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Maragota o Pinto con Yuca receta fácil de pescado
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Maragota o Pinto con Yuca

Maragota o Pinto con Yuca receta de pescado, combinando sabores de mar y tierra.

La Maragota o Pinto con yuca, como os comento no es el mismo pescado como demuestra un estudio de ArteVigo promovido por la Xunta de Galicia cuyo objetivo era investigar a los peces capturados por la flota artesanal gallega.

A nosotros nos ha encantado este pescado, una carne muy suave pero con firmeza, es un pescado blanco que no es de arrastre.

Tanto el pinto como la maragota son pescados de roca abundantes en las costas gallegas, tienen una carne blanca y suave.

La Maragota o Pinto son pescados  que pertenecen a la familia de los lábridos, al igual que “serráns” y “doncellas” y su excelente relación calidad-precio, ya que los puedes encontrar por 8 € / Kg. en el caso de la maragota y el pinto anda alrededor de los 12 € les hacen particularmente atractivos dada la situación económica actual.

Estos días que hemos estado por Galicia ya os contaré más cosas de este viaje estupendo, aunque la noticia no es nueva, si que hemos leído más de lo habitual el Faro de Vigo y entre sus noticias esta precisamente habla de :

Un estudio de Investigaciones Marinas constata que son de la misma especie, cambian de sexo, son sedentarios y pueden vivir hasta 22 años

más información aquí.

El durdo o maragota (Labrus bergylta) es un pez de la familia Labridae que habita el este del océano Atlántico. Este Pez sedentario de cuerpo rechoncho, hocico puntiagudo que finaliza en una boca con labios carnosos y dentadura potente. Tiene una única larga aleta dorsal, provista de una veintena de espinas.

El colorido es muy variable, y depende de varios aspectos, como la edad, profundidad, época del año o el hábitat.

Pueden tener prácticamente cualquier color y resultan muy vistosos. un durdo adulto, puede pesar fácilmente los 3 kg siendo más grandes los del Cantábrico que los del Mediterráneo.

Maragota o Pinto con Yuca receta de pescado Presentación

Su máxima longitud es 66 cm. Todos son hembras en sus primeros ocho años y luego unos pocos cambian a macho. Los más grandes son generalmente machos.

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Receta de Maragota o Pinto con Yuca

Tiempo de Elaboración 25 minutos.

Tiempo de cocinado 20 minutos.

Raciones 4.

Autor: Las Recetas Fáciles de María

Ingredientes:

Maragota o Pinto de 1 kg. de peso aproximadamente.

Yuca 1 de 200 gramos.

1/2 cebolla mediana.

1 ramillete de perejil fresco.

1 litro de agua.

1 cucharada de sal de las de café.

Para la Salsa 

10 almendras crudas.

4 trozos de tomates secos.

sal al gusto.

Hojas de perejil sin la rama.

15 ml. de vinagre blanco.

20 ml. de aceite de oliva virgen.

Receta paso a paso Maragota o Pinto con Yuca

Como puedes ver en el vídeo en mi Canal de YouTube yo he sacado los filetes a la Maragota, tu puedes pedir a tu pescadero que lo haga por ti, la cabeza y la raspa la guardas para hacer un caldo corto como el que vamos a realizar.

La yuca en sabor se parece a la patata al comprar yuca, inspecciona si hay grietas o signos de moho. La carne de yuca debería ser blanca. La única forma de ver la carne es romper el final de la yuca. (Puede parecer extraño y casi inapropiado, pero el hecho es que solo estás asegurándote de obtener una buena yuca.

Si alguna decoloración o manchas están restringidas a una parte de la yuca, puedes cortarla y utilizarla.
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1.-Ponemos el agua la raspa y cabeza limpia de la maragota, la cebolla cortada el perejil y la sal, lo llevamos a hervir para hacer el caldo corto de pescado, mientras pelamos y cortamos la yuca, lo añadimos al caldo corto de pescado y dejamos hervir durante 12-15 minutos.

2.-Sacamos los trozos de yuca sin la cebolla y trituramos la yuca haciendo un púre o crema con el caldo de pescado de maragota.

3.-Hacemos una salsa de tomates secos, almendras, perejil, vinagre blanco, aceite de oliva y sal, trituramos con la batidora hasta conseguir una pasta homogénea para poder untar cada una de las porciones de pescado.

4.-Con la maragota limpia y troceada ponemos una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva.

5.-Tras 1 minuto de hacerse por la parte de la piel para que este crujiente añade la salsa de almendras y tomates secos.

6.-Distribuye el Puré de Yuca en los platos antes de servir, añade los trozos de pescado por encima y unas gotas de nuestra salsa de almendras y tomates secos.

Tiene buena pinta verdad? Pues ya ves lo fácil que es de cocinar, si no encuentras yuca aunque ahora es muy fácil de encontrar, lo puedes sustituir por Puré de patatas Casero que siempre gusta.

Tienes todas la fotografías del paso a paso de la receta en este enlace

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Pincha en el enlace y dale al Play para ver la receta en Vídeo

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2 Comments

    • maria

      Ni lo dudes, un buen cuchillo en la cocina es fundamental para cualquier receta, gracias por tu comentario nos alegra que te guste nuestra receta de Maragota o Pinto con Yuca ya nos contaras si la haces, saludos

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