Tiempo

Tiempo de preparado: 10 minutos Tiempo de cocinado: 2 horas. 4 raciones.

La Cocina de Vanguardia llega a nuestras cocinas con estos Garbanzos con Bacalao nuevo estilo, dando un toque más innovador a este plato popular de cualquier región española.

Si hay un plato español son los potajes platos típicos Españoles como los Garbanzos con Bacalao nuevo estilo de hoy.

Los platos de cuchara llamados tradicionales pueden tener un nuevo estilo sin perder nada de su esencia, respetando la buena cocina tradicional pero dando una vuelta a estos platos con un aire más moderno.

En este Bacalao con Garbanzos o Garbanzos con Bacalao seguimos integrando el sabor de un buen potaje de Vigilia, transformando la presentación y combinando verduras de la huerta que sustituyen las previstas en el mismo.

La conexión de sabores y aromas queda espectacular, por lo que os animo a que probéis este nuevo concepto de los Garbanzos con Bacalao nuevo estilo.

La Gastronomía Española tiene tantas y buenas recetas que es difícil decantarse por una sola, los potajes son inherentes a toda la gastronomía nacional, con sus connotaciones y diversidad pero unificadas en la base de un buen guiso de plato de cuchara.

Esta es mi propuesta para el Foodie Madness WorlWide donde espero que me votes para realizar mi sueño y representar a España en la final! Que Ilusión!!

Garbanzos con Bacalao nuevo estilo presentación

Tipo: Cocina de Vanguardia

Autor: Las Recetas Fáciles de María

Raciones 4

Ingredientes

  • 250 g de garbanzos
  • 300 g de bacalao desalado
  • 1 pimiento rojo y verde
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias finas.
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Guindilla y 1 hoja laurel
  • comino
  • Fumet de pescado
  • Mermelada o confitura de Pimientos.
  • Aceite de oliva suave arbequina para confitar.
  • Aceite de oliva picual para dorar.

Receta Garbanzos con Bacalao nuevo estilo.

1.-Poner los garbanzos en remojo la noche anterior a cocinarlos, como mínimo 12 horas.

2.-Para el fumet de pescado utilizar la raspa y la cabeza del bacalao poner las verduras también llamado bresa es el conjunto de verduras que se utiliza para los asados y otro tipo de guisos. Se suelen utilizar los sobrantes de verduras para hacerla y sirve para dar aroma y sabor a los platos horneados y guisos. Cebollas, zanahorias, puerros, ajos… son el tipo de ingredientes que se suelen utilizar al hacer la bresa y suele acompañarse de hierbas aromáticas, laurel, romero, perejil, etc. las verduras se cortan en trozos muy pequeños.

3.-Para el sofrito de los garbanzos, sofreír la cebolla en brunoise con el ajo picado, el pimiento rojo y el pimiento verde también en brunoise, junto con una de las zanahorias en rodajas muy finas.

4.-Añadir el comino y terminar de mezclar.

5.-Cubrir con el fumet de pescado de la cabeza de bacalao y cocer 1 hora y media a fuego suave, incorporar el arroz veinte minutos antes de terminar la cocción.

6.-Mientras confitamos o cocinamos a baja temperatura el lomo de bacalao con ajos y la guindilla tienes como confitar bacalao en mi vídeo de mi mi Canal de Youtube.

7.-Ponemos el aceite en un cazo con profundidad, para que cuando pongamos los lomos de bacalao queden cubiertos.

8.-Ponemos los ajos y la guindilla a baja temperatura al 3 de la vitrocerámica, añadimos los lomos de bacalao, dependiendo del grosor de los mismos, los tendremos entre 6-8 minutos y reservamos.

9.-Trituramos los garbanzos con las verduras, reservamos las zanahorias para decorar el plato así como unos garbanzos enteros.

10.-Pasamos por un colador nuestro puré para que quede una crema ligera.

11.-Doramos la parte del bacalao por la parte de la piel para que quede crujiente.

12.-Emplatamos nuestros Garbanzos con Bacalao Versionado con la crema de garbanzos en el fondo del plato, el taco de bacalao confitado y crujiente encima y las verduras y garbanzos al rededor, le damos el toque especial con nuestra confitura o mermelada de pimientos rojos que le dará el toque especial a nuestro Potaje de Garbanzos con Bacalao mi versión.

Espero que te haya gustado esta receta de Cocina de Vanguardía, puedes ver qué otras recetas publico de mis amigos y mías en Facebook, te recuerdo que mi cuenta en Twitter es LasrecetasMaria que no te confundan y siempre disponible en Google cuando el tiempo me lo permite!

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Escrito por María Eugenia Sanz

    4 comentarios

  1. Belén Delgado Pulgar 4 agosto, 2017 at 18:32 Responder

    Que buen plato Maria !! te quedo espectacular. A mi es uno de los platos que mas me gusta.
    Te deseo mucha suerte en el concurso.
    Un besin
    El toque de Belén

     
    • María Eugenia Sanz 6 agosto, 2017 at 15:29 Responder

      Gracias Belen eso espero! un beso grande!!

       
  2. rafa 6 agosto, 2017 at 14:36 Responder

    De lujo María espero verte en el concurso, mucha suerte. Saludos

     
    • María Eugenia Sanz 6 agosto, 2017 at 15:29 Responder

      Gracias Rafa por tu apoyo, saludos.

       

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