fbpx
patitas de cordero chamarito con crujiente de chorizo
Carnes y Aves,  Para Picar,  Recetas sin Gluten,  Segundos platos,  Sin Lactosa

Patitas de Cordero chamarito con crujientes de chorizo

Las Patitas de Cordero chamarito con crujientes de chorizo, es mi nueva inspiración para este receta clásica de las manitas de cordero de leche de cordero, receta típica de La Rioja, dando un nuevo estilo a los platos tradicionales de siempre

En casa como ya os he comentado en otras ocasiones, nos gusta la casquería, un manjar para muchos que en muchos sitios vuelve a estar de moda.

Las patitas de cordero lechal que he guisado hoy, llevan una salsa un poco diferente a la tradicional de la salsa de patitas de Cordero a La Rioja, ya que no le he incorporado harina, cosa habitual, haciendo que este rico plato, pueda ser consumido por Celiacos, que no admiten el glutén.

Ingredientes:

  • Aceite de oliva: un buen aceite con sabor suave para saltear la panceta y el chorizo riojano.
  • Patitas de Cordero: Que sean de cordero de leche mejor, si no encuentras, puedes utilizar de cordero recental, tardan un poco más en cocer, pero están muy ricas también.
  • Verduras: hoy usamos cebolla, dientes de ajos enteros, pimientos choriceros, guindillas y tomate casero frito.
  • Caldo: hoy utilizamos el caldo de hervir las propias patitas de cordero lechal.
  • Panceta Curada: La panceta curada debe de estas fresca,para que no añada sal.
  • Hierbas Aromáticas: Laurel.
  • Condimentos: sal y pimienta negra en grano.

Sigue las instrucciones como te indico en estas fotografías

patitas de cordero chamarito con crujientes de chorizo receta paso a paso
patitas de cordero chamarito con crujientes de chorizo receta paso a paso
                                                                                                                 

Cómo hacer Patitas de Cordero chamarito con crujientes de chorizo

1.- En primer lugar da un hervor solo con agua a las patitas para poder quitar las impurezas que pueden tener, espuma con una cuchara o una pala y cuela las patitas de cordero.

2.- A continuación en la olla a presión pones un par de litros de agua, la cebolla pelada cortada en dos, los dientes de ajo sin pelar, la hoja de laurel, los granos de pimienta enteros, las patitas de cordero lechal, las dos guindillas enteras y los pimientos choriceros sin las semillas interiores, agrega un poco de sal.

3.- Cierra la olla y deja que hierva durante 20 minutos, una vez pasada la presión, abre y cuela, guardando parte del caldo de la cocción, y reserva las verduras cocidas, desecha la hoja de laurel y los granos de pimienta negra.

4.- Pasa por un chino las verduras, esto es, la cebolla, los ajos las guindillas y los pimientos choriceros, añade una buena cantidad de tomate frito casero has conseguir una salsa consistente.

5.- Mientras se cuecen las patitas ve cortando en dados pequeños la panceta y el chorizo, reserva un trozo de chorizo para hacer los crujientes para el final de la receta.

6.- En una cazuela añade el aceite una cuchara sera suficiente, incorpora la panceta y el chorizo, deja rehogar un par de minutos, lo justo para que se haga sin dorarse.

7.- Añade la salsa de tomate y pimientos choriceros e integra con los embutidos, ya puedes poner las patitas de cordero en la salsa, te recomiendo que para que sea más ligera, la diluyas con unas cuantas cucharas soperas del caldo que habíamos reservado de hervirlas, con 10-12 cucharas sera suficiente.

8.- Deja que hierva el guiso durante diez minutos a fuego medio y deja reposar antes de servir.

9.- Para hacer el Crujiente de Chorizo, corta un trozo del mismo a lo largo, bien con un cuchillo bien afilado como yo o con una mandolina, corta varias tiras muy finas, entre dos papeles de cocina absorbentes, ponlos en un plato, introduce en el microondas y 300 W. deja que se hagan durante medio minuto, después vuelve a cortar a lo largo para hacerlos más estrechos.

Tiempo necesario: 1 hora.

Las Patitas de Cordero son una receta de cocina tradicional de La Rioja en España, hoy le damos una nueva versión con esta receta renovada con un toque de cocina de vanguardia
Tiempo de Elaboración: 30 minutos.
Tiempo de Cocinado: 30 minutos
Dificultad Fácil
Raciones 6
Recetas de Carnes y Aves
Tipo Cocina Española
Nombre de la receta Patitas de Cordero chamarito con crujientes de chorizo
Autor María

  1. Paso 1

    En primer lugar da un hervor solo con agua a las patitas para poder quitar las impurezas que pueden tener, espuma con una cuchara o una pala y cuela las patitas de cordero

  2. Paso 2

    A continuación en la olla a presión pones un par de litros de agua, la cebolla pelada cortada en dos, los dientes de ajo sin pelar, la hoja de laurel, los granos de pimienta enteros, las patitas de cordero lechal, las dos guindillas enteras y los pimientos choriceros sin las semillas interiores, agrega un poco de sal.

