Rebozuelos en Lámina vegetal con Trufa

Todo el sabor del caldo de estos Rebozuelos en Lámina vegetal con Trufa será la estrella en tu mesa!

Para Estos Rebozuelos en Lámina vegetal con Trufa hemos utilizado la técnica de estas láminas de gelatina vegetal como podéis ver es muy sencilla y similar a la empleada en otras recetas de cocina con gelatina o agar-agar que ya hemos utilizado en otras ocasiones, la ventaja de esta gelatina vegetal es su mezcla de carragenato y goma garrofín que es de Origen vegetal es muy elástica y transparente.

La gelatina  no contiene conservantes ni otros aditivos. Está libre de colesterol y de purinas (compuestos con ácido úrico).

Por otra parte aprovechar durante todo el año las setas secas o setas deshidratadas de la especie Cantharellus cibarius o rebozuelo.

Las setas desecadas no contienen conservantes ni ingredientes añadidos, genial para nuestra salud.

La fusión de sabores de las setas salteadas con las Láminas de Rebozuelos y Trufa en láminas es tal que seguro que repetirás esta receta como entrante o cualquier celebración, totalmente apta para veganos, sin gluten ni lactosa.

El Rebozuelo también lo puedes encontrar con otros nombres populares, cabrilla, correguelo, orejón, seta de brezo, seta amarilla, rossinyol, picornell, ginesterola, ziza ori, zizahoria, susa, cantarella, pie de cabra, amarela, girolle, chanterelle, gallivaccio, echter pfifferling.

En el mercado no es fácil encontrar esta seta desecada. Al recuperar en agua pierde textura y queda algo fibrosa, por lo que deberemos trocearla y cocinarla bien.  En cocina es multivalente, se adapta a guisos de carnes, arroces, salsas, sopas y salteados, teniendo un ligero sabor afrutado.

Tiempo de Elaboración: 20 minutos.

Tiempo de cocinado: 10 minutos.

Raciones: 4

Autor: Las Recetas Fáciles de María

Que necesitas para cocinar Rebozuelos en Lámina vegetal con Trufa

–Trufa de Verano, Trufa blanca, Magenga(Italiano, Truffé d´été (francés)

250 gr. de Rebozuelos desecados, puedes utilizar las setas que más te gusten.

-500 ml. de agua mineral sin gas ni cloro utiliza embotellada para que no tenga ningún sabor extraño.

-5 gr. de Gelatina Vegetal.

-2-3 Champiñones Portobello tienen más sabor que los tradicionales.

-Aceite de Oliva suave tipo Hojiblanca o Picual si te gusta más picante.

-1 Diente de ajo pelado (opcional)

– Sal al gusto para rehogar los rebozuelos o setas.

Receta de Rebozuelos en Lámina Vegetal con Trufa

1.-Hidrata 250 gr. setas con 500 ml. agua mineral sin gas ni cloro.

2.-Disuelve la Gelatina Vegetal en frío y lleva a 65ºC a ebullición, La Gelatina vegetal gelifica a partir de los 60ºC- en cualquier líquido con un contenido en agua superior al 80%., no soporta congelación.

3.-Extiende el agua de los rebozuelos gelificada sobre una superficie plana dejando un grosor máximo de 0,2 mm.

4.-Deja enfriar la gelatina de rebozuelos en el frigorífico durante 5 minutos.

5.-Corta en discos las láminas de agua de las setas con un aro o molde.

6.-Limpia y lámina unos champiñones Portobello.

7.- Rehoga las setas de la manera habitual, con un poco de aceite de oliva, ajos cortados a tu gusto en una sartén durante 2-3 minutos.

8.-Lámina la Trufa y presenta con el champiñón, las setas salteadas y el caldo de los Rebozuelos gelificados con unas gotas de aceite de oliva.

9.- También puedes utilizar el caldo de las setas como fondo para otras elaboraciones como sopas, fondos para guisos, cremas de verduras, o lo que se te ocurra!

Tienes la Vídeo Receta de Como hacer Láminas de Rebozuelos con 3 ingredientes en mi Canal de YouTube es gratis y no te perderás ninguno de mis consejos.

Gracias por los consejos recibidos de Viveros Viplan Ignacio Echapresto de Venta de Moncalvillo, Ignacio Solana de Restaurante Baluarte en Soria y de mi amigo Txbiko de Restaurante Txebiko de Logroño por sus buenas enseñanzas en la Feria de la Trufa de este año que puedes ver en mi Instagram

Espero que hagas esta Ensalada de Rebozuelos en Lámina Vegetal con Trufa y me cuentes como te ha quedado!!

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