Maragota o Pinto con Yuca | Las Recetas Fáciles de María

Maragota o Pinto con Yuca

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Maragota o Pinto con Yuca receta de pescado, combinando sabores de mar y tierra.

Tanto el pinto como la maragota son pescados de roca abundantes en las costas gallegas, tienen una carne blanca y suave.

La Maragota o Pinto son pescados  que pertenecen a la familia de los lábridos, al igual que “serráns” y “doncellas” y su excelente relación calidad-precio -los puedes encontrar por 8 € / Kg. en el caso de la maragota y el pinto anda alrededor de los 12 €- les hacen particularmente atractivos dada la situación económica actual.

Estos días que hemos estado por Galicia ya os contaré más cosas de este viaje estupendo, aunque la noticia no es nueva, si que hemos leído más de lo habitual el Faro de Vigo y entre sus noticias esta precisamente habla de :

Un estudio de Investigaciones Marinas constata que son de la misma especie, cambian de sexo, son sedentarios y pueden vivir hasta 22 años

más información aquí.

La Maragota o Pinto como os comento no es el mismo pescado como demuestra un estudio de ArteVigo promovido por la Xunta de Galicia cuyo objetivo era investigar a los peces capturados por la flota artesanal gallega.

A nosotros nos ha encantado este pescado, una carne muy suave pero con firmeza, es un pescado blanco que no es de arrastre.

El durdo o maragota (Labrus bergylta) es un pez de la familia Labridae que habita el este del océano Atlántico.Pez sedentario de cuerpo rechoncho, hocico puntiagudo que finaliza en una boca con labios carnosos y dentadura potente. Tiene una única larga aleta dorsal, provista de una veintena de espinas. El colorido es muy variable, y depende de varios aspectos, como la edad, profundidad, época del año o el hábitat. Pueden tener prácticamente cualquier color y resultan muy vistosos. Un durdo adulto, puede pesar fácilmente los 3 kg siendo más grandes los del Cantábrico que los del Mediterráneo.

 

Maragota o Pinto con Yuca receta de pescado Presentación

Su máxima longitud es 66 cm. Todos son hembras en sus primeros ocho años y luego unos pocos cambian a macho. Los más grandes son generalmente machos.

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Vamos con la receta de Pescado de Maragota o Pinto con Yuca

Tiempo de Elaboración 25 minutos.

Tiempo de cocinado 20 minutos.

Raciones 4.

Autor: Las Recetas Fáciles de María

Pescados y Mariscos/segundos platos/sin gluten/sin lactosa/Vídeo-recetas/Salsas y Vinagretas

Pincha en el enlace y dale al Play para ver la receta en Vídeo

Ingredientes:

1 Maragota o Pinto de 1 kg. de peso aproximadamente.

1 Yuca de 200 gramos.

1/2 cebolla mediana.

1 ramillete de perejil fresco.

1 litro de agua.

1 cucharada de sal de las de café.

Para la Salsa 

10 almendras crudas.

4 trozos de tomates secos.

sal al gusto.

Hojas de perejil sin la rama.

15 ml. de vinagre blanco.

20 ml. de aceite de oliva virgen.

Receta paso a paso Maragota o Pinto con Yuca

Como puedes ver en el vídeo en mi Canal de YouTube yo he sacado los filetes a la Maragota, tu puedes pedir a tu pescadero que lo haga por ti, la cabeza y la raspa la guardas para hacer un caldo corto como el que vamos a realizar.

La yuca en sabor se parece a la patata al comprar yuca, inspecciona si hay grietas o signos de moho. La carne de yuca debería ser blanca. La única forma de ver la carne es romper el final de la yuca. (Puede parecer extraño y casi inapropiado, pero el hecho es que solo estás asegurándote de obtener una buena yuca. Si la carne no es blanca, entonces la yuca ha salido mal y debe sacarse de los estantes). Si ves motas negras, líneas o decoloración que se extienden por todo el yuca, ya pasó su mejor momento. Si alguna decoloración o manchas están restringidas a una parte de la yuca, puedes cortarla y utilizarla.
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Ponemos el agua la raspa y cabeza limpia de la maragota, la cebolla cortada el perejil y la sal, lo llevamos a hervir para hacer el caldo corto de pescado, mientras pelamos y cortamos la yuca, lo añadimos al caldo corto de pescado y dejamos hervir durante 12-15 minutos.

Sacamos los trozos de yuca sin la cebolla y trituramos la yuca haciendo un púre o crema con el caldo de pescado de maragota.

Hacemos una salsa de tomates secos, almendras, perejil, vinagre blanco, aceite de oliva y sal, trituramos con la batidora hasta conseguir una pasta homogénea para poder untar cada una de las porciones de pescado.

Con la maragota limpia y troceada ponemos una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva.

Tras 1 minuto de hacerse por la parte de la piel para que este crujiente añade la salsa de almendras y tomates secos.

Distribuye el Puré de Yuca en los platos antes de servir, añade los trozos de pescado por encima y unas gotas de nuestra salsa de almendras y tomates secos.

Tiene buena pinta verdad? Pues ya ves lo fácil que es de cocinar, si no encuentras yuca aunque ahora es muy fácil de encontrar, lo puedes sustituir por Puré de patatas Casero que siempre gusta.

Tienes todas la fotografías del paso a paso en Flick
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La Receta en Ingles a continuación:

Maragota or Pinto with Yuca Both the pinto and the maragota are abundant rock fish in the Galician coasts, they have a soft white flesh.

As you can see in the video I have taken the fillets to the Maragota, you can ask your fishmonger to do it for you, head and scrape the guards to make a short broth like the one we are going to make. Yucca in flavor resembles potato when buying cassava, inspect for cracks or signs of mold. The cassava meat should be white.

The only way to see the meat is to break the end of the yucca. (It may seem strange and almost inappropriate, but the fact is that you’re just making sure you get a good cassava – if the meat is not white, then the yucca has gone wrong and should be removed from the shelves). If you see black specks, lines or discoloration that extend throughout the yucca, your best moment has already passed. If any discoloration or spots are restricted to a part of the cassava, you can cut it.

We put the water and the clean head of the maragot, the onion cut the parsley and the salt, we take it to boil, while we peel and cut the cassava, we add it to the short broth of fish and let it boil for 12-15 minutes. We make a sauce of dried tomatoes, almonds, parsley, white vinegar, olive oil and salt, mash until you get a homogenous paste to be able to spread each portion of the fish.

1 Maragota or Pinto of 1 kg. of approximately weight. 1 Yuca of 200 grams. 1/2 medium onion 1 sprig of fresh parsley 1 liter of water. 1 tablespoon salt of the coffee. For the Salsa 10 raw almonds. 4 pieces of dried tomatoes salt to taste. Leaves of parsley without the branch. 15 ml. of white vinegar. 20 ml. of virgin olive oil.

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2 Comments

  1. Tescoma dice:

    ¡Una receta deliciosa! Nos parece una forma estupenda de tomar pescado. Es importantísimo disponer de cuchillos adecuados para filetear el pescado.

     
    • maria dice:

      Ni lo dudes, un buen cuchillo en la cocina es fundamental para cualquier receta, gracias por tu comentario nos alegra que te guste nuestra receta de Maragota o Pinto con Yuca ya nos contaras si la haces, saludos

       

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