Judías Verdes con Jamón y cómo cortar en juliana

Receta de Judías Verdes con Jamón y cómo cortar en Juliana

Tiempo de Elaboración 30-35 minutos

Dificultad: Fácil

Raciones 4  

Sin Gluten

Ingredientes:
1 Kg. de Judías Verdes.
2 Zanahorias medianas.
100 gr. de Jamón serrano o Ibérico.
5 gr. de ajo y perejil picado.
10 ml. de aceite de oliva suave.
Agua abundante para cocer las judías.
Sal al gusto.
Hielo para enfriar las verduras.
Cortador de verduras.

1. Para cocer las verduras

   Lavamos y cortamos los extremos de las judías verdes yo prefiero cortar a cuchillo. Cortar en juliana y reservar. Mientras ponemos a hervir el agua ligeramente salada. No necesitamos mucha agua para cocer las judías

2. Para las zanahorias

   Limpia la parte externa de las zanahorias, una vez limpias, continúa con el mismo pelador haciendo tiras finas de las mismas, a forma de tallarines de zanahorias como puedes ver en las fotografías y el vídeo a continuación.

3. El Jamón

   Mientras se cuecen las verduras corta el jamón serrano en dados pequeños para adelantar el trabajo.

4. Enfriado de las Judías verdes

   Cocemos las judías verdes durante cinco minutos exactos en agua con sal y en cuanto pase ese tiempo, las enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción y fijar bien ese color verde de la clorofila, que nos gustará mucho más que el habitual pardo que suelen tener.

5. Para rehogar el ajo y perejil

   En un wok o sartén con profundidad añade el aceite de oliva, cuando comience a calentar incorpora el ajo picado con el perejil, yo suelo tenerlo ya hecho y preparado en un recipiente de cristal en el frigorífico con aceite de oliva, ya que se conserva muy bien y no tengo que hacerlo cada vez que cocinó una receta.

6. Rehogar el jamón

   Una vez que el ajo empiece a estar hecho añade el jamón, rehogamos un minuto antes de incorporar las judías verdes.

7. Rehogar las verduras

   Agrega las Judías Verdes una vez bien escurridas del agua de cocción y hielo, a la sartén mezcla con el jamón y el ajo y perejil y sigue sofriendo las judías durante un par de minutos, agrega los tallarines de zanahorias, dales una vuelta más para mezclar bien nuestra Judías verdes con Jamón y coloca en los platos para servir.