Crema de Champiñones setas con aceite trufado mushrooms truffled oil
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Crema de champiñones y setas con aceite trufado

Quería haber compartido esta receta de crema de champiñones y setas con aceite trufado, hace tiempo pero la verdad que no tengo tiempo para nada, os agradezco la paciencia que tenéis conmigo y es que no doy más de mí y publico cuando tengo un rato.

Crema de Champiñones y Setas con aceite trufado

Esta receta es una adaptación de la que ya publiqué hace algún tiempo de Crema de Champiñones, la verdad es que esta nueva versión nos ha gustado por el toque del aceite de trufa, y tenemos que reconocer que aunque ya lo habíamos probado en algunas ocasiones en esta ocasión ha quedado realmente espectacular que no tenemos abuela!

El aceite de trufa lo trajimos Soria que está aquí cerca de Logroño y nos gusta consumir productos de cercanía, pero si tu no lo tienes tan cerca lo puedes encontrar en su página web que tienes aquí.

Cómo puedes ver he eliminado la nata y la leche y le he dado un suave tostado a las setas para que estén algunas doradas y crujientes a la hora de servir, además he utilizado el caldo de  verduras de Rebozuelos que ya utilicé en otra receta lo cual le ha dado un plus de sabor a esta crema de hongos.

El aceite trufado es uno de esos ingredientes que ahora tengo en la despensa porque le da un toque muy especial a muchos platos, sobre todo los que llevan setas o algunos arroces. Es una manera de aportar aroma a trufa sin gastarse el dineral que vale la trufa y que seguro que vamos a emplear en otras muchas recetas por su aroma y sabor.

Sobre el Caldo de verduras de los Rebozuelos

Cuando leáis la receta, veréis que os propongo usar caldo vegetal o de setas. Yo hago un caldo de setas de Rebozuelos que queda de maravilla para este tipo de preparaciones. Lo utilizó para hacer velos o láminas con gelatina vegetal para ensaladas, con las setas deshidratas, pero también tienes un delicioso caldo de hongos que se prepara en momento, además lo puedes aromatizar con especias como la pimienta en grano, laurel y una pizca de orégano hervir un par de minutos colar y listo.

Ingredientes que necesitas:

  • Setas tipo ostra 150 gr.
  • Champiñones 200 gr.
  • Puerro limpio 1 grande.
  • Patatas mediana 1 unidad.
  • Caldo de verduras 1 l.
  • Aceite de oliva 0,4 de acidez.
  • Aceite de Trufa.
  • Pimienta negra o pimientas mezcladas cómo utilizo yo.
  • Sal al gusto.
  • Una Batidora de Vaso o Batidora de Mano para triturar las verduras.

Tiempo necesario: 30 minutos.

Cocción: 20 minutos.

Raciones: 4 personas.

Dificultad: Fácil

Autor: Las Recetas Fáciles de María.

Receta de Crema de Champiñones y Setas con Aceite trufado

  1. Lámina los champiñones o bien los compras ya troceados, te resultarán más caros.

  2. Corta el pie de las setas ya que es una parte más dura, separa las medianas para dorar y reservar para decorar la crema al final.

  3. Pon una cucharada de aceite en el fondo de una cazuela y ve dorando las setas con cuidado, deben quedar doradas y crujientes pero sin quedar secas.

  4. Mientras corta el puerro en juliana para poder rehogar con más facilidad.

  5. Rehoga el puerro con calor medio, incorpora un poco más de aceite de oliva y añade los champiñones laminados, así como las setas que te han sobrado, reservando parte de las láminas de champis, para decorar también al final.

  6. Añade la patata cortada en rodajas finas para que se cuezan antes, agrega a tu gusto la pimienta negra o mezcla de pimientas como hago yo.

  7. Cubre con el caldo de verduras y deja hervir a fuego medio durante 20 minutos.

  8. Tritura con la Batidora de Vaso para que te quede una Crema muy fina, si lo haces con la manual, te pueden quedar algunos trocitos, la puedes dejar tal cual, o pasar por un colador lo dejo a tu gusto.

  9. A la hora de Servir distribuye nuestra Crema de Champiñones y Setas caliente en cada plato, añade las setas que hemos dorado y los champiñones crudos, rocía cada plato con unas gotas de Aceite trufado, es lo que le va a dar al conjunto el toque tan especial!

  10. Tienes todas las Fotografías de la elaboración a continuación

crema de champiñones y setas con aceite trufado
crema de champiñones y setas con aceite trufado receta paso a paso

Seguiremos publicando recetas con este aceite de trufa? Por supuesto, la verdad que nos ha gustado un montón y merece la pena tenerlo de fondo de armario, ya que veo que puede combinar con otros muchos platos.

Me pregunto una amiga si podía utilizar aceite de oliva normal

Pues la verdad es que sí y no, si no tienes aceite trufado te va a quedar una riquísima Crema de Setas y Champiñones con el caldo de las setas, pero a Trufa no te va a saber, lo cual es una pena ya que el uno de los principales puntos fuertes de ésta receta

Crema de Champiñones setas con aceite trufado mushrooms truffled oil
fotografía Crema de Champiñones con Setas y aceite trufado Las Recetas Fáciles de María

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