Borraja a La Riojana (a mi manera).

Esta receta de Borraja a La Riojana y digo a mi manera, ya que es una receta tradicional tanto en Navarra como en Aragón, que prefiero añadir este diferencia para que no haya malos entendidos siendo el toque especial de mi casa y de mi familia.

La receta clásica de la Borraja solo lleva aceite de oliva, quedando rica, no voy a decir que no, pero para mí le da más alegría un poco de Pimentón de la Vera Ahumado, dando al conjunto del plato más armonía sin perder nada del buen sabor de esta extraordinaria verdura de invierno, como puedes ver en mi Instagram es una de las recetas preferidas de mi nieta 🙂

La borraja se limpia de hojas verdes con un cuchillo, se retiran las hojas verdes para dejar los tallos, pero no se limpian de esos pinchitos muy finos que efectivamente en crudo pueden parecer desagradables, pero que NUNCA molestan una vez cocida la verdura. Y además quitarlos les resta sabor, textura y gran parte de su riqueza gastronómica y natural. Incluidos sus aceites naturales y gran parte de sus vitaminas, como puedes ver en mi vídeo de Como limpiar Borraja y sus propiedades.

Además nunca hay que limpiar los tallos con un estropajo para quitarles los presuntos pinchos como se puede leer en algunas páginas de Internet, ya que pierde sus propiedades y parte del sabor.

Es mi propuesta para este mes de Febrero del Reto Color y Sabor de Temporada de Postres Originales.

Vamos a cocinar.

Receta de Borraja a La Riojana

Dificultad/ Fácil

Raciones 4

Tiempo de elaboración 20 minutos.

Autor Las Recetas Fáciles de María

Ingredientes:

Borraja Fresca 1 kg.

Patatas medianas 2.

Aceite de oliva suave 15 ml.

Dientes de ajo pelados 2.

1 litro de agua.

Sal, esto al gusto.

Pimentón de la Vera ahumado Dulce,1 cucharada de café.

Cómo hacer Borraja a La Riojana 

1.- De manera tradicional en primer lugar debes poner el agua con la sal para que ya esté caliente, todas las verduras se cuecen con el agua en caliente nunca en frío, así mientras limpias las verduras tendrás lista el agua en la olla normal o rápida.

2.- Limpia la borraja como ya te he indicado tanto en el vídeo como en mi explicación de esta misma entrada, te lo vuelvo a recordar, Como limpiar Borraja y sus propiedades las patatas una vez peladas debes chascarlas en vez de cortar así sueltan el almidón y quedan más suaves en la cocción y tardan menos en cocer.

3.- Con el agua hirviendo incorpora las verduras, en la olla rápida tardan en cocer unos 7 minutos, en olla express 20 y en olla normal 35 minutos.

4.- Escurre las verduras en un Colador.

5.- En una sarten añade el aceite de oliva virgen, rehoga a fuego medio los dientes de ajo laminados con cuidado de que no se quemen para que no amarguen, incorpora la cuchara de Pimentón de la Vera e integra con el aceite de oliva, fuera del fuego para que no se te queme.

6.- Añade la borraja hervida junto con las patatas y rehoga durante un par de minutos, hasta que se evapore el agua de las verduras.

7.- Sirve bien caliente nuestra Borraja a La Riojana (a mi manera) seguro que tu familia y amigos disfrutan un montón con este sencillo pero rico plato de verduras tradicional.

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