El Arroz con Bacalao Fresco, es la mejor receta para un arroz meloso, ya que suelta mucha gelatina, el truco esta en la cocción del pescado y en el caldo que os explico como siempre.

El Arroz con Bacalao Fresco es una receta que me trae muchos recuerdos!

Hace tiempo os hablé que trabajé con un Chef noruego, el cual, la verdad que era encantador y el Arroz con Bacalao era de sus platos preferidos.
Me decía Marrria,  ¿cuándo arroz bacalao? no sabía decir mi nombre ni de casualidad, ni yo pronunciar el suyo, todo sea dicho, y yo le decía sí, por supuesto mañana lo hacemos sin falta, y se ponía tan contento y a pleno pulmón cantaba el Sarandonga arroz con bacalao de Lolila que estaba de moda por aquel entonces.
El salmón y el bacalao fresco, era algo que nunca faltaba en nuestro restaurante, así que por supuesto lo hacia con bacalao fresco que queda estupendo, y con muy pocos ingredientes, tenemos un arroz meloso y con mucho sabor.

Este guiso de pescado que en definitiva, os puede servir como primer plato o plato único, ya que con estos ingredientes no necesitas mucho más para quedarte saciado.

Recordaros que es una Receta sin Gluten apta para Celiacos, ya que el arroz no contiene gluten.

Arroz con Bacalao Fresco


Ingredientes para 2 raciones de Arroz con Bacalao Fresco:

250 gr. de Bacalao fresco.
200 gr. de Arroz redondo.
Pimientos Rojos.
Ajo y perejil picados.
2-3 cucharadas de Salsa de tomate.
1 l. de caldo del propio bacalao.
Azafrán o Colorante.

Para el caldo:

La raspa y recortes del bacalao.
1 Cebolla.
1 Puerro.
1 Zanahoria.
1/2 Pimiento Rojo.
1/2 Pimiento verde.
2 Dientes de ajo enteros.
1 Hoja de Laurel.
Sal.

Cómo se hace Arroz con Bacalao Fresco:

Lavamos las verduras y las troceamos, así como la raspa, le quitamos la sangre y la troceamos, cubrimos de agua y dejamos hervir durante 30-35 minutos a fuego medio, quitando las impurezas que suben a la superficie y reservamos.

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Troceamos el bacalao fresco y salamos por todos lados, el pescado es mejor salarlo con antelación para que coja bien la sal, no como la carne que hay que hacerlo en el último momento, ya que si no pierde la sangre.

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Los pimientos rojos los cortamos, y picamos el ajo y el perejil, yo lo suelo tener ya picado y con aceite de oliva en el frigorífico y no tengo que hacerlo cada vez que cocino.

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En un recipiente ponemos el aceite, 2-3 cucharadas, que cubra el fondo, cuando esté caliente ponemos los trozos de bacalao fresco, dejamos que se hagan por un lado sin que se tuesten, les damos la vuelta y reservamos.

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Añadimos un poco más de aceite, incorporamos los pimientos rojos y el ajo y el perejil, rehogamos 1 minuto para que no se queme el ajo y añadimos el arroz y mezclamos.

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Incorporamos la salsa de tomate, damos una vuelta y añadimos el caldo colado.Como lo quería caldoso, puse 4 partes de caldo por 1 de arroz,finalmente ponemos el azafrán o colorante.

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Dejamos que hierva como siempre, los primeros 10 minutos a fuego vivo, luego lo bajamos, cuando falten 5 minutos añadimos las tajadas de bacalao y movemos la cazuela para que se integre con el arroz y suelte la gelatina.

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Pasados 18 minutos retiramos y tapamos con un paño y dejamos reposar de 3 a 5 minutos.

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Ya me diréis como os ha salido este arroz con bacalao fresco cuando lo probéis en casa..!!

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Written by maria

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