codorniz.

200 gr. panceta curada, opcional una punta de jamón.

6-8 alcachofas frescas.

50 ml. caldo de panceta.

50 ml. leche o nata para cocinar.

Sal y pimienta blanca al gusto.

5 ml. Aceite de oliva tipo hojiblanca para rehogar las verduras.

250 ml. Aceite de oliva para confitar los dados de patata.

Cómo preparar Patatas en dos texturas con Alcachofas

1.- Limpia las alcachofas quitando las hojas externas, corta la punta y limpia con un pelador la parte externa del pie, deja en un bol con agua de limón o con perejil para que no se oxiden mientras terminas de limpiar el resto de alcachofas.

2.- En una olla pones un 1 l. de agua por 1 cucharada de sal fina, cuando empiece a hervir introduce las alcachofas y deja hervir durante 7-8 minutos, pincha con la punta de un cuchillo hasta que estén tiernas, puedes ver los tiempos de cocción de las verduras, en Menestra Riojana toda una Delicattesen.

3.- En otra olla calienta 1 litro de agua, corta unas lonchas de panceta curada y quita los bordes de la misma y la parte de los tendones esta parte externa es la corteza que siempre está dura. Incorpora la panceta en lonchas y un trozo de la misma, hierve 15 minutos.

4.- Mientas pela y corta las patatas para tornear, haz dados grandes, con un saca bolas quita el centro de los dados y confita las patatas en aceite de oliva a baja temperatura 60ºC durante 7-8 minutos.

5.- Los recortes y las bolas de patatas que te han sobrado, los añadimos al caldo de panceta para que cojan el sabor de la misma, cociendo durante 10 minutos.

6.- Sacamos las patatas de la olla a un recipiente, prensando con el caldo de cocción de la panceta para terminar nuestra parmetier de patata, puedes añadir un poco de nata o leche para hacerla más cremosa, rectifica de sal si hace falta, añade pimienta blanca a tu gusto.

7.- Corta las tiras de panceta en dados pequeños, saltea en un wok o sartén y  rehoga las alcachofas durante un par de minutos.

8.- En un recipiente apropiado para horno o grillé, prepara los cuadrados de patatas, con una pincelada de aceite en la base para que no se peguen al recipiente.

9.- Coloca un huevo de codorniz dentro de cada dado de patata y gratina durante 3-4 minutos a 180º C añadiendo sal maldon.

10.- Monta el plato con la parmentier de patatas en el fondo, el dado de patata confitado con el huevo horneado y las alcachofas con la panceta, rodeando el conjunto de Patatas en dos texturas con Alcachofas, sigue el paso a paso de las fotografías que te dejo a continuación.

Espero que te haya gustado mi receta con patatas y verduras, es Sin Gluten apta para Celiacos, como muchas de las recetas de mi blog, comparte con tus amigos y familia, si la preparas comenta si te ha gustado, me alimento de tus comentarios!

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