Este Pargo a la Roteña receta Gaditana, la vas a preparar en muy poco tiempo, siendo un segundo plato perfecto para cualquier ocasión.

El Pargo por si no lo conoces, es un pescado muy saludable y muy rico en sabor y textura de los que puedas encontrar, por lo general se establece en zonas subtropicales, puede ubicarse a poca profundidad, aunque también se refugia en los fondos marinos. De igual manera se puede criar en piscifactorías.

Se trata de uno de los peces más interesantes que puedas descubrir, por la gran cantidad de nutrientes que este contiene, de igual forma es una pieza importante dentro de la gastronomía, ya que su carne es una de las mejores utilizadas en la preparación de diferentes platos.

Aunque pertenece a la misma familia que la Urta, típico pescado de las costas gaditanas y de las islas canarias, así como la Dorada y el Pargo Rojo del que os hablo en esta entrada.

Pargo a la Roteña receta Gaditana
Pargo a la Roteña receta Gaditana

Te dejo unos consejos al final del Post sobre este pescado tan interesante.

Tiempo de Cocinado 40 Minutos.

Raciones 2

Autor María de Las Recetas Fáciles de María

Ingredientes que necesitas para el Pargo a la Roteña receta Gaditana

1 Pargo Rojo de 1/2 kg. de peso, puedes pedir que te lo limpien en tu pescadería.

3 Patatas nuevas medianas.

1/2 cebolla fresca.

2-3 dientes de ajo enteros pelados.

1 y 1/2 pimiento verde tipo italiano.

1/4 de pimiento rojo.

2 tomates pequeños, en este caso kumato.

1/2 vaso de vino blanco seco.

1 limón.

1 vaso de caldo de pescado o fumet de pescado.

200 ml. de aceite de oliva suave.

sal al gusto.

1 cucharadita de café de orégano o la hierba que más te guste.

1 cazuela de barro apta para horno.

Receta de Pargo a la Roteña receta Gaditana

Para las Patatas:

1.- Pela y limpia las patatas, la cebolla y los dientes de ajo, corta en rodajas muy finas las patatas y la cebolla y los ajos en juliana, mientras en una sartén ve calentando el aceite no muy fuerte, para que no se quemen las verduras.

2.- Añade las verduras cortadas y mezcla con el aceite dejando rehogar durante unos cinco minutos.

3.- Mientras lava y corta los pimientos verdes y rojos también en juliana fina para que se hagan pronto e incorpora las verduras a la sartén, mezcla y deja que se hagan durante 3 a 4 minutos más.

4.- Lava y corta en dados pequeños los tomates, quitando la parte de la raíz, añade al resto de las verduras, añade sal a tu gusto, incorpora el orégano, mezcla y vuelca todo en la cazuela de barro, escurriendo el aceite que sobre.

Patatas a la Roteña

5- Para el Pargo  a la Roteña receta Gaditana, una vez bien lavado por dentro y por fuera, sécalo. Lo salas por dentro y por fuera, haces varias incisiones en la parte superior del pescado e introduces medias rodajas de limón como ya hicimos en el Besugo a la Madrileña.

6.- Con el horno pre-calentado a 180º C coloca el pescado encima de las patatas y verduras, también sabes que cada horno es un mundo, los tiempos son orientativos.

7.- Rocía el vaso de vino blanco por encima del pescado, cierra el horno, deja que se evapore, añade el fumet de pescado y hornea durante 15 a 20 minutos, con calor arriba y abajo.

Pargo rojo pargo a la roteña receta gaditana listo para hornear

A la hora de presentar el Pargo a la Roteña te aconsejo que lo pongas en la mesa una vez reposado unos minutos tal cual, para poder servir directamente a tus amigos y familia.

Curiosidades del Pez Pargo:

El pargo rojo (Lutjanus campechanus) es un pez de arrecife encontrado en las costas de los océanos Atlántico y Pacífico, en América. En el sur y centro de México se le conoce por el nombre común de huachinango o guachinango.

Comúnmente habita en profundidades de entre 10 y 67 metros (30 a 200 pies), pero en ocasiones puede encontrarse hasta una profundidad máxima de 100 m (300 ft). Se queda relativamente en el fondo, y habita los fondos rocosos de los arrecifes, incluyendo las plataformas petroleras ultramarinas y pecios.

Su cuerpo es muy similar en forma a otros peces. Tiene un característico perfil, con la aleta dorsal y el cuerpo comprimido lateralmente. Tiene dientes cortos y afilados, pero carece de los caninos superiores encontrados en otros peces similares.

Pargo rojo Lutjanus campechanus
Pargo rojo

Su coloración es roja ligeramente rosa, con una pigmentación intensa en el dorso. Los peces más jóvenes tienen puntos oscuros en sus costados, pero desaparecen con la edad.

Si te ha gustado esta receta de Pargo a la Roteña receta Gaditana, deja un comentario en mi blog o en mis redes sociales, es lo que me anima a seguir escribiendo.

En las Recetas Fáciles de María

Tartar de Atún Rojo de Almadraba con Salsa de mostaza antigua

Maragota o Pinto con Yuca

Suquet de Rape y Marisco Mediterráneo

 

Nos hemos basado en la información de:

wikipedía
Cadizenred
hablemosdepeces

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