  3. Paso 3

    Cierra la olla y deja que hierva durante 20 minutos, una vez pasada la presión, abre y cuela, guardando parte del caldo de la cocción, y reserva las verduras cocidas, desecha la hoja de laurel y los granos de pimienta negra.

  4. Paso 4

    Pasa por un chino las verduras, esto es, la cebolla, los ajos las guindillas y los pimientos choriceros, añade una buena cantidad de tomate frito casero has conseguir una salsa consistente.

  5. Paso 5

    Mientras se cuecen las patitas ve cortando en dados pequeños la panceta y el chorizo, reserva un trozo de chorizo para hacer los crujientes para el final de la receta.

  6. Paso 6

    En una cazuela añade el aceite una cuchara sera suficiente, incorpora la panceta y el chorizo, deja rehogar un par de minutos, lo justo para que se haga sin dorarse.

  7. Paso 7

    Añade la salsa de tomate y pimientos choriceros e integra con los embutidos, ya puedes poner las patitas de cordero en la salsa, te recomiendo que para que sea más ligera, la diluyas con unas cuantas cucharas soperas del caldo que habíamos reservado de hervirlas, con 10-12 cucharas sera suficiente.

  8. Paso 8

    Deja que hierva el guiso durante diez minutos a fuego medio y deja reposar antes de servir.

  9. paso 9

    Para hacer el Crujiente de Chorizo, corta un trozo del mismo a lo largo, bien con un cuchillo bien afilado como yo o con una mandolina, corta varias tiras muy finas, entre dos papeles de cocina absorbentes, ponlos en un plato, introduce en el microondas y 300 W. deja que se hagan durante medio minuto, después vuelve a cortar a lo largo para hacerlos más estrechos.

  • Ingredientes
  • Patitas de Cordero Chamarito limpias y cortadas 1.500 kg
  • Tomate frito casero
  • cebolla entera 1
  • Ajos enteros sin pelar 7-9 unidades.
  • Hoja de laurel 1
  • Pimientos choriceros 2 unidades.
  • Cayena 2 unidades.
  • Chorizo Riojano troceado 100 gr.
  • Panceta curada troceada 150 gr.
  • Aceite de oliva suave tipo hojiblanca 5 ml.
  • Pimienta negra en grano 8-10 unidades.
  • Sal al gusto.

Por otra parte se que muchos os vais a preguntar y que ¿es un Cordero Charimarito?



La oveja Chamarita es una raza autóctona de La Rioja, inscrita en el Catálogo Oficial de Razas ovinas españolas, que se encuentra en peligro de extinción y que está siendo objeto de estudio, trabajo y atención, tanto por la Asociación Riojana de Ganado Ovino Selecto de Raza Chamarita (Arocha) como por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente.


El hábitat natural de la oveja Chamarita es la sierra de Rioja Baja (Cornago, Muro de Aguas, Ambasaguas, Arnedillo…) aunque en la actualidad se encuentra en otras zonas de La Rioja. Se trata de animales de porte pequeño (40 kg/peso vivo), de capa blanca o negra y a veces galana, de lana entrefina. Su producción son corderos lechales de no más de 14 kg/peso vivo, alimentados directamente con leche de la madre, la cual se explota en régimen extensivo

No encuentro Panceta como la describes, ¿Puedo usar Jamón Serrano?

Por supuesto puedes utilizar Jamón serrano, ten algo más de cuidado con el tema de sal, prueba como siempre, antes de dar el último hervor.

Si me sobran las puedo congelar?

Suponiendo que te sobren, cosa que es difícil, es un plato perfecto para congelar, mejor bolsas Zip para poder quitar todo el aire, y ganar espacio en el frigorífico.

No os voy a mentir nos chupamos los dedos con este plato y la salsita que esta de toma pan y moja, el punto picante de la cayena le va muy bien.

Lo mejor para disfrutar de unas ricas patitas de cordero guisadas es una buena compañía y buen vino de la comarca

Si te ha gustado esta receta no dejes de probar

Inspirada en estas webs

Puedes ver qué otras recetas de Cocina Española  publico en Facebook, te recuerdo que mi cuenta en Twitter es LasrecetasMaria que no te confundan  así como en Instagram y siempre disponible en Pinterest cuando el tiempo me lo permite!

No te pierdas mis Vídeos en mi Canal de YouTubesuscríbete es gratis!!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Información básica sobre protección de datos: El responsable del proceso es Las Recetas Fáciles de María. Tus datos serán tratados para gestionar y moderar tus comentarios. La legitimación del tratamiento es por consentimiento del interesado. Tus datos serán tratados por Automattic Inc., EEUU para filtrar el spam. Tienes derecho a acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la política de privacidad.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